Знаейки как да запазите телешки език, можете редовно да приготвяте вкусни ястия от него и да им се наслаждавате по всяко време. Този универсален и достъпен продукт има невероятни полезен състав. Като ядете само 100 г телешки език дневно, можете да осигурите на тялото си ценни протеини и дневна дозавитамин B12, като същевременно консумира само 173 kcal. В продажба можете да намерите както готов, така и суров телешки език (срокът им на годност, разбира се, е различен). Вареният език се използва за предястия, пълнежи за печива, топли ястия и салати и просто се яде като лека закуска с хляб. По-сложни ястия се приготвят от замразен телешки език или се купуват пресни карантии. Основното нещо е да изберете висококачествен език, тъй като степента на свежест определя колко дълго може да се съхранява телешки език във фризер или хладилник. Тя трябва да е еластична, да има розов оттенък, приятна миризма и ветеринарен печат. Сега нека разгледаме по-подробно как да го съхраняваме правилно.
Най-важните неща за съхранение на телешки език
Суровият език не трябва да се съхранява в хладилник повече от един ден.
Телешкият език ще се съхранява във фризера 8-10 месеца.
Вареният език трябва да бъде внимателно изолиран от чужди миризми в хладилника.
Как да съхраняваме суров телешки език
Много е важно да знаете колко дълго може да се съхранява телешки език под една или друга форма, защото този продукт е за истински деликатеси.
Преди да съхранявате пресния телешки език в хладилника, той трябва да бъде увит в стреч фолио, хартия или найлонов плик, или още по-добре, поставете в херметически затворен контейнер за храна.
Не повече от 1 ден - толкова дълго могат да се съхраняват тези карантии. Можете значително да удължите срока на годност на телешкия език, като го поставите във фризера.
До 8 седмици е колко дълго може да се съхранява телешки език в стар фризер. Но в модерен, с температура 18°C и система No frost, може да издържи 6-8 месеца.
Първо можете да го разделите на порции, тъй като можете да го размразите и готвите няколко пъти. В този случай телешкият език трябва да бъде увит в хранителен филм или поставен в пластмасов контейнер.
Как да съхранявате варен телешки език
Преди да съхранявате варен телешки език в хладилника, той трябва да се охлади. Там може да остане не много повече от прясното - до 48 часа. Можете да го увиете във фолио или да го поставите в съд за храна с плътен капак. След готвене телешкият език лесно ще абсорбира чужди миризми, което е напълно нежелателно за последващата му употреба.
Не забравяйте за фризера - като един от начините за съхранение на варен телешки език след готвене.
След варенето се охлажда и се разделя на порции, за да се размразява всеки път точно толкова, колкото е необходимо.
Вареният телешки език не може да се замразява повторно!
Други материали на сайта
Как да съхраняваме гъска
Гъшето месо е много здравословно и диетично. Освен това се съхранява добре. Научете всички тънкости на съхранение на гъше месо у дома
Kak-hranit.ru
Възможно ли е да замразите телешки език: как да не развалите деликатеса
Телешкият език е продукт с отлично качество, от който можете да приготвите голяма суманевероятен вкусни ястия. Той е бил използван и ценен в продължение на много векове и винаги е бил любим деликатес на управляващия елит, чак до кралски семейства. Езикът обаче има един недостатък: може да се съхранява пресен само за един ден. Възможно ли е да замразите телешки език?
Много собственици не обичат да замразяват месо, особено специфично месо, тъй като това вреди на вкуса му. А езикът е толкова удивителен и уважаван продукт, че хората предпочитат да се отнасят към него още по-внимателно. Въпреки че това абсолютно не е необходимо - след замразяване практически не губи качествата си. Езикът може да се съхранява в тази форма в продължение на седмици: много е удобно, ако се използва малко по малко. Освен това един телешки език може да не свърши много дълго време, особено ако в семейството няма много хора.
Освен това можете да замразите говежди език във варена форма. Така ще загуби малко вкус, но ще стане много удобно, например за незабавно готвене вкусни салати.
Трябва да запомните няколко правила, които ще ви бъдат от полза, когато приготвяте телешки език за консумация:
- Най-лесният начин да премахнете кожата от продукт е да го изплакнете студена водаслед готвене.
- Можете да готвите деликатеса както във вода, така и в пилешки бульон.
- Можете да проверите готовността с помощта на вилица: устройството трябва лесно да влезе в пулпата.
- Пресният език се съхранява само един ден, а вареният - три дни, така че ако не се използва активно, по-добре е да го замразите.
- Най-добре е да сервирате ястието с горещ сос: по този начин можете да подчертаете деликатния естествен вкус на телешкия деликатес.
Така, дори и да нямате време да използвате езика, докато е пресен, той няма да отиде на вятъра, деликатесът ще може да радва цялото семейство дълго време, приготвен в много в различни форми. Всички съмнения дали е възможно да се замрази телешки език могат безопасно да бъдат разсеяни.
lifesguide.ru
Всичко за ползите и вредите от телешки език, подбор, съхранение и подготовка
Сред месните продукти телешкият език е най-ценен от любителите на гурме кухнята. Този продукт се счита за деликатес поради деликатната си структура и оригинален вкус.
Съставът му е богат на различни полезни вещества, което прави приготвените ястия ценни и питателни. Какви са ползите от телешкия език? Нека разберем!
Най-често този вид месо се използва варено като предястие, част от салати и топли ястия. Страничният продукт се използва в много страни за приготвяне на национални лакомства.
Калоричното съдържание на продукта е доста високо, тъй като 100 g съдържат 173 kcal, което е около 10% от дневния прием на калории.
Методът на готвене влияе върху крайното съдържание на калории. Например, 100 г варен телешки език ще съдържа само 90 kcal.
Този продукт често се появява в диетични менюта, съставени от диетолози.
Продуктът съдържа:
- 16% протеини;
- 12% мазнини;
- 2% въглехидрати.
Полезни свойства
Този продукт не съдържа съединителна тъкан, което го прави възможно най-лесно усвоим от организма. Сварено се използва в лечебни менюта за борба с гастрит, стомашна язва и анемия.
Ползите от продукта са неоспорими за хора, възстановяващи се след операция.
Яденето на тази храна помага за попълване на основните микроелементи и също така ускорява зарастването на рани.
Цинкът в месото помага за понижаване на нивата на холестерола.
Пациентите с диабет трябва да ядат ястия с този компонент възможно най-често, тъй като той играе важна роля в производството на инсулин в организма.
Това облекчава състоянието на пациентите поради регулирането на концентрацията на кръвната захар.
Нервната система започва да работи по-добре, ако въведете подходящи ястия в диетата си. Продуктът дава сила на тялото, има положителен ефект върху благосъстоянието на човека и хормонален фон.
Благодарение на такава храна се компенсира дефицитът на витамини от група В, което има положителен ефект върху косата, кожата и благосъстоянието на жената. Мигрената и безсънието, които често измъчват жените, се оттеглят благодарение на витамин РР.
Към съдържанието
Какво е добро за децата
Детско менютрябва да бъде не само полезно, но и разнообразно. Младите майки не трябва да пренебрегват здравословната храна, благодарение на която растящият организъм ще получи необходимите микроелементи за здравето и развитието си имунната система, което е важно за детето в периода на растеж.
Можете да започнете да ядете субпродукти още от 10-12 месеца, като спазвате същите стандарти за консумация като другите месни продукти.
Кърмещите жени трябва да подбират храната за кърменето си възможно най-внимателно. дневно меню. Можете спокойно да консумирате вътрешностите, като първо ги сварите до омекване.
Научете също всичко за ползите и вредите от пуешкото месо, неговите ценни качества, как да изберете и приготвите здравословен продукт!
Искате ли да знаете какви са ползите от свинската мас за тялото? В нашата статия ще говорим за полезни свойствапродукта и неговите разходни норми.
Полезно ли е агнешкото за човешкото тяло? Ще намерите информация за това и няколко интересни рецепти за приготвяне на месо тук: http://foodexpert.pro/produkty/myasnye/baranina.html.
При задушаване продуктът също има невероятен вкус, особено ако течността за задушаване е червено вино или сметана.
За пържене е необходима панировка под формата на бисквити или тесто. Не е необичайно да се намерят консерви, както и колбаси и пушени продукти с добавка на продукта.
В диетичното меню говеждото винаги е посочено като варено. За максимална ползаПрепоръчително е да ядете варен телешки език поне веднъж седмично.
За деца и бременни жени нормата на консумация се намалява до 80 грама на ден. Въпреки че карантията има много полезни свойства, поради наличието на холестерол може да причини странични ефекти.
Този продукт изисква добавяне на подправки към водата, например магданоз. Също така добавете лука и морковите в тигана. При готвене е необходимо редовно да отстранявате пяната, която се образува на повърхността.
Посолете водата около 40 минути преди края на готвенето. Телешкият бульон може да се използва за приготвяне на супи и сосове.
Опитните домакини могат лесно да проверят готовността на езика с помощта на обикновен кухненски нож. Върхът трябва да влиза свободно в месото, което ще покаже неговата готовност. За бързо отстраняване на кожата веднага след готвене, езикът трябва да се спусне студена вода.
Ако ястието трябва да се приготви възможно най-бързо и няма време за дълго готвене, можете да хвърлите месото във вряща вода. Това ще намали времето за готвене с час. Телешкият език се приготвя по-бързо от телешкия. Ако карантията е предварително накисната за един час в обикновена студена вода, времето за варене също се намалява.
Не се препоръчва да готвите продукта по-дълго от необходимото, тъй като продължителната термична обработка ще унищожи всичко хранителни веществаи витамини, а също така нарушава структурата му. Говеждото може да загуби вкуса си, ако бъде препечено.
Възрастните хора не трябва да разчитат много на продукта, за да не унищожат имунитета си. Отслабващите трябва да внимават и с езика си, за да не провокират здравословни проблеми.
Има възможност за индивидуална непоносимост към компонента, следователно, когато го опитате за първи път, трябва да се ограничите до малко количество.
Вредата от яденето на карантии е възможна, когато в кравата се въвеждат хормони и антибиотици. Поради това е наложително да купувате стоки от надеждни места.
Можете да намалите вредата от продукта, като отстраните кожата преди готвене.
На страниците на нашия уебсайт ще научите и за ползите и вредите от заешкото месо! Как правилно да приготвите диетичен продукт и има ли противопоказания за употребата му?
Какви полезни свойства притежават? кокоши яйцаи защо трябва да ги включите в диетата си? Прочетете тук.
Здравословно ли е да се яде извара за закуска? Ще научите всичко за този полезен продукт, като посетите нашата страница: http://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/tvorog.html.
- Цвят. Никога не трябва да купувате говеждо месо сиво, което говори за неговата застоялост. Езикът трябва да е розов или лилав.
- Сок. Ако помолите продавача да отреже езика, трябва да излезе бистър сок.
- Аромат. Миризмата на говежди карантии трябва да е свежа и да мирише на месо.
- Последователност. Висококачественото месо ще бъде еластично и твърдо на допир. Не трябва да купувате мек език, тъй като такава консистенция показва многократно размразяване.
- Печат. Преди да закупите, трябва да потърсите печат върху продукта, поставен от санитарната служба - това показва, че животното не е било болно по време на проверката.
Пресните стоки могат да се съхраняват до един ден, така че на рафтовете на магазините често можете да ги намерите замразени или пушени.
Езикът може да се съхранява в опаковка до пет дни, при спазване на температурен режимот 0 до +5 градуса. След като се приготви, може да се съхранява в хладилник, увит в хранително фолио.
Още няколко интересни фактиНаучете за ползите и вредите от телешкия език от това видео:
Например, популярна е тази салата: лукът и 200 г шампиньони се нарязват на ситно и се запържват в зехтин.
Към лука и гъбите се добавят свареното месо, нарязано на лентички и сините сливи. Сервира се като дресинг за салата домашна майонеза.
Телешкият аспик е много здравословен. Приготвя се просто: телешки език се вари заедно с дафинови листа, лук и моркови.
След варенето продуктът се нарязва на тънки филийки, а желатинът се добавя към бульона и се оставя за един час. След това парчетата език се заливат с бульон и ястието се изпраща в хладилника до пълно замръзване.
Популярният деликатес може да разнообрази ежедневната ви диета, като я направи по-задоволителна и здравословна. Телешкият език е идеален както за диетични, така и за празнични менюта.
Неговата универсалност и приятен вкус правят всяко ястие вкусно и нежно, ако е приготвено правилно.
foodexpert.pro
Колко дълго може да се съхранява храната във фризера?
Замразяването на храна е един от най прости формисклад за храна. Но колко дълго можете да държите храната във фризера, преди да се развали?
Нека да разгледаме по-подробно колко време трябва да се съхранява даден продукт във фризера, с ясни инструкции, като се има предвид, че храната е добре опакована в торби или контейнери.
Някои зеленчуци, особено зеленолистните, трябва да се бланшират, преди да могат да бъдат замразени. Бланширането се обработва топла водаза предотвратяване на потъмняване. Замразените зеленчуци обикновено имат срок на годност 1 година. Изключенията са: сладък пипер, лют пипер - 3-4 месеца, царевица - 8 месеца, домат - 3-4 месеца, тиквички и тиква - 8 месеца.
Варените гъби се съхраняват 1 година, суровите - 8 месеца. Но гъбите с по-високо съдържание на влага е най-добре да се сотират преди замразяване.
По принцип плодовете се съхраняват 1 година. Само ябълки - 4 месеца, кайсии - 6 месеца, банани - 8 месеца, праскови - 4 месеца, горски плодове - 6 месеца (ягоди - 1 година). Плодовите сокове също се съхраняват 1 година.
Ядките могат да се поставят във фризера до 2 години.
Бекон - 3 месеца, котлети - 6 месеца, месни субпродукти (черен дроб, бъбреци и др.) - 4 месеца, печено - 1 година, колбаси - 3 месеца, пържоли - 8 месеца.
Трупът на домашни птици (пиле, пуйка, патица) може да се съхранява 1 година. Суровото птиче месо може да се съхранява 9 месеца. Варени части - 4 месеца. Карантиите от домашни птици се съхраняват 4 месеца.
Морска храна
Мазната риба (риба тон, скумрия, сьомга) може да се съхранява във фризера 3 месеца. Останалата част от рибата се съхранява 6 месеца. Раци - 4 месеца, сурови раци - 3 месеца, сурови скариди - 4 месеца, сурови калмари и октопод - 4 месеца.
Млечни продукти
Маслото може да се съхранява във фризер 9 месеца, сладоледът 2 месеца. На теория могат да се замразяват и други млечни продукти, но тези, които запазват формата си и се използват най-често са маслото и сладоледът.
Хлебни изделия
Хляб - 3 месеца, мъфини - 2 месеца, палачинки и вафли - 1 месец, питки - 3 месеца.
evgris.livejournal.com
полезни свойства, методи на готвене, как да готвя език
Телешкият език принадлежи към групата на субпродуктите от първа категория. Хранителната стойносттелешкият език е много по-висок от агнешкия или свинския език. Езикът има мускулна структура и е покрит с доста твърда и груба мембрана. Теглото на езика обикновено варира от 800 грама. до 3 кг.
Езиците се освобождават от съединителната тъкан, мазнините и лимфни възлипреди да го пуснат за продажба. Когато избирате език на търговските щандове, обърнете внимание на цвета му, той трябва да бъде еднороден светлорозов нюанс. На продукта в задължителенТрябва да има знак за санитарна проверка. В продажба можете да намерите пушен, осолен, замразен или пресен телешки език. Пресният език по правило не се транспортира на дълги разстояния, тъй като времето за транспортиране не трябва да надвишава 12 часа.
Методи за приготвяне на език
Препоръчително е да сварите езика преди готвене. Тиганът трябва да е просторен, тъй като обемът на езика се удвоява по време на готвене. На последния етап от готвенето морковите се добавят към бульона, дафинов листи зърна черен пипер, езикът много бързо ще „отнеме” аромата им.
По-добре е да съхранявате варен език в хладилника, увит във фолио. Телешкият език е добър не само като студено предястие, той често се добавя към салати, желирани ястия и жулиени.
Ако решите да сервирате езика като самостоятелна закуска, тогава можете да добавите мариновани гъби, аспержи, артишок, зелен грах, консервирани ананаси или осолени дини. Можете да използвате сосове от ядки, горски плодове или ябълки.
Телешкият език има отличен вкус и при задушаване. Можете да задушите езика в сметана, заквасена сметана или вино. Като гарнитура са подходящи задушени зеленчуци или картофено пюре. Телешкият език може също да се пече, пържи, панира или панира, или да се пълни. Езикът намира широко приложение при приготвянето на шунка, пушени меса, колбаси и консерви.
Свойства и хранителни вещества
Телешкият език е източник на големи количества желязо и протеини, които са толкова необходими за лечение на анемия, освен това диетолозите го препоръчват за деца нормално развитие, бременни жени, както и хора, преживели нараняване, операция или тежко заболяване.
Карантиите съдържат почти всички групи витамини. Езикът съдържа витамин В12 във високи концентрации. Само 100 грама език на ден запълват дневната нужда на организма от този витамин, който регулира метаболизма на мазнините и въглеродния диоксид. 100 г език също съдържат 40% от дневната нужда човешкото тялов цинк, което намалява риска от заболяване и понижава нивата на холестерола.
Как се готви телешки език
Гответе езика на умерен огън в голяма тенджера, покрита, за около 3-4 часа. Солете езика само веднъж 30 минути преди да е напълно готов. След готвене не забравяйте да отстраните филма от водата.
Хранителна и енергийна стойност
В 100 г телешки език се съдържат 16 г протеини, 12,1 г мазнини и 2,2 г въглехидрати и само 173 ккал.
www.poedim.ru
Колко дълго можете да съхранявате телешки език във фризера?
Телешки език: ползи и вреди за тялото
Прочетете също: Телешко филе: ползи и вреди
- група витамини,
- екстракти,
- манган,
- кобалт,
- желязо,
- калий,
- калций,
- мед и др.
Телешкият език, а именно консумацията му, е много полезен за нервната и храносмилателни системичовешкото тяло.
Това означава, че продуктът е прегледан от санитарен лекар и в него не са открити ларви на червеи, живели в тялото на животното.
Този страничен продукт подпомага синтеза мастни киселини, синтез на протеини и аминокиселини, хормони и холестерол.
Прочетете също: Октопод ползи и вреди
Телешкият език е много търсен и има защо, защото съдържа достатъчно полезни вещества.
Разбира се, както и много други здравословни продукти, основното е да знаете кога да спрете.
Потопете малки парченца варен език в полученото тесто и го запържете в загрято слънчогледово олио, докато омекне.
Прочетете също: Телешки бульон ползи и вреди
Вареният телешки език ще бъде отлична основа за приготвяне на много салати.
Той е в състояние да регулира кръвната захар, а наличието на фосфорна киселина спомага за изграждането на много ензими химична реакцияклетки.
Комбинира се с варени картофи, зелен грах, яйца и кисели краставички... Към желирания език се приготвя зеленчукова салата.
Телешки език ползи и вреди за здравето
Най-популярните субпродукти от говеждо месо са бъбреците, сърцето, черния дроб и, разбира се, езика.
Ползи и вреди Телешкият език има приятен и деликатен вкус и е богат на протеини и мазнини.
Когато се сравняват субпродуктите от говеждо месо с други месни животни, изглежда, че субпродуктите от говеждо месо са с по-голяма стойност.
Следователно яденето на телешки език ще донесе само повече ползиотколкото вреда.
Гответе на слаб огън за два часа.
Телешки език как се яде и яде
Телешки език.
Как да изберем говежди език Такива карантии трябва да имат печат, който показва, че е преминал задължителен санитарен контрол.
Как да съхранявате телешки език, ако не го сготвите веднага след закупуването му Измийте езика, разделете го на порции, поставете го в торба и го поставете във фризера.
След това, когато имате нужда, извадете езика си, размразете го, измийте го и можете да започнете да готвите.
Рецепта за телешки език за тези, които обичат прости, оригинални и вкусни ястия Много е вкусно да приготвите желиран телешки език по кралски начин.
Подгответе езика си, изплакнете го, напълнете го с вода, добавете един дафинов лист, обелени моркови и лук и черен пипер.
Охладете готовия език, отстранете кожата и нарежете на тънки филийки.
Прецедете охладения бульон, изсипете желатина и оставете за един час да набъбне.
След това загрейте бульона, за да се разтвори желатина.
Парчетата език се нареждат върху чиния, добавят се морковите (нарязани на формички), магданозът и резенчетата сварено яйце.
Всичко се залива с бульона и се оставя в хладилника, докато стегне.
Телешкият език може да се приготви в тесто.
Пригответе тестото: половин чаша брашно, две яйца, половин чаша нискомаслено мляко, сол, черен пипер.
Смесете всичко.
Трябва да имате консистенция на гъста заквасена сметана.
Огънят трябва да е среден.
Това ястие се сервира както топло, така и студено.
corsodogs.ru
свойства и ползи. Как да готвя и рецепти с телешки език. Женски сайт www.InMoment.ru
Месните субпродукти са разделени на две категории, а телешкият език принадлежи към първата - това е най- високо качество.
От древни времена в Русия ястията от телешки език се считат за деликатеси - те се сервират на вечери сред аристократите, а сега този продукт е популярен и тук. В магазините и на пазарите можете да си купите пресен, осолен, замразен, пушен език, а у дома много домакини обичат да готвят кисел език.
Тези, които смятат този продукт за „недостоен за внимание“, трябва да знаят, че теглото му достига 2,5-3 кг и от него могат да се приготвят много вкусни ястия, включително празнични. Свинският език също е вкусен, но експертите смятат, че вкусът на говежди език е по-привлекателен и нежен, а съставът му е малко по-богат: в свинския език има значително по-малко минерали и повече мазнини и калории.
Ползи и състав на телешки език
Ястията с телешки език са не само вкусни, но и полезни, особено за тези, които спортуват и се занимават с активна физическа работа: езикът съдържа много протеини, които са необходими за "строителството" мускулна тъкан. Телешкият език се счита за диетичен продукт – 100 г съдържа около 173 ккал – богат е на витамини Е и В, както и на минерали – калий, фосфор, натрий, магнезий, хлор, желязо, цинк; в по-малки количества съдържа калций, мед, манган, хром, молибден и калай.
Ако ядете 100 г език дневно, тялото ще получи пълната норма на витамин В12 и почти 1/2 от нормата на цинк; Разбира се, ние не ядем език всеки ден и няма нужда. Но дори ако готвите за семейството си 1-2 пъти седмично не тлъсто месо или полуфабрикати, а ястия от език, можете значително да подобрите здравето и благосъстоянието си: метаболизмът на въглехидратите и мазнините ще започне да се нормализира, нивото на "излишния" холестерол ще намалее, мускулите ви ще станат по-силни, а кожата е по-еластична и по-млада.
Тези свойства правят езика отлична храна за хора, които се възстановяват след операции: веществата, които съдържа, стимулират процесите на регенерация на тъканите.
Телешкият език е полезен при сърдечно-съдови заболявания, анемия, пептична язваи други стомашно-чревни проблеми: лесно се смила и усвоява - не съдържа груби фибри. Препоръчва се да се включва в диетата на диабетици, поради високото съдържание на цинк - помага на организма да произвежда инсулин - както и на малки деца и бременни жени. Ниското съдържание на калории и лесната смилаемост правят възможно включването на езика в диетата на тези, които искат да отслабнат и да поддържат теглото си на нормално ниво.
Можете да готвите телешки език по различни начини. Най-простото нещо е да го сварите, да го нарежете на тънки филийки, да го поставите върху чиния и да сервирате, гарнирани с пресни билки, резени кисели краставици, настърган хрян и др. Варен език се използва за приготвяне на заливка, салати и закуски, но преди това трябва да го сварите добре, за да стане мек и вкусен.
Как се готви телешки език
Езикът се накисва в студена вода за час, поне 30 минути, за да може лесно да се почисти. Може да има остатъци от слуз, кръв или мръсотия - всичко това трябва внимателно да се изстърже с нож и след това да се измие със студена течаща вода.
Когато готвите месото, се препоръчва да го поставите в студена вода, така че всичко излишно да се отдели под формата на котлен камък, но експертите предлагат езикът да се потопи във вряща вода, да се готви около 15 минути и едва след това да се отцеди водата - така ще бъде по-меко и нежно. След това езикът отново се поставя в чиста вряща вода и се готви до омекване: времето за готвене може да варира от 2 до 4 часа - зависи от качеството на продукта. Разбира се, езикът на малък млад бик ще се готви много по-бързо от езика на голямо зряло животно. По време на процеса на готвене можете да проверите готовността: издърпайте езика върху чиния и го пробийте с вилица - сокът, който излиза готов език, ще бъде прозрачен. Ако сокът е мътен, трябва да готвите още.
Бульонът се осолява почти в края на готвенето - ако го направите в началото, езикът ще бъде по-жилав; добавете кореноплодни (моркови, магданоз), черен пипер и дафинов лист. Готовият език трябва да се постави в студена вода за няколко минути, за да се почисти по-лесно. Можете да посолите и подправите вече обеления език, за да „поеме“ по-добре солта и подправките: отново се поставя в бульона и се вари още 10-15 минути; тогава бульонът може да бъде полезен за приготвяне на заливка или супа, но кореноплодните зеленчуци трябва да се вземат пресни. Вареният език се съхранява в хладилник, като наденица.
Рецепти с телешки език
Проста салата с телешки език. Варен телешки език (500 г), сварени обелени картофи (300 г) и 2 кисели краставички се нарязват на кубчета, на тънки ленти - 2 стръка целина, една голяма ябълка се настъргва на едро ренде. Смесете всичко в купа за салата, залейте с дресинга - винен оцет (1 супена лъжица), зехтин(2 с.л.), мед (1 ч.л.), бял пипер и сол на вкус, разбърква се отново, поръсва се с настърган кашкавал (50 г) и наситнен зелен лук.
Пастетът от телешки език е нежен и вкусен. Сварен по правилата средно голям език се нарязва на ситно и се поставя в купа на блендер. Добавете 2 обелени сварени яйца, 70 г омекнало масло, шепа наситнен копър, смлян черен пипер и сол на вкус. Разбийте всичко в хомогенна маса, прехвърлете пастета в плоска чиния, оформете го и го поставете в хладилника.
Със сварен език можете да го приготвите за половин час пълен обяд– зеленчукова яхния, задушена на фурна. Морковите (1 бр.) и картофите (4 бр.) се нарязват на кубчета и се редят на пластове в тенджера. Следващият слой е нарязан варен език (600 г). Лукът се нарязва на колелца, запържва се в олиото до златисто, слага се върху езика и всичко се залива с бульона, в който се е варил. Можете да вземете по-голяма тенджера и да сложите зеленчуци и език на няколко слоя. Поставете тенджерата в гореща фурна за 30 минути. Готовата яхния се поръсва с магданоз в чинии.
Как да изберем телешки език
Ако купувате телешки език на пазара, обърнете внимание на признаците за свежест и качество. Пресният език има розов оттенък или леко лилав, ако е богат на желязо; ако езикът е бил замразен, той може да има светло розов цвят, но не е необходимо да купувате сивкав продукт - той е остарял. Можете да проверите свежестта, като натиснете езика с пръст: при пресен продукт вдлъбнатината бързо изчезва. На разреза на езика не трябва да има кръв или мътна течност - трябва да е прозрачен; свежият език мирише само на месо и на нищо друго. И разбира се, езикът трябва да има санитарен печат, както всеки вид месо, което се продава по пазарите.
Бих искал да кажа, че когато пазарувате в супермаркетите, можете да бъдете по-спокойни и да проявите по-малко внимание, но това не е вярно: за съжаление днес безскрупулните доставчици и продавачи не са рядкост.
След като сте купили пресен телешки език, използвайте го възможно най-бързо или го поставете във фризера: не се препоръчва да съхранявате език на рафта на хладилника - той бързо ще започне да се влошава, ще загуби своята полезност и вкус.
Няма специални противопоказанияНяма нужда да ядете телешки език. Дори и да сте склонни към алергии и заболявания на щитовидната жлеза, можете да го ядете, но рядко и малко по малко. Вредността на говеждия език в наше време често се обяснява с факта, че много химически лекарства и добавки се използват при отглеждане на добитък. бърз растеж.
Етикети: телешки език, как се готви телешки език, рецепти с телешки език
Телешкият език принадлежи към групата на субпродуктите от първа категория. Хранителната стойност на телешкия език е много по-висока от тази на агнешкия или свинския език. Езикът има мускулна структура и е покрит с доста твърда и груба мембрана. Теглото на езика обикновено варира от 800 грама. до 3 кг.
Езиците се освобождават от съединителна тъкан, мазнини и лимфни възли, преди да бъдат предложени за продажба. Когато избирате език на търговските щандове, обърнете внимание на цвета му, той трябва да бъде еднороден светлорозов нюанс. Продуктът трябва да има етикет, че е преминал санитарен контрол. В продажба можете да намерите пушен, осолен, замразен или пресен телешки език. Пресният език по правило не се транспортира на дълги разстояния, тъй като времето за транспортиране не трябва да надвишава 12 часа.
Методи за приготвяне на език
Препоръчително е да сварите езика преди готвене. Тиганът трябва да е просторен, тъй като обемът на езика се удвоява по време на готвене. На последния етап от готвенето към бульона се добавят моркови, дафинови листа и зърна черен пипер, езикът много бързо ще „отнеме“ вкуса им.
По-добре е да съхранявате варен език в хладилника, увит във фолио. Телешкият език е добър не само като студено предястие, той често се добавя към салати, желирани ястия и жулиени.
Ако решите да сервирате езика като самостоятелна закуска, тогава можете да добавите мариновани гъби, аспержи, артишок, зелен грах, консервирани ананаси или осолени дини. Можете да използвате сосове от ядки, горски плодове или ябълки.
Телешкият език има отличен вкус и при задушаване. Можете да задушите езика в сметана, заквасена сметана или вино. Като гарнитура са подходящи задушени зеленчуци или картофено пюре. Телешкият език може също да се пече, пържи, панира или панира, или да се пълни. Езикът намира широко приложение при приготвянето на шунка, пушени меса, колбаси и консерви.
Свойства и хранителни вещества
Телешкият език е източник на големи количества желязо и протеини, които са толкова необходими за лечение на анемия, освен това диетолозите го препоръчват за деца за нормално развитие, бременни жени, както и хора, преживели наранявания, операции или сериозни; болест.
Карантиите съдържат почти всички групи витамини. Езикът съдържа витамин В12 във високи концентрации. Само 100 грама език на ден запълват дневната нужда на организма от този витамин, който регулира метаболизма на мазнините и въглеродния диоксид. В 100 г език се съдържат и 40% от дневната нужда на човешкия организъм от цинк, който намалява риска от заболявания и понижава нивата на холестерола.
Как се готви телешки език
Гответе езика на умерен огън в голяма тенджера, покрита, за около 3-4 часа. Солете езика само веднъж 30 минути преди да е напълно готов. След готвене не забравяйте да отстраните филма от водата.
Хранителна и енергийна стойност
В 100 г телешки език се съдържат 16 г протеини, 12,1 г мазнини и 2,2 г въглехидрати и само 173 ккал.
Телешкият език е карантия, която се счита за деликатес поради своята деликатен вкус. Може да се сервира като самостоятелно ястие или да се включи в колбаси и месни консерви. Най-често езикът е включен в много диети, той е особено полезен детско тяло.
Състав на телешки език и неговите ползи
Езикът е висококалорична храна и е богат на мазнини, но въпреки това си остава диетично ястие. Съдържа достатъчно протеин, който е незаменим за растежа на мускулната тъкан и косата. Освен това протеинът помага за поддържане на еластичността на кожата.
Телешкият език е 70% вода. Съдържа много малко холестерол, само 150 mg на 100 грама продукт, което ни позволява да преценим диетичните му качества. Калоричното съдържание на езика е 173 Kcal на 100 грама продукт.
Енергийна стойност на телешки език
Въглехидрати 2,2%
Фибри 0,1%
Ползата от телешкия език се крие в неговия състав. Богат е на витамини от група В, които са от съществено значение за организма. Те помагат за нормализиране на метаболизма и подобряване на работата на нервната система. Включва:
Витамини B9, B12, B5, B2, B6, B1;
Освен това месото от телешки език съдържа достатъчно желязо. Често се включва в диетата на пациенти с анемия. Ястията с език спомагат за нормализиране на кръвното налягане, повишават нивата на хемоглобина в кръвта и се справят с главоболието.
Продуктът не съдържа съединителната тъкан, той е напълно смилаем и лесно усвоим. Лекарите препоръчват редовно да ядат говежди карантии за бременни жени и деца.
Минерали в езика:
калций;
Манган.
Телешки език: ползи за тялото
Въпреки калоричното съдържание на ястието, диетолозите препоръчват включването му в диетата за отслабване. Този вкусен продукт се усвоява добре от тялото и помага за справяне с различни заболявания:
гастрит;
Стомашна язва;
Диабет;
Главоболие и мигрена;
Безсъние.
Освен това се показва езикът за общо укрепванетяло. Богат витаминен съставви позволява да нормализирате теглото, ускорява растежа и развитието на децата. Насърчава синтеза на аминокиселини и хормони, има благоприятен ефект върху централната нервна система.
Невъзможно е да не споменем телешкия език и неговите ползи за женско тяло. Като яде ястия от език поне веднъж седмично, жената удължава младостта си. Съдържащите се в езика витамини и минерали имат положителен ефект върху състоянието на косата и кожата на лицето, като подобряват цвета и структурата им, забавят процеса на стареене.
Телешкият език е показан като превантивна мярка захарен диабети пациенти с диабет тип 2. Той насърчава производството на инсулин и позволява на тялото да абсорбира глюкозата.
Кога да се откажем от телешкия език
Въпреки всички предимства на телешкия език, той трябва да се яде с повишено внимание при определени заболявания, след консултация с лекар.
1. Струва си да се ограничи честата консумация на говежди език от възрастни хора, той има сериозен ефект върху бъбреците и черния дроб.
3. Струва си напълно да премахнете консумацията на продукта, когато алергичен ринит.
В допълнение, противопоказание за консумация на карантии е индивидуалната непоносимост.
Как да изберем правилния телешки език
Телешкият език ще бъде полезен само ако продуктът е свеж и правилно подбран. На какво трябва да обърнете внимание при избора на карантии.
1. Наличие на печат на санитарна служба. Така ще се предпазите от различни заболявания. Безскрупулни доставчици добавят хормони, стимуланти на растежа, антибиотици и различни добавкикоито имат отрицателно въздействие върху здравето.
2. Цвят. Свежо натурален продуктима характерен лилав оттенък. Ако езикът Розов цвят, след това беше замразен няколко пъти. Сивкавият налеп върху повърхността на продукта е първият признак на застоялост.
3. Обоняние. Пресните карантии миришат приятно на месо. Наличието на други миризми показва ниското му качество. Не си струва да купувате такъв продукт.
Освен това можете да определите свежестта на продукта, като го нарежете. Ако при разрязването се отдели водниста течност, тогава продуктът може да бъде замразен. Мътният ichor показва повреда на стоките поради неправилно съхранение.
важно! Капки кръв текат от разфасовка на прясна и висококачествена карантия.
Как правилно да съхранявате телешки език
Телешкият език е нетраен продукт, така че е най-добре да го ядете веднага след покупката.
Можете да съхранявате пресен език само във фризера, като го нарязвате на малки порции. Въпреки това, при размразяване, ценните качества се намаляват. Не се препоръчва повторно замразяване на вътрешностите.
Свареният език може да се съхранява в хладилник, увит във фолио. Срокът на годност на езика е не повече от два дни.
Как се готви език
Несъмнено ползите от телешкия език за тялото са по-големи от вредите. Но трябва да знаете как да го приготвите. Неправилната технология на готвене причинява тежест в стомаха, което затруднява тялото да смила плътната черупка.
У дома езикът най-често се вари и се сервира охладен. При правилна обработка месото става много крехко и вкусно. Някои домакини предпочитат аспик от езика. Задушени и печени ястия, базирани на тази карантия, също са популярни.
Традиционните подправки за ястия с език са дафинов лист, смлян пипер и билки.
Преди приготвяне на което и да е ястие, продуктът трябва да се вари, освен ако в рецептата не е посочено друго. Как да направите това правилно, за да запазите всички предимства на телешкия език?
1. Езикът се потапя във вряща вода.
2. Оптималното време за готвене е около 4 часа. Зависи от размера на продукта.
3. Когато езикът заври и се готви пет минути, извадете го и отстранете дебелата кожа.
Готовият варен език може да се сервира самостоятелно диетично ястиеили с гарнитура. По-добре е децата да варят езика си без подправки.
За да може телешкият език да донесе максимална полза, се препоръчва да се консумира не повече от два пъти седмично. Дневна нормаЗа здрав човеке 150 гр. За бременни жени и деца нормата трябва да бъде намалена наполовина; около 70-80 грама от продукта са достатъчни.
Редовната консумация на телешки език ви позволява да насищате тялото си с витамини и минерали и да го укрепвате. защитни функции, възстановяване на броя на кръвните клетки и подобряване на здравето. Благодарение на всички полезни свойства и деликатен вкус, езикът може да се сервира на празничната трапеза.
Един от въпросите, които възникват при избора на подходящо ястие, е колко време може да се съхранява? Ще се развали ли в хладилника за 1-2 дни?
Повечето от нас са свикнали да определят годността на продукта за консумация въз основа на неговия външен вид, мирис и вкус. И този метод има своя собствена логика: гниенето, ферментацията, окисляването на мазнините и микробиологичното разваляне, възможни в хладилник, обикновено водят до промяна във външния вид, миризмата или консистенцията на храната.
Какво казват професионалистите по този въпрос? Например правилата за армейските столове в Съединените щати позволяват повечето видове приготвена порционирана храна да се съхраняват 24 часа. Съхранението на повечето продукти за този период (и дори повече) е разрешено от санитарните стандарти за срока на годност на нетрайните продукти в хладилника при температура от +2 - +6 градуса по Целзий, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР през 1986 г. ( тези стандарти все още се използват от регулаторните органи в постсъветските страни).
Под разреза – санитарни нормии общи принципи
Така, според SanPiN 42-123-4117-86, готовите продукти могат да се съхраняват в хладилник при температура от +2 – +6 градуса по Целзий за следните периоди (в часове):
Варено месо, на едри парчета – 24;
пълнени задушени меса – 24;
пържено месо (едри парчета) – 48;
пържен черен дроб – 24;
варени месни субпродукти
(език, виме, сърце, бъбреци, мозък) – 18;
пържени продукти от мляно месо
(котлети, пържоли, шницели) – 12;
печени патешки и пилешки трупове – 48;
месни желета и желирани меса – 12;
пържено птиче и заешко месо – 48;
птичи котлети - 12;
варени трупове на домашни птици – 24;
варено птиче месо, нарязано на порции, в желе – 24;
варени яйца – 24;
пържена риба от всички видове – 36;
варена риба от всички видове - 24;
печена риба от всички видове – 48;
пълнени риби – 24;
желирана риба – 24;
продукти от калмари – 24;
варени раци и скариди - 12;
прясно нарязано бяло зеле бланширано – 12 бр
зелева, моркована, зеленчукова, картофена запеканка с месо – 18 бр
салата от кисело зеле – 24;
задушени лук, моркови – 48
варени белени зеленчуци:
цвекло – 24;
моркови – 24;
картофи – 18;
салати (месни, капитални, рибни)
незапълнени – 12;
Торти и сладкиши:
с маслен крем,
в т. ч. торта “Картоф” – 36;
без крем завършек, с протеинов крем
или с плодова обшивка – 72;
с яйчен крем, с разбита сметана – 6.
Приети стандарти за организации за обществено хранене много по-твърдотколкото за дома. Тяхната основна цел е да предотвратят заразяване на храната дори при най-неблагоприятни условия. Като топлина и високо нивомикробно замърсяване извън хладилната камера в момента на приготвяне на полуготовия продукт. А първоначалната свежест на храната в кетъринг системата е променлива с много неизвестни.
В допълнение, тези стандарти не изискват използването на специални устройства за съхранение: като плътно опаковане на горещи ястия в хранителен филм, фолио или поставянето им във вакуумни контейнери. Междувременно такива мерки наистина могат да удължат живота на продукта.
Тези термини, определени от SanPiN 42-123-4117-86, могат да се вземат предвид по-скоро като минималния периодсъхранение на храни и готови ястия. Ако не готвите в условия на къмпинг (например в палатка в гората) или в гореща пустиня, тогава тези периоди значително надвишават допустимите. Например повечето от нас на нашия личен опитзнайте, че домашните котлети могат да се съхраняват в хладилник много повече от 12 часа. А традицията е на 1-2 януари да се изяде всичко, което не е изядено навечерието на Нова Година, е познато на всички ни.
Телешки езикпринадлежи към страничните продукти от първа категория. Смята се за деликатес, тъй като ястията, приготвени с него, са нежни и много вкусни.
Структурата на езика е солиден мускул, който е обвит във филм с грапава повърхност (виж снимката). Теглото на тази карантия варира и варира от 800 до 2,5 кг.
На рафтовете на магазините можете да намерите пресен, пушен, замразен и осолен телешки език.
Телешки и свински език - каква е разликата и кое е по-добро?
Има дълъг дебат за разликата между телешки и свински език и кое е по-добро. Нека се опитаме да разберем този проблем и да разберем кой от тези два продукта е много по-вкусен и по-здравословен. Характеристиките на телешкия език са следните::
- голям размер;
- отнема много време за готвене;
- използва се за рязане на празничната трапеза;
- деликатен вкус;
- много скъп;
- съдържа голямо количество витамини и минерали.
Но свинският език, напротив, е малък по размер и се готви сравнително бързо. Вкусът на говеждото обаче все още е по-добър. Свинският език, както и телешкият, е здравословен. Първият обаче, за разлика от втория, не съдържа минерално вещество като цинк.
Освен това разликата между двете карантии е, че телешкият език има повече холестерол, докато свинският има повече мазнини, така че е много по-калоричен. Между другото, много диетолози препоръчват да се яде телешки език, тъй като той е по-малко калоричен.
Както виждаме, кажете кое по-добър език- свинско или телешко - трудно. И двата карантия са добри по свой начин, така че всеки избира по свое усмотрение какво да яде.
Как да изберете и съхранявате?
Когато купувате телешки език на пазара или в магазин, е много важно да го изберете правилно, така че след готвене вкусът и външен видтакъв деликатес няма да ви разочарова. За да можете лесно да се справите със задачата, следвайте тези препоръки:
- На езика трябва да има печат, който се поставя от санитарната служба. Това показва, че продуктът е тестван от експерти и не съдържа никакви вируси.
- Когато избирате, оценявайте външния вид на продукта. Цветът на пресния език трябва да има лек лилав или розов оттенък.В първия случай това е символ на факта, че съставът съдържа много желязо. Ако телешкият език е светлорозов, това означава, че вече е бил замразен. Наличието на сив цвят показва, че продуктът вече не е пресен.
- Ароматът на пресния език трябва да е месен,Ако усетите някаква чужда миризма, можете да сте сигурни, че продуктът е развален.
- Използвайте стандартния тест при избора на месен продукт - натиснете вътрешностите с пръст. Ако езикът е свеж, той ще бъде еластичен и получената дупка бързо ще се възстанови. Ако вдлъбнатината остане, тогава продуктът може да бъде замразен повторно.
- Също така си струва да погледнете разреза, който се откроява, когато езикът е нарязан. Отделената течност трябва да е бистра, в противен случай можете да сте сигурни, че продуктът ще се развали. Голямо количество сок показва, че езикът вече е замразен. Ако видите кръв, тогава езикът вече се е влошил.
Ползи от телешки език
Ползите от телешкия език са: химичен състав. Тази карантия е богата на протеини, които са важни за мускулната тъкан. Те са особено полезни за хора, които активно спортуват.
Езикът съдържа желязо в големи количества, което подобрява състава на кръвта и процеса на хемопоеза. Трябва да се включи в диетата при анемия, както и при бременни и кърмачки.
Езикът трябва да се използва от хора по време на следоперативния период.
Карантиите са богати на витамини от група В, които са важни за метаболизма и нормалното функциониране на нервната система.
В големи количества телешкият език съдържа цинк, който намалява количеството на холестерола в кръвта, а също така е полезен при лечението на кожни заболявания.
Страничният продукт съдържа витамин РР, който помага за справяне с главоболие и безсъние. Съдържа и други вещества, които са важни за нормалния живот.
Също така си струва да споменем, че телешкият език е с ниско съдържание на калории, така че можете спокойно да го включите в диетата си, ако искате да отслабнете.
Телешки език е позволено да се яде от бременни жени и кърмачки. Карантията може да се вари, задушава и пече. При кърменеЛекарите съветват да започнете да ядете телешки език едва четири месеца след раждането. За първи път трябва да ядете малко от продукта и да наблюдавате благосъстоянието на бебето през целия ден. Ако не възникне алергична реакция, карантиите могат да продължат да се ядат. Специалистите позволяват консумацията на телешки език не повече от два пъти седмично и настояват количеството на изядения продукт да не надвишава двеста грама.
Препоръчително е да започнете да давате варен телешки език на малки деца едва след девет месеца.Първо трябва да опитате половин чаена лъжичка езиково пюре, а след това постепенно да увеличите дозата. Въпреки това, ако след въвеждането на нови допълващи храни детето се развива алергична реакция, трябва да избягвате вътрешностите за известно време и да се консултирате с лекар за съвет.
При гастрит телешкият език може да се яде само на етапа на ремисия, варен и в малки количества.
Телешкият език е много полезен за повишаване нивото на хемоглобина в кръвта. Препоръчва се всеки ден да се ядат най-малко петдесет грама от тези карантии.
След отстраняване на жлъчния мехур телешкият език може да се яде месец и половина след операцията. По време на диетата можете да приготвите варен език в желе.
Говеждият език се счита за диетична карантия, така че може да се яде при отслабване.Просто трябва да запомните, че по време на диетата телешкият език е разрешен само да се вари. Дневната норма на консумация не трябва да надвишава сто и петдесет грама, докато се препоръчва да ядете карантия два пъти седмично.
По-долу е видео за полезните свойства на говеждия език.
Използвайте в кулинарията
Телешкият език е деликатес, от който могат да се създадат истински кулинарни шедьоври.Сварено се нарязва на филийки и се сервира като отделно предястие, а също така се използва и като основа на балист. Телешкият език се използва и за приготвяне на различни салати, предястия, жулиени и др. Тази карантия се комбинира най-добре с мариновани гъби, аспержи, ананаси и грах. За да разнообразите вкуса, можете да използвате различни сосове, например ябълка или нар. Можете също така да задушите телешки език със зеленчуци или например в заквасена сметана или вино. Освен това има рецепти, при които тази карантия се пълни, пече, пържи в панировка и тесто.
Как да готвя у дома?
За да приготвите телешки език у дома, първо трябва да подготвите вътрешностите. Необходимо е да се премахне мазнината от езика, да се отстрани хиоидната кост, както и мускулната тъкан.След това измийте добре телешкия език под течаща вода, за да отстраните останалата кръв и слуз. Или можете да го направите по друг начин: потопете вътрешностите във вода за около сто и осемдесет минути. Сега, когато телешкият език е готов, можете да започнете етапа на готвене.
Можете да приготвите телешки език мек и много вкусен, като използвате обикновен емайлиран тиган или бавна готварска печка.
Така че, за да готвите говежди език мек, трябва да излеете малко вода в емайлирана тенджера и да заври.Веднага щом течността започне да бълбука, трябва да спуснете езика си в контейнера. Препоръчително е също да добавите дафинов лист и зърна черен пипер. Когато водата отново започне да бълбука, извадете вътрешностите и дафиновия лист с черен пипер. Изплакнете езика и го поставете обратно в съда с бульона, като го доведете до кипене. Когато бульонът започне да кипи, намалете котлона до минимум. Телешкият език се готви в емайлирана тенджера поне три часа.
Можете също така да приготвите вкусен телешки език в бавна готварска печка. Приготвянето на карантии в кухненски уред не се различава много от готвенето им в емайлиран тиган. Първоначално трябва да подготвите езика, както е описано по-горе. След това продуктът трябва да се постави в устройството и да се покрие напълно с вода. Добавете нарязани зеленчуци (моркови с лук) и включете режим „Гасене“. Готвенето на телешки език в бавна готварска печка отнема около три часа и половина. Петнадесет минути преди края на готвенето посолете бульона.
Телешки език можете бързо да приготвите в тенджера под налягане. Това ще отнеме не повече от четиридесет и пет минути. За да направите това, трябва да поставите почистените карантии в устройството, добавете нарязани на няколко парчета свежи зеленчуци(лук с моркови), добавете 2/3 супена лъжица сол, както и подправки на вкус и напълно напълнете езика с вода. Затворете тенджерата под налягане и настройте таймера за четиридесет и пет минути. В края на готвенето карантия трябва да се надупчи с нож. Ако приборът пробие плътта добре, това означава, че езикът е сготвен.
За да почистите телешкия език след готвене, извадете вътрешностите от бульона, оставете го да изстине малко и след това, като започнете от върха на езика, внимателно отстранете филма. Там, където филмът се отстранява трудно, трябва да се почисти с нож. Други готвачи казват, че за да се почисти правилно телешкият език, вътрешностите трябва да се потопят в много студена вода точно за шестдесет секунди веднага след готвене. След това филмът ще бъде доста лесен за отстраняване от езика.
След готвене почистеният сварен телешки език трябва да се съхранява в херметически затворен съд, за да се предотврати изсъхването на продукта. Можете също така да го увиете в хранително фолио и да го поставите в хладилника. Срокът на годност на готовия език е не повече от два дни.Варен телешки език може да замразите, като първо го нарежете на порции. След размразяване не се препоръчва повторно замразяване на вътрешностите.
Как се готви вкусен телешки език?
Можете да приготвите вкусен телешки език чрез варене на пара, пържене или задушаване в тиган, мариноване, опушване или консервиране.
По тази рецепта се приготвя телешки език на пара.Нарежете хранителното фолио на едри парчета и поръсете отгоре с подправки от италиански билки. Сега нарежете суровия, обелен телешки език на малки парчета и го поставете върху парчета фолио. След това всеки медальон с език трябва да се напръска лимонов сок, посолява се на вкус, завива се във фолио и се слага в двоен котел. Гответе говежди език на пара поне час и половина. Когато карантията е сварена, тя трябва да се почисти.
Преди да пържите телешки език в тиган, продуктът трябва да се вари. Процесът на готвене е същият, както е описано по-горе.След това свареният телешки език трябва да се почисти, нареже на малки ивици, оваля се в брашно, след това в яйце и след това в галета. След това в загрят тиган сложете две супени лъжици разтопена свинска мас и запържете парчетата телешки език до златисто кафяво.
За да задушите телешкия език, трябва да измиете карантията, да я поставите в тенджера, да я напълните напълно с вода и да заври. Веднага щом течността заври, трябва да добавите моркови и лук към езика (не е необходимо да режете, просто обелете) и сварете съставките, докато омекнат. Около двадесет минути преди края на варенето добавете в бульона два дафинови листа, шест зърна черен пипер и три чаени лъжички сол.След това свареният телешки език трябва да се почисти от филма и да се потопи обратно в бульона. Когато карантията се охлади, нарежете на малки парченца и запържете в тиган, като добавите около тридесет грама масло. Сега в друг съд трябва да задушите нарязания на кубчета лук до омекване, като добавите малко от бульона, в който е варен езикът. След това в запържения телешки език се изсипва задушеният лук, добавят се две супени лъжици доматено пюре, една чаена чаша брашно (след разбъркване в малко количество бульон), около двеста милилитра бульон и една чаена лъжичка сух босилек. Приготвянето на задушен телешки език отнема не повече от десет минути.
Телешкият език може да се приготви във фурната.Измийте добре вътрешностите, поставете ги в тенджера, напълнете ги напълно с вода и оставете да ври около пет минути. След това отстранете филма от езика. Смазка от телешки субпродукти соев соси слънчогледово масло. Поставете върху лист за печене, покрит с фолио, натрийте телешкия език отгоре с тази смес: нарежете ситно пет скилидки чесън и смесете с две супени лъжици хмели-сунели и добавете сол и черен пипер на вкус. Сега краищата на фолиото трябва да бъдат закрепени. Поставете тавата за печене във фурната, като я загреете до двеста градуса. Телешкият език, изпечен във фурната, ще бъде готов след час и тридесет минути.
Можете също така да готвите телешки език в микровълновата. За да направите това, трябва да изплакнете вътрешностите, да ги поставите в специален контейнер за устройството, след това да поставите обеления лук в него, в който трябва да направите няколко разреза и да поставите пъпка карамфил и нарязан дафинов лист. Сега изсипете двеста милилитра бяло вино в отделен съд, добавете сол и черен пипер на вкус, като разбъркате добре. След това трябва да излеете говеждия език с вино, да покриете съда със съдържанието с капак и да го поставите в микровълновата фурна за пет минути, като изберете максимална мощност. След това превключете мощността на среден режим, като настроите таймера за четиридесет минути. Когато телешкият език е готов, продуктът трябва да се охлади, обелете, нарежете на малки парченца и сложете в чиния. Течността, в която е варен езикът, трябва да се прецеди с помощта на марля и след това да се изсипе в половин чаша сметана, като се разбърква старателно. Телешкият език се залива с готовия сос.
За приготвяне на телешки език на скара, вътрешностите трябва първо да се сварят, след което да се обелят и нарежат на порции. Преди пържене на продукта, телешкият език трябва да се маринова. За целта ще ви е необходима отвара, в която предварително е сварен езикът. Добавете сол, смлян черен пипер, наситнен чесън, червен пипер и смлян пушен червен пипер по ваш вкус. Поставете телешкия език в готовата марината за около час.След това изпържете карантиите на скара.
Телешкият език, пържен, се оказва много вкусен. на скара. Първо се сваряват телешките карантии, след което се почистват и нарязват на парчета. Сега трябва да направите марината за телешкия език. Изсипете петдесет милилитра зехтин в съд, сложете два резена лимон, посолете и подправете по ваш вкус. Поставете парчета телешки език в получената марината за около час. Докато продуктът се маринова, трябва да нарежете чушка, два домата и лук на пръстени. След това поставете парчета телешки език с нарязани зеленчуци на шиш и запържете на скара до готовност.
Много готвачи препоръчват горещ дим телешки език. Необходимо е да почистите и изплакнете обилно суровите карантии. След това щедро натрийте езика си с готварска сол и подправки, както и със смес от сушени и смлени зеленчуци, която включва целина, чесън, моркови, дафинов лист, лук, черен пипер и магданоз. Поставете вътрешностите в контейнер, покрийте с капак и оставете да се мариноват за четиридесет и осем часа. След етапа на мариноване езикът трябва да се вари, като продуктът се потапя в кипяща вода за сто и двадесет минути. След това поставете охладения сварен телешки език върху специална решетка за опушване и пушете поне шестдесет минути.
В допълнение, телешки език може да бъде консервирайте за зимата. Почистеният и измит продукт се поставя в дълбок емайлиран съд, напълва се напълно с вода и се вари в продължение на два часа. След това към бульона добавете моркови, лук, чесън, корен от магданоз, зърна черен пипер, дафинови листа и отново оставете да ври два часа. След това извадете телешкия език от бульона, отстранете филма и върнете продукта обратно в бульона, след което варете около десет минути. В края на готвенето нарежете карантията на парчета, разпределете в стъклени буркани, налейте бульон, покрийте с капаци и варете на водна баня около тридесет минути, след което консервирайте.
Как и с какво да сервираме?
Вареният телешки език може да се сервира горещ или студен. Чудесно е за сервиране с картофи, ориз, сирене и зеленчуци (задушено зеле, патладжан).
Ако сервирате карантия като отделно предястие, ще ви трябва сос, хрян или горчица. Сосът за телешки език може да бъде ябълков, заквасена сметана или кремообразни гъби.
Да направя ябълково пюре, трябва да вземете две зрели ябълки, да ги измиете, да ги обелите, да премахнете семките и да нарежете плодовете на малки резени. Сега разтопете една супена лъжица масло в тенджера, добавете нарязания лук (ще ви трябват около петдесет грама) и запържете, докато лукът стане прозрачен. След това поставете ябълките в тенджера, добавете две супени лъжици вода и оставете да къкри на слаб огън, докато плодовете омекнат. След това сместа от ябълка и лук трябва да се смачка с блендер, след това да се добави чаена лъжичка къри, сол и черен пипер по ваш вкус, да се изсипят сто и петдесет милилитра двадесет процента сметана и да къкри още няколко минути.
За готвене кремообразен гъбен сосТрябва да разтопите около петдесет грама масло в тиган, да добавите петдесет грама нарязан лук и да запържите до прозрачност. След това поставете сто грама нарязани шампиньони в тиган и запържете, докато цялата влага изчезне. След това добавете нарязани скилидки чесън, сол, черен пипер, пет грама брашно, чаша сметана и оставете да къкри на слаб огън, докато сосът придобие по-гъста консистенция.
Сметановият сос се приготвя много лесно и бързо.В малка купа сложете около сто и петдесет грама заквасена сметана (за предпочитане по-дебела), около седемдесет грама кисели краставици, които трябва да нарежете на ситно на кубчета, тридесет грама нарязани зелени маслини, три глави нарязан зелен лук, изсипете чаена лъжичка ябълков оцет, Добавете сол и черен пипер на вкус. Когато всички съставки са поставени в един съд, сосът трябва да се смеси добре.
Вреда от телешки език и противопоказания
Телешкият език може да бъде вреден, ако имате индивидуална непоносимост към продукта. Противопоказно е да се яде тази карантия в големи количества, тъй като може да предизвика развитие на проблеми с черния дроб и бъбреците.Възрастните хора трябва да ограничат консумацията си. Трябва внимателно да ядете езика си, ако имате проблеми с щитовидната жлеза, а също и когато бронхиална астмаи алергичен ринит. Също така си струва да се има предвид, че ако при отглеждане на животно са използвани различни антибиотици и хормони, езикът само ще навреди на тялото.
При висок холестерол, специалистите по панкреатит не позволяват да се яде телешки език.
