Կուբանսկի Պետական ​​համալսարան

Ֆիզիկական կուլտուրա, սպորտ և զբոսաշրջություն.

Կյանքի անվտանգության վարչություն

և թմրամոլության կանխարգելում։

Վերացական թեմայի շուրջ.

«Ժամանակակից խնդիրներ

Սնուցման էկոլոգիա»

Ավարտված:

1-ին կուրսի ուսանող

AOFC-ի ֆակուլտետ

Խմբեր 07 OZ-1

Մամիկին Յուրի Վլադիմիրովիչ

ԿՐԱՍՆՈԴԱՐ 2008թ

Ներածություն.

Հայտնի է, որ 1650 թվականից մեր մոլորակի բնակչությունը կանոնավոր պարբերականությամբ կրկնապատկվել է։ 20-րդ դարում այն ​​աճում է տարեկան 2,1%-ով և կրկնապատկվում յուրաքանչյուր 33 տարին մեկ։

Ոչ պակաս սրընթաց է թերսնված և սովահար մարդկանց թվի աճի տեմպերը։ Նրանց թիվն արդեն մոտենում է կես միլիարդի։

Սննդի պակասը փոխհատուցելու համար մոլորակի բերքի մեկ երրորդն աճեցվում է քիմիական պարարտանյութերի միջոցով, Երկրի բերքի 15%-ը գենետիկորեն ձևափոխված արտադրանք է։ Սինթետիկ թունաքիմիկատների օգտագործման ծավալն աշխարհում հասել է տարեկան 5 միլիոն տոննայի, այսինքն. գրեթե 1 կգ Երկրի յուրաքանչյուր մարդու համար: Բայց, ըստ մասնագետների, հինգ անգամ ավելի շատ թունաքիմիկատներ են պահանջվում, քան օգտագործվում են, այսինքն. 20-25 մլն տոննա։Սակայն դրանց օգտագործման նման մասշտաբը կարող է հանգեցնել լայնածավալ բնապահպանական աղետի։

Սնուցում և առողջություն.

Սնուցման որակն ուղղակիորեն կապված է մարդու առողջության և իմունիտետի հետ։

Սննդային գործոնը դեր է խաղում կարևոր դերոչ միայն կանխարգելման, այլեւ բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման գործում։ Նորմալ աճի, զարգացման և կենսական գործառույթների պահպանման համար օրգանիզմին անհրաժեշտ են սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, վիտամիններ և հանքային աղեր՝ անհրաժեշտ քանակությամբ:

Սխալ սնուցումը սրտանոթային հիվանդությունների, մարսողական համակարգի հիվանդությունների, նյութափոխանակության խանգարումների հետ կապված հիվանդությունների, սրտանոթային, շնչառական, մարսողական և այլ համակարգերի վնասման, աշխատունակության և հիվանդությունների նկատմամբ դիմադրողականության կտրուկ նվազման, կյանքի տեւողության նվազեցման հիմնական պատճառներից մեկն է: միջինը 8-10 տարի:

Բնական արտադրանքներում շատ կենսաբանական ակտիվ նյութեր հայտնաբերվում են հավասար և երբեմն ավելի բարձր կոնցենտրացիաներով, քան օգտագործվող դեղամիջոցներում: Ահա թե ինչու, հնագույն ժամանակներից ի վեր բազմաթիվ մթերքներ՝ հիմնականում բանջարեղենը, մրգերը, սերմերը և խոտաբույսերը, օգտագործվել են տարբեր հիվանդությունների բուժման համար։

Շատ պարենային ապրանքներ ունեն մանրէասպան ազդեցություն՝ արգելակելով տարբեր միկրոօրգանիզմների աճն ու զարգացումը։ Այսպիսով, խնձորի հյութը հետաձգում է ստաֆիլոկոկի զարգացումը, նռան հյութը ճնշում է սալմոնելլայի աճը, լոռամրգի հյութն ակտիվ է աղիքային, փտած և այլ միկրոօրգանիզմների դեմ։ Բոլորին է հայտնի սոխի, սխտորի և այլ մթերքների հակամանրէային հատկությունները։ Ուստի այսօր աշխարհում սրվել է սննդամթերքի էկոլոգիական մաքրության հարցը։

Նիտրատներ և նիտրիտներ.

Նիտրատները ազոտաթթվի աղեր են, որոնցով ազոտը բույսերին մատակարարվում է հողից՝ անհրաժեշտ տարր սպիտակուցների, ամինաթթուների, քլորոֆիլի և այլ օրգանական միացությունների սինթեզի համար։

Ազոտը բույսերի, ինչպես նաև կենդանական օրգանիզմների, օրինակ՝ սպիտակուցների համար կենսական միացությունների անբաժանելի մասն է։ Ազոտը բույսեր է մտնում հողից, այնուհետև կենդանիների և մարդկանց օրգանիզմ է մտնում սննդի և կերային մշակաբույսերի միջոցով: Մեր օրերում գյուղատնտեսական մշակաբույսերը գրեթե ամբողջությամբ հանքային ազոտ են ստանում քիմիական պարարտանյութերից, քանի որ որոշ օրգանական պարարտանյութեր բավարար չեն ազոտից սպառված հողերի համար։ Այնուամենայնիվ, ի տարբերություն օրգանական պարարտանյութերի, քիմիական պարարտանյութերը բնական պայմաններում ազատորեն չեն ազատում սնուցիչները:

Սա նշանակում է, որ գյուղատնտեսական մշակաբույսերի «ներդաշնակ» սնուցում չկա, որը բավարարում է դրանց աճի պահանջները։ Արդյունքում առաջանում է բույսերի ավելցուկային ազոտային սնուցում և, որպես հետևանք, դրա մեջ նիտրատների կուտակում.

Ազոտային պարարտանյութերի ավելցուկը հանգեցնում է բուսական արտադրանքի որակի նվազմանը, դրանց համային հատկությունների վատթարացմանը և հիվանդությունների և վնասատուների նկատմամբ բույսերի հանդուրժողականության նվազմանը, ինչն իր հերթին ստիպում է գյուղացուն մեծացնել թունաքիմիկատների օգտագործումը: Նրանք կուտակվում են նաև բույսերում։

Մեր մասնագետները նշում են, որ, օրինակ, ներկրվող կարտոֆիլում նիտրատի պարունակությունը գրեթե 2 անգամ ավելի է, քան հայրենականում։

Նիտրատների ավելացված պարունակությունը հանգեցնում է մարդու առողջության համար վնասակար նիտրիտների առաջացմանը։ Նման արտադրանքի օգտագործումը կարող է լուրջ թունավորումներ և նույնիսկ մահ առաջացնել մարդկանց մոտ:

Գենետիկորեն ձևափոխված մթերքներ.

ԳՁ մշակաբույսերի արդյունաբերական մշակման հիմնական ռիսկերը ներառում են.

ԳՄ մշակաբույսերից ավանդական բուծված սորտեր գեների փոխանցման կառավարում.

ԳՄ մշակաբույսերի գործնականում անվերահսկելի տարածման կառավարում դրանց մշակման համար թույլատրված տարածքների սահմաններից դուրս.

ԳՁ ցանքաշրջանառության ճիշտ գնահատում և պլանավորում;

ԳՄ մշակաբույսերի կենսաբանական օգտակարության և անվտանգության վերահսկում;

ԳՁ մշակաբույսերի սերմերի միջտարածքային և միջպետական ​​հոսքեր

Ստեղծված սորտերում ավանդական մեթոդներ, ստեղծված կայունությունը փոխկապակցված է իր մյուս տեսակների հետ և, համապատասխանաբար, կարող է կարգավորվել։ ԳՄ մշակաբույսերի դեպքում դա անհնար է։ Այս վտանգը կարող է շատ մեծ լինել, երբ ստեղծվում են ԳՄ մշակաբույսերի տեսակներ, որոնք բարձր դիմացկուն են մեկ հիվանդության նկատմամբ: Եթե ​​գերիշխեն ագրոցենոզում, կստեղծեն ուժեղ ճնշումընտրություն հօգուտ պաթոգեն շտամների, որոնք հաղթահարում են դիմադրությունը:

Սորտերի դանդաղ փոփոխության դեպքում դա կհանգեցնի ծանր էպիֆիտոտիների և պանֆիտոտիների, քանի որ բոլոր երկրները կունենան որոշակի մշակաբույսերի գենետիկորեն միատարր ԳՄ սորտեր:

ԳՄ մշակաբույսերի տակ գտնվող հողերը կարող են դառնալ էպիֆիտոզներին նպաստող կարևոր գործոն: Ցույց է տրվել, որ Bt եգիպտացորենի ֆիտո զանգվածը զգալիորեն նվազեցնում է հողի ընդհանուր նյութափոխանակության ակտիվությունը (Saxena and Stotzky, 2001): Հետևաբար, դա կարող է բացասաբար ազդել հողի ճնշելու վրա արմատների փտած հարուցիչների նկատմամբ: Այս հարցը պահանջում է լուրջ ուսումնասիրություն, քանի որ մեծ տարածքներ կարող են զբաղեցնել Bt մշակաբույսերը:

Ընդհանուր առմամբ, Bt մշակաբույսերի հետ կապված մենք արդեն ունենք իրավիճակ, որտեղ թիրախային վնասատուների դիմադրությունը դրանց նկատմամբ արագորեն մեծանում է: Հաշվի առնելով, որ դրանք արդեն աճեցվում են 62 երկրներում, ապա մեծ մասշտաբով դիմացկուն ձևերի նման ընտրությունն անխուսափելի է։

Պետք է հաշվի առնել, որ ԳՄ մշակաբույսերի միայն 5%-ի ներմուծումը ագրոցենոզներ կարող է անդառնալիորեն խաթարել ագրոէկոհամակարգերի հարմարեցված համալիրները, որոնք առաջացել են ավանդական սորտերի աճեցման ժամանակ։

Այս օրինաչափությունը ճիշտ է բոլոր GM մշակաբույսերի համար, որոնք դիմացկուն են թունաքիմիկատների, վնասատուների և հիվանդությունների նկատմամբ:

1995թ.-ին ԱՄՆ կառավարությունը թույլատրեց Bt-ով պաշտպանված մշակաբույսերի առևտրային օգտագործումը, որը պետք է խստորեն պահպանի Bt տոքսինների նկատմամբ վնասատուների դիմադրության զարգացումը զսպելու ռազմավարությունը: Պետք է նաև հաշվի առնել, որ GM մշակաբույսերում Bt տոքսինների սինթեզի համար պատասխանատու գեները կարող են ինտեգրվել E. coli և B. subtilis բակտերիաների գենոմներին, որոնք կազմում են մարդկանց, գյուղատնտեսական կենդանիների ստամոքսի միկրոֆլորայի հիմքը: և թռչուններ:

Այս գենետիկ փոխակերպման արդյունքում այս միկրոօրգանիզմները կարող են արտադրել տոքսիններ, որոնք քայքայում են ստամոքսի լորձաթաղանթը:

Վնասատուների և թունաքիմիկատների նկատմամբ բարդ դիմադրողականություն ունեցող ԳՄ մշակաբույսերը ունեն մեկ տեսակի դիմադրողականությամբ ԳՄ մշակաբույսերի բոլոր թերությունները և կարող են դառնալ վնասատուների ցեղերի և խաչաձև դիմադրությամբ ֆիտոպաթոգենների շտամների աղբյուր:

Սա առավել հավանական է, քանի որ բոլոր տեսակի ԳՄ մշակաբույսերը տուժում են հիվանդություններից և վնասատուներից (բացառությամբ թիրախային մշակաբույսերի), ինչպես ավանդական սորտերը:

ԳՁ մշակաբույսերի ֆիտոպաթոգենների նկատմամբ դիմադրողականության շրջանակը ոչ ավելի լայն է, քան ավանդական սորտերինը: Միևնույն ժամանակ, եթե վերջիններիս համար մենք կարող ենք կանխատեսել որոշակի տեսակի բուսախտածինների նկատմամբ նրանց դիմադրության երկարաժամկետ հետևանքները և արագ արձագանքել էքստրեմալ իրավիճակներին, ապա ԳՁ մշակաբույսերի համար դա անհնար է։

Այլ կերպ ասած, տրանսգենային մշակաբույսերի մշակումը չի ազատում վնասատուների և հիվանդությունների քիմիական պայքարից, սակայն այս տարածքը գրեթե չուսումնասիրված է:

Բուսապաթոլոգիական իրավիճակը ԳՁ մշակաբույսերի մշակության ընթացքում և դրանց գենետիկայի տեսանկյունից անկանխատեսելի է։ Պարզվել է, որ տրանսգենային սոյան պարունակում է ԴՆԹ-ի մի քանի բեկորներ, որոնց ծագումն ու գործառույթը հնարավոր չէ որոշել։ ԳՁ սոյայի գրանցման ժամանակ այդ բեկորներն օգտագործելու թույլտվություն չի ստացվել։

Կարելի է ենթադրել, որ մյուս ԳՄ մշակաբույսերը պարունակում են ԴՆԹ-ի «լրացուցիչ» բեկորներ, որոնք կարող են խաթարել նորմալ, այդ թվում՝ պաշտպանիչ սպիտակուցների սինթեզի համար պատասխանատու գործընթացները: Ավելին, ընկերությունները չեն տեղեկացնում նման ներդիրների մասին, և հնարավոր չէ կանխատեսել այդ մշակաբույսերի վարքագիծը ագրոցենոզում։

ԳՁ մշակաբույսերի զանգվածային աճեցմամբ պատմականորեն աճեցված մշակաբույսերի գենետիկական աղտոտումը կդառնա անդառնալի:

Միջուկային աղտոտվածություն.

Ռուսաստանի պետական ​​բժշկական և դոզիմետրիկ գործակալությունը գրանցել է Չեռնոբիլի աղետի հետևանքով ճառագայթահարված գրեթե կես միլիոն մարդու։

Աճում է վահանաձև գեղձի քաղցկեղի դեպքերը աղտոտված տարածքների բնակչության շրջանում։ Պատճառը կարող է լինել երեխաների և մեծահասակների վահանաձև գեղձի ճառագայթումը յոդի շոկի պատճառով: Ինչն առավել ինտենսիվ է եղել Բրյանսկի, Օրյոլի, Կալուգայի և Տուլայի մարզերում։ Մոտ 1000 մարդ ենթարկվում է 1 մՍվ/տարեկան լրացուցիչ ճառագայթման չափաբաժինների:

Ռուսաստանում տեղի ունեցած վթարից հետո 2,955,000 հեկտար գյուղատնտեսական նշանակության հողեր ենթարկվել են ռադիոակտիվ աղտոտման, այդ թվում՝ 171,000 հեկտարը՝ 15 Ci/km 2 և ավելի խտությամբ։

1993-1994 թվականներին գյուղատնտեսական հատուկ գործունեության ծավալների կրճատումը առաջացրել է ռադիոակտիվ ցեզիումի պարունակության աճ բուսաբուծական մթերքներում և կերերում։

Նովոզիբկովսկի շրջանում, օրինակ, խոտի և կերի աղտոտվածության մակարդակը 1994 թվականին 1992 թվականի համեմատ աճել է միջինը 1,5 անգամ։

Հետազոտված տարածքներում հիգիենիկ առումով առավել նշանակալիցը, ինչպես արդեն նշվել է, ռադիոցեզիումն է՝ երկարակյաց ռադիոակտիվ նյութ, որի կիսամյակը 30 տարի է: Քանի որ 137 C-ի արդյունավետ կես կյանքը միջինում 70 օր է, դրա պարունակությունը մարմնում գրեթե ամբողջությամբ որոշվում է սննդակարգով, և, հետևաբար, այս իզոտոպի կուտակումը կախված է սննդամթերքի աղտոտվածության մակարդակից:

Շրջակա միջավայրի (օդ, ջուր, հող) աղտոտվածության հետ մեկտեղ՝ մարդու ներքին միջավայրի պաշտպանության, հետևաբար և առողջության պահպանման տեսանկյունից կարևորագույններից է. կարևոր գործոններ- սնուցման գործոն. Սնուցման խնդիրը մարդկային հասարակության համար միշտ եղել է ամենակարևորներից մեկը։ Մարդն իր կենսագործունեության համար թթվածնից բացի ամեն ինչ ստանում է սննդից և ջրից։ Պետք է հիշել, որ սնունդն ունի մեկ հիմնարար տարբերություն շրջակա միջավայրի այլ գործոններից արտաքին գործոնմեջ ներքին գործոն, և դրա բաղադրիչները հաջորդական փոխակերպումների շղթայում վերածվում են մարդու օրգանների և հյուսվածքների ֆիզիոլոգիական ֆունկցիաների և կառուցվածքային տարրերի էներգիայի:

Ժամանակակից պայմաններում ակնհայտ և տեղին են սննդի և մարդու օրգանիզմում սննդի բաղադրիչների և օտար նյութերի փոխակերպման (բիոտրանսֆորմացիայի) փոխհարաբերությունների երկու համեմատաբար անկախ ասպեկտներ: Ժամանակակից մարդու սնունդը ոչ միայն պլաստիկ և էներգետիկ նյութերի կրող է, այլ նաև ոչ սննդային (ոչ պարենային) ծագման բաղադրիչների՝ քսենոբիոտիկների (օտար նյութերի) աղբյուր՝ ռադիոնուկլիդներ, թունաքիմիկատներ, նիտրատներ և նիտրիտներ, միկոտոքսիններ, տարբեր: կենսաբանական աղտոտիչների տեսակները (միկրոօրգանիզմներ, վիրուսներ) և այլն:

Կենսաքիմիական պրոցեսների կարգավորիչը սնունդն է։ Սննդի որակի խախտման պատճառով խանգարվում է նյութափոխանակությունը։ Ֆունկցիոնալ խանգարումները հանգեցնում են մորֆոլոգիական խանգարումների, իսկ վերջիններս, արմատացած սերունդների մեջ, դառնում են գենետիկ, ժառանգական։ Շատ ուտելի բույսեր սինթեզում և անընդհատ պարունակում են փոքր քանակությամբ թունավոր քիմիական միացություններ՝ պաշտպանելու դրանք միջատներից և կենդանիներից: Այսպիսով, սոխի մեջ պարունակվող կերսետինի նման ֆլավոնոիդը բավականին ուժեղ մուտագեն է։ Օրգանիզմի դետոքսիկացիոն համակարգն ունակ է չեզոքացնել ոչ միայն բնական, այլև արհեստական ​​քիմիկատները, որոնք ստացվում են սննդից, եթե դրանք քիչ չափաբաժիններով են։ Պարասելսուսը նաև ասաց. «Ամեն ինչ թույն է, և ոչինչ զուրկ է թունավորությունից, միայն չափաբաժինը թույնը դարձնում է անտեսանելի»: Դոզաները փոքր կլինեն, եթե սննդակարգը բազմազան է: Նույն ապրանքներն օգտագործելիս նույն նյութերի կիրառվող չափաբաժինը կավելանա և կուտակվի։

Ժամանակակից արտադրանքի շրջակա միջավայրի բարեկեցության մասին

Քիմիական աղտոտում. Քիմիական նյութերը կարող են թափանցել պարենային ապրանքներ՝ գյուղատնտեսական դաշտերը հանքային պարարտանյութերով, թունաքիմիկատներով մշակելու, փոխադրման ընթացքում կամ քիմիական հավելումներ օգտագործելիս՝ արտադրանքի արտաքին տեսքը, իրացվելիությունը և այլ հատկությունները բարելավելու համար: Հայտնի են սննդամթերքի աղտոտման դեպքեր մետաղական միացություններով և այլ քիմիական տարրերով՝ կապար, մկնդեղ, սնդիկ, կադմիում, անագ, մանգան, ինչպես նաև նավթամթերք, թունաքիմիկատներ, նիտրոմիացություններ: Օրինակ, ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ մերձմոսկովյան Սեթունյա գետում որսացած որսի մեջ կապարի պարունակությունը երեք անգամ գերազանցում է առավելագույն թույլատրելի կոնցենտրացիաները, իսկ Յաուզա թառում նավթամթերքի պարունակությունը նույնիսկ 250 անգամ ավելի է: Ազովում թառափը կուտակում է կապարի ավելցուկ, թառամուղը՝ պղինձ, գոբիները՝ քրոմ, ծովատառեխը՝ կադմիում, իսկ մանր շղարշը՝ սնդիկ։

Մեր երկրի կաթնամթերքի արդյունաբերությունը նույնպես լավագույն վիճակում չէ։ Աուդիտը ցույց է տվել, որ մոսկովյան կաթ վերամշակող ձեռնարկությունները ստանում են կաթնամթերք, որոնցում հակաբիոտիկների և թունավոր տարրերի (կապար, ցինկ, մկնդեղ) պարունակությունը 2-3 անգամ գերազանցում է թույլատրելի մակարդակը։ Այս նեոտոքսինները պահպանվում են պատրաստի արտադրանքի մեջ:

Հայտնի է, որ շատ տարբեր նյութեր են ավելացնում թռչնաբուծական և խոշոր եղջերավոր անասունների կերերին, որպեսզի կենդանիները առողջանան և ավելի արագ աճեն։ Փոքր քանակությամբ հավելումներ կարող են մնալ մսի մեջ և այդպիսով մտնել մարդու օրգանիզմ։ Հետևանքները բազմազան են. Օրինակ՝ դիէթիլստիլբեստրոլ հորմոնալ դեղամիջոցն օգտագործվում էր որպես աճի խթանիչ խոշոր եղջերավոր անասունների մոտ։ Այնուամենայնիվ, այս դեղամիջոցը քաղցկեղ է առաջացրել երեխաների մոտ, որոնք ծնվել են այն կանանցից, ովքեր այն ընդունել են հղիության ընթացքում: Կան ապացույցներ, որ դա մեծացնում է հենց կանանց մոտ քաղցկեղի առաջացման վտանգը:

Կերի մեջ առկա դեղերի վերաբերյալ մեկ այլ մտահոգություն այն է, որ կենդանիները կարող են զարգացնել բակտերիաների դիմացկուն շտամներ հակաբիոտիկների քրոնիկական օգտագործման միջոցով: Անասունների նեղ պայմաններում մեծացած կենդանիները հակաբիոտիկներին արձագանքում են ավելի մեծ քաշի ավելացումով: Այժմ ապացուցված է, որ նման դիմացկուն բակտերիաները կարող են մարդկանց մոտ հիվանդություն առաջացնել: Անգլիայում եղել է դեպք, երբ կաթնամթերքի հորթերի մեջ հակաբիոտիկների մեծ չափաբաժինների ներարկումները հանգեցրել են մարդկանց հակաբիոտիկների նկատմամբ կայուն սալմոնելոզի համաճարակի:

Հայտնի է, որ նիտրատների և նիտրիտների հիմնական մասը մարդու օրգանիզմ է մտնում ջրի և սննդի հետ (բուսական մթերքների հետ, հատկապես ազոտ պարունակող պարարտանյութերի ավելացված քանակության պայմաններում բանջարեղեն աճեցնելիս)։ Բույսերում նիտրատները վերածվում են նիտրիտների նիտրատ ռեդուկտազ ֆերմենտի միջոցով։ Այս գործընթացը հատկապես արագ է տեղի ունենում բանջարեղենի երկարատև պահպանման ժամանակ։

սենյակային ջերմաստիճանում: Սննդամթերքում նիտրատները նիտրիտների վերածելու գործընթացը կտրուկ արագանում է, երբ դրանք աղտոտված են միկրոօրգանիզմներով: Սնունդը մեծ քանակությամբ ջրի մեջ եռացնելը նվազեցնում է նիտրատների և նիտրիտների պարունակությունը 20-90%-ով: Մյուս կողմից, ալյումինե սպասքի մեջ եփելը հանգեցնում է նիտրատների վերածմանը նիտրիտների:

Նիտրատների և նիտրիտների թունավոր ազդեցությունը կապված է մետեմոգլոբին ձևավորելու նրանց ունակության հետ, որի հետևանքով թթվածնի հետադարձելի կապը հեմոգլոբինին խաթարվում է և զարգանում է հիպոքսիա (հյուսվածքներում թթվածնի պակաս)։ Ամենամեծ պաթոլոգիական փոփոխությունները դիտվում են սրտում և թոքերում, ախտահարվում են նաև լյարդը և ուղեղի հյուսվածքը։ Նիտրատների և նիտրիտների բարձր չափաբաժինները առաջացնում են պտղի ներարգանդային մահ և հետամնացություն փորձարարական կենդանիների մոտ սերունդների զարգացման մեջ: Ենթադրվում է, որ նատրիումի նիտրիտը հանգեցնում է վիտամինի քայքայմանը: Իսկ մարսողական տրակտում։

Նիտրոզամինները կարող են առաջանալ նիտրիտներից՝ քաղցկեղածին միացություններից, որոնք նպաստում են քաղցկեղի զարգացմանը: Նիտրոզամինները հիմնականում առաջանում են ծխելու, աղելու, թթու թթու դնելու, նիտրիտների օգտագործմամբ պահածոյացման ժամանակ, ինչպես նաև արտադրանքը շփման միջոցով չորացնելիս։ Ամենից հաճախ դրանք հանդիպում են ապխտած ձկան և երշիկեղենի մեջ։ Կաթնամթերքի մեջ ամենավտանգավորը խմորման փուլ անցած պանիրներն են։ Բանջարեղենից՝ աղած և թթու մթերք, իսկ խմիչքներից՝ գարեջուր։

Խմելու ջրի և սննդի հետ նիտրատների բարձր չափաբաժիններ ընդունելիս սրտխառնոց, շնչառության շեղում, մաշկի կապտություն և փորլուծություն է առաջանում 4-6 ժամ հետո։ Այս ամենն ուղեկցվում է թուլությամբ, գլխապտույտով, գիտակցության կորստով։

Լոլիկը, սոխը, խաղողը և սմբուկը ամենաքիչ նիտրատներն են կուտակում. ամենից շատ՝ գազար, ձմերուկ, ճակնդեղ, կաղամբ։

Խոհարարության համար մի օգտագործեք ալյումինե սպասք;

Ջերմային մշակման ժամանակ նիտրատների մի մասը քայքայվում է, մի մասը մտնում է թուրմ, ուստի այն չպետք է օգտագործվի որպես սնունդ.

Սկսեք տավարի միս պատրաստել սառը ջրում, դա ավելի շատ տոքսիններ կփոխանցի արգանակի մեջ; հինգ րոպե եռալուց հետո մի հապաղեք թափել առաջին արգանակը, ապուրները եփել միայն երկրորդ արգանակում;

Կեղևավորված բանջարեղենը պետք է նախապես (առնվազն մեկ ժամ) թրջել մի փոքր աղած եռացրած ջրի մեջ՝ ավելորդ նիտրատները հեռացնելու համար։

Արհեստական ​​սննդային հավելումներով սննդի ազդեցությունն օրգանիզմի վրա

Դժվար է ճշգրիտ որոշել սննդային հավելումների քանակը, որոնք օգտագործվում են սնունդը համեղ, անուշաբույր, տեսողականորեն գրավիչ և երկարաժամկետ պահպանման համար նախատեսված դարձնելու համար: Բացի բոլորին հայտնի շաքարավազից և աղից, սա սինթետիկ և 239

հանքային ներկեր, բուրավետիչներ, կայունացուցիչներ, կոնսերվանտներ, հակաօքսիդանտներ, արագացուցիչներ, միոգլոբինի ֆիքսատորներ և այլն: Թվում է, թե այս նյութերի աննշան կոնցենտրացիաները չպետք է արժանանան ուշադրության, բայց պարզվեց, որ, օրինակ, Մեծ Բրիտանիայում կա մինչև 3 մեկում քաղաքացին տարեկան.5 կիլոգրամ նման նյութեր. ԱՄՆ-ում 1 հազար սննդային հավելումներ թույլատրվում է միայն Coca-Cola-ի նման ըմպելիքներում։ Միևնույն ժամանակ, հայտնի է, որ նման վնասակար նյութերի նույնիսկ չնչին չափաքանակները (գրամի միլիոներորդականները) երբեմն կարող են հանգեցնել նյութափոխանակության անուղղելի խանգարումների, հետևաբար ալերգիայի, իմունային խանգարումների և այլն:

Հարկ է նշել, որ սննդային հավելումները մարդկանց կողմից օգտագործվել են շատ դարեր շարունակ։ Օրինակ, աղ, տարբեր համեմունքներ եւ համեմունքներ: Այնուամենայնիվ, սննդային հավելումների լայնածավալ օգտագործումը սկսվեց հենց սկզբից վերջ XIXդարում։

«Սննդային հավելումներ» տերմինը չունի մեկ մեկնաբանություն։ Շատ դեպքերում սննդային հավելումները հասկացվում են որպես բնական կամ արհեստական ​​ծագման նյութերի խումբ, որն օգտագործվում է տեխնոլոգիան բարելավելու, մասնագիտացված նպատակներով արտադրանք ստանալու համար, ինչպիսիք են դիետիկները, պահպանել կամ հաղորդել սննդամթերքին անհրաժեշտ հատկություններ, բարձրացնել կայունությունը կամ բարելավել օրգանոլեպտիկ հատկությունները:

Որպես կանոն, սննդային հավելումները չեն ներառում սննդամթերքի սննդային արժեքը բարձրացնող միացություններ (վիտամիններ, միկրոտարրեր և այլն)։ Օտարերկրյա աղտոտիչները, որոնք շրջակա միջավայրից դիտավորյալ չեն ներմուծվում սննդամթերքի մեջ, նույնպես սննդային հավելումներ չեն համարվում: Մեր երկրում գործող սանիտարական օրենսդրության համաձայն՝ «սննդային հավելումներ» տերմինը վերաբերում է բնական կամ սինթեզված նյութերին, որոնք դիտավորյալ ներմուծվում են սննդամթերքի մեջ՝ դրանց հատուկ հատկություններ տալու համար, օրինակ՝ օրգանոլեպտիկ և ինքնուրույն չեն օգտագործվում։ ինչպես սննդամթերքկամ սովորական սննդի բաղադրիչներ: Սննդային հավելումները արտադրանքներում կարող են մնալ ամբողջությամբ կամ մասնակի անփոփոխ կամ սննդի բաղադրիչների հետ հավելումների քիմիական փոխազդեցության արդյունքում առաջացած նյութերի տեսքով:

Ըստ տեխնոլոգիական նպատակի՝ սննդային հավելումները խմբավորվում են հետևյալ կերպ՝ սննդի գույներ, բուրավետիչներ, բուրավետիչներ, հետևողականությունը բարելավողներ, հակամանրէային նյութեր, հակաօքսիդանտներ, արագացուցիչներ։ տեխնոլոգիական գործընթաց, բարձրացնող նյութեր, փրփրացնող նյութեր, գելացնող նյութեր և այլն։

Սննդային հավելումների մեծ մասը, որպես կանոն, չունեն սննդային արժեք և լավագույն դեպքում իներտ են օրգանիզմի համար, իսկ վատագույն դեպքում՝ ստացվում է, որ կենսաբանորեն ակտիվ են և անտարբեր չեն օրգանիզմի նկատմամբ։

Հաճախ մեր խանութների դարակներում տեսնում ենք գեղեցիկ հասած մրգեր։ Եթե ​​ուշադիր նայեք, կնկատեք խայտաբղետ մոխրագույն ծածկույթ։ Այս պտուղները հագեցած են բարձր խտացված կոնսերվանտներով, որոնք սպանում են ոչ միայն փտած բակտերիաները, այլև մարդու մարմնի բջիջները և աղիքային մանրէասպան միջավայրը: Հետևանքն է իմունոլոգիական պաշտպանության կորուստ, խոցային և ուռուցքային գործընթացները. Բացի կոնսերվանտներից, երկարաժամկետ պահպանման համար խնձորը, ելակը, խաղողը և շատ այլ մրգեր ծածկված են էմուլսիայի թաղանթով: Ոչ միայն մրգերը, այլև վարդագույն նրբերշիկները, երշիկեղենը, ձկան սուֆլեները, փայլուն չորացրած ծիրանն ու չամիչը փաթաթում, բուսական յուղերը, որոնք չեն դառը դառնում երկարատև պահումից, լցոնված են կոնսերվանտներով։

Քիմիական նյութերի բացասական ազդեցությունները կարող են չափազանց տարբեր լինել ինչպես բնույթով, այնպես էլ ինտենսիվությամբ: Շատ նյութեր, երբ քիչ թե շատ երկար ժամանակ մտնում են օրգանիզմ, հատկապես այլ նմանատիպ նյութերի հետ համակցված, նույնիսկ համեմատաբար փոքր քանակությամբ, կարող են անտարբեր լինել մարմնի նկատմամբ: Սննդի բաղադրիչների, ներառյալ սննդային հավելումների այս անբարենպաստ ազդեցությունը կարող է դրսևորվել սուր կամ քրոնիկ թունավորման, ինչպես նաև մուտագեն, քաղցկեղածին կամ այլ անբարենպաստ հետևանքների տեսքով:

Սուր թունավորման հետ կապված խնդիրների լուծման հարցերը համեմատաբար պարզ են թե՛ գիտական, թե՛ գործնական առումով, քանի որ այս դեպքերը ուշադրություն են գրավում արտահայտված կլինիկական պատկերի շնորհիվ, ինչի արդյունքում, որպես կանոն, թունավորման պատճառը արագ պարզվում է և արագ։ միջոցներ են ձեռնարկվում դրա լուծարման ուղղությամբ։

Քրոնիկ թունավորումն անհամեմատ ավելի լուրջ վնաս է հասցնում առողջությանը, քանի որ դրանց ախտանշանները հաճախ անորոշ են և դանդաղ են զարգանում, ինչը պայմանավորված է օրգանիզմ օտար նյութերի հաճախակի և երկարատև ներթափանցմամբ, երբեմն՝ տասնամյակներով։ Սակայն այդ նյութերը վտանգավոր չեն համարվում և օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության մեջ։ Երբեմն քիմիական նյութի ազդեցությունն ակնհայտ է դառնում միայն հաջորդ սերունդներում:

Խրոնիկ թունավորումների զարգացմանը նպաստող գործոնները ներառում են նաև մի շարք քիմիական նյութերի կուտակման կամ դրանց ազդեցությունը ամփոփելու ունակությունը, ինչպես նաև անուղղակի թունավոր էֆեկտի զարգացման հնարավորությունը, երբ նյութը մարմնում փոխակերպումների է ենթարկվում, որպես որի արդյունքում առաջանում է ակնհայտ թունավոր հատկություններով արտադրանք՝ համեմատաբար ոչ թունավոր նյութից՝ այսպես կոչված նյութափոխանակության ակտիվացման ազդեցությունից։ Մի շարք նյութեր ունեն միայն նյութապես կուտակվելու հատկություն՝ նյութի կուտակում (միկրոէլեմենտների մեծ մասն այսպես է վարվում)։ Մյուս նյութերն իրենք չեն կուտակվում օրգանիզմում, բայց դրանց ազդեցությունն ամփոփվում է՝ ֆունկցիոնալ կուտակում (օրինակ՝ որոշ ներկերի քաղցկեղածին ազդեցությունը)։ Նյութերի երրորդ խումբն ունի և՛ նյութական, և՛ ֆունկցիոնալ կուտակման կարողություն (օրինակ՝ քլորը՝ օրգանական թունաքիմիկատներ կամ ռադիոնուկլիդներ)։

Սննդամթերքի մեջ պարունակվող օտար նյութերը օրգանիզմի վրա կարող են ունենալ ոչ միայն ուղղակի, այլև վնասակար կողմնակի ազդեցություններ, որոնք կապված են, օրինակ, սննդի բաղադրիչների ոչնչացման, դրանց կապակցման կամ վերածվելու թունավոր միացությունների, հակասնուցող գործոնների գործողության հետ, որոնք ի վերջո հանգեցնում է հիվանդությունների, որոնք կապված են սննդային անբավարարության հետ: Անուղղակի անբարենպաստ ազդեցությունները կարող են դրսևորվել աղիքային միկրոֆլորայի փոփոխությունների (դիսբիոզ) և այլ փոփոխությունների տեսքով, որոնք կապված են, օրինակ, անասունների ճարպակալման և բուժման համար հակաբիոտիկների օգտագործման հետ: Չի կարելի բացառել օտարերկրյա սննդային նյութերի ալերգենիկ ազդեցությունը։

Եվ վերջապես, պետք է հաշվի առնել սննդի մեջ որոշակի օտար նյութերի համակցված ազդեցությունը, որոնք կարող են ուժեղացնել միմյանց ազդեցությունը։

Ներկայումս աշխարհում սննդային հավելումների կիրառմամբ զբաղվում է մասնագիտացված միջազգային կազմակերպություն՝ Սննդային հավելումների և աղտոտիչների (աղտոտիչներ) հարցերով ՊԳԿ/ԱՀԿ փորձագիտական ​​կոմիտեն: Ռուսաստանում սննդային հավելանյութի օգտագործման մասին որոշումը կայացնում է M3-ը՝ ի դեմս Սանիտարահամաճարակային հսկողության պետական ​​կոմիտեի։

Սննդային հավելումները, համաձայն Ռուսաստանի սանիտարական օրենսդրության, չեն թույլատրվում օգտագործել այն դեպքերում, երբ ցանկալի էֆեկտը կարելի է ձեռք բերել այլ անվտանգ տեխնոլոգիական մեթոդներով:

Ռուսաստանում սննդամթերքի որակը կարգավորող պետական ​​օրենսդրության հիմնական ձևը, ինչպես նաև օգտագործվող սննդային հավելումները պետական ​​ստանդարտներն են և «Բժշկական և կենսաբանական պահանջները, և. սանիտարական ստանդարտներպարենային հումքի և պարենային ապրանքների որակը»։

IN ՎերջերսՍննդային հավելումների նշանակումը E ինդեքսների տեսքով լայնորեն ընդունված է, որոշ դեպքերում սննդային հավելանյութի անվանումից հետո կարող է հայտնվել դրա կոնցենտրացիան։ Ռուսաստանում կոնցենտրացիան արտահայտվում է մգ-ով 1 կգ կամ 1 լիտր արտադրանքի համար, արտասահմանում օգտագործվում է ppt հապավումը («մասեր մեկ միլիոնի համար» արտահայտությունից՝ մասեր մեկ միլիոնում): Օրինակ, 50 ppt արժեքը ցույց է տալիս, որ արտադրանքի միլիոն մասերում չկա այս կամ այն ​​հավելման 50 մասից ավելին, որը համապատասխանում է արտադրանքի ներքին մգ/կգ կամ մգ/մլ:

Ներմուծվող ապրանքներ գնելիս նախ և առաջ ուշադիր ուսումնասիրեք փաթեթավորման վրա տպված խորհրդանիշները։ E տառը և եռանիշ թիվը ցույց են տալիս, որ արտադրանքը արտադրվել է սննդային հավելումների օգտագործմամբ, որոնցից շատերը վտանգավոր են առողջության համար: Արտադրողը ազնվորեն զգուշացնում է սպառողին. «Դուք ազատ եք

Մաքրված սննդանյութերի ազդեցությունը մարմնի վրա

Քաղաքակրթության պարադոքսներից մեկը զտումն է։ «Մեր քաղաքակրթությունը մեթոդաբար ոչնչացնում է բնական սննդամթերքը՝ դրանք ավելի գրավիչ դարձնելու համար, թեև դա արվում է ի վնաս առողջության» (Մ. Գորեն):

Մոտ 70 տարի առաջ սկսվեց գյուղատնտեսական հեղափոխության երրորդ ալիքը. տարբերակիչ հատկանիշայն էր, որ սննդամթերքի պատրաստումն ու վերամշակումն ավելի ու ավելի սկսեց արդյունաբերական բնույթ ստանալ։ Արդյունաբերությունն իր խնդիրն էր տեսնում սննդամթերքը գնորդի կողմից գրավիչ և պահանջարկ վայելելու մեջ։ Դա անելու համար այն պետք է համապատասխանի սպառողի ճաշակին եւ պահպանվի երկար ժամանակ։ Համեղ սնունդն իր հերթին պետք է պարունակի հնարավորինս քիչ «բալաստ» նյութեր, որոնք համով չեն ընկալվում կամ մերժվում։ Հետևաբար, արտադրողը անհրաժեշտ համարեց հեռացնել այդ նյութերը արտադրանքից՝ չնայած նյութափոխանակության և նորմալ մարսողության ապահովման գործում դրանց ծայրահեղ կարևորությանը. վիտամինները, միկրոէլեմենտները, մանրաթելերը, պեկտինները և այլն վատնում էին: դ) Այս ամենը հանգեցրեց բնական բարդույթների խաթարմանը, և դրանց փոխարեն առաջացան կա՛մ զտված, մաքուր նյութեր (շաքար, բուսական յուղ, ալյուր և այլն), կա՛մ ի հայտ եկան նոր, բայց այժմ արհեստականորեն ստեղծված բարդույթներ (յուղերի ավելացումով. կոնսերվանտներ, սպիտակուցային հավելումներ, շաքար, աղ և այլն):

Զտման ընթացքում սննդից հանվում են այն բաղադրիչները, որոնք չափազանց անհրաժեշտ են օրգանիզմի նյութափոխանակության համար, ինչն անխուսափելիորեն հանգեցնում է բուն նյութափոխանակության խանգարմանը։ Պտղի արտաքին շերտերը (խնձորի, կարտոֆիլի, հացահատիկի կեղևը և այլն) պարունակում են ավտոլիզի ֆերմենտներ, որոնք պետք է բույսի սաղմին նյութ և էներգիա ապահովեն զարգացման համար։ Հետևաբար, այս պատյանները մաքրելիս վերանում է ավտոլիզի մեխանիզմը, ինչը բարդացնում է մարսողության պրոցեսները և դրանք ավելի էներգատար դարձնում օրգանիզմի համար։ Բացի այդ, սննդային նյութերի մաքրումը որոշում է դրանցում ոչնչացման գործընթացների ավելի ակտիվ առաջացումը։ Հացահատիկի նուրբ մանրացումը նպաստում է օսլայի օքսիդացմանը օդի թթվածնի հասանելիությունից: Բացի այդ, դա հանգեցնում է նրան, որ ալյուրը մթնում է։ Դա կանխելու համար այն պետք է սպիտակեցվի՝ օգտագործելով անօրգանական նյութեր, որոնք կրկին խախտում են օրգանիզմի նյութափոխանակությունը։

Ամենաբարձր կարգի սպիտակ ալյուրը, որից թեփն ամբողջությամբ հանվել է, զուրկ է բալաստային նյութերից, աղերից, վիտամիններից, իսկ սպիտակուցների քանակությունը դրանում կտրուկ նվազում է։ Կենդանիների փորձարկումներում զտված ալյուրի և դրանից պատրաստված արտադրանքի օգտագործման ժամանակ չարորակ ուռուցքների աճ է նկատվել։

Հղկված կեղևավորված բրինձը չի պարունակում դիետիկ մանրաթել կամ վիտամին Bt: Զտված մթերքները կոչվում են «դատարկ կալորիաներ»:

Բուսական սննդի յուղերի զտումը հանգեցրել է նաև արտադրանքի արժեզրկմանը դրանցում կենսաբանական ակտիվ նյութերի պարունակության առումով։

IN վերջին տարիներըՄարգարինի սպառումն ընդլայնվում է. Այնուամենայնիվ, այն պարունակում է հիդրոգենացված յուղեր՝ հագեցած շատ բարձր պարունակությամբ ճարպաթթուներ(62%): Սա որոշում է ցանկացած մարգարինի վնասակարությունը։

Ի՞նչն է ստիպել ժամանակակից բժշկագետներին զենք վերցնել սպիտակ շաքարի դեմ և տալ նրան ամենաանճոռնի անունները՝ «մաքուր, սպիտակ և մահաբեր», «թիվ մեկ սպիտակ թշնամի» և այլն։

Առաջին հերթին, այս ապրանքի չափից ավելի օգտագործման բացասական հետեւանքները. Սպիտակ շաքարը գրեթե 100% սախարոզա է, որն իր գործողությամբ ավելի նման է քիմիապես մաքուր ռեագենտին, քան սննդամթերքին: Բացի այդ, ավելացել է դեղաչափը (օրական 100-150 գ)։ Հիմնական բացասական հետևանքները.

■ կենտրոնական նյարդային համակարգում գրգռման պրոցեսների գերակշռում, վեգետատիվ դիստոնիա,

Կղզու ապարատի սպառում - շաքարախտ,

Ջրի պահպանում մարմնում՝ այտուց,

■ արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի բարձրացում՝ աթերոսկլերոզ։

Գոյություն ունի հիվանդությունների և խանգարումների մի ամբողջ խումբ, որոնք կապված են ռաֆինացված մթերքներ օգտագործելու հետ (Աղյուսակ 4.1):

Աղյուսակ 4.1

Սննդի մեջ քաղցկեղածիններ

Բժշկական ամենահրատապ խնդիրներից մեկը՝ «Սնուցումը և քաղցկեղը», տարեցտարի ավելի ու ավելի մեծ ուշադրություն է գրավում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ սննդամթերքը կարող է պարունակել քաղցկեղածին քիմիական նյութեր (CCHs) և դրանց պրեկուրսորներ: Բացի այդ, սնուցումն ընդհանրապես և նույնիսկ առանձին սննդի բաղադրիչները կարող են փոփոխել քաղցկեղածին գործոնների ազդեցությունը:

Կենսոլորտում շրջանառվող քաղցկեղածինները կարող են լինել բնական և մարդածին ծագում:

Բնական քաղցկեղածինները կենդանի օրգանիզմների մետաբոլիտներ են (բիոգեն) կամ առաջանում են աբիոգեն ճանապարհով (հրաբխային արտանետումներ, ֆոտոքիմիական և ռադիոակտիվ գործընթացներ, ուլտրամանուշակագույն ճառագայթների ազդեցություն):

Կենսածին քաղցկեղածինները միկրոօրգանիզմների, ստորին և բարձր բույսերի մետաբոլիտներն են: Այսպիսով, կաղապարների շատ տեսակներ կարող են արտադրել քաղցկեղածին միկոտոքսիններ՝ պոլիարոմատիկ ածխաջրածիններ (PAHs): Որոշ բարձրակարգ բույսեր (Asteraceae ընտանիքը) սինթեզում են պիրոլիզիդին ալկալոիդներ, ցիկասին, սաֆրոլ և նիտրոզամիններ, որոնք ունեն քաղցկեղածին ազդեցություն։ Կաթնասունների օրգանիզմում կարող են կուտակվել ստերոիդ հորմոններ և նիտրոզային միացություններ, որոնք ունեն քաղցկեղածին ակտիվություն։ Չափազանց կարևոր է, որ մարդու մարմինը, էվոլյուցիայի գործընթացում, որոշակիորեն հարմարվել է նման օնկոգեն բեռին:

Մարդու վրա օնկոգեն բեռը կարող է շատ անգամ աճել բնական ֆոնի համեմատ, երբ սննդամթերքը աղտոտված է:

Հիվանդություններ և խանգարումներ, որոնք առաջանում են նուրբ մթերքներ օգտագործելիս

Զտված օսլա և շաքարներ Ռաֆինացված սպիտակուցներ

Սրտանոթային համակարգի հիվանդություններ՝ սրտամկանի ինֆարկտ, աթերոսկլերոզ, հիպերտոնիա, թրոմբոզ, varicose veinsերակներ Սրտանոթային համակարգի հիվանդություններ՝ հիպերտոնիա, աթերոսկլերոզ, թրոմբոֆլեբիտ, անոթային թափանցելիության խանգարումներ.

Ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններ՝ խոցեր, գաստրիտ, էնտերիտ, կոլիտ, թութք, ապենդիցիտ, խոլեցիստիտ, խոլելիտիաս

Միզասեռական համակարգի հիվանդություններ՝ պիելոնեֆրիտ, երիկամների քարեր

Շաքարախտ, գիրություն Շաքարախտ,

հիպերխոլեստերինեմիա

Հղիության տոքսիկոզներ Հղիության թունավորումներ

Էպիլեպսիա, դեպրեսիա -

Բազմակի սկլերոզ՝ մարդածին ծագման քաղցկեղածին քիմիկատների պատճառով: Այս քիմիական նյութերի աղբյուրները հիմնականում ներառում են թափոնները արդյունաբերական ձեռնարկություններ, ՋԷԿ, ջեռուցման համակարգեր և տրանսպորտ։ Թունաքիմիկատները և հատկապես կենսոլորտում դրանց վերափոխման արտադրանքը կարող են քիմիական նյութերով սննդամթերքի և կերային բույսերի աղտոտման կարևոր աղբյուր լինել: Սննդամթերքի պոտենցիալ քաղցկեղածին կեղտերը ներառում են նաև հորմոնալ և այլ դեղամիջոցներ, որոնք օգտագործվում են որպես աճի խթանիչներ (կամ անասնաբուժական պրակտիկայում):

Ապացուցված է մսի և ձկնամթերքի մեջ PAH-ների և նիտրոզային միացությունների առաջացման հնարավորությունը, երբ դրանք մշակվում են ծխի ծխով. բուսական արտադրանքներում, երբ չորանում են տաք օդով, որը պարունակում է վառելիքի այրման արտադրանք. երբ տապակման ժամանակ ճարպերը գերտաքանում են։ Քաղցկեղածին նյութերը կարող են ներթափանցել սննդամթերք դրանց արտադրության, պահպանման և սարքավորումների նյութերից, տարաներից և փաթեթավորումից տեղափոխելիս:

Հատկապես կարևոր է ժամանակակից բնապահպանական պայմաններում հիշելը

Ուռուցքածին ազդեցության փոխադարձ ուժեղացման մասին նույնիսկ թույլ քիմիական քաղցկեղածինների համակցված գործողությամբ կամ CCV-ի և ֆիզիկական գործոնների (ճառագայթում, ուլտրամանուշակագույն ճառագայթում) համակցված ազդեցության՝ դրանց գործողության գումարման կամ ուժեղացման պատճառով:

Մինչև շագանակագույն տապակած միսը և տոստերում խորապես տապակած հացը նույնպես պարունակում են մուտագեն և քաղցկեղածին ակտիվ նյութեր: Եթե ​​սննդի մեջ մեծ քանակությամբ տապակած մթերքներ կան, ապա մարդն օրական օգտագործում է քաղցկեղածին նյութերի օրական քանակություն, որը հավասար է օրական 2 տուփ ծխախոտ ծխող ծխողի օրական ընդունմանը:

Ներկայումս պարենային ապրանքներում պաշտոնապես կարգավորվում են մի շարք քսենոբիոտիկների մնացորդային քանակությունները՝ պեստիցիդներ, հորմոնալ դեղամիջոցներ, աֆլատոքսիններ, N-nitrosoamine, մկնդեղ, կադմիում, պոլիքլորացված բիֆենիլներ:

Պրոֆեսոր Բ. Ռուբենչիկը «Սնուցում, քաղցկեղածիններ և քաղցկեղ» գրքում գրում է. «Արհեստական ​​հավելումների շարքում, որոնք կանխում են փչացումը կամ բարելավում են արտադրանքի որակն ու անվտանգությունը, որոշ ներկանյութերի, անուշաբույր և բուրավետիչ նյութերի և հակաբիոտիկների մեջ հայտնաբերվել է քաղցկեղածին ակտիվություն: Ծխելու, տապակելու և չորացնելու ժամանակ սննդամթերքում կարող են առաջանալ քաղցկեղածին նյութեր: Ուստի մարդու սննդից քաղցկեղածին նյութերի վերացումը քաղցկեղի կանխարգելման կարեւորագույն միջոցներից է...»:

Գենետիկորեն ձևափոխված սնունդ

Գենետիկայի ոլորտում հետազոտությունները հանգեցրել են նոր եկամտաբեր արդյունաբերության՝ կենսատեխնոլոգիայի ստեղծմանը։ Անունն ինքնին ցույց է տալիս, որ սա կենսաբանության և ժամանակակից տեխնոլոգիաներգենետիկ ինժեներիայի միջոցով: Նոր բիոտեխնոլոգիական ընկերությունները մասնագիտացած են գյուղատնտեսության մեջ և քրտնաջան աշխատում են բույսեր ստեղծելու համար, որոնք ավելի բարձր բերք են տալիս, դիմակայում են հիվանդություններին, երաշտին, ցրտահարությանը և նվազեցնում են վտանգավոր քիմիական նյութերի օգտագործումը: Այնուամենայնիվ, չնայած կենսատեխնոլոգիայի ակնհայտ առավելություններին, որոշ քաղաքացիներ մտահոգություն են հայտնել մշակաբույսերի գենետիկական ձևափոխման վերաբերյալ:

«Ըստ էության, գենետիկական բազմազանությունը որոշակի սահմաններ ունի»: Վարդը կարելի է խաչել միայն մեկ այլ տեսակի վարդի հետ, բայց վարդը երբեք չի կարելի խաչել կարտոֆիլի հետ: Իսկ գենային ինժեներիայի օգնությամբ հնարավոր է մեկ կենսաբանական տեսակի գեները փոխպատվաստել բոլորովին այլ տեսակի և դրանով իսկ ցանկալի հատկությունները կամ բնութագրերը փոխանցել դրա մեջ։ Այսպիսով, վերցնելով արկտիկական ձկներից հակասառեցնող հատկությունների համար պատասխանատու գենը, ինչպիսին է փոքրիկ թմբուկը, կարող եք այն տեղափոխել կարտոֆիլի կամ ելակի մեջ՝ բարձրացնելու նրանց ցրտահարության դիմադրությունը: Ըստ էության, կենսատեխնոլոգիան թույլ է տալիս մարդկանց կոտրել գենետիկական խոչընդոտները, որոնք բաժանում են մի տեսակը մյուսից:

Կախված նրանից, թե որտեղ եք ապրում, նախաճաշը, ճաշը և ընթրիքը կարող են ներառել գենետիկորեն ձևափոխված մթերքներ: Օրինակ՝ միջատներին վնասատուներին վանող նյութեր արտադրելու «ներկառուցված» ունակությամբ կարտոֆիլը կամ երկարատև պահպանման համար պիտանի լոլիկը։ Այնուամենայնիվ, փաթեթավորման վրա միշտ չէ, որ նշվում է, որ ապրանքը կամ բաղադրիչները գենետիկորեն ձևափոխված են, և դրանց համը դժվար թե տարբերվի բնականից։ Որոշ սննդային բույսերի մեջ ներմուծվել է գեն, որն արտադրում է բնական թունաքիմիկատ: Սա նշանակում է, որ կարիք չկա թունավոր քիմիական նյութեր ցողել հեկտարների վրա: Նրանք այժմ աշխատում են սպիտակուցի ավելի բարձր պարունակությամբ հատիկեղենի և հացահատիկի փոփոխման վրա, ինչը, նրանց կարծիքով, օգտակար կլինի աշխարհի ավելի աղքատ մասերի համար: Նման «գերբույսերը» կկարողանան իրենց նոր օգտակար գեներն ու հատկությունները փոխանցել գալիք սերունդներին՝ առատ բերք տալով աղքատ, գերբնակեցված երկրների ծայրամասային հողերում:

Ներկայումս ԱՄՆ-ում եգիպտացորենի 25%-ը, սոյայի 38%-ը և բամբակի 45%-ը գենետիկորեն ձևափոխված են: Կենսատեխնոլոգիական ոլորտի առաջատարներից մեկն ասում է, որ գենետիկական ճարտարագիտությունը «խոստումնալից գործիք է, որը կարող է ավելի շատ սնունդ արտադրել» աշխարհի բնակչության համար, որն ամեն օր աճում է 230,000 մարդով:

Միևնույն ժամանակ, գենետիկորեն ձևափոխված բույսերի ի հայտ գալը օրակարգում նոր խնդիրներ է առաջացնում։ Օրինակ՝ ինչպես այս բույսերը կարող են ազդել մարդկանց և շրջակա միջավայրի վրա: Այսպիսով, որոշ գիտնականներ մտավախություն ունեն, որ թունաքիմիկատներին դիմացկուն մշակաբույսերի տարածումը կհանգեցնի հերբիցիդակայուն մոլախոտերի (շրջող գեն) առաջացմանը:

Արդյո՞ք գենետիկորեն ձևափոխված սնունդը անվտանգ է: Ամբողջ աշխարհում բուռն քննարկումներ են ընթանում. «Ես դեմ եմ գենետիկորեն ձևափոխված սննդին, քանի որ կարծում եմ, որ այն վտանգավոր է, անցանկալի և ոչ անհրաժեշտ», - ասում է գենետիկական ինժեներիայի հակառակորդներից մեկը Անգլիայից:

Կենսատեխնոլոգիան սկսել է զարգանալ այնպիսի արագ տեմպերով, որ ոչ օրենքը, ոչ էլ կարգավորող մարմինները չեն կարող դրան հետևել: Այնուամենայնիվ, աճող թվով քննադատներ զգուշացնում են, որ արդյունքները կարող են անսպասելի լինել՝ սկսած ամբողջ աշխարհում գյուղատնտեսական տնտեսություններում տեղի ունեցած խոշոր փոփոխություններից մինչև բնական միջավայրի, ներառյալ մարդու առողջության, ոչնչացումը: Գիտնականները զգուշացնում են, որ հետազոտությունների լայն մեթոդներ, որոնք կարող են երաշխավորել գենետիկորեն ձևափոխված մթերքների երկարաժամկետ անվտանգությունը, դեռ գոյություն չունեն: Նրանք

1-ը ցույց է տալիս մի շարք հնարավոր վտանգներ.

1. Ալերգիկ ռեակցիաներ. Եթե ​​սպիտակուցի արտադրության համար պատասխանատու գենը առաջացնելով ալերգիա, մտնում է եգիպտացորենի մեջ, օրինակ, այդ դեպքում սննդային ալերգիաներով տառապող մարդիկ կարող են լուրջ վտանգի ենթարկվել։

2. Թունավորության բարձրացում: Որոշ փորձագետներ կարծում են, որ գենետիկ մոդիֆիկացիան կարող է անսպասելիորեն մեծացնել բույսի բնական թունավորությունը:

3. Հակաբիոտիկների դիմադրություն: Գենետիկ մոդիֆիկացիայի գործընթացում գիտնականներն օգտագործում են այսպես կոչված մարկերային գեներ՝ պարզելու, թե արդյոք «ներկառուցված» գենը արմատավորվել է։ Քանի որ մարկերային գեների մեծ մասը մարմինը դարձնում է հակաբիոտիկների նկատմամբ կայուն, քննադատները անհանգստանում են, որ դա կարող է նպաստել հակաբիոտիկների դիմադրության խնդրին:

4. «Գերմոլախոտերի» տարածում։ Վտանգներից մեկն այն է, որ փոփոխված բույսեր տնկելիս գեները սերմերի և ծաղկափոշու միջով կանցնեն հարակից մոլախոտերի և կստեղծեն «գերմոլախոտեր», որոնք կարող են դիմակայել հերբիցիդներին:

5. Վնասը այլ օրգանիզմների համար. 1999 թվականի մայիսին Քորնելի համալսարանի հետազոտողները զեկուցեցին, որ միապետ թիթեռների թրթուրները, որոնք սնվում էին գենետիկորեն ձևափոխված եգիպտացորենի ծաղկափոշու ազդեցության տակ գտնվող տերևներով, հիվանդացան և մահացան:

6. Անվտանգ թունաքիմիկատների ազդեցության կորուստ. Կենսաբանները մտահոգված են, որ ենթարկվելով գենետիկորեն ձևափոխված բույսի արտադրած թույնին, միջատները կզարգացնեն դիմադրություն թունաքիմիկատների նկատմամբ՝ անիմաստ դարձնելով թունաքիմիկատների օգտագործումը:

Ոմանք կարծում են, որ բացի մարդու առողջությանն ու շրջակա միջավայրին սպառնացող լինելուց, բույսերի և այլ կենդանի օրգանիզմների գենետիկական ձևափոխումը բարոյական և էթիկական խնդիրներ է առաջացնում։ Գիտնական Գագլաս Պարը կարծում է ընդունված մարդու կողմիցշահագործելով մոլորակի ռեսուրսները՝ ներխուժելով կյանքի բուն էություն»:

Այնուամենայնիվ, գենետիկ մակարդակով կյանքը շահարկելու ունակությունը պոտենցիալ ոսկու հանք է, և նոր սերմերի և այլ գենետիկորեն ձևափոխված օրգանիզմների արտոնագրերի մրցավազքը արդեն սկսվել է: Մինչդեռ կենսաբազմազանությունը նույն արագ տեմպերով շարունակում է նվազել։

Սննդամթերքի ընտրություն և խոհարարական մշակում շրջակա միջավայրի անհանգստության պայմաններում

Ապրանքների գնումը պետք է կատարվի միայն մասնագիտացված խանութներում, սրճարաններում և այլն՝ խուսափելով ձեռքից ապրանքներ գնելուց, չպարզված վայրերում, առանց համապատասխան փաստաթղթերի։ Պարենային ապրանքներ գնելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել ապրանքի մակնշմանը (պիտակավորմանը), իսկ եթե այն բացակայում է կամ սխալ ձևաչափված է, ձեռնպահ մնացեք գնումներից։

Նախևառաջ, պիտակի վրա անհրաժեշտ է հստակեցնել վաճառքի ժամկետները, պահպանման պայմանները և գնահատել դրանց համապատասխանությունը (օրինակ՝ կաթնային մածուն. վաճառքի ամսաթիվը՝ 04/24/02, երբ պահվում է 0-ից I + 5 գ, գնման ժամանակը. - 29.04.02): Այս ապրանքը առանց սառնարանի վաճառասեղանին պահելը սննդամթերքի վաճառքի ժամանակ սանիտարական օրենսդրության խախտում է: Ըստ առկա պահանջների՝ սննդամթերքի պիտակները պետք է պարունակեն հետևյալ տվյալները՝ բաղադրատոմս (ներառյալ բոլոր սննդային հավելումները), սննդանյութերի բաղադրությունը, արտադրողի անվանումը և հասցեն, լրացուցիչ տեղեկություններ («մանկական սննդի համար», «դիետիկ սննդի համար» և այլն: )

Եթե ​​պիտակի վրա կա ամբողջական տեղեկատվություն, սպառողը կարող է ինքնուրույն որոշել բաղադրատոմսում առկա սննդային հավելումները և դրանց բնույթը (բնական կամ արհեստական): Դա անելու համար անհրաժեշտ է իմանալ հիմնական սննդային հավելումների անվանումը կամ կարողանալ օգտագործել E ինդեքսը: Հիգիենիկ տեսանկյունից ընդունված է, որ արհեստական ​​սննդային հավելումներ պարունակող արտադրանքը չպետք է օգտագործվի մանկական և բժշկական սնուցման համար, Ինչպես նաեւ

հղի և կերակրող կանանց սնուցման համար.

Երկրորդ՝ բնակչությանը վերապատրաստել պարենային հումքի աճեցման և վերամշակման ռացիոնալ եղանակներով՝ էկոլոգիապես անբարենպաստ վայրերում ապրելու ժամանակ։

Երրորդ, անհրաժեշտ է սովորել սննդամթերքի խոհարարական մշակման կանոնները՝ թույլ տալով ձեռք բերել քսենոբիոտիկների նվազագույն պարունակությամբ ապրանքներ։ Դուք պետք է սկսեք մանրակրկիտ լվանալ հոսող տաք ջրով, անհրաժեշտության դեպքում օգտագործելով լուծույթ: խմորի սոդա. Այնուհետև մաքրեք կեղևը, քանի որ դրա մեջ ավելի շատ քսենոբիոտիկներ են կուտակվում, քան միջուկի մեջ։

Բանջարեղենը նախապես թրջեք սառը մաքուր ջրի մեջ

2-3 ժամը թույլ է տալիս ազատվել վնասակար քիմիական նյութերի մեծ մասից։

Աղտոտված տարածքներից ստացված արտադրանքի ջերմային մշակման միակ նախընտրելի մեթոդը խոհարարությունն է: Առաջնային արգանակը խորհուրդ չի տրվում:

Առաջնային տապակումը և շոգեխաշելը, երբ արտադրանքը աղտոտված է քսենոբիոտիկներով, խորհուրդ չի տրվում:

Ուղարկել ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազայում պարզ է: Օգտագործեք ստորև բերված ձևը

Ուսանողները, ասպիրանտները, երիտասարդ գիտնականները, ովքեր օգտագործում են գիտելիքների բազան իրենց ուսումնառության և աշխատանքի մեջ, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ:

Տեղադրված է http://www.allbest.ru/ կայքում

Ռուսաստանի Դաշնության կրթության դաշնային գործակալություն

«Տվերի պետական ​​տեխնիկական համալսարան»

Ավտոմատ համակարգերի ֆակուլտետ

Կենսատեխնոլոգիայի և քիմիայի ամբիոն

Դասընթացի աշխատանք

ըստ կարգապահության.Սննդի քիմիա»

թեմայի շուրջ՝ «Սննդի էկոլոգիա»

Ներածություն

1. Սննդի հետ կապված կենսաբանական վտանգներ

2. Տեխնածին գործոնների ազդեցությունը սննդի որակի վրա

3. Գենետիկորեն ձևափոխված արտադրանք

4. Սննդի նիտրատները

4.1 Նիտրատներ, թունաքիմիկատներ և մարդու հիվանդություններ

4.2 Նիտրատները որպես սոցիալական և բնապահպանական խնդիր

5. Ռադիոակտիվ աղտոտվածություն

6. Ռուսաստանի պարենային անվտանգություն

Եզրակացություն

Մատենագիտություն

Ներածություն

Կենսաբանների մեծ մասը էկոլոգիան հասկանում է որպես գիտություն, որն ուսումնասիրում է կենդանի օրգանիզմների փոխհարաբերությունները շրջակա միջավայրի, ինչպես նաև միմյանց հետ: Շրջակա միջավայրի ցանկացած տարր, որը կարող է ուղղակի կամ անուղղակի ազդեցություն ունենալ կենդանի օրգանիզմների վրա, կոչվում է շրջակա միջավայրի գործոններ, որոնք բաժանվում են բիոտիկ և աբիոտիկ:

30-ական թվականներից սկսած։ XX դար էկոլոգիան առաջացել է ընդհանուր կենսաբանությունից և հետագայում զարգացել որպես ինքնուրույն գիտություն (կենսաբանական գիտություն)։ Քսաներորդ դարի վերջին, երբ մարդկությունը սկսեց գիտակցել գլոբալ բնապահպանական աղետի իրական սպառնալիքը, էկոլոգիան որպես գիտություն բաժանվեց երկու անկախ (բայց սերտորեն փոխկապակցված) ոլորտների.

Կենսաբանական էկոլոգիա, որն ուսումնասիրում է օրգանիզմների փոխհարաբերությունները շրջակա միջավայրի սննդի գործոնների հետ, ինչպես նաև անհատների կամ անհատների խմբերի (նույն կամ տարբեր տեսակների) հարաբերությունները բնութագրող գործոնները.

Աբիոտիկ էկոլոգիա, որն ուսումնասիրում է օրգանիզմների փոխհարաբերությունները շրջակա միջավայրի փոփոխվող պարամետրերի հետ, ինչպիսիք են ջերմաստիճանը, խոնավությունը, լույսը, տեղումները, Մթնոլորտային ճնշում, քամի և այլն: (ինչպես նաև շրջակա միջավայրի բոլոր աղտոտիչները):

Սննդի էկոլոգիան բիոտիկ էկոլոգիայի հետ կապված մի ամբողջ գիտական ​​ոլորտ է։ Այս գիտական ​​ուղղությունը (մոտ ապագայում՝ անկախ գիտություն) կոչված է ուսումնասիրելու օրգանիզմների փոխհարաբերությունները նրանց կողմից օգտագործվող սննդի հետ, օրգանիզմների հարմարեցումը վերջիններիս քանակի, հատկությունների և որակի փոփոխություններին, ինչպես նաև ներքին դիմադրողականությունը։ օրգանիզմների այս գործոնների նկատմամբ: Եթե ​​որևէ կենսաբանական տեսակ չի կարողանում հարմարվել սննդային գործոնների փոփոխություններին, այն սկսում է կորցնել իր ներքին կայունությունը և անխուսափելիորեն դեգրադացվել: Կենսաբանական տեսակը, որն ունակ է արագ հարմարվելու, հնարավորություն ունի հետագա զարգանալու։

21-րդ դարի սկզբի դրությամբ. Ստեղծվել է բարդ իրավիճակ՝ աղտոտված մթնոլորտ, հիդրոսֆերա և լիթոսֆերա, որոնք սպառնում են կենդանի օրգանիզմների գոյությանը, աղտոտված սննդամթերք, որոնք գրեթե ամբողջությամբ փոխարինել են էկոլոգիապես մաքուր արտադրանքին, շարունակվող գլոբալ բնական և տեխնածին աղետներ, առաջադեմ դեգրադացիայի գործընթացներ հենց հասարակության մեջ և այլն։ . Այս ամենը պայմանավորում է այս թեմայի արդիականությունը համաշխարհային հանրության համար։

Այս աշխատանքի նպատակն է դիտարկել սննդամթերքի բնապահպանական անվտանգության վրա ազդող գործոնները: Նպատակին հասնելու համար դրվում են հետևյալ խնդիրները.

1) սննդի հետ կապված կենսաբանական վտանգների հաշվառում.

2) պարենային ապրանքների որակի վրա ազդող տեխնածին գործոնների նկարագրությունը.

3) գենետիկորեն ձևափոխված արտադրանքի առավելությունների և թերությունների բացահայտում.

4) սննդամթերքում նիտրատների պարունակությունը որպես վնասակար արտադրանք դիտարկելը.

5) ռադիոակտիվ աղտոտվածության խնդրի վերլուծություն.

6) Ռուսաստանում պարենային անվտանգության ապահովմանն ուղղված միջոցառումների քննարկում.

1 . Կենսաբանական վտանգները կապվածսննդի հետ

Ներկայումս բնակչության սնուցման մակարդակը հեռու է կատարյալ լինելուց։ Գիտական ​​և տեխնոլոգիական առաջընթացն ազդել է մարդու գործունեության բոլոր ոլորտների վրա՝ արտադրություն, կենցաղ, սննդային կառուցվածք։

Գիտական ​​և տեխնոլոգիական առաջընթացը մեծ ազդեցություն է ունեցել սննդամթերքի արտադրության ոլորտի վրա։ Արտադրանքի տեխնոլոգիական մշակումը, պահածոյացումը, զտումը, երկարաժամկետ և ոչ պատշաճ պահպանումը կտրուկ նվազեցրել են սննդի մեջ վիտամինների, մակրո և միկրոէլեմենտների, սննդային մանրաթելերի և կենսաբանական ակտիվ նյութերի պարունակությունը, ինչը հանգեցրել է վատ սնվելու հետ անմիջականորեն կապված հիվանդությունների տարածմանը։ . Սննդային կարգավիճակի խախտումն անխուսափելիորեն հանգեցնում է առողջության վատթարացման և, որպես հետևանք, հիվանդությունների զարգացման։

Այս իրավիճակից ելքը հետևյալն է.

Նախ՝ սնուցման ոլորտում գիտական ​​հետազոտությունների զարգացումը՝ ավելի «նուրբ» մակարդակներում՝ բջջային, գենային։ Այսօր ակտիվորեն զարգանում է անհատական ​​դիետիկ թերապիան։ Սնուցման ինստիտուտի կլինիկայում յուրաքանչյուր հիվանդի համար կազմվում են նյուտրիմետալոգրամներ՝ սննդից ստացվող նյութերի և էներգիայի փոխակերպումների և նյութափոխանակության իրական «նկարներ»:

Երկրորդ՝ սննդամթերքի արտադրության գիտական ​​ռազմավարությունը։ Այն հիմնված է մարդու օրգանիզմի համար սննդի քիմիական բաղադրիչների օպտիմալ հարաբերակցությունն ապահովող նոր ռեսուրսների որոնման վրա և առաջին հերթին սպիտակուցի և վիտամինների նոր աղբյուրների որոնումների վրա։ Օրինակ՝ ամբողջական սպիտակուց պարունակող բույս, որը ամինաթթուներով չի զիջում կենդանական սպիտակուցին՝ սոյային։ Դրանից պատրաստված արտադրանքը, բացի սպիտակուցի պակասը լրացնելուց, սննդակարգը հարստացնում է տարբեր էական բաղադրիչներով, մասնավորապես՝ իզոֆլավոններով։ Բացի այդ, շատ արդիական են ձկների և ծովամթերքների ամենաարդյունավետ տեսակների ընտրության, մասնագիտացված ստորջրյա տնտեսությունների կազմակերպման հարցերը, որոնք հնարավորություն են տալիս լիարժեք օգտագործել Համաշխարհային օվկիանոսի պարենային ռեսուրսները։

Սննդի խնդրի մեկ այլ լուծում է սննդամթերքի և դրանց բաղադրիչների քիմիական սինթեզը (վիտամինային պատրաստուկների արտադրություն): Շատ խոստումնալից է արդեն իսկ օգտագործված՝ տվյալ քիմիական բաղադրությամբ սննդամթերքի արտադրության եղանակը՝ այն հարստացնելով տեխնոլոգիական մշակման ընթացքում։

Վերջին տարիներին ուշադրություն է գրավել միկրոօրգանիզմների՝ որպես սննդամթերքի առանձին բաղադրիչներ օգտագործելու հնարավորությունը։ Միկրոօրգանիզմները կենդանի էակներ են, որոնք զարգանում են շրջակա միջավայրի հետ սերտ փոխազդեցությամբ և բաղկացած են նույն քիմիական նյութերից, ինչ բույսերը, կենդանիները և մարդիկ: Բայց նրանց աճի տեմպը հազար անգամ գերազանցում է գյուղատնտեսական կենդանիների աճը և 500 անգամ՝ բույսերի աճին։ Կա ևս մեկ շատ կարևոր հանգամանք՝ հնարավոր է գենետիկորեն կանխորոշել դրանց քիմիական բաղադրությունը։

21-րդ դարի սննդամթերքը կներառի ավանդական (բնական) արտադրանք, մոդիֆիկացված (կանխորոշված) քիմիական բաղադրությամբ բնական մթերքներ, գենետիկորեն ձևափոխված բնական մթերքներ և սննդային հավելումներ։

Սննդի հետ կապված ռիսկերի վարկանիշում ամենամեծ վտանգը ներկայացնում են բնական տոքսինները՝ բակտերիալ տոքսինները, ֆիկոտոքսինները (ջրիմուռների տոքսինները), որոշ ֆիտոտոքսինները և միկոտոքսինները։ Այնուհետեւ պրիոններ, վիրուսներ, նախակենդանիներ, կենդանական տոքսիններ, կենսաբանական ակտիվ նյութեր։ Ի դեպ, մարդածին քիմիական աղտոտիչներն ու սննդային հավելումները միայն փակում են այս շարքը։

Միկոտոքսինները՝ աֆլատոքսին B1-ը և օկրատոքսին A-ն քաղցկեղածին են և օրգանիզմ են ներթափանցում սահմանված չափորոշիչներին համադրելի չափաբաժիններով (կամ նույնիսկ գերազանցում են ստանդարտները): Սննդամթերքի մնացորդները, օրինակ, քլորօրգանական թունաքիմիկատների մնացորդները կազմում են այս ստանդարտների միայն տասներորդ և հազարերորդական տոկոսը:

Բակտերիաները և դրանց տոքսինները առաջնային նշանակություն ունեն. դրանք սննդային սուր և քրոնիկական թունավորումների և թունավոր վարակների մեծ մասի պատճառ են հանդիսանում: Ամենահաճախ գրանցված սննդային թունավորումները կապված են ստաֆիլոկոկային էնտերոտոքսիններով սննդամթերքի (աղցաններ, կաթնամթերք, խոզապուխտ և մսամթերք) վնասման հետ՝ 27-45%: Որոշ շտամներ կարող են նույնիսկ ցնցում առաջացնել: Նրանց գործողության մեխանիզմը լիովին պարզ չէ, գուցե դա կապված է աղիքների նյարդային վերջավորությունների վրա ազդեցության հետ:

Բոտուլիզմը չի կորցրել իր արդիականությունը։ Այս միկրոօրգանիզմները վարակում են անբավարար մշակված ձուկը, մսամթերքը, մրգերի, բանջարեղենի և սնկերի պահածոները։ Վերջին տարիներին բոտուլիզմը բավականին հաճախ է հանդիպում (տարեկան հանրապետությունում 500-600 զոհ է լինում)։ Այս դեպքում մահացությունը հասնում է 7-9%-ի։ Մարդկանց սննդային թունավորման համար պատասխանատու տոքսին առաջացնող միկրոօրգանիզմները ներառում են նաև Shiga toxin, tlisteriolysin և այլն:

2 . Տեխնածին գործոնների ազդեցությունը սննդի որակի վրա

Էկոլոգիայի և սննդի հիգիենայի տեսանկյունից ժամանակակից մարդու կյանքը բնութագրվում է տեխնածին գործոնների աճող ազդեցությամբ, որոնք ներառում են.

1) քիմիական նյութեր՝ անօրգանական և օրգանական բնույթի թունավոր նյութեր, որոնք գալիս են սննդի, ջրի, ներշնչված օդի և այլնի հետ.

2) կենսաբանական բնույթի նյութեր, միկոտոքսիններ՝ միկրոսկոպիկ բորբոս սնկերի թունավոր թափոններ.

3) էկզոտոքսիններ` բջիջի կողմից շրջակա միջավայր և այլ կենսաբանական ակտիվ նյութեր արտազատվող թույն.

4) ֆիզիկական գործոններ՝ ռադիոակտիվ ճառագայթում, ալիքային ազդեցություն և այլն։

Այս բոլոր նյութերը և ֆիզիկական գործոնները մոդուլացնող ազդեցություն ունեն մարդու բջիջների քիմիական բաղադրիչների (սպիտակուցներ, նուկլեինաթթուներ, լիպիդներ) կառուցվածքի վրա, կենսամեմբրանների հիմնական հատկությունների վրա՝ թափանցելիություն, հեղուկություն, կողային և տրանսմեմբրանային փոխանցում:

Ազդեցության մեկ այլ մակարդակ շրջակա միջավայրի գործոններԿենդանի բջիջների կենսագործունեության պարամետրերի փոփոխություններ են, հիմնականում խանգարումներ և վնասներ բոլոր տեսակի բջիջների հիմնական կենսագործունեության գործընթացների ֆերմենտային համակարգերի կարգավորման մակարդակում: Այստեղ կարևոր դեր են խաղում սպիտակուցները։

Ազդեցության երրորդ մակարդակը գործառության վրա ազդեցությունն է ֆիզիոլոգիական համակարգերմարմինը, ներառյալ նյարդահումորալ կարգավորման գործընթացները (կարգավորող և համակարգող ազդեցություն նյարդային համակարգև արյան, ավշի և հյուսվածքային հեղուկի մեջ պարունակվող կենսաբանական ակտիվ նյութերը մարդու և կենդանիների մարմնի կենսական գործընթացների վրա. Նման կարգավորումը չափազանց կարևոր է մարմնի ներքին միջավայրի կազմի և հատկությունների հարաբերական կայունությունը պահպանելու, ինչպես նաև օրգանիզմը գոյության փոփոխվող պայմաններին հարմարեցնելու և մարդու մարմինը ֆիզիկական և կենսաբանական շրջակա միջավայրի գործոններին հարմարեցնելու համար:

Կենդանիների և մարդկանց մարմնի վրա շրջակա միջավայրի գործոնների անբարենպաստ ազդեցության չորրորդ, ամենավառ արտահայտությունը այնպիսի ցուցանիշ է, ինչպիսին է կյանքի տևողությունը, ինչպես նաև բնածին և ձեռքբերովի պաթոլոգիաների հաճախականությունը, ներառյալ ֆերմենտները և իմունային անբավարարությունները:

Սպիտակուցը բացառիկ, եթե ոչ առաջատար դեր է խաղում սննդանյութերի (սնուցիչների) մեջ մարդկանց և կենդանիների կյանքի համար: Այս դերը հիմնականում իրականացվում է ամինաթթուների միջոցով՝ մարմնի սպիտակուցների, ինչպես նաև բջջային և ենթաբջջային թաղանթների կառուցման հիմնական պլաստիկ նյութը: Նույնը վերաբերում է որոշ ճարպաթթուների և (շատ ավելի փոքր չափով) որոշ պարզ ածխաջրերի համար:

Կենդանիների և մարդկանց օրգանիզմում սննդանյութերի դերը դիտարկելիս ավանդական է առանձնացնել դրանց պլաստիկ և էներգետիկ գործառույթները: Այս մոտեցումը անհրաժեշտ է մարդկանց և կենդանիների էներգետիկ և սննդային կարիքները հիմնավորելու համար, ներառյալ մակրո և միկրոէլեմենտների ֆիզիոլոգիական կարիքների հիմնավորումը: Դրանք ներառում են ամինաթթուներ, լիպիդներ և ածխաջրեր, ինչպես նաև հանքանյութեր, վիտամիններ և միկրոտարրեր: Օրգանիզմի էներգետիկ նյութափոխանակության մակարդակը հիմնական հղման կետն է, չափանիշը որոշակի պլաստիկ նյութերի անհրաժեշտությունը որոշելու համար։

3 . Գենետիկորեն ձևափոխված մթերքներ

Տրանսգենային բույսերի և կենդանիների ստեղծման սկզբունքը նման է. Երկու դեպքում էլ ԴՆԹ-ում արհեստականորեն ներմուծվում են օտար հաջորդականություններ, որոնք ներմուծում և ինտեգրում են տեսակի գենետիկական տեղեկատվությունը։

Բուսական աշխարհում գենետիկական ինժեներիայի հիմնական օբյեկտները՝ սոյայի հատիկներ, եգիպտացորեն, կարտոֆիլ, բամբակ, շաքարի ճակնդեղ: Միևնույն ժամանակ, մշակվում է Կոլորադոյի կարտոֆիլի բզեզի և վիրուսների նկատմամբ դիմադրողականության բարձրացում, պաշտպանություն միջատներից, տարբեր փորվածքներից, ծակոցներից և ապահովում թունաքիմիկատների մնացորդային քանակի ավելացված բացակայությունը: Վերջին 5 տարիների ընթացքում աշխարհում տրանսգենային բույսերի համար օգտագործվող հողատարածքը 8 միլիոն հեկտարից հասել է 46 միլիոն հեկտարի:

Ոչ մի նոր տեխնոլոգիա ամբողջ աշխարհի գիտնականների կողմից այդքան մեծ ուշադրության չի արժանացել: Այս ամենը պայմանավորված է նրանով, որ գիտնականները տարբեր կարծիքներ ունեն գենետիկորեն ձևափոխված սննդի աղբյուրների անվտանգության վերաբերյալ։ չկա գիտական ​​փաստտրանսգենային արտադրանքի օգտագործման դեմ. Միևնույն ժամանակ, որոշ փորձագետներ կարծում են, որ գոյություն ունի անկայուն բույսի տեսակների ազատման, մոլախոտերին որոշակի հատկությունների փոխանցման, մոլորակի կենսաբազմազանության վրա ազդելու և ամենակարևորը՝ պոտենցիալ վտանգ կենսաբանական օբյեկտների, մարդու առողջության համար ինտեգրված գեն աղիքային միկրոֆլորայի մեջ կամ ձևափոխված սպիտակուցների ձևավորում նորմալ ֆերմենտների, այսպես կոչված, փոքր բաղադրիչների ազդեցության տակ, որոնք կարող են ուժ գործադրել: Բացասական ազդեցություն.

Տրանսգենիկ կարելի է անվանել այն բուսատեսակները, որոնցում հաջողությամբ գործում է այլ բույսերից կամ կենդանական տեսակներից փոխպատվաստված գենը (կամ գեները): Դա արվում է, որպեսզի ստացող բույսը ստանա նոր հատկություններ, որոնք հարմար են մարդկանց համար, աճում է դիմադրողականությունը վիրուսների, հերբիցիդների, վնասատուների և բույսերի հիվանդությունների նկատմամբ: Նման գենետիկորեն ձևափոխված մշակաբույսերից ստացված սննդամթերքը կարող է ավելի համեղ լինել, ավելի լավ տեսք ունենալ և ավելի երկար մնալ: Բացի այդ, նման բույսերը հաճախ ավելի հարուստ և կայուն բերք են տալիս (հնարավոր է բերքատվության 40-50% աճ), քան իրենց բնական նմանակները։

Ստորև բերված են ամերիկյան պրակտիկայի օրինակներ. լոլիկը և ելակը ավելի ցրտադիմացկուն դարձնելու համար նրանց «ներմուծում» են հյուսիսային ձկների գեներով. եգիպտացորենը վնասատուների կողմից ուտելուց խուսափելու համար այն կարելի է «ներարկել» օձի թույնից ստացված շատ ակտիվ գենով. Որպեսզի խոշոր եղջերավոր անասունները ավելի արագ գիրանան, նրանց ներարկվում է փոփոխված աճի հորմոն (բայց միևնույն ժամանակ կաթը լցվում է քաղցկեղ առաջացնող հորմոններով); Որպեսզի սոյայի հատիկները չվախենան թունաքիմիկատներից, դրա մեջ ներմուծվում են գեներ petunia-ից, ինչպես նաև որոշ բակտերիաներ և վիրուսներ: Սոյայի հատիկներն անասնաբուծական կերերի և սննդամթերքի գրեթե 60%-ի հիմնական բաղադրիչն են: Ռուսաստանում, ինչպես եվրոպական շատ երկրներում, գենետիկորեն ձևափոխված գյուղատնտեսական մշակաբույսերը (աշխարհում ստեղծվել է դրանցից ավելի քան 30 տեսակ) դեռևս չեն տարածվում այնպիսի կատաղի տեմպերով, որքան ԱՄՆ-ում, որտեղ «բնական» «Տրանսգենային» սննդամթերքը պաշտոնապես հաստատվել է.

Ներկայումս Ռուսաստանում գրանցված են մոդիֆիկացված սոյայի մթերքների բազմաթիվ տեսակներ, այդ թվում՝ ֆիտոպանիր, ֆունկցիոնալ խառնուրդներ, չոր կաթի փոխարինիչներ, Soyka-1 պաղպաղակ, 32 տեսակի սոյայի սպիտակուցի խտանյութ, 7 տեսակի սոյայի ալյուր, ձևափոխված սոյայի հատիկներ, 8 տեսակի սոյայի հատիկներ։ սպիտակուցային մթերքներ, 4 տեսակի սոյայի սննդային ըմպելիքներ, ցածր յուղայնությամբ սոյայի ձավարեղեն, բարդ սննդային հավելումների տեսականի և մարզիկների համար նախատեսված հատուկ ապրանքներ՝ նույնպես զգալի քանակությամբ։ Գենետիկորեն ձևափոխված արտադրանքի հսկողությունն իրականացվում է Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի Սնուցման ԳՀԻ-ի, ինչպես նաև համահեղինակ հաստատությունների կողմից՝ պատվաստանյութերի և շիճուկների անվան ինստիտուտի կողմից: I. I. Mechnikov RAMS, Մոսկվայի հիգիենայի գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի անվ. Ֆ.Ֆ. Ռուսաստանի Առողջապահության նախարարության Էրիսման.

Գյուղատնտեսական արտադրանքի արագ աճող սպառման խնդրի լուծումը մշակվող հողատարածքների նվազման ֆոնին հնարավոր է տրանսգենային բույսերի արտադրության տեխնոլոգիաների օգնությամբ, որոնք ուղղված են մշակաբույսերի արդյունավետ պաշտպանությանը և բերքատվության բարձրացմանը:

Տրանսգենային բույսերի արտադրությունը ներկայումս գյուղատնտեսական արտադրության ամենահեռանկարային և ամենազարգացող ոլորտներից մեկն է: Կան խնդիրներ, որոնք հնարավոր չէ լուծել այնպիսի ավանդական մոտեցումներով, ինչպիսին է բուծումը, միայն թե նման զարգացումները պահանջում են տարիներ, երբեմն էլ տասնամյակներ։ Տրանսգենային բույսերի ստեղծումը անհրաժեշտ հատկությունները, շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում և թույլ է տալիս ձեռք բերել որոշակի տնտեսապես արժեքավոր հատկություններ ունեցող բույսեր, ինչպես նաև բնության մեջ նմանը չունեցող հատկություններով բույսեր։ Վերջինիս օրինակն են գենետիկական ինժեներիայի մեթոդներով ստացված բույսերի սորտերը, որոնք բարձրացրել են երաշտի նկատմամբ դիմադրողականությունը։

Տրանսգենային բույսերի ստեղծումը ներկայումս մշակվում է հետևյալ ոլորտներում.

1) ավելի բարձր բերք ունեցող գյուղատնտեսական մշակաբույսերի սորտերի ձեռքբերում.

2) Գյուղատնտեսական մշակաբույսերի ձեռքբերում, որոնք տալիս են տարեկան մի քանի բերք (օրինակ, Ռուսաստանում կան ելակի ռեմոնտենտ սորտեր, որոնք ամռանը տալիս են երկու բերք):

3) Գյուղատնտեսական մշակաբույսերի սորտերի ստեղծում, որոնք թունավոր են վնասատուների որոշ տեսակների համար (օրինակ, Ռուսաստանում մշակումներ են իրականացվում՝ ուղղված կարտոֆիլի այնպիսի տեսակների արտադրությանը, որոնց տերևները սուր թունավոր են Կոլորադոյի կարտոֆիլի բզեզի և նրա թրթուրների համար):

4) գյուղատնտեսական մշակաբույսերի սորտերի ստեղծում, որոնք դիմացկուն են կլիմայական անբարենպաստ պայմաններին (օրինակ՝ ստացվել են տրանսգենային բույսեր, որոնք դիմացկուն են երաշտի նկատմամբ և իրենց գենոմում կարիճի գեն ունեն).

5) Բուսական սորտերի ստեղծում, որոնք ունակ են սինթեզել կենդանական ծագման որոշակի սպիտակուցներ (օրինակ, Չինաստանում ձեռք է բերվել ծխախոտի տեսակ, որը սինթեզում է մարդու լակտոֆերինը):

Այսպիսով, տրանսգենային բույսերի ստեղծումը հնարավորություն է տալիս լուծել խնդիրների մի ամբողջ շարք՝ ինչպես ագրոտեխնիկական, այնպես էլ պարենային, ինչպես նաև տեխնոլոգիական, դեղաբանական և այլն։ Այժմ գործնականում չեն մնացել թունաքիմիկատներ և այլ տեսակի թունաքիմիկատներ, որոնք կխախտեն տեղական էկոհամակարգերի բնական հավասարակշռությունը և անուղղելի վնաս կհասցնեն շրջակա միջավայրին։

Գենետիկական ինժեների համար դժվար չէ գիտական ​​զարգացման այս փուլում ստեղծել գենետիկորեն ձևափոխված բույս։

Բույսի գենոմում օտար ԴՆԹ ներմուծելու մի քանի բավականին տարածված մեթոդներ կան:

Բույսերի ժառանգական ապարատում օտար գեների ներմուծման ամենատարածված միջոցը բուսախտածին Agrobacterium tumefaciens բակտերիան է։ Այս բակտերիան կարողանում է իր ԴՆԹ-ի մի մասը մտցնել վարակված բույսի քրոմոսոմների մեջ, ինչի պատճառով բույսը մեծացնում է հորմոնների արտադրությունը, ինչի արդյունքում որոշ բջիջներ արագորեն բաժանվում են, և ուռուցք է առաջանում։ Ուռուցքի մեջ բակտերիան իր համար գերազանց սննդարար միջավայր է գտնում ու բազմանում։ Գենային ճարտարագիտության համար հատուկ մշակվել է Agrobacterium-ի մի շտամ, որը չունի ուռուցք առաջացնելու ունակություն, սակայն պահպանում է իր ԴՆԹ-ն բուսական բջիջ ներմուծելու ունակությունը:

Ցանկալի գենը սահմանափակող ֆերմենտների միջոցով «սոսնձվում» է բակտերիաների ԴՆԹ-ի շրջանաձև մոլեկուլում՝ այսպես կոչված պլազմիդի մեջ: Նույն պլազմիդը կրում է հակաբիոտիկների դիմադրության գենը: Նման գործողությունների միայն շատ փոքր մասն է հաջողված: Այն բակտերիաների բջիջները, որոնք ընդունում են «շահագործվող» պլազմիդները իրենց գենետիկ ապարատի մեջ, բացի նոր օգտակար գենից, կստանան հակաբիոտիկների դիմադրություն: Նրանց նույնականացնելը հեշտ կլինի՝ հակաբիոտիկով ջրելով բակտերիալ մշակույթը. մնացած բոլոր բջիջները կմահանան, իսկ նրանք, ովքեր հաջողությամբ ստացել են ցանկալի պլազմիդը, կբազմապատկվեն: Այժմ այդ բակտերիաները վարակում են, օրինակ, բույսի տերևից վերցված բջիջները: Կրկին մենք պետք է ընտրենք հակաբիոտիկների նկատմամբ կայունությունը. միայն այն բջիջները, որոնք այս դիմադրողականությունը ձեռք են բերել Agrobacterium պլազմիդներից, գոյատևելու են և, հետևաբար, ստացել են ցանկալի գենը:

Գենետիկորեն ձևափոխված մթերքները դարձան քսաներորդ դարի կենսաբանության ձեռքբերումներից մեկը։ Բայց մարդկանց համար նման արտադրանքի անվտանգության հարցը դեռ բաց է մնում։ Գենետիկորեն ձևափոխված արտադրանքի խնդիրը արդիական է, քանի որ շատ երկրների տնտեսական շահերը հակասում են մարդու հիմնական իրավունքներին։

Մարդկանց մեծ մասը տեղյակ չէ գենետիկորեն ձևափոխված մթերքների և դրանց օգտագործման հնարավոր հետևանքների մասին։ Նախկինում մարդիկ վախենում էին բնական աղետներից ու պատերազմներից, իսկ այժմ վտանգավոր է դառնում միս ու բանջարեղեն ուտելը։ Որքան բարձր է տեխնոլոգիան, այնքան բարձր է ռիսկը: Մարդիկ միշտ պետք է հիշեն, որ յուրաքանչյուր տեխնոլոգիա ունի ակնհայտ առավելություններ և անհայտ թերություններ:

4 . Նիտրատները սննդի մեջ

4.1 Նիտրատներ, թունաքիմիկատներ և մարդու հիվանդություններ

սննդամթերք գենետիկորեն ձևափոխված ռադիոակտիվ

Նիտրատները ազոտաթթվի աղեր են, որոնք կուտակվում են սննդի և ջրի մեջ, երբ հողում ավելորդ ազոտային պարարտանյութ կա:

ԱՄՆ-ից, Գերմանիայից, Չեխոսլովակիայից և Ռուսաստանից գիտնականները պարզել են, որ նիտրատներն ու նիտրիտները մարդու մոտ առաջացնում են մետեմոգլոբինեմիա, ստամոքսի քաղցկեղ և բացասաբար են ազդում նյարդային և նյարդային համակարգի վրա: սրտանոթային համակարգ, սաղմերի զարգացման վրա։ Մեթեմոգլոբինեմիան է թթվածնային սով(հիպոքսիա), որը պայմանավորված է արյան հեմոգլոբինի անցումով մետեմոգլոբինի, որն ի վիճակի չէ թթվածին տեղափոխել: Մեթեմոգլոբինը ձևավորվում է, երբ նիտրիտները մտնում են արյան մեջ: Երբ արյան մեջ մետեմոգլոբինի պարունակությունը կազմում է մոտ 15%, առաջանում է անտարբերություն և քնկոտություն, երբ պարունակությունը գերազանցում է 50%-ը, մահ է տեղի ունենում, որը նման է շնչահեղձությունից մահվան։

Թունավորումն առաջացել է նիտրատների կամ նիտրիտների բարձր պարունակությամբ ջուր և բուսական և կենդանական ծագման մթերքներ խմելու ժամանակ։ Թունավորման աղբյուրը եղել է հյութը, որը խմել են պատրաստելուց 1-2 օր հետո։ 1 լիտր հյութում կուտակված մինչեւ 770 մգ նիտրիտներ։

Եթե ​​մայրերն ուտում են բարձր նիտրատներով բանջարեղեն, նիտրատները անցնում են կրծքի կաթ. կաթնագեղձը նիտրատների համար խոչընդոտ չէ: Մայրական օրգանիզմն ունի նիտրատներից պաշտպանվելու մեխանիզմ, սակայն նրա հնարավորությունները սահմանափակ են։ Եթե ​​մայրն օգտագործում է նիտրատներով հարուստ մթերքներ (կաղամբ, գազար, վարունգ, ցուկկինի, սամիթ, սպանախ), ապա դրանք անխուսափելիորեն անցնում են կրծքի կաթ։ Երեխայի մոտ հականիտրատային մեխանիզմները ձևավորվում են միայն մեկ տարի:

Մեծահասակների համար նիտրատների մահացու չափաբաժինը տատանվում է 8-ից 14 գ-ի սահմաններում: սուր թունավորումառաջանում են 1-ից 4 գ նիտրատներ ընդունելիս: Եթե ​​մինչև 60-ական թվականները մեթեմոգլոբինեմիան համարվում էր նիտրատային պարարտանյութերի չափից ավելի օգտագործման հիմնական վտանգը, ապա այժմ հետազոտողների մեծ մասը գլխավոր վտանգը համարում է քաղցկեղը, առաջին հերթին՝ աղեստամոքսային տրակտի քաղցկեղը։ Նիտրիտների առկայության դեպքում քաղցկեղածին նիտրոզամիդները և նիտրոզամինները կարող են սինթեզվել ինչպես ստամոքսի, այնպես էլ աղիքների գրեթե ցանկացած սննդից:

Երեխաները, ովքեր խմում են նիտրատներով հարուստ ջուր, հակված են մեծացնել հասակը և քաշը, մինչդեռ կրճատում են իրենց շրջապատը կրծքավանդակը, ձեռքերի մկանային ուժ և կենսական կարողությունթոքերը. Գործակիցների հայտնաբերված խախտումները վկայում են երեխաների ֆիզիկական զարգացման աններդաշնակության մասին։ Այս խանգարումների պատճառը պետք է համարել նիտրատներով երկարատև թունավորումը:

Մեծահասակները ավելի քիչ են հիվանդանում, քան երեխաները, բայց բոլոր հիվանդություններով։ Շնչառական համակարգի հիվանդությունների մեջ գերակշռում է քրոնիկ բրոնխիտը, իսկ շրջանառությանը՝ զարկերակային հիպերտոնիա, և որքան երիտասարդ են սուբյեկտները, այնքան բարձր է հիվանդացության մակարդակը:

4. 2 . Նիտրատները որպես սոցիալական և բնապահպանական խնդիր

Այն շրջաններից, որտեղ արտադրվում են առավելագույն թույլատրելի քանակից բարձր նիտրատներ պարունակող արտադրանք (դրա ընդհանուր ծավալի ավելի քան 30%-ը), պետք է առանձնացնել հետևյալը՝ Բալթյան հանրապետությունները, Լենինգրադի և Մոսկվայի շրջանները, Մոլդովան, Ուկրաինան, Կենտրոնական Ասիայի հանրապետությունները։ , և Բելառուսի որոշ շրջաններ։ Վերջին երկու տասնամյակների ընթացքում արտադրանքի նիտրատներով աղտոտման «աշխարհագրությունը» զգալիորեն ընդլայնվել է:

Այնուամենայնիվ, առանց նիտրատների գյուղատնտեսական ապրանքներ չկան, քանի որ դրանք բույսերի սնուցման մեջ ազոտի հիմնական աղբյուրն են։ Ուստի ոչ միայն բարձր, այլեւ որակյալ բերք ստանալու համար անհրաժեշտ է հողում ավելացնել հանքային եւ օրգանական ազոտական ​​պարարտանյութեր։ Բույսերի ազոտի կարիքը որոշվում է բազմաթիվ գործոններով. բերքի տեսակը, սորտերը, եղանակային պայմանները; հողի հատկությունները և նախկինում կիրառված պարարտանյութերի քանակը.

Գյուղատնտեսական մթերքներում նիտրատների խնդիրները սերտորեն կապված են ինչպես սովխոզի դաշտերում, այնպես էլ մասնավոր հողատարածքներում գյուղատնտեսության չափազանց ցածր մակարդակի հետ։ Ազոտական ​​պարարտանյութերի բարձր և գերբարձր չափաբաժինների չարդարացված օգտագործումը հանգեցնում է նրան, որ հողի ավելցուկային ազոտը մտնում է բույսեր, որտեղ այն կուտակվում է մեծ քանակությամբ։ Բացի այդ, ազոտային պարարտանյութերը նպաստում են հողի օրգանական նյութերի հանքայնացմանը և, որպես հետևանք, նիտրացման ավելացմանը և, համապատասխանաբար, հենց հողից նիտրատների մատակարարմանը:

Արտադրանքում նիտրատների ավելորդ կուտակման խնդիրը բարդ է, բազմազան և ազդում է մարդու կյանքի տարբեր ասպեկտների վրա: Գյուղատնտեսական մշակաբույսերի, հումքի և արտադրանքի մեջ նիտրատի ավելցուկային պարունակության պատճառները հետևյալն են. առկա իրավիճակի չհասկանալը, որն արդեն հանգեցրել է հանցավոր անփութության շեմին և ազոտական ​​պարարտանյութերի անհիմն բարձր չափաբաժինների օգտագործմանը, անբավարար որակը. ազոտական ​​պարարտանյութեր և գյուղատնտեսական մեքենաներ, որոնց հետ դրանք օգտագործվում են. ազոտային պարարտանյութերի անհավասար բաշխում դաշտի մակերեսի վրա դրանց կիրառման ընթացքում. չափազանցությունմշակաբույսերի ուշ պարարտացում ազոտով; ազոտի և այլ սննդանյութերի (հիմնականում ֆոսֆորի և կալիումի) միջև հարաբերությունների անհավասարակշռությունը. գյուղատնտեսական մշակույթի ցածր մակարդակ և աշխատանք կատարելիս տեխնոլոգիական կարգապահություն. անընդունելի անտեսում հսկայածավալ ցանքատարածություններում գիտականորեն հիմնավորված ցանքաշրջանառության ներդրման և մոնոմշակույթի գերակշռության նկատմամբ. գյուղացիական տնտեսությունների առաջատար մասնագետների գիտելիքների ցածր մակարդակ; սորտային քաղաքականության բացակայությունը մշակաբույսերի մեջ նիտրատների ցածր մակարդակ ունեցող սորտերի բուծման և աճեցման ժամանակ (իրական ծախսերի հաշվառման և գյուղացիական տնտեսությունների գործունեության պատշաճ տնտեսական վերլուծության բացակայություն). պատշաճ արդյունավետ վերահսկողության բացակայություն ինչպես կատարված աշխատանքի առաջընթացի, այնպես էլ վերջնական արտադրանքի որակի նկատմամբ՝ նիտրատների և այլ նյութերի պարունակության նկատմամբ. բարձրորակ մշակաբույսերի ձեռքբերման պրակտիկայում գիտական ​​զարգացումների ներդրման վատ արդյունավետությունը:

Բուսաբուծության տեխնոլոգիայում քիմիական նյութերի և պատրաստուկների ինտենսիվ կիրառման պատճառով վաղուց առաջացել է սննդամթերքի բաղադրության խիստ վերահսկողության խնդիրը լուծելու անհրաժեշտություն։ Սա վերաբերում է նաև թունաքիմիկատների, ծանր մետաղների, նիտրոզամինների և այլ նյութերի մնացորդներին, որոնք կարող են և հաճախ ունենում են բացասական ազդեցություն մարդու առողջության վրա:

Միաժամանակ գյուղացիական տնտեսությունները շարունակում են արտադրել մթերքներ, որոնց 25-70%-ը ստանդարտներից զգալիորեն բարձր նիտրատներ է պարունակում։ Հետազոտության արդյունքները ցույց են տալիս, որ նիտրատների խնդիրն էլ ավելի է սրվել, և, հետևաբար, դրա լուծումը հետաձգելը ավելի մեծ վնաս է հասցնում հանրային առողջությանը, և ապագայում դրա հաղթահարման համար ծախսեր կպահանջվեն:

Հատկապես մտահոգիչ է բանջարեղենի համար անաղբ գոմաղբի օգտագործումը: Գոմաղբի հեղուկ մասը միկրոօրգանիզմների ազդեցության տակ հեշտությամբ նիտրոֆացվում է հողում, ուստի բույսերը հեշտությամբ կուտակում են ավելորդ քանակությամբ նիտրատներ: Այս առումով բանջարաբոստանային կուլտուրաներ աճեցնելիս անկողնային գոմաղբի օգտագործումը վտանգավոր է, այն կարելի է օգտագործել միայն ծղոտով կամ տորֆով կոմպոստացնելուց հետո և միայն աշնանը քսել հողին:

Նիտրատի պարունակությունը տատանվում է ոչ միայն առանձին մշակաբույսերի, այլ նաև սորտերի մեջ։ Այդ տարբերությունները հասնում են 5-10 անգամ՝ շնորհիվ հողից նիտրատները կլանելու (յուրացնելու) տարբեր կարողությունների և դրանք քիչ թե շատ արդյունավետ օգտագործելու օրգանական նյութերի սինթեզի համար։ Արդեն հայտնի են բազմաթիվ մշակաբույսերի սորտերը, որոնք պարունակում են նվազագույն քանակությամբ նիտրատներ: Իմանալով յուրաքանչյուր սորտի բնութագրերը, դուք կարող եք զգալիորեն ազդել ստացված բերքի որակի վրա: Այս առումով անհրաժեշտ է սորտային քաղաքականություն թե՛ բանջարաբոստանային կուլտուրաների նոր սորտեր ստանալու, թե՛ աճեցման սորտային գյուղատնտեսական տեխնոլոգիայի առումով՝ նիտրատների ցածր մակարդակով բերք ստանալու համար։

Շատ հաճախ լրատվամիջոցները գրում են, որ իբր նիտրատները վատթարացնում են բանջարեղենի պահպանումը։ Փաստորեն, հետազոտությունը պարզել է, որ նիտրատները որևէ ազդեցություն չունեն արտադրանքի անվտանգության վրա: Մեկ այլ բան այն է, թե ինչպես են վարվում նիտրատները բերքի պահպանման ժամանակ: Հաստատվել է, որ պահեստավորման ընթացքում կարտոֆիլում նիտրատների քանակը մինչև մարտ նվազում է 4 անգամ, ճակնդեղում՝ 1,5, գազարում՝ 3, կաղամբում՝ 3 անգամ։ Պահպանման ընթացքում արտադրանքի որակը որոշակիորեն վատանում է սպիտակուցների, վիտամինների, ածխաջրերի պարունակության նվազման և օրգանական թթուների պարունակության բարձրացման պատճառով:

Կարևոր է հատկապես նշել նիտրատից զերծ բանջարեղենի և մրգերի աճեցման և մանկապարտեզներին և դպրոցներին, հիվանդանոցներին և ծննդատներին որակյալ արտադրանքով ապահովելու համար մասնագիտացված պահեստարաններ ստեղծելու անհրաժեշտությունը:

Կազմակերպչական միջոցառումների շարքում շատ կարևոր է հանրապետության բոլոր մարզերի խորը վերլուծության իրականացումը, գյուղատնտեսական մթերքների աղտոտվածության լայն մոնիտորինգը, որում նշվելու է թույլատրելի նիտրատների չափորոշիչների գերազանցումը և արտադրանքի քարտեզի կազմումը: խնդիրներ, ինչպես արվել է, օրինակ, Էստոնիայում։ Սա անհրաժեշտ է «հատուկ ուշադրության ոլորտները» ընդգծելու համար։

Նիտրատների խնդրի լուծման համար էական նշանակություն ունի նիտրատային աղտոտման աղբյուրների հայտնաբերումը, դրանց վերացումը և մշտական ​​խիստ վերահսկողության ներդրումը սննդամթերքի արտադրության, վերամշակման, պահպանման և սպառման բոլոր փուլերում: Սննդամթերքի մեջ նիտրատների քանակի մոնիտորինգի լավ կայացած համակարգ է անհրաժեշտ՝ տարածքի բնակչությանը նիտրատների անթույլատրելի բարձր մակարդակ ունեցող մթերքներ օգտագործելուց պաշտպանելու համար: Ցավոք, որոշ տարածքներում չկա հստակ սահմանված համակարգ՝ պետական ​​տնտեսություններում և մասնավոր հողամասերում արտադրվող ապրանքներում, ինչպես նաև հանրապետության այլ մարզերից եկող ապրանքներում նիտրատների քանակի մոնիտորինգի համար: Ուստի համատարած վերահսկողությունն անհրաժեշտ է նաև սպառման համար ոչ պիտանի ապրանքների տեղափոխման վրա հսկայական գումարներ չծախսելու համար։

Մոտ ապագայում անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր բանջարեղենի խանութում, յուրաքանչյուր շուկայում ունենալ վերահսկողական միջոցներ, որպեսզի թույլատրվի վաճառել միայն նիտրատների ցածր պարունակությամբ ապրանքներ։

Ներկայումս պարադոքսալ իրավիճակ է ստեղծվել. Ամենավաղ ապրանքները (կանաչ բանջարեղեն, սոխ, բողկ, վարունգ) միշտ ավելի թանկ են, թեև դրանք պարունակում են 3-5 անգամ ավելի շատ նիտրատներ, քան վերջինները։ Նույնը տեղի է ունենում ջերմոցներում և ջերմոցներում աճեցված բանջարեղենի դեպքում։ Հայտնի է, որ տանը աճեցված բանջարեղենը 3-4 անգամ ավելի շատ նիտրատներ է պարունակում, քան դաշտում աճեցված նույն բանջարեղենը։ Ջերմոցային բանջարեղենն ավելի վատ է նաև այլ որակական ցուցանիշներով։

Այսպիսով, սննդամթերքի նիտրատների խնդիրը և՛ բնապահպանական, և՛ սոցիալական բնույթ ունի։ Խնդիր է դրվել մոտ ապագայում հիմքեր դնել նիտրատների նվազագույն մակարդակով արտադրանք ստանալու համար, որը իրական հիմք կհանդիսանա մեր երկրի բնակչության առողջության բարելավման համար։

4.3 Սննդի մեջ նիտրատի պարունակությունը

Տարբեր տեսակի միկրոօրգանիզմներ նպաստում են արտադրանքի պահպանման ժամանակ նիտրատների և նիտրիտների առաջացմանը: Սպանախի տերևների վրա մեկուսացված միկրոօրգանիզմների ինը տեսակներից ոմանք ունեին նիտրատները նվազեցնելու ունակություն, որոնցից ամենամեծ ակտիվությունը ցուցաբերեցին Hafnia և Aerobaster aerogenes-ի ներկայացուցիչները: Որքան բարձր է բերքահավաքի նիտրատի պարունակությունը, այնքան ավելի շատ նիտրիտներ են գոյանում պահեստավորման ընթացքում: Արտադրանքում նիտրիտների առաջացման վտանգը մեծանում է, երբ պահպանման ջերմաստիճանը բարձրանում է 10-ից մինչև 35°C: պահեստավորված արտադրանքի անբավարար օդափոխություն, տերևավոր բանջարեղենի և արմատային բանջարեղենի խիստ աղտոտում, արտադրանքի մեխանիկական վնասվածքի առկայություն, թարմ սառեցված բանջարեղենի երկարատև հալեցում սենյակային ջերմաստիճանում:

Պահպանման օպտիմալ պայմաններում արմատային մշակաբույսերում նիտրատների քանակը նվազել է 2 անգամ՝ առանց պարարտանյութի տարբերակում, մինչդեռ 480 կգ/հա ազոտի չափաբաժնով տարբերակում՝ 1,3 անգամ; գազարի դեպքում առանց պարարտանյութի տարբերակում գործնականում չի փոխվել, իսկ 480 կգ/հա ազոտի չափաբաժնով տարբերակում՝ 2,2 անգամ։ Սոխի պահպանման ընթացքում լամպերի մեջ նիտրատի պարունակությունը գրեթե անփոփոխ է մնացել:

Թարմ բանջարեղենը ցածր ջերմաստիճանում պահելը կանխում է նիտրիտների առաջացումը։ Խորը սառեցված բանջարեղենում նիտրատային ազոտի կուտակում չկա։ Այնուամենայնիվ, սպանախը սենյակային ջերմաստիճանում 39 ժամ հալեցնելը հանգեցրել է արտադրանքի մեջ նիտրիտների ձևավորմանը: Հողով աղտոտված և վնասված տերևավոր բանջարեղենը 5°-ից բարձր ջերմաստիճանում պահելը արագացրել է նիտրատների ձևավորումը հյուսվածքներում՝ նիտրատ նվազեցնող միկրոօրգանիզմների ներթափանցման պատճառով: Խոնավության և ջերմաստիճանի օպտիմալ պայմաններում բանջարեղենի և կարտոֆիլի պահպանման ընթացքում բոլոր տեսակի ապրանքներում նվազել է նիտրատների քանակը։ Դրանց թիվն առավել նկատելիորեն նվազել է փետրվար-մարտ ամիսներին՝ կաղամբի և ճակնդեղի, իսկ մի փոքր ավելի քիչ՝ գազարի և կարտոֆիլի մեջ։ Կարտոֆիլը ուժեղացված օդափոխությամբ պահեստում պահելիս 85%-ը պահպանվել է 3 ամիս հետո։ իսկ 6 ամսից հետո՝ 30% նիտրատներ բազային. Գազար արմատային բանջարեղենում կա համապատասխանաբար 70 և 44%: Օպտիմալ պայմաններ(ջերմաստիճանի և խոնավության) պահպանումն ապահովել է բուսական մթերքներում նիտրատների մակարդակի 50%-ով նվազում 8 ամիս հետո։ Այսպիսով, պահեստավորման ընթացքում նիտրատների քանակի նվազման աստիճանը կախված է արտադրանքի տեսակից, դրանց սկզբնական պարունակությունից, պահպանման ռեժիմներից և այլ պայմաններից։

Բուսական մթերքները մարդու սննդի համար օգտագործվում են ինչպես թարմ, այնպես էլ վերամշակված ձևերով: Կախված տեխնոլոգիական մշակման եղանակներից և տեսակներից՝ վերջնական արտադրանքում փոխվում է նիտրատ ազոտի պարունակության մակարդակը։ Որպես կանոն, վերամշակման ընթացքում արտադրանքի մեջ նիտրատների քանակությունը նվազում է, սակայն մշակման ռեժիմները պետք է պահպանվեն։ Ապրանքների նախնական պատրաստումը (մաքրում, լվացում, չորացում) նվազեցնում է սննդի մեջ նիտրատների քանակը 3-25%-ով։ Արտադրանքի վերամշակման ընթացքում տեղի է ունենում ֆերմենտների արագ ոչնչացում և միկրոօրգանիզմների մահ, ինչը դադարեցնում է նիտրատի հետագա վերածումը նիտրիտի:

Կախված հետագա եփման եղանակից, նիտրատների քանակը տարբեր կերպ է նվազում։ Երբ կարտոֆիլը եփում են ջրի մեջ, նիտրատային ազոտի մակարդակը նվազում է 40-80%-ով։ զույգի համար՝ 30-70%-ով։ բուսական յուղի մեջ տապակելիս՝ 15%-ով, խորը տապակման ժամանակ՝ 60%-ով։ Կարտոֆիլը նախապես թրջելով կալիումի քլորիդի և 1% ասկորբինաթթվի 1%-անոց լուծույթում, այնուհետև խորը տապակելով՝ նիտրատների մակարդակն իջնում ​​է 90%-ով։ Եփած գազարի մեջ նիտրատային ազոտի քանակը կրճատվում է 2 անգամ։ Եփած ճակնդեղի մեջ նիտրատների քանակը մնացել է նույնը, ինչ հում արմատային բանջարեղենում։ Այլ տեղեկությունների համաձայն՝ եփման ընթացքում ճակնդեղի նիտրատ ազոտի մակարդակի նվազման աստիճանը որոշվել է արմատային բերքի չափով։

Կաղամբը եփելու ընթացքում կորցրեց նիտրատների ամենամեծ քանակությունը։ Նախնական մակարդակի գրեթե 60%-ը գազարը, ճակնդեղը և չմաքրած կարտոֆիլը կորցնում են մոտավորապես նույնքան (17-20%): Կարտոֆիլի պալարների մաքրումը հանգեցրեց նիտրատների կորուստների կտրուկ (ավելի քան 2 անգամ) աճի, այսինքն. Պալարների մաշկը որոշակի խոչընդոտ է նիտրատների ջրի մեջ տեղափոխման համար:

Աղած լոլիկի պտուղներում նիտրատային ազոտի քանակությունն ավելանում է 1,4-1,8 անգամ։ Միևնույն ժամանակ, աղաջրում կա 2,2-2,8 անգամ ավելի շատ, քան օրիգինալ թարմ մրգերում, ինչը պայմանավորված է նիտրատների ավելացված քանակություն պարունակող կանաչ բանջարեղենի (սամիթ, մաղադանոս, սխտոր) համեմունքների օգտագործմամբ։

Առաջին օրերին վարունգի մրգերում նիտրատների քանակն ավելի արդյունավետորեն նվազում է պահածոյացման ժամանակ։ Այնուամենայնիվ, 30-րդ օրը աղի և պահածոյացման ազդեցությունը մոտավորապես հավասար է, նիտրատների քանակը կազմում է արտադրանքի սկզբնական մակարդակի 30% -ը: Երբ պահածոյացված վարունգը պահվում է 4-5 ամիս, նիտրատի պարունակությունը կրճատվում է 5-6 անգամ։ Երբ թթու կաղամբը խմորվում է, նիտրատի պարունակությունը 5-րդ օրը նվազում է 2,1 անգամ՝ համեմատած թարմ կաղամբի սկզբնական քանակի հետ։ Առաջիկա 2 օրվա ընթացքում թթու կաղամբում նիտրատների մակարդակը գործնականում անփոփոխ է մնում։

Ջերմային մշակման ենթարկված լոլիկի հյութում նիտրատների քանակը կրճատվում է 2 անգամ։ Գազարի հյութի 57% և ճակնդեղի հյութի 80% բերքատվության դեպքում նիտրատների զգալի մասը անցնում է հեղուկ փուլ, թեև դրանց քանակությունը հյութում կախված է արտադրանքի տեսակից: Այսպիսով, ներս գազարի հյութՀումքի նիտրատային ազոտի ընդհանուր քանակի 44%-ը փոխանցվել է արմատային մշակաբույսերից։ Ճակնդեղում դրանց գրեթե 80%-ը նույնպես անցնում է հյութի մեջ։ Չոր գինիների արտադրության ժամանակ նիտրատները անցնում են հյութի մեջ։ Ստացված գինիները կարող են պարունակել 1-ից 47,8 մգ/լ նիտրատ ազոտ։ Հայտնի է, որ 8 մգ/լ-ից բարձր նիտրատների կոնցենտրացիան էապես ազդում է մթերքի համի վրա, այն ձեռք է բերում տտիպ, թթու-աղի համ։

Թարմ պատրաստված հյութերը կարող են վտանգավոր դառնալ առողջության համար, եթե երկար ժամանակչեն ենթարկվում հետագա վերամշակման՝ նիտրատների նիտրիտների արագ փոխակերպման պատճառով: Երբ ճակնդեղի հյութը 24 ժամ պահել են 37°C ջերմաստիճանում, նիտրիտների քանակը զրոյից հասել է 296 մգ/լ-ի, սենյակային ջերմաստիճանում՝ 188 մգ/լ-ի, իսկ սառնարանում՝ 26 մգ/լ-ի։ Արտադրանքի չորացման կամ հեղուկի գոլորշիացման գործընթացում հաճախ տեղի է ունենում նիտրատների քանակի ավելացում։

Որպես կանոն, փոքր քանակությամբ նիտրատներ մտնում են մարդու օրգանիզմ կենդանական ծագման մթերքների հետ։ Այնուամենայնիվ, դրանցում նիտրատային ազոտի կուտակումը, ըստ երևույթին, պայմանավորված է մի կողմից նիտրատների բարձր մակարդակով կենդանիների կերերի օգտագործմամբ, իսկ մյուս կողմից՝ տեխնոլոգիական մշակման ընթացքում դրանց մուտքով արտադրանք։

Որոճող կենդանիների մկաններում նիտրատների նորմալ քանակը կազմում է 0,5-1,0 մգ/100 գ, արյան մեջ՝ 2-3 մգ։ Այնուամենայնիվ, կերերից նիտրատների ընդունումը կարող է առաջացնել արյան և հյուսվածքների մեջ դրանց պարունակության 200-300% աճ: Կենդանիներին ազոտի բարձր չափաբաժիններով (480 կգ/հա) նիտրատներով (0,325%) կուտակված խոտով կերակրելիս անասունների մսում դրանց պարունակությունը 0,07-ից հասել է 0,16%-ի: Կերի որակից կախված է նաև կաթում նիտրատների քանակը։ Չնայած այն հանգամանքին, որ կաթը պարունակում է փոքր քանակությամբ նիտրատներ, կովերի խոտը նիտրատային ազոտի բարձր մակարդակով կերակրելը կարող է 2-3 անգամ ավելացնել դրանց պարունակությունը։ Կաթում նիտրատի պարունակությունը կարող է աճել, երբ այն տաքացվում է տեխնոլոգիական մշակման ժամանակ։ Կաթնատու կովերի կաթում նիտրատի պարունակությունը տատանվում է ողջ օրվա ընթացքում։ Առավելագույն քանակությունը կաթում պարունակվում է առավոտյան (14-56 մգ/լ), ամենափոքրը՝ օրվա կեսին (7-12 մգ/լ), երեկոյան նիտրատների պարունակությունը կաթում փոքր-ինչ ավելանում է (1,2- 4 անգամ) օրվա ընթացքում դրանց քանակի համեմատ: Նման տատանումները, ըստ երևույթին, սերտորեն կապված են կերի նիտրատների պարունակության հետ (սիլո, կերային ճակնդեղ):

Նիտրատի պարունակությունը ցածր է ձկան և թարմ սառեցված մթերքների մեջ: Ձկան մշակման ժամանակ (տաք ծխելը) նիտրատների մի մասը վերածվում է նիտրիդների։ Նիտրատի մակարդակը երշիկեղենի արտադրանքում ավելի բարձր է, քան օրիգինալ արտադրանքում՝ երշիկեղենի արտադրության ժամանակ նիտրատային աղերի ավելացման պատճառով։ Նիտրատային աղերը օգտագործվում են ստացված արտադրանքին համապատասխան գույն հաղորդելու համար: Մի շարքում օտար երկրներԱզոտական ​​թթվի աղերը օգտագործվում են որպես կոնսերվանտներ։

5 . Միջուկային աղտոտվածություն

Ռուսաստանի պետական ​​բժշկական և դոզիմետրիկ գործակալությունը գրանցել է Չեռնոբիլի աղետի հետևանքով ճառագայթահարված գրեթե կես միլիոն մարդու։

Աճում է վահանաձև գեղձի քաղցկեղի դեպքերը աղտոտված տարածքների բնակչության շրջանում։ Պատճառը կարող է լինել երեխաների և մեծահասակների վահանաձև գեղձի ճառագայթումը յոդի շոկի պատճառով: Ինչն առավել ինտենսիվ է եղել Բրյանսկի, Օրյոլի, Կալուգայի և Տուլայի մարզերում։ Մոտ 1000 մարդ ենթարկվում է 1 մՍվ/տարեկան լրացուցիչ ճառագայթման չափաբաժինների:

Ռուսաստանում տեղի ունեցած վթարից հետո 2,955,000 հեկտար գյուղատնտեսական նշանակության հողեր ենթարկվել են ռադիոակտիվ աղտոտման, այդ թվում՝ 171,000 հեկտարը՝ 15 Ci/km2 և ավելի խտությամբ։

1993-1994 թվականներին գյուղատնտեսական հատուկ գործունեության ծավալների կրճատումը առաջացրել է ռադիոակտիվ ցեզիումի պարունակության աճ բուսաբուծական մթերքներում և կերերում։

Հետազոտված տարածքներում հիգիենիկ առումով առավել նշանակալիցը, ինչպես արդեն նշվել է, ռադիոցեզիումն է՝ երկարակյաց ռադիոակտիվ նյութ, որի կիսամյակը 30 տարի է: Քանի որ 137Cs-ի արդյունավետ կիսամյակը միջինում 70 օր է, դրա պարունակությունը մարմնում գրեթե ամբողջությամբ որոշվում է սննդակարգով և, հետևաբար, այս իզոտոպի կուտակումը կախված է սննդամթերքի աղտոտվածության մակարդակից:

Արդյունքների վերլուծությունը պարզել է որոշակի կապ արտադրանքներում 137C-ների պարունակության, դրանց արտադրության վայրի և տարածքի աղտոտվածության խտության միջև: Ռադիոցեզիումի ավելի մեծ քանակություն է հայտնաբերվել մասնավոր հատվածում արտադրվող սննդամթերքում (միս, կաթ, բանջարեղեն) և վայրի մրգերում (հատապտուղներ, սունկ), որոնք աղտոտվածության բարձր խտության դեպքում հաճախ գերազանցում են 1988 թվականին սահմանված ժամանակավոր թույլատրելի սահմանները (TPL - 88):

Ճառագայթման հետևանքով առաջացած կենսաբանական փոփոխությունները կարող են լինել կամ դրական (բիոպոզիտիվ) կամ բացասական (բիոնեգատիվ): Սննդի քիմիայում, դեղերիսկ գյուղատնտեսության մեջ օգտագործվում են հիմնականում բիոնեգատիվ (բայց մասամբ նաև կենսադրական) ճառագայթային ազդեցությունները, որոնք խաթարում են միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունը, արգելակում նյութափոխանակության և վերարտադրության գործընթացները, իսկ որոշները մասամբ կամ ամբողջությամբ սպանվում են։ Խոսքը պաստերիզացման եւ ստերիլիզացման մասին է։

Միկրոօրգանիզմների սպանությունը պահանջում է ճառագայթման շատ ավելի մեծ չափաբաժիններ, քան խոշոր կենդանիների սպանությունը: Որպես կանոն, որքան ցածր է օրգանիզմների զարգացման փուլը, այնքան բարձր է ճառագայթման մահացու չափաբաժինը։ Միկրոօրգանիզմների ոչնչացման համար անհրաժեշտ ճառագայթման չափաբաժինը կախված է դրանց տեսակից և մանրէների ընդհանուր թվի քանի տոկոսն է պետք չեզոքացնել: Ընդհանուր առմամբ, վեգետատիվ միկրոօրգանիզմները շատ ավելի զգայուն են ճառագայթման նկատմամբ, քան սպորները: Բայց միկրոօրգանական ֆլորայի ներսում կան առանձին օրգանիզմներ, որոնք զգայուն են ռադիոակտիվ ճառագայթման նկատմամբ և անսովոր ճառագայթադիմացկուն: Ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ բոլոր օրգանիզմների 100%-ը սպանելու համար անհրաժեշտ չափաբաժինը մոտավորապես տասնապատիկ է, քան այն չափաբաժինը, որը սպանում է բոլոր միկրոօրգանիզմների 99%-ը: Այնուամենայնիվ, խնդիրն այն է, որ նման մեծ չափաբաժինները հաճախ վնասակար են ինչպես սննդի, այնպես էլ դեղամիջոցներ, դրանցում առաջացնելով անցանկալի գույն, համ և այլ փոփոխություններ։

Որոշ անբարենպաստ քիմիական ռեակցիաներ, որոնք հանգեցնում են այս տեսակի փոփոխությունների, կարող են մասնակիորեն կանխվել՝ օգտագործելով հատուկ մեթոդներճառագայթում. Օրինակ, արտադրանքը կարող է ճառագայթվել ցածր ջերմաստիճանում կամ այսպես կոչված ազատ ռադիկալների մաքրող միջոցները կարող են օգտագործվել ճառագայթման համակարգերում, որոնք, իոնների և գրգռված մոլեկուլների հետ միասին, պատկանում են ճառագայթման ազդեցության բարձր ռեակտիվ միջանկյալ արտադրանքներին: Հնարավոր է նաև համատեղել ճառագայթումը ջերմային մշակման հետ, ինչը նվազեցնում է ճառագայթման անհրաժեշտ չափաբաժինը:

Ստերիլիզացման չափաբաժնի մոտավորապես մեկ երրորդին հավասար չափաբաժինով արտադրանքը նախապես ճառագայթելով, որոշ դեպքերում հնարավոր է չորս անգամ կրճատել ջերմային մանրէազերծման համար պահանջվող ժամանակը: Փորձերը ցույց են տվել, որ շատ մեծ չափաբաժիններով սննդամթերքի առանձին բաղադրիչները քայքայվում են։ Ճառագայթային տարրալուծման են ենթարկվում նաև A, C և E վիտամինները, սակայն վիտամինների պարունակության նվազումը բնորոշ է ոչ միայն ճառագայթման, այլև ստերիլիզացման այլ տեսակների։

Ճառագայթումը կարող է ուղեկցվել համի և հոտի անցանկալի փոփոխություններով։ Այս առումով ճառագայթման նկատմամբ հատկապես զգայուն են միսը, կաթը և դրանցից ստացված մթերքները։ Այնուամենայնիվ, բոլոր մտահոգությունները, որ ճառագայթման միջոցով ստերիլիզացումը կարող է հանգեցնել արտադրանքի սննդային արժեքի կորստի և թունավոր կամ քաղցկեղածին նյութերի առաջացմանը, անհիմն են: Մինչ օրս ճառագայթմանը հատուկ թունավոր նյութեր չեն հայտնաբերվել, իսկ կենդանիների և մարդկանց կամավորների վրա անցկացված երկարատև փորձերը ցույց են տվել, որ նման մտավախություններն անհիմն են։ Հաստատվել է նաև, որ արտադրանքի սննդային հատկությունները վատանում են ճառագայթման ժամանակ, ամեն դեպքում ոչ ավելի, քան սովորական ջերմային մանրէազերծման ժամանակ:

Պարենային ապրանքները, որոնք կարող են ենթարկվել իոնացնող ճառագայթման, բաժանվում են երեք խմբի.

Առաջին խումբը ներառում է սննդամթերք, որոնք առավել հարմար են ստերիլիզացնող չափաբաժիններով ճառագայթման համար՝ գազար, լոբի, կարտոֆիլ, ծնեբեկ, կանաչ ոլոռ, տոմատի մածուկ, խոզի միս, հավ, ձողաձուկ և այլ ծովային ձուկ:

Երկրորդ խումբը ներառում է ապրանքներ, որոնցում մեծ չափաբաժիններով ճառագայթումից հետո տեղի են ունենում մանր օրգանոլեպտիկ փոփոխություններ: Սա ներառում է կաղամբ, սպանախ, եգիպտացորեն, կեռաս, խնձորի հյութ, խոզապուխտ, երշիկեղեն, հորթի միս, գառան միս և հաց:

Երրորդ խումբը ներառում է սննդամթերք, որոնք դեռևս մանրազնին ուսումնասիրություն են պահանջում, քանի որ ճառագայթման մանրէազերծող չափաբաժինների ազդեցության տակ դրանցում տեղի են ունենում նկատելի օրգանոլեպտիկ փոփոխություններ, և անհրաժեշտ է գտնել դրանք վերացնելու ուղիներ: Այս խումբը ներառում է կաթ, պանիր, հատապտուղներ (այգի և անտառ), ձմերուկ և սեխ, կիտրոնի և նարնջի հյութեր, նարինջներ, բանաններ:

Սննդամթերքի տվյալ ցանկը կարող է զգալիորեն ընդլայնվել, եթե ճառագայթումն օգտագործվի պահպանման ավանդական մեթոդների հետ համատեղ:

Ճառագայթման պահպանման նոր մեթոդը՝ այսպես կոչված ջերմային ճառագայթումը, դեռ հետազոտության փուլում է, սակայն արդեն խոստանում է զգալի ներդրում ունենալ սննդամթերքի պահպանման տեխնոլոգիայի մեջ։ Այս մեթոդը հիմնված է ճառագայթման և ջերմության ցածր չափաբաժինների համակցված գործողության վրա. այն ունի անհերքելի առավելություններ ինչպես զուտ ջերմային, այնպես էլ ճառագայթային ստերիլիզացման նկատմամբ: Մի կողմից, ստերիլիզացումն այստեղ իրականացվում է առանց բարձր ջերմաստիճաններև ճնշում. Սա վերացնում է տանկերի հետ կապված խնդիրները բարձր ճնշում(ավտոկլավներ), որոնց օգտագործումը հանգեցնում է արտադրանքի որակի նվազմանը. Մյուս կողմից, երբ ճառագայթումը զուգակցվում է ջերմության հետ, ամբողջական ստերիլիզացման հասնելու համար անհրաժեշտ է ճառագայթման միայն փոքր չափաբաժին: Այս կերպ դուք կարող եք մշակել այնպիսի ապրանքներ, որոնք չեն կարող ստերիլիզացվել ջերմության միջոցով: Բացի այդ, ջերմային ճառագայթման պահածոները կարելի է պատրաստել տարաներում, որոնք չեն դիմանա ջերմային ստերիլիզացմանը:

Քանի որ ճառագայթման ընթացքում արտադրանքի ջերմաստիճանը մի փոքր բարձրանում է, այս մեթոդը կարելի է համարել «սառը գործընթաց»: Օգտագործելիս արտադրանքի տեսքը, համը, հոտը և գույնը նվազագույնի են փոխվում, և սպառողի համար դժվար է կամ նույնիսկ անհնար է տարբերակել ճառագայթման միջոցով պահպանված արտադրանքը թարմ պատրաստվածից:

Քանի որ լաբորատոր և փորձնական մասշտաբով փորձարկումներն ավարտվում են, ճառագայթման օգտագործումը որպես սննդամթերքի պահպանման մեթոդ գնալով ավելի է ընդլայնվում: Հաստատվել է, որ արտադրանքի ջերմաստիճանը մինչև ճառագայթումը մինչև -30 ° C իջեցնելը թույլ է տալիս պատրաստել ստերիլ և ավելի կայուն արտադրանք, որոնք ունեն ավելի լավ հոտ, գույն, հետևողականություն և գրեթե զուրկ են որևէ համից: Փորձագետները մշակել են ցածր չափաբաժիններով ճառագայթման մեթոդներ, որոնք նախատեսված են մսի, բանջարեղենի, մրգերի, հացահատիկի և համեմունքների մշակման համար, որոնք երկարացնում են դրանց պահպանման ժամկետը, կարգավորում են հասունացման ժամանակը, ուժեղացնում են վնասատուների դեմ պայքարը և կանխում բորբոսի բողբոջումն ու տեսքը:

Ինչպես ցույց են տալիս տեսական հաշվարկները և մանրէաբանական փորձերը, ջերմային ճառագայթման մեթոդը կարող է շատ խոստումնալից լինել արտադրանքի զանգվածային ստերիլիզացման համար:

6 . ՍնունդՌուսաստանի անվտանգությունը

Բույսերի գենետիկական ինժեներիայի վերաբերյալ հետազոտությունները Ռուսաստանում շարունակվում են երկար ժամանակ։ Կենսատեխնոլոգիայի խնդիրներով ներգրավված են մի քանի գիտահետազոտական ​​ինստիտուտներ, այդ թվում՝ Ռուսաստանի գիտությունների ակադեմիայի Ընդհանուր գենետիկայի ինստիտուտը։ 2002 թվականից մեր երկիրը ստեղծել է մեթոդաբանական և գործիքային բազա, որը թույլ է տալիս հետազոտություններ կատարել պարենային ապրանքներում ԳՄԻ առկայության վերաբերյալ (տարեկան մոտ 11 հազար հետազոտություն), և մասնագետները վերապատրաստվել են Պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության համակարգում (այժմ կան. 90 այդպիսի կենտրոն), GMI-ից ստացված բոլոր պարենային ապրանքների պարտադիր մակնշումը։

"Համաձայն դաշնային օրենքներ(«Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» թիվ 52-ФЗ 03/30/99, «Սննդամթերքի որակի և անվտանգության մասին» թիվ 29-FZ 01/02/2000 թ., «Պետական ​​կարգավորման մասին». գենետիկական ինժեներական գործունեության ոլորտում» թիվ 86-ФЗ 07/05/96) բոլոր պարենային ապրանքները, որոնք մշակվել և ներմուծվել են արդյունաբերական արտադրության համար առաջին անգամ, ինչպես նաև առաջին անգամ ներմուծված և նախկինում տարածքում չվաճառվածները. Ռուսաստանի, ենթակա են պետական ​​գրանցման։

GMI-ից ստացված սննդամթերքի գրանցման առանցքային փուլը համալիր սանիտարահամաճարակային հետազոտությունն է, որն իրականացվում է երեք ուղղություններով՝ բժշկագենետիկական և բժշկակենսաբանական գնահատում և տեխնոլոգիական պարամետրերի գնահատում:

Բժշկական գենետիկական գնահատումը (հիմնված պոլիմերազային շղթայական ռեակցիայի՝ PCR-ի կիրառման վրա) ներառում է ներմուծված գենային հաջորդականության, մարկերային գեների, խթանիչների, վերջնատորների, կայունության և գեների արտահայտման մակարդակի վերլուծություն: Բժշկական և կենսաբանական գնահատումը բաղկացած է հետազոտության մի քանի բլոկներից՝ բաղադրամասային համարժեքություն, քրոնիկական թունավորություն, հատուկ ուսումնասիրություններ (ալերգենային հատկություններ, ազդեցություն իմունային կարգավիճակըվերարտադրողական ֆունկցիա, մուտագենություն, քաղցկեղածինություն, նեյրո- և գենոտոքսիկություն): Տեխնոլոգիական գնահատումը որոշում է օրգանոլեպտիկ և ֆիզիկաքիմիական հատկությունները, ինչպես նաև գենետիկական մոդիֆիկացիայի ազդեցությունը արտադրանքի տեխնոլոգիական պարամետրերի վրա:

Ներկայումս Ռուսաստանում տրանսգենային արտադրանքի անվտանգության գնահատման համակարգը ամենախիստներից մեկն է աշխարհում։ Վերահսկողությունն իրականացվում է գործիքային եղանակով՝ օգտագործելով մեթոդների վրա հիմնված քանակականացումռեկոմբինանտ ԴՆԹ կամ փոփոխված սպիտակուց:

Եզրակացություն

Եթե ​​ամփոփենք վերը նշված բոլորը, ապա կարող ենք անել հետևյալ եզրակացությունները.

1) Արտադրանքի տեխնոլոգիական մշակումը, պահածոյացումը, զտումը, երկարատև և ոչ պատշաճ պահպանումը կտրուկ նվազեցրել են սննդի մեջ վիտամինների, մակրո և միկրոէլեմենտների, սննդային մանրաթելերի և կենսաբանական ակտիվ նյութերի պարունակությունը, ինչը հանգեցրել է անմիջականորեն կապված հիվանդությունների տարածմանը. վատ սնուցում.

2) Ժամանակակից մարդու կյանքը բնութագրվում է տեխնոգեն գործոնների աճող ազդեցությամբ, որոնք ներառում են քիմիական նյութեր՝ անօրգանական և օրգանական բնույթի թունավոր նյութեր, կենսաբանական բնույթի նյութեր՝ միկոտոքսիններ, էկզոտոքսիններ՝ բջջի կողմից շրջակա միջավայր արտազատվող տոքսին, ֆիզիկական. գործոններ - ռադիոակտիվ ճառագայթում, ալիքային ազդեցություն և այլն... Այս բոլոր նյութերը և ֆիզիկական գործոնները մոդուլացնող ազդեցություն ունեն մարդու բջիջների քիմիական բաղադրիչների կառուցվածքի և կենսամեմբրանների հիմնական հատկությունների վրա:

3) Տրանսգենային բույսերի ստեղծումը շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում և հնարավորություն է տալիս ձեռք բերել տնտեսապես որոշակի արժեքավոր հատկություններով, ինչպես նաև բնության մեջ նմանը չունեցող հատկություններով բույսեր։ Այնուամենայնիվ, կա մարդու առողջության համար պոտենցիալ վտանգ՝ ինտեգրված գենի տեղափոխում աղիքային միկրոֆլորայի մեջ կամ փոփոխված սպիտակուցներից փոքր բաղադրիչների ձևավորում նորմալ ֆերմենտների ազդեցության տակ, որոնք կարող են բացասական ազդեցություն ունենալ:

4) Արտադրանքում նիտրատների ավելորդ կուտակման խնդիրը բարդ է, բազմազան և ազդում է մարդու կյանքի տարբեր ասպեկտների վրա: Նիտրատի ավելցուկային պարունակության պատճառներն են ազոտական ​​պարարտանյութերի և գյուղատնտեսական մեքենաների անբավարար որակը, դրանց կիրառման ընթացքում ազոտային պարարտանյութերի անհավասար բաշխումը դաշտի մակերեսի վրա և այլն:

5) Ճառագայթման շատ բարձր չափաբաժիններով պարենային ապրանքների առանձին բաղադրիչները քայքայվում են, հատկապես A, C, E վիտամինները: Ճառագայթումը կարող է ուղեկցվել համի և հոտի անցանկալի փոփոխություններով: Այս առումով ճառագայթման նկատմամբ հատկապես զգայուն են միսը, կաթը և դրանցից ստացված մթերքները։ Այնուամենայնիվ, բոլոր մտահոգությունները, որ ճառագայթումը կարող է հանգեցնել սննդամթերքի սննդային արժեքի կորստի և թունավոր կամ քաղցկեղածին նյութերի արտադրությանը, անհիմն են:

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Սննդի հետ կապված մանրէաբանական և քիմիական ռիսկի գործոններ. Գենետիկորեն ձևափոխված ապրանքներ. Տեխնածին գործոնների ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա սննդի կլանման ժամանակ. Ռուսաստանում սննդամթերքի անվտանգության ապահովում.

վերացական, ավելացվել է 12/06/2011 թ


Սննդի և սննդի հումքի աղտոտման հիմնական ուղիները. Մարդու օրգանիզմ մտնող վնասակար նյութերի դասակարգում. Կադմիումը որպես սննդամթերքի աղտոտիչ: Գենետիկորեն ձևափոխված սննդամթերքը և դրանց առողջությանը վերաբերող վտանգները.

թեստ, ավելացվել է 04/15/2013


Գենետիկորեն ձևափոխված և տրանսգենային օրգանիզմների հայեցակարգը, դրանց օգտագործման հեռանկարները բժշկության և դեղագործական արդյունաբերության մեջ: Տրանսգենային սպիտակուցների անմիջական գործողության արդյունքում ալերգիայի և նյութափոխանակության խանգարումների հնարավոր դրսևորումները.

շնորհանդես, ավելացվել է 10/10/2015


Հրդեհների հիմնական պատճառները, դրանց հատկությունները և գործոնների ազդեցությունը: Արտադրության և տարածքների կատեգորիաները՝ ըստ պայթյունի և հրդեհային վտանգի, կառույցների հրդեհային դիմադրության: Պահանջներ և հրդեհների կանխարգելում. Հրդեհաշիջման և հայտնաբերման սարքավորումներ, մարդկանց տարհանում.

ուսումնական ձեռնարկ, ավելացվել է 05/01/2010 թ


Ռացիոնալ սնուցման երեք հիմնական սկզբունքներ. Codex Alimentarius-ը որակյալ և անվտանգ արտադրանքի երաշխիքն է բոլորի համար ամբողջ աշխարհում: Ընթացիկ օրենսգրքի հանձնաժողովների ցանկը: Սննդի քիմիական և կենսաբանական աղտոտիչների հիմնական խմբերը.

շնորհանդես, ավելացվել է 22.12.2013թ


Ռադիոպաշտպանիչ սննդամթերք. Աղտոտված տարածքներում ապրող մարդկանց սննդային բնութագրերը. Ճառագայթման ազդեցությունը մարդու առողջության վրա. Ճաշատեսակների ճիշտ պատրաստում. սոմատիկ (մարմնական) և գենետիկ ազդեցությունմերկացում և նախազգուշական միջոցներ:

վերացական, ավելացվել է 10.11.2015թ


Սնուցման հարցեր և խնդիրներ. Մի շարք պարենային ապրանքների արտադրության ավելացում. Սննդի հիգիենայի հիմնական գործառույթներն ու կանոնները. Սննդի դինամիկ գործողություն. Էներգետիկ արժեք. Հիգիենա, ռեժիմ և դպրոցականների սննդի կազմակերպման տարբեր ձևեր.

վերացական, ավելացվել է 24.11.2008թ


Օդային միջավայրի վիճակը, խմելու ջուրը, թափոնների առաջացումը և տեղաշարժը. Բնապահպանական անվտանգություն արտադրության մեջ. Աշխատանքային տարածքում հնարավոր բացասական և տեխնածին գործոնների գնահատում: Աշխատանքի անվտանգությունը արտակարգ իրավիճակներում.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 28.09.2015թ


Օդերեւութաբանական առանձնահատկությունները և պայմանները, դրանց ազդեցությունը տրանսպորտային միջոցների շարժման բնույթի վրա: Դասակարգում օդերևութաբանական և բնական պայմանները, վարելու որակի վրա դրանց ազդեցության աստիճանը և գիշերային ժամերին վարելու պայմանների վտանգի բարձրացումը։

վերացական, ավելացվել է 16.02.2009 թ


Մարդու առողջության և շրջակա միջավայրի փոխհարաբերությունները: Բույսերի հոտերի ազդեցությունը մարմնի որոշ գործառույթների վրա՝ կապված կատարողականության պահպանման հետ: Աղտոտման տեսակները. Լուսավորության գնահատման արդյունքները և բնակարանի միկրոկլիմայի ցուցիչները:

Լյուբավա Ժիվայա էկոլոգիական սնուցման ABC

Ի՞նչ է կայուն սնուցումը:

«Էկոլոգիապես մաքուր սնունդ» տերմինը ես ինքս հնարեցի շատ տարիներ առաջ, երբ գրում էի իմ դիսերտացիան: Ինձ խորհուրդ տվեցին մթերքն անվանել «էկոլոգիական», քանի որ նման բառ կա, բայց ինձ դուր եկավ «էկոլոգիական»։ Այս բառը ինչ-որ կերպ արձագանքում է այն, ինչ ես ներքուստ նկատի ունեմ դրանով:

«Էկոս» նշանակում է «տուն»: «Լոգոս» - «գիտություն»: Էկոլոգիան տան գիտությունն է: Տունը մեր երկիր մոլորակն է, որի վրա մենք ապրում ենք, և որը մեզ կերակրում և ջրում է: «Էկոլոգիապես մաքուր սնունդ» նշանակում է այն, ինչ տրամաբանական է տան, նրա բնակիչների և, հետևաբար, մեր Երկիր մոլորակի և նրա բոլոր բնակիչների համար: Եվ դա էկոլոգիապես մաքուր է, քանի որ այն բնական է, բնական, կոնկրետ, բնական: Այնքան տրամաբանական է։ Դա այնքան պարզ է:

Այսպիսով, ի՞նչ է կայուն սնունդը և ինչո՞ւ է այն այդքան կարևոր հիմա:

Մյուս կողմից, մենք ինքներս բնության մասնիկն ենք, և դրա վիճակը չի կարող չազդել մեր առողջության վրա։ Իսկ վիճակագրության համաձայն՝ չնայած առողջապահական համակարգի անընդհատ բարելավվող ֆինանսավորմանը, առողջությունը, կյանքի տեւողությունը եւ պտղաբերությունը մշտապես նվազում են։ Եվ դա հասկանալի է՝ մենք ուտում ենք քիմիական նյութերով լցոնված և սննդային արժեքով դատարկ սնունդ։

Առողջ սնվելու ամենահրատապ, բայց դեռևս գիտականորեն չլուծված խնդիրը՝ ինչպես ապահովել մարդկությանը առողջության և ակտիվ երկարակեցության համար անհրաժեշտ ամեն ինչ և միևնույն ժամանակ չսպառել բնության հնարավորությունները:

Իմ պատկերացմամբ, կա միայն մեկ ելք՝ էկոլոգիապես մաքուր սնունդ՝ բնական, բնական, կենդանի: Էկոլոգիական սնուցումը մարդու սննդային կարիքների և դրանք բավարարելու բնության ունակության ներդաշնակության ձեռքբերումն է: Այն ապրանքները, որոնք նվազագույն ռեսուրսներ են պահանջում իրենց արտադրության համար, լավագույնն են նաև մարդու սնուցման համար։Այս փաստը հաստատում է բնության և մարդու ներդաշնակ հարաբերությունը. այն ապահովում է կյանքի համար անհրաժեշտ ամեն ինչ՝ չզոհաբերելով սեփական վիճակը։

Մենք ամեն օր ուտում ենք։ Կառավարելով ձեր մարմինը, դուք կարող եք հասնել սննդի ռեսուրսների զգալի կրճատման, որը դուք օգտագործում եք ավելի շատ պատճառով գիտակցված ընտրությունմթերքներ՝ առավելագույն սննդային և բավարար էներգիայով և անառողջ, դատարկ մթերքներից խուսափելով: Դիմել նուրբ պատրաստման մեթոդներորպեսզի չկորցնի իր սննդային արժեքը։ Սնունդ սպառել գիտակցաբար, համապատասխան քանակությամբ։ Սպառված պարենային ռեսուրսների քանակի կրճատումը և դրանց որակի բարձրացումը դրականորեն է ազդում մարդու առողջության վրա, թույլ է տալիս խնայել օրգանիզմի ներքին ռեսուրսները, մեծացնում է մարսողության և թափոնների հեռացման համար պատասխանատու ներքին օրգանների լիարժեք, անխափան աշխատանքի ժամանակը (լյարդ. , երիկամներ, աղիքներ և այլն), ակտիվ կյանքի տևողությունը։

Մյուս կողմից, աշխարհում դեռևս չկան անփոփոխ և միատեսակ սննդային առաջարկություններ բոլորի համար։ Մի բան պարզ է՝ սնունդը պետք է լինի առողջ։ Առողջ սնվելու սկզբունքները տարբերվում են՝ կախված տեսություններից և հասկացություններից, որոնցից շատերը կան: Բայց բոլորը միակարծիք են մեկ բանում՝ բուսական մթերքներն ամենաառողջարարն են մարդու համար: Հետևաբար, ցանկացած սննդային հասկացություն, որը ոգեշնչում է հիմնականում բուսական մթերքների օգտագործումը, էկոլոգիապես մաքուր է` բուսակերություն, բուսակերություն, հում սննդի դիետա:

Էկոլոգիապես մաքուր սնունդը ներառում է նաև այնպիսի կարևոր բաղադրիչ, ինչպիսին է էկո-արտադրանքը. Հետևաբար, եթե մարդը չի ընտրում բուսական սննդակարգ՝ ընդունելով մսային սննդակարգ, նա դեռ կարող է այն ավելի էկոլոգիապես մաքուր դարձնել՝ նվազեցնելով մսամթերքի քանակը, նախընտրելով անվտանգ միսը կամ դիմելով առանձին կերակուրների։

Էկոլոգիապես մաքուր սնունդը հաշվի է առնում այնպիսի երեսակ, ինչպիսին է էկո-խոհարարությունը: Մարդկանց համար իդեալական դիետան վեգան (բուսական) հում սննդի դիետան է: Սնուցման այս տեսակով մարդը սնունդ է ստանում իր սկզբնական տեսքով՝ բնության կողմից տրված։ Սակայն մեր նախնիների շատ սերունդներ կերել են եփած կերակուրներ, որոնք ամուր դրոշմված են մեր ԴՆԹ-ում: Հում սննդի սննդակարգին անցնելն այնքան էլ հեշտ չէ, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ է զարգացնել և տեղ գրավել անհրաժեշտ սիմբիոտիկ միկրոֆլորայում: Հետևաբար, էկոլոգիապես մաքուր սննդի ճանապարհը եփած սննդի կրճատման և հումքի համամասնության ավելացման ճանապարհն է:

Էկոլոգիապես մաքուր սնուցում, առաջին հերթին, նշանակում է ողջամիտ սպառում: Ի վերջո, իհարկե, դուք կարող եք ձգել ձեր ստամոքսը և շատ ուտեստներ ուտել, ինչպես «Երեք հաստ տղամարդիկ» աշխատության մեջ, բայց ինչու: Սա կհանգեցնի բնական ռեսուրսների սպառման ավելացման, օրգանիզմի սեփական ֆերմենտների և էներգիայի պաշարների մեծ քանակի սպառմանը, արտազատման օրգանների և համակարգերի գերլարմանը և օրգանիզմին մղելու դեպի քրոնիկ հիվանդությունները: Ինչո՞ւ է դա անհրաժեշտ, եթե գիտակցված սնվելու դեպքում մեզ այդքան քիչ սնունդ է պետք՝ առողջ և բնության հետ ներդաշնակ ապրելու համար:

Այսպիսով, EcoNutrition բանաձևն ունի հետևյալ տեսքը.

ԷկոՍնունդ = ԷկոԳիտակցություն + ԷկոԱրտադրանքներ + ԷկոԽոհարարություն

Սա բարդ հասկացություն է, և յուրաքանչյուր բաղադրիչ կարևոր է: Անկախ նրանից, թե որքան հիասքանչ է էկոարտադրանքը, եթե դուք չունեք գիտելիքներ էկո-խոհարարության մասին, կարող եք այն զրկել իր բոլոր օգտակար հատկություններից՝ ոչ պատշաճ պատրաստմամբ։ Իսկ առանց էկոգիտակցության, ձեզ համար դժվար կլինի ընտրել նման ապրանքներ կամ աճեցնել դրանք։ Որովհետև եթե դու չես ուզում ինքդ արտադրել էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք և լինել գյուղացի, թեկուզ և մասամբ, երկրում, ապա ժամանակակից աշխարհում որակյալ սննդի պակասով դու վերածվում ես որսորդի և ստիպված ես այդ ապրանքները ձեռք բերել ինքներդ և ձեր ընտանիքը:

Հասկանալի է, որ եթե մենք և մեր ծնողները խելամտորեն չենք սնվել, ապա սա այն պայմանների արդյունքն է, որ ստեղծել ենք՝ հեռանալով բնությունից։ Բայց նա միշտ մեզ ասում է, թե ինչպես ճիշտ սնվել: Հետեւաբար, թե մեզանից յուրաքանչյուրը ինչպես է ուտում, նրա անձնական ընտրությունն է։ Կարևոր է, որ անկախ նրանից, թե ինչպիսի դիետա ենք մենք ուտում, մենք կարող ենք բարելավել այն՝ կենտրոնանալով ավելի առողջ սննդի վրա, օգտագործելով ավելի նուրբ պատրաստման մեթոդներ և գիտակցաբար ուտելով սնունդ:

Այս տեքստը ներածական հատված է։

Ի՞նչ է «դիվերսիֆիկացված սննդակարգը» և ո՞ւմ է դա անհրաժեշտ: Պատահում է, որ բազմազան դիետան ավանդաբար դիտվում է որպես ոչ միայն առողջ ապրելակերպի, այլև բարեկեցության անփոխարինելի հատկանիշ:

Ինչ է սնուցումը Ինչպես ցանկացած ինժեներ մանրամասն հաշվարկներ է կատարում իր կառուցած գործարանի համար պահանջվող հումքի քանակությունը որոշելու համար, այնպես էլ ավելին ճշգրիտ հաշվարկներմեր զարմանալի բնությունը ստեղծել է անհրաժեշտ հումքը

Գլուխ VII. ԻՆՉ Է ՏԵՍԱԿՆԵՐԸ ՍՆՈՒՆՈՒՄԸ Բնության իմաստուն գյուտ Բանջարեղեն և կենդանական աշխարհմարդկանց առաջարկում է սննդամթերքի մեծ տեսականի: Եվ գլխավոր դժվարությունը այս ողջ բազմազանությունից ընտրելն է այն, ինչ նրանց իրականում անհրաժեշտ է և

Ի՞նչ է ռացիոնալ սնուցումը Մարդու գոյության ռազմավարությունը սկսվում է սնուցման խնդիրներից, որը կյանքի որոշակի ծրագիր իրականացնելու միջոց է։ Պատահական ուտելուց մարդու անցումը ողջամիտ սննդի փոխակերպում է սպառողի վերաբերմունքը կյանքի նկատմամբ.

Գլուխ 7. Ի՞նչ է հավասարակշռված սնուցումը Եթե դուք օգտվեք պարզ առաջարկություններից, դուք կկարողանաք նիհարել ցանկալի մակարդակի վրա՝ առանց մեծ դժվարությունների կամ հերկուլեսական ջանքերի: Հավասարակշռված դիետան պահանջում է որոշակի կանոնների պահպանում: Էներգիայի միջև

Ի՞նչ է առանձին սնուցումն ըստ Shelton-ի Ես չորս տարի է, ինչ զբաղվում եմ առանձին սնուցման համակարգով ըստ Shelton-ի, բայց մեղմացված տարբերակով. օրիգինալ տարբերակինձ չափազանց կոպիտ թվաց: Չորս տարի առաջ, 165 սանտիմետր հասակով, իմ քաշը դարձավ 73 կիլոգրամ և հասավ մեկ տասնյակի:

Բաժին 2. Էկոլոգիապես մաքուր սնուցում Քանի որ առողջ սնվելու թեմայի ուսումնասիրությունը դարձել է իմ ամենասիրելի աշխատանքը, այս խնդրի վերաբերյալ գրքեր կարդալը, վերլուծելը, փաստերն ու տվյալները համեմատելը ինձ շատ հետաքրքիր աշխատանք թվաց: Բայց երբ թեման ուսումնասիրվեց

Ի՞նչ է կայուն սնուցումը: «Էկոլոգիապես մաքուր սնունդ» տերմինը ես ինքս հնարեցի շատ տարիներ առաջ, երբ գրում էի իմ դիսերտացիան: Ինձ խորհուրդ տվեցին մթերքն անվանել «էկոլոգիական», քանի որ նման բառ կա, բայց ինձ դուր եկավ «էկոլոգիական»։ Այս բառը ինչ-որ կերպ արձագանքում է

Անցում էկոլոգիապես մաքուր սննդին Կենսական սնուցման հայեցակարգը Ըստ մեր մշակած կենսական սնուցման հայեցակարգի՝ մարդու կյանքի ուղին ուղղակիորեն կապված է նրա սնուցման հետ։ Մեզ շրջապատող ամեն ինչ բաղկացած է էներգիայից և տեղեկատվությունից, որոնք ունեն թրթռումների որոշակի սպեկտր: Ուտել

Էկոլոգիական սնուցում Դուք պետք է իմանաք էկոլոգիական սնուցման պրակտիկ մեթոդները, կարողանաք ընտրել անվտանգ և համարժեք ապրանքներ և պատրաստել դրանք առողջության համար առավելագույն օգուտներով և համեղությամբ: Երբ ես միայն զբաղվում էի օրգանիզմի մաքրմամբ, հասկացա, որ առանց պատշաճ սնվելու

Էկոլոգիական սնուցումը որպես կենսակերպ Սիմբիոտիկ միկրոֆլորայի գործունեությունը պահպանելու և օրգանիզմին անհրաժեշտ ամեն ինչով ապահովելու համար խորհուրդ եմ տալիս կազմակերպել էկոլոգիական սնուցում, ի՞նչ է ստանում մարդը էկոլոգիապես սնվելով։ Նախ, մարմնի վրա թունավոր բեռը նվազում է: Սա

Էկոլոգիապես մաքուր սնունդ Ի՞նչ է օրգանական սնունդը: «Էկոլոգիապես մաքուր սնունդ» տերմինը ես ինքս հնարեցի շատ տարիներ առաջ, երբ գրում էի իմ դիսերտացիան: Ինձ խորհուրդ տվեցին մթերքն անվանել «էկոլոգիական», քանի որ նման բառ կա, բայց ինձ դուր եկավ «էկոլոգիական»։ Այս բառը

Մեր նախնիների էկոլոգիական սնուցումը Մեր նախնիներն ապրել են իրենց հողի վրա, աճեցրել են պտղատու և ընկուզենի այգիներ՝ սերնդեսերունդ վերատնկելով ծառեր: Նրանք խնամում էին հողը, խնամում, շփվում էին բույսերի հետ։ Բույսերի և ցեղի միջև, որը մշտապես ապրում է իր մեջ

ԻՆՉ Է ՍՆՈՒՑՈՒՄԸ Սիրաքի որդու Հիսուսի Իմաստության Գիրքն ասում է. Ողջ կյանքիդ ընթացքում փորձիր հոգիդ և հետևիր, թե ինչն է վնասակար նրա համար և մի՛ տուր նրան, որ... Մի կշտանաս ամեն տեսակ քաղցրությամբ և մի՛ նետվիր զանազան ուտելիքների վրա, որովհետև շատ ուտելը հիվանդություն է առաջացնում, և

Հին մարդկանց սնուցման ուսումնասիրության մեթոդներ. Պալեոէկոլոգիական տվյալների նշանակությունը. Ժամանակակից կենդանիների էկոլոգիան և վարքագիծը որպես մարդու նախնիների սնուցման մասին տեղեկատվության աղբյուր: Մարդաբանական մոտեցումներ՝ ատամնաբուժական համակարգի կառուցվածքի վերլուծություն, ատամների միկրովնասվածք, ոսկրային հյուսվածքի կառուցվածք, բաղադրիչի կազմըմնացորդներ, կմախքի պաթոլոգիական փոփոխություններ. Բուսականության կազմի վերլուծություն՝ հիմնվելով պալեոպալինոլոգիական և պալեոպոմոլոգիական նյութերի վրա (բրածո ծաղկափոշու, մրգերի, հացահատիկի բաղադրություն): Առևտրային և ընտանի կենդանիների տեսակների կազմի և քանակի վերլուծություն: Սնուցման փոփոխությունները մարդու էվոլյուցիայի ընթացքում. Երկոտանի ուղիղ պրիմատների (աուսֆալոպիտեկիններ) և Homo ցեղի վաղ ներկայացուցիչների կերակրման էկոլոգիան։ Մարդու սնուցման էկոլոգիան պալեոլիթյան դարաշրջանում. «Նեոլիթյան հեղափոխություն» և սնուցում. Սնուցում, մշակույթ և խոհարարություն.

ՀԻՆ ՄԱՐԴՈՒ ՍՆՈՒՑՄԱՆ ՈՒՍՈՒՄՆԱՍԻՐՈՒԹՅԱՆ ՄԵԹՈԴՆԵՐ

Կան մի շարք ուղիներ, որոնք կօգնեն պատկերացում կազմել մարդու նախնիների և հին մարդկանց սննդային էկոլոգիայի մասին: Աղյուսակում Աղյուսակ 3.1-ում ներկայացված են մարդու սնուցման հիմնական տարբերակիչ բնութագրերը և այն աղբյուրները, որոնցից ստացվել է տեղեկատվության մեծ մասը:

Աղյուսակ 3.1

Մարդու սնուցման հիմնական բնութագրերը և դրանց մասին գիտելիքների աղբյուրները

(Բոգին, 1997)

Բնութագրական	Տեղեկատվության աղբյուր
Հիմնական սննդանյութերի լայն տեսականի	Պրիմատոլոգիական հետազոտություն; կենսաբժշկական հետազոտություն
Յուրաքանչյուր մշակույթ ունի իր խոհանոցը	Հնագիտություն, ազգաբանություն
Արտասանված ամենակեր	Պրիմատոլոգիական հետազոտություն; որսորդական հասարակությունների ուսումնասիրություն
Սննդի տեղափոխում	Հնագիտություն, ազգաբանություն
Սննդի պահեստավորում	Հնագիտություն, ազգաբանություն
Սննդամթերքի ստացման և պատրաստման տեխնոլոգիաների բարդությունը	Հնագիտություն, ազգաբանություն
Սննդի բաշխում և կույտի բաժանում	Պրիմատոլոգիական հետազոտություն; հասարակությունների ուսումնասիրություն oho gnikov-հավաքող գելերում
Սննդի արգելքները	Ազգաբանություն
Պոտենցիալ արտադրանքի ոչ պարենային օգտագործումը	Հնագիտություն, ազգաբանություն

Հնէաբանական և հնագիտական ​​ուսումնասիրությունների արդյունքները ուղղակիորեն վկայում են պրիմատների նախնիների ձևերի անատոմիական (ձևաբանական) հարմարեցման մասին որոշակի սննդին և հին մարդկանց սննդակարգին: Ժամանակակից պրիմատների և այլ կաթնասունների կերակրման վարքագծի ուսումնասիրություն, ինչպես նաև հետազոտություն սննդային էկոլոգիայի ոլորտում տարբեր խմբերժամանակակից որսորդ-հավաքիչները մեզ թույլ են տալիս անուղղակի տեղեկատվություն ստանալ, որի հիման վրա վերակառուցվում են հին մարդկանց սննդային էկոլոգիայի սկզբունքները:

Թերևս ամենատարածված մեթոդն է ժամանակակից «ավանդական» հասարակությունների ներկայացուցիչների սննդային էկոլոգիայի վերլուծություն։Ժամանակակից «ավանդական» հասարակությունների ուսումնասիրության մեջ օգտագործվող մեթոդները մասամբ քննարկվում են 2-րդ գլխում:

Հնագիտական ​​տվյալները տալիս են մի շարք անուղղակի և ուղղակի տեղեկություններ հին մարդու սննդակարգի վերաբերյալ:

Գործիքների և զենքերի ուսումնասիրություն,և հետքի վերլուծություն(հնագույն որսորդների և հավաքողների որսի վրա գործիքների թողած հետքերի բնութագրերի ուսումնասիրությունը) հնարավորություն է տալիս դատել որսի առարկաների և դրանց կիրառման եղանակների մասին։ Ծանր եղջյուրավոր նիզակները՝ պատրաստված կայծքարից կամ ոսկրային ծայրերով կամ մամոնտի փղոսկրից պատրաստված պինդ նիզակները (1,6-ից 2,4 մ երկարությամբ) ակնհայտորեն նախատեսված էին խոշոր կենդանիների որսի ժամանակ «մերձամարտի» համար։ Կայծքար կամ փայտե ծայրերով թեթև նիզակները և նետերը հնարավորություն էին տալիս կենդանիներին վնաս հասցնել զգալի հեռավորության վրա՝ մինչև 20-30 մետր, իսկ նիզակային մետաղ օգտագործելիս՝ նույնիսկ մինչև 70-80 մետր: (Բադեր, 1977): Թեթև նիզակները, որոնք անօգուտ են խոշոր կենդանիների որսի ժամանակ, ցույց են տալիս մանր և միջին չափի կենդանիների որսը։

Առևտրային շահագործման ենթակա կաթնասունների տեսակային կազմը և դրա դինամիկան որոշվում են՝ ելնելով ուսումնասիրելով կենդանիների ոսկրային մնացորդներըհնավայրերում և բնական պայմանների վերլուծություն՝ օգտագործելով պալեոպալինոլոգիական (բրածո ծաղկափոշու նմուշների ուսումնասիրություն) և պալեոաշխարհագրական նյութեր (Էրմոլովա, 1977).

Առևտրային կենդանիների մնացորդների վերլուծությունը հնարավորություն կտա գնահատել հնագույն հասարակությունների էներգետիկ հավասարակշռությունը (սա ներառում է ոչ միայն սննդի, այլև լուսավորության, ջեռուցման և այլնի կարիքները): Օրինակ՝ հիմնվելով մարդու էներգիայի կարիքների նորմերի և կենդանու դիակի ընդհանուր կալորիականության վրա (միջին մամոնտը արտադրում է մինչև մեկ տոննա մաքուր միս), կարելի է հաշվարկել, որ տարեկան 50 հոգուց բաղկացած խմբին անհրաժեշտ է 12 սպանելու համար։ -15 փոքր մամոնտ: Հյուսիսային եղջերու որսի ժամանակ տարեկան որսը կկազմի 600-800 կենդանի: Ռուսական հարթավայրի և Ղրիմի վերին պալեոլիթի բնակչությունը (10-15 հազար մարդ), որը ենթակա է ամբողջ արտադրության լիարժեք և արդյունավետ օգտագործման, պետք է ոչնչացներ 4500 մամոնտ կամ 240000 հյուսիսային եղջերու։ Ըստ հաշվարկների Ն.Կ. Վերեշչագին (1967), տարեկան արտադրությունը կարող է համարժեք լինել 120,000 հյուսիսային եղջերու, 80,000 ձի, 30,000 բիզոն կամ 10,000 մամոնտ:

Պալեոզոլոգիական տվյալները տեղեկություններ են տալիս հին մարդու կենդանական սննդի բազմազանության մասին: Այսպիսով, Մեզինսկայա տեղանքի մշակութային շերտում (ժամանակակից Ուկրաինայի տարածք, մոտ 20 հազար տարեկան) հայտնաբերվել են ողնաշարավորների առնվազն 20 տեսակների (կաթնասուններ և կենդանիներ) ոսկրային մնացորդներ, որոնցից առնվազն 300-ը որսորդական կենդանիներ են։ , այդ թվում՝ մամոնտ՝ 116, ռնգեղջյուր՝ 3, վայրի ձի՝ 63, մուշկ եզ՝ 17, բիզոն՝ 5, հյուսիսային եղջերու՝ 83, գորշ արջ՝ 7, նապաստակ՝ 11, արջուկ՝ 4, սպիտակ կաքավ՝ 7 առանձնյակ։ Մեզին բնակավայրի գոյության ողջ ընթացքում (15-ից 23 տարի) նրա բնակիչները արտադրել են առնվազն 270 տոննա միս ( Բիբիկովը, 1981; Պիդոպլիչկո, 1909).

Մնացորդների տարիքային և սեռերի հարաբերակցությունըՆեոլիթյան և ավելի ուշ բնակավայրերի խոշոր եղջերավոր անասունները տեղեկություններ են տալիս դրա օգտագործման տարբերակների մասին. մսի փորը!յուվոդսգվո (եթե երկու սեռի չափահասներին մորթել են), կաթնամթերք (եթե հայտնաբերվում են երիտասարդ ցլերի և ծեր կովերի կմախքներ), լցակույտ (եթե զգալի քանակությամբ հայտնաբերվել են հին ցլերի կմախքներ /եզներ):

Որոշակի տարածքում պարենային ռեսուրսների անբավարարությունը անուղղակիորեն նշվում է նշաններով մարդակերություն.Կրապինա վայրում (Խորվաթիա, մոտ 50 հազար տարեկան) հայտնաբերվել են 5 երեխաների, 4 դեռահասների և 14 չափահաս նեանդերթալցիների մնացորդներ։ Հետգանգուղեղային կմախքի ոսկորների 30%-ի և գանգի ոսկորների 15%-ի մոտ քարե գործիքներով կտրվածքի հետքեր կան, ինչը վկայում է հոդերի մասնատման և դրանց կցման կետերում մկանների կտրման մասին: Գանգերի և երկար ոսկորների վնասման բնույթը ցույց է տալիս գլուխը հեռացնելու փորձերը և Ոսկրածուծի. Այս տվյալները համարվում են Պսանդր Գալյանների մոտ մարդակերության գոյության կարևորագույն վկայություններից մեկը ( Ուլրիխ, 1978).

Այնուամենայնիվ, պետք է տարբերակել մարդակերությունը որպես գոյատևման մեթոդներից մեկը («իսկական մարդակերություն») մարդակերությունից որպես ծես (ռազմական կամ թաղում. երբ ուտում են սպանված թշնամու կամ մահացած հարազատի մարմնի մի մասը): Շատ ավելի տարածված էր մարդկային մսի ծիսական օգտագործումը։ Բայց, հավանաբար, որոշ դեպքերում մարդակերությունը իրականում ծառայում էր փոխհատուցելու կենդանական սպիտակուցի պակասը տարածաշրջաններում, որտեղ կենդանական սնունդը համեմատաբար սակավ էր (ժամանակակից դարաշրջանում, Նոր Գվինեայի բարձրավանդակներ, Պոլինեզիա): Որոշ հաշվարկների համաձայն, «հմուտ» մարդակերությունը կարող է ապահովել տարեկան անհրաժեշտ կենդանական սպիտակուցի մինչև 10%-ը: Իսկական մարդակերության 70 հայտնի օրինակներից 20%-ը տեղի է ունենում որսորդ-հավաքողների, իսկ 50%-ը՝ պարզունակ ֆերմերների մոտ։ Կանիբալիզմը անհայտ է հովիվ ժողովուրդների մեջ ( Վայներ, 1979).

Շրջակա միջավայրի վերլուծությունԺամանակակից կենդանիների կերակրման վարքագիծը հետազոտողին տալիս է նաև վերակառուցման հարուստ նյութ։ Պրիմատների և այլ կենդանիների դիետա; նրանց սննդային վարքագծի առանձնահատկությունները տարբեր ժամանակտարի, ներառյալ պի-ի ավելցուկով և պակասով

կաղամբի ապուր; սննդի բաժին; դիետայի կազմը և էներգիայի հաշվեկշիռը - այս և շատ այլ տվյալներ օգտագործվում են մարդու նախնիների սննդային բնութագրերը վերականգնելու համար:

Մեր նախնիների սնուցման մասին զգալի քանակությամբ տեղեկատվություն է ստացվել՝ օգտագործելով տարբեր մարդաբանական տեխնիկա: Մնացորդների ուսումնասիրությունՀին մարդիկ (մումիֆիկացված, սառցադաշտերում սառեցված) թույլ են տալիս ուղղակիորեն որոշել ստամոքսի և աղիքների պարունակությունը և եզրակացություն անել, թե ինչ սնունդ են նրանք օգտագործել մահից անմիջապես առաջ: Բայց, իհարկե, մումիֆիկացված կամ սառեցված մնացորդների հայտնաբերումը եզակի իրավիճակ է։ Տեղեկատվության անչափ մեծ չափաբաժին է ստացվել ոչ այնքան տպավորիչ և որոշ չափով սովորական պալեոանտրոպոլոգիական ուսումնասիրությունների միջոցով:

Կենսամեխանիկական վերլուծությունՀին պրիմատների և հոմինիդների ատամների և ծնոտների կառուցվածքային առանձնահատկությունները թույլ են տալիս պարզել, թե պալեոանտրոպոլոգի կողմից հայտնաբերված արարածը ինչ տեսակի սննդի է հարմարեցված օգտագործել: Այս մոտեցումը թույլ է տալիս ոչ միայն տարբերակել գիշատչին խոտակեր կենդանիներից, այլև պարզել, թե ինչ տեսակի բուսական սնունդ են նախընտրել բրածո տեսակների ներկայացուցիչները: Պաթոլոգիական փոփոխություններոսկորներ,ինչպիսիք են իրենց ձևի ինտրավիտալ փոփոխությունները, կարող են նաև տեղեկատվություն տրամադրել սննդային խանգարումների մասին: Մասնավորապես, Դանի նեոլիթյան բնակավայրերից մանկական կմախքների ստորին վերջույթների ոսկորների կորությունը վկայում է վիտամին D-ի պակասի մասին, իսկ ուղեծրի ներքին մակերեսին հատուկ ոսկրային գոյացությունները (cribra orbilatia) վկայում են սննդի մեջ երկաթի պակասի մասին։ ( Dentiike, 1985): Երկար ոսկորների ռենտգեն հետազոտությունը կարող է բացահայտել այսպես կոչված «Հարիս գծերը», որոնք վկայում են աճի շրջանում անբավարար սնուցման մասին։ (Ջրհորներ, 1967).

Տրամադրում է կարևոր տեղեկատվություն կոպրոլիտների կազմի վերլուծություն- հին մարդկանց բրածո (բրածո) արտաթորանք (Բոգին, 1997): Հիմնվելով դրանցում հայտնաբերված չմարսված հատիկների, սերմերի, կենդանիների ոսկորների, ձկան թեփուկների վրա և այլն։ դուք կարող եք պատկերացում կազմել սննդակարգի, ինչպես նաև բիոտոպի տեսակի մասին, որում ապրել է հին մարդը, քանի որ բույսերի և կենդանիների տեսակային կազմը տափաստանում, փշատերև կամ սաղարթավոր անտառներում, կիսաանապատում և այլն: շատ կոնկրետ. Հաստատելով կոնրոլիգներում պահպանված բույսերի ծաղկափոշու տեսակային ինքնությունը՝ հնարավոր է տեղեկատվություն ստանալ ոչ միայն հին մարդու բուսական սննդի բաղադրության, այլև տարվա այն ժամանակի մասին, որում այն ​​սպառվել է: Պալեոամերիկացիների կոպրոլիտների բաղադրության ուսումնասիրությունը նաև տեղեկատվություն է տվել նրանց կողմից մի շարք բուժիչ բույսերի օգտագործման մասին։ Բաց կրակի վրա կերակուր տապակելիս ածուխի մասնիկները հաճախ կպչում են դրան։ Կոպրոլիտներում դրանց հայտնաբերումը խոհարարական նպատակներով կրակի օգտագործման նշան է։ Ամենահին ուսումնասիրված մարդկային կոպրոլիտները մոտ 800 տարեկան են: տարի (Syuyanka Terra Amata, հարավային Ֆրանսիա):

Ատամի էմալի փոփոխությունների և վնասման աստիճանն ու բնույթըթույլ է տալիս խոստանալ, առաջին հերթին, սննդակարգում կոպիտ կամ համեմատաբար մեղմ աղքատության գերակշռում։ Մանրադիտակի տակ տեսանելի ատամի էմալի փոփոխությունները (հիպոպլազիա) կարող են վկայել աճի շրջանում անբավարար սնուցման մասին: Տարբեր պոպուլյացիաների ներկայացուցիչների մոտ ատամի էմալի վնասման առանձնահատկությունների ուսումնասիրությունը օգնում է պատկերացում կազմել նրանց սնուցման առանձնահատկությունների մասին: Նեանդերթալցիների և ժամանակակից էսկիմոսների ատամի էմալի միկրովնասվածքների համեմատությունը ցույց է տվել, որ նրանց ուտելու տեխնիկան և, ըստ երևույթին, սննդի բաղադրությունը շատ նման են. դանակով ներքևից վերև՝ ձախից աջ: Ժամանակակից Իսպանիայի և Պորտուգալիայի տարածքից «ափամերձ» և «մայրցամաքային» նեոլիթյան բնակչության ներկայացուցիչների ատամի էմալի վիճակի ուսումնասիրությունը հնարավորություն է տվել հաստատել քիմիական մեթոդներով բացահայտված նրանց սննդակարգի տարբերությունները: Հին իբերացիների շրջանում, որոնք ապրում էին ծովի ափից հեռու, նկատելիորեն ավելի մեծ էին միկրովնասների թիվը և էմալի մաշվածության աստիճանը։ Սա ցույց է տալիս նրանց սննդակարգում բանջարեղենի ավելի մեծ տեսակարար կշիռը, քան ափամերձ բնակիչները ( Հովանոց, 1999).

Հին պոպուլյացիաների սննդակարգի բաղադրության անուղղակի ցուցանիշ կարող է լինել հիվանդությունների տարածում բերանի խոռոչ, առաջին հերթին՝ կարիես. Կարիեսը հիվանդություն է, որը բնութագրվում է ատամի հյուսվածքի տեղային հանքայնացումով օրգանական թթուների ազդեցությամբ, որոնք ձևավորվում են սննդի ածխաջրերը, հատկապես շաքարները, մանրէները մշակելիս: Աշխարհի տարբեր շրջանների պոպուլյացիաների ստոմատոլոգիական իրավիճակի համեմատությունը ցույց է տվել, որ ֆերմերների շրջանում կարիեսային վնասվածքների հաճախականությունը շատ ավելի մեծ է, քան օքսինային հավաքողների ցեղերում ( Լարսեն, 1995).

Նախորդ դարաշրջանների մարդկանց սնուցման որոշ ասպեկտների մասին տեղեկություններ կարելի է ստանալ վերլուծելով ածխածնի և ազոտի կայուն իզոտոպների պարունակությունը բրածո հյուսվածքներում:Իզոտոպների հարաբերակցությունը «*C-ից IC ոսկորներում և այլ հյուսվածքներում արտացոլում է սննդի բաղադրությունը: Բովանդակության տատանումները ածխածնի իզոտոպներարտացոլում են բուսական օրգանիզմների ֆոտոսինթեզի սինթեզի տարբեր ուղիները, որոնք օգտագործվում էին որպես սնունդ. բույսեր համեմատաբար տաք և չոր բիոտոպներում. բարեխառն կլիմայական գոտի; և անապատի բույսեր (օրինակ՝ կակտուսներ և սուկուլենտներ): Այս տեսակի վերլուծությունները հնարավորություն տվեցին, օրինակ, սահմանել եգիպտացորենի ակտիվ ներմուծման ժամանակը հին ամերիկացիների սննդակարգում և որոշել այն ժամանակահատվածը, երբ եգիպտացորենը դարձավ նրանց սննդակարգի հիմքը ( Ամբրոզին, 1987; Իջտրսեն, 1998).

Կայունի բովանդակության գնահատում ազոտի իզոտոպներ(«N և «N») բրածո հյուսվածքներում լավ արդյունքներ է տալիս հնագույն մարդկանց սննդակարգում կենդանական սպիտակուցի աղբյուրները վերլուծելիս: Պարզվել է, որ սննդակարգում մսի և կենդանական ծագման մթերքների համամասնության ավելացմամբ, կոնցենտրացիան Աճում են նաև մարմնի հյուսվածքներում կենսագեն ծագման իզոտոպները ( Օ'Քոնել, Հեջս, 1999): Հետևաբար, ոսկրային հյուսվածքում իզոտոպների պարունակությունը վերլուծելով՝ հնարավոր է պարզել, թե որքան մեծ է մսային մթերքների տեսակարար կշիռը որոշակի հնագույն պոպուլյացիայի ներկայացուցիչների սննդակարգում։

Ավելին, ցամաքային և ջրային (ծովային, լիճ, գետ) ծագման արտադրանքները տարբերվում են կայուն ազոտի իզոտոպների պարունակությամբ։ Այս տարբերությունը պահպանվում է ջրային և ցամաքային ծագման արտադրանքներում ողջ սննդի շղթայում՝ բույսեր արտադրողներից մինչև վերջնական սպառողներ՝ գիշատիչներ կամ մարդիկ: Այսպիսով, հետազոտողը հնարավորություն ունի գնահատելու սպառողների առաջնային կողմնորոշումը սննդի ցամաքային և ծովային/վաղ աղբյուրների նկատմամբ ( Լարսեն, 1998).

Օգնում է վերականգնել անցյալ պատմական դարաշրջանների բնակչության սննդակարգի տեսակները կմախքի հանքային կազմի ուսումնասիրություն- հիմնական քիմիական տարրերի (ֆոսֆատներ, կալցիումի կարբոնատ) և հետքի տարրերի (օրինակ՝ ստրոնցիում) պարունակությունը բրածո ոսկորներում։ Այնուամենայնիվ, նման ուսումնասիրությունների համար որոշակի դժվարություն է ներկայացվում այն ​​փաստով, որ կմախքի մեջ միկրոէլեմենտների կոնցենտրացիան արտացոլում է ոչ միայն մարդու սննդի առանձնահատկությունները, այլև տեղական երկրաքիմիական պայմանների առանձնահատկությունները: (Դոբրովոլսկայա, 1986): Նման դժվարությունները պետք է լուծվեն՝ օգտագործելով երկրաքիմիական տարբեր շրջաններում ապրող բնակչության համեմատական ​​տվյալները:

Ընդհանուր առմամբ, կապ է հաստատվել «սպիտակուցային» սննդակարգի միջև, որը բնութագրվում է մսի մեծ քանակով և կմախքի մեջ կապարի պարունակության ավելացմամբ ( Aufdermers, 1981): Մեկ այլ օրինակ է բրածո ոսկորներում ստրոնցիումի (Sr) և կալցիումի (Ca) պարունակության ուսումնասիրությունը։ Բուսակերների կմախքներում և մսակեր կաթնասուններայս տարրերի բովանդակության հարաբերակցությունը տատանվում է: Բուսակերների մոտ Sr/Ca ինդեքսը մոտ է 99 միավորի, գիշատիչների մոտ՝ 59-ի, իսկ մարդկանց մոտ՝ միջինը 73 միավորի ( Սիլեն, 1981): Ուշ բրոնզի դարաշրջանում Հին Հունաստանի բնակչության շրջանում ավելացել է սննդի սպառումը։ ծովային ձուկև Sr/Ca ինդեքսը համապատասխանաբար աճել է (Բիսել, 1981).

Այս պարտադիր կարճ և թերի ցուցակը պատկերացում է տալիս պալսոդնետոլոգիական հետազոտության մեթոդների բազմազանության մասին: Օգտագործելով տարբեր մոտեցումներ՝ հետազոտողը ստանում է տեղեկատվություն, որի հիման վրա հնարավոր է քիչ թե շատ ճշգրիտ վերակառուցել մարդու նախնիների և հնագույն մարդկանց սննդային հատկությունները։