জৈব অ্যাসিড। জৈব অ্যাসিডের কার্যকরী গ্রুপ

জৈব অ্যাসিড হল অ্যালিফ্যাটিক বা সুগন্ধি সিরিজের যৌগ, যা অণুতে এক বা একাধিক কার্বক্সিল গ্রুপের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

আলিফ্যাটিক অ্যাসিড:

উদ্বায়ী (ফর্মিক অ্যাসিড, ভিনেগার, তেল, ইত্যাদি);

অ-উদ্বায়ী (গ্লাইকোলিক, ম্যালিক, সাইট্রিক, অক্সালিক, ল্যাকটিক, পাইরুভিক, ম্যালোনিক, অ্যাম্বার, টারটারিক, ফিউমারিক, আইসোভালেরিক, ইত্যাদি)

অ্যারোমেটিক অ্যাসিড: বেনজোয়িক, স্যালিসিলিক, গ্যালোনিক, সিনামিক, ক্যাফেইক, কুমারিক, ক্লোরোজেনিক ইত্যাদি)

জৈব অ্যাসিড কার্বন জারণ

নাম	কাঠামোগত সূত্র
আপেল অ্যাসিড
ওয়াইন অ্যাসিড
লেবু অ্যাসিড
অক্সালিক অ্যাসিড
আইসোভেরিক অ্যাসিড
বেনজয়িক এসিড
স্যালিসিলিক অ্যাসিড
দারুচিনি অ্যাসিড
গ্যালিক অ্যাসিড
o - কুমারিক এসিড
ক্যাফেইক এসিড

জৈব অ্যাসিড উদ্ভিদে পাওয়া যায় প্রধানত লবণ, এস্টার, ডাইমার ইত্যাদির পাশাপাশি মুক্ত আকারে, গঠন বাফার সিস্টেমউদ্ভিদ কোষের রসে।

ইউরোনিক অ্যাসিডহেক্সোসের 6 তম কার্বন পরমাণুতে অ্যালকোহল গ্রুপের অক্সিডেশনের সময় গঠিত হয়; পলিউরনাইডের সংশ্লেষণে অংশ নিন - ইউরোনিক অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ থেকে তৈরি উচ্চ-আণবিক যৌগগুলি (গ্লুকুরোনিক, গ্যালাক্টুরোনিক, ম্যানুরোনিক, ইত্যাদি), এর মধ্যে রয়েছে পেকটিক পদার্থ, অ্যালজিনিক অ্যাসিড, মাড়ি এবং কিছু শ্লেষ্মা।

উদ্ভিদে জৈব অ্যাসিডের পরিমাণগত বিষয়বস্তু নির্ভর করে:

দৈনিক এবং ঋতু পরিবর্তন;

প্রজাতি এবং varietal সংযুক্তি;

ক্রমবর্ধমান এলাকার অক্ষাংশ;

সার, সেচ;

তাপমাত্রা;

পরিপক্কতার ডিগ্রী;

স্টোরেজ শর্ত, ইত্যাদি

জৈব অ্যাসিড এবং তাদের লবণ জল, অ্যালকোহল বা ইথারে অত্যন্ত দ্রবণীয়। উদ্ভিদ উপাদান থেকে বিচ্ছিন্ন করার জন্য, নিষ্কাশন ইথার দিয়ে বাহিত হয় এবং খনিজ অ্যাসিড দিয়ে অ্যাসিড করা হয়, তারপরে টাইট্রিমেট্রিক নির্ধারণ করা হয়।

জৈব অ্যাসিড প্রয়োগ:

ফার্মাকোলজিক্যালি সক্রিয় পদার্থ(লেবুর এসিড, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, একটি নিকোটিনিক অ্যাসিড);

জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ (ফাইটোহরমোন, অক্সিন, হেটেরোঅক্সিন ইত্যাদি);

খাদ্য শিল্প ( লেবু অ্যাসিড, আপেল অ্যাসিড);

ওষুধ, টেক্সটাইল শিল্পে।

ফ্রুক্টাসঅক্সিকোকি- ক্র্যানবেরি ফল

সোয়াম্প ক্র্যানবেরি একটি চিরহরিৎ ঝোপ।

ফলটি একটি রসালো, গাঢ় লাল বেরি যা বিভিন্ন আকৃতির একটি নীল আবরণযুক্ত এবং টক স্বাদযুক্ত।

এটি জুন-জুলাই মাসে ফুল ফোটে, ফলগুলি আগস্টের শেষ থেকে অক্টোবরের মাঝামাঝি পর্যন্ত পাকে, বসন্ত পর্যন্ত গাছে থাকে।

রাশিয়া, সাইবেরিয়ার ইউরোপীয় অংশের বন এবং তুন্দ্রা অঞ্চলে ক্র্যানবেরি জন্মে, সুদূর পূর্ব, কামচাটকা এবং সাখালিনে।

রাশিয়ায়, ক্র্যানবেরিগুলির প্রধান সংগ্রহ করা হয় লেনিনগ্রাদ, পসকভ, নোভগোরড, টোভার, ভোলোগদা, নিজনি নোভগোরড, কিরভ অঞ্চল এবং মারি এল প্রজাতন্ত্র, সাইবেরিয়ার বনাঞ্চল জুড়ে, সুদূর পূর্বে - খবরভস্ক অঞ্চলে। এবং আমুর অঞ্চল।

রাসায়নিক রচনা:

জৈব অ্যাসিড 2-5% (কুইনিক এবং সাইট্রিক অ্যাসিড প্রাধান্য পায়);

কুইনিক অ্যাসিড

শর্করা (গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, সুক্রোজ);

15% পর্যন্ত পেকটিন পদার্থ, অপরিহার্য তেল, ভিটামিন সি, বি ভিটামিন, ক্যারোটিনয়েড, ফ্ল্যাভোনয়েড, ট্যানিন, ফ্রি ক্যাটেচিন, অ্যান্থোসায়ানিন ইত্যাদি।

ফসল সংগ্রহ, প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ এবং স্টোরেজ

এগুলি আগস্টের শেষ থেকে তুষারপাত পর্যন্ত হাতে সংগ্রহ করা হয়, পাশাপাশি তুষার গলে যাওয়ার পরে বসন্তের শুরুতে।

কাঁচা ফল, যা গুণমান হ্রাস করে এবং শেলফ লাইফকে প্রভাবিত করে, অনুমোদিত নয়।

শুষ্ক, ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রায় ডাল বা শিঙ্গল দিয়ে তৈরি ঝুড়িতে সংরক্ষণ করুন। শরত্কালে বাছাই করা বেরিগুলি সমস্ত শীতকালে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

প্রমিতকরণ: GOST 19215-73

বাহ্যিক লক্ষণ

বেরি ডালপালা ছাড়া তাজা বা হিমায়িত হতে পারে, চকচকে, সরস; আর্দ্র হতে পারে, কিন্তু রস ছেড়ে না; গন্ধ দুর্বল, স্বাদ টক।

সংখ্যাসূচক সূচক:

কাঁচা বেরি

শরতের ফসলের জন্য< 5%

বসন্ত ফসলের জন্য< 8%

শরতের ফসলের জন্য< 5%

বসন্ত ফসলের জন্য< 10%

জৈব অমেধ্য (অন্যান্য উদ্ভিদের ভোজ্য ফল)< 1%

ডালপালা, ডালপালা, শ্যাওলা পাতা

শরতের ফসলের জন্য< 0,5%

বসন্ত ফসলের জন্য< 1%

সবুজ ক্র্যানবেরি, অন্যান্য উদ্ভিদের অখাদ্য এবং বিষাক্ত ফল এবং খনিজ অমেধ্যের মিশ্রণ অনুমোদিত নয়।

ব্যবহার

ক্র্যানবেরি হিসাবে তাজা ব্যবহার করা হয় প্রতিকারএবং খাদ্য শিল্পে। নির্যাস, ক্বাথ, ফলের পানীয়, জেলি এবং সিরাপ ভিটামিন পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ক্র্যানবেরি ফল অ্যান্টিবায়োটিক এবং সালফা ওষুধের প্রভাব বাড়ায়; অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল কার্যকলাপ প্রদর্শন করে।

ফ্রুক্টাসরুবিidaei- রাস্পবেরি ফল

সাধারণ রাস্পবেরি হল একটি কাঁটাযুক্ত গুল্ম যার দ্বিবার্ষিক উপরে মাটির অঙ্কুর রয়েছে। ফলগুলি 30-60টি ফল দিয়ে গঠিত লাল-লাল গোলাকার-শঙ্কুকার মাল্টি-ড্রুপলেট।

জুন-জুলাই মাসে ফুল ফোটে, জুলাই-আগস্ট মাসে ফল পাকে।

সাধারণ রাস্পবেরির একটি খণ্ডিত বাসস্থান রয়েছে, যার প্রধান অংশটি রাশিয়া এবং পশ্চিম সাইবেরিয়ার ইউরোপীয় অংশের বন এবং বন-স্টেপ অঞ্চলে অবস্থিত। সমৃদ্ধ, আর্দ্র মাটি পছন্দ করে।

রাশিয়ার ইউরোপীয় অংশের বনাঞ্চলের সমস্ত অঞ্চলে, ইউক্রেনে, বেলারুশে, সাইবেরিয়ায়, দক্ষিণ সাইবেরিয়ার পাহাড়ে সমতল এবং বন-স্টেপ অঞ্চল জুড়ে ফলের প্রধান সংগ্রহ করা হয়।

সাধারণ রাস্পবেরির পাশাপাশি, একই প্রজাতি এবং জাতের ফল সংগ্রহ করা হয়।

রাসায়নিক রচনা:

চিনি 7.5% পর্যন্ত

জৈব অ্যাসিড 2% পর্যন্ত (ম্যালিক, সাইট্রিক, স্যালিসিলিক, টারটারিক, সরবিক অ্যাসিড)

পেকটিন পদার্থ 0.45-0.73%

অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, ভিটামিন বি 2, পি, ই

ক্যারোটিনয়েড, অ্যান্থোসায়ানিন, ফ্ল্যাভোনয়েড, ক্যাটেচিন, ট্রাইটারপেন অ্যাসিড, বেনজালডিহাইড, ট্যানিন ইত্যাদি।

সরবিক এসিড

কাঁচামাল সংগ্রহ, প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ, শুকানো

ফলগুলি শুধুমাত্র শুষ্ক আবহাওয়ায় সংগ্রহ করা হয়, সম্পূর্ণ পাকা, পেডিসেল বা আধার ছাড়াই।

সংগৃহীত ফলগুলি পাতা এবং ডালপালা, সেইসাথে অনুপযুক্ত ফলগুলি পরিষ্কার করা হয়।

ড্রাইয়ারে প্রাথমিক শুকানোর পর কাঁচামাল শুকিয়ে নিন তাপমাত্রা ধীরে ধীরে বৃদ্ধির সাথে (30-50-60 oC), কাপড় বা কাগজে একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং সাবধানে উল্টে দিন।

প্রমিতকরণ: GOST 3525-75

সংখ্যাসূচক সূচক:

আর্দ্রতা 15% এর বেশি নয়;

মোট ছাই 3.5% এর বেশি নয়;

স্টোরেজ

একটি শুষ্ক, বায়ুচলাচল এলাকায় সংরক্ষণ করুন। শেলফ লাইফ 2 বছর।

ব্যবহার

এগুলি ডায়াফোরেটিক, অ্যান্টিপাইরেটিক এবং কফের ওষুধ হিসাবে আধান এবং সিরাপ আকারে ব্যবহৃত হয়।

যৌগ একটি বিশাল সংখ্যা পরিচিত আধুনিক বিশ্ব, জৈব অ্যাসিড অন্তর্গত. প্রকৃতিতে, এগুলি মূলত শর্করা থেকে পাওয়া যায় জটিল জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়ার ফলে। সমস্ত জীবন প্রক্রিয়ায় তাদের ভূমিকা অমূল্য। উদাহরণস্বরূপ, গ্লাইকোসাইড, অ্যামিনো অ্যাসিড, অ্যালকালয়েড এবং অন্যান্য জৈবিকভাবে প্রতিক্রিয়াশীল পদার্থের জৈব সংশ্লেষণে; কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং প্রোটিন বিপাক... জৈব অ্যাসিড জড়িত একটি মহান অনেক গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া আছে.

তাদের সম্পর্কে বিশেষ কি? জৈব অ্যাসিডগুলি অণুর নিজস্ব মৌলিক এবং কার্যকরী গঠনের কারণে অনন্য রাসায়নিক এবং জৈবিক বৈশিষ্ট্য অর্জন করে। বিভিন্ন প্রকৃতির পরমাণুর সংযোগের একটি নির্দিষ্ট ক্রম এবং তাদের সংমিশ্রণের নির্দিষ্টতা পদার্থটিকে দেয় স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যএবং অন্যদের সাথে মিথস্ক্রিয়া বৈশিষ্ট্য।

জৈব পদার্থের গুণগত গঠন

প্রধান বিল্ডিং ব্লক, সমস্ত জীবন্ত জিনিসের এক ধরনের মনোমিটার, কার্বন, বা, এটিকে কার্বনও বলা হয়। সমস্ত "কঙ্কাল" এটি থেকে তৈরি করা হয়েছে - মৌলিক কাঠামো, কঙ্কাল - জৈব যৌগ এবং অ্যাসিড, অন্যদের মধ্যে। ব্যাপকতার দিক থেকে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে হাইড্রোজেন; মৌলটির আরেকটি নাম হাইড্রোজেন। এটি কার্বনের ভ্যালেন্সগুলি পূরণ করে যা অন্যান্য পরমাণুর সাথে সংযোগ থেকে মুক্ত, অণুগুলিকে ভলিউম এবং ঘনত্ব দেয়।

তৃতীয়টি হল অক্সিজেন, বা অক্সিজেন, এটি পরমাণুর গোষ্ঠীর অংশ হিসাবে কার্বনের সাথে একত্রিত হয়, একটি সাধারণ আলিফ্যাটিক বা সুগন্ধযুক্ত পদার্থকে সম্পূর্ণ নতুন বৈশিষ্ট্য দেয়, উদাহরণস্বরূপ, অক্সিডাইজিং ক্ষমতা। বিস্তৃতির ধারায় এর পরে রয়েছে জৈব অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্যে অ্যামিনো-যুক্ত যৌগগুলির একটি আলাদা শ্রেণী। জৈব যৌগগুলিতে সালফার, ফসফরাস, হ্যালোজেন এবং কিছু অন্যান্য উপাদানও অনেক কম পরিমাণে থাকে।

অন্যান্য জৈব পদার্থও একটি পৃথক শ্রেণীতে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। নিউক্লিক অ্যাসিড হল ফসফরাস- এবং নাইট্রোজেন-যুক্ত জৈবিক পলিমার, মনোমার-নিউক্লিওটাইড থেকে তৈরি, ডিএনএ এবং আরএনএর সবচেয়ে জটিল কাঠামো তৈরি করে।

রাসায়নিক ব্যক্তিত্বের জন্য যুক্তি

এটিকে অন্যান্য পদার্থ থেকে আলাদা করার নির্ধারক ফ্যাক্টর হল পরমাণুর সংঘের যৌগের উপস্থিতি যার একে অপরের সাথে তাদের আবদ্ধতার একটি কঠোর ক্রম রয়েছে এবং জৈব অ্যাসিডের একটি কার্যকরী গোষ্ঠীর মতো শ্রেণির জন্য এক ধরণের জেনেটিক কোড বহন করে। এটিকে কার্বক্সিল বলা হয়, এতে একটি কার্বন পরমাণু, হাইড্রোজেন এবং দুটি অক্সিজেন থাকে এবং প্রকৃতপক্ষে কার্বনিল (-C=O) এবং হাইড্রক্সিল (-OH) গ্রুপগুলিকে একত্রিত করে।

উপাদান অংশগুলি ইলেকট্রনিক স্তরে যোগাযোগ করে, অ্যাসিডের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যের জন্ম দেয়। বিশেষ করে, তারা কার্বনিল সংযোজন প্রতিক্রিয়া দ্বারা চিহ্নিত করা হয় না, এবং একটি প্রোটন দান করার ক্ষমতা অ্যালকোহলের তুলনায় কয়েকগুণ বেশি।

অবকাঠামো বৈশিষ্ট্য

জৈব অ্যাসিড শ্রেণীর কার্যকরী গোষ্ঠীতে পারস্পরিক প্রভাবের বৈদ্যুতিন স্তরে কী ঘটে? অক্সিজেনের প্রতি বন্ধনের ঘনত্বের টানের কারণে কার্বন পরমাণুর একটি আংশিকভাবে ইতিবাচক চার্জ রয়েছে, যা এটিকে ধরে রাখার ক্ষমতা অনেক বেশি। হাইড্রোক্সিল অংশ থেকে অক্সিজেনের একটি ভাগ না করা ইলেকট্রন রয়েছে, যা এখন কার্বনের প্রতি আকৃষ্ট হতে শুরু করে। এটি অক্সিজেন-হাইড্রোজেন বন্ধনের ঘনত্ব হ্রাস করে, যার ফলে হাইড্রোজেন আরও মোবাইল হয়ে যায়। যৌগের জন্য অ্যাসিড-টাইপ বিয়োজন সম্ভব হয়। কার্বনের ধনাত্মক চার্জের হ্রাস উপরে উল্লিখিত হিসাবে সংযোজন প্রক্রিয়াগুলি বন্ধ করে দেয়।

নির্দিষ্ট টুকরা ভূমিকা

প্রতিটি কার্যকরী গোষ্ঠীর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং সেগুলিকে সেই পদার্থে প্রদান করে যেখানে এটি রয়েছে। একের মধ্যে বেশ কয়েকটির উপস্থিতি নির্দিষ্ট প্রতিক্রিয়া দেওয়ার সম্ভাবনাকে বাদ দেয় যা আগে নির্দিষ্ট অংশগুলিকে আলাদাভাবে আলাদা করেছিল। এই গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য, যা বৈশিষ্ট্যযুক্ত জৈব রসায়ন. অ্যাসিডগুলিতে নাইট্রোজেন, সালফার, ফসফরাস, হ্যালোজেন ইত্যাদি গ্রুপ থাকতে পারে।

কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের শ্রেণী

পুরো পরিবার থেকে পদার্থের সবচেয়ে বিখ্যাত গ্রুপ। আপনার অনুমান করা উচিত নয় যে এই শ্রেণীর যৌগগুলিই সমস্ত জৈব অ্যাসিড। কার্বন প্রতিনিধিরা বৃহত্তম গোষ্ঠী, তবে একমাত্র নয়। আছে, উদাহরণস্বরূপ, সালফোনিক অ্যাসিড, তাদের একটি ভিন্ন কার্যকরী খণ্ড আছে। এর মধ্যে, সুগন্ধি ডেরিভেটিভস যা সক্রিয়ভাবে জড়িত রাসায়নিক উত্পাদনফেনোলস

জৈব পদার্থ হিসাবে রসায়নের এমন একটি শাখার অন্তর্গত আরেকটি উল্লেখযোগ্য শ্রেণী রয়েছে। নিউক্লিক অ্যাসিড হল পৃথক যৌগ যেগুলির জন্য পৃথক বিবেচনা এবং বিবরণ প্রয়োজন। তারা ইতিমধ্যে সংক্ষিপ্তভাবে উপরে উল্লেখ করা হয়েছে.

জৈব পদার্থের কার্বোনাসিয়াস প্রতিনিধি একটি চরিত্রগত কার্যকরী গ্রুপ ধারণ করে। একে বলা হয় কার্বক্সিল, এর নির্দিষ্টতা ইলেকট্রনিক কাঠামোপূর্বে বর্ণিত। এটি কার্যকরী গ্রুপ যা শক্তিশালী অম্লীয় বৈশিষ্ট্যের উপস্থিতি নির্ধারণ করে, মোবাইল হাইড্রোজেন প্রোটনের জন্য ধন্যবাদ, যা বিচ্ছিন্নতার সময় সহজেই বিভক্ত হয়ে যায়। এই সিরিজের মধ্যে, শুধুমাত্র অ্যাসিটেট (ভিনেগার) দুর্বল।

কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের শ্রেণীবিভাগ

হাইড্রোকার্বন কঙ্কালের কাঠামোর ধরণের উপর ভিত্তি করে, অ্যালিফ্যাটিক (সোজা) এবং চক্রীয় আলাদা করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, প্রোপিওনিক, হেপ্টানোয়িক, বেনজোয়িক, ট্রাইমিথাইলবেনজোয়িক জৈব কার্বক্সিলিক অ্যাসিড। একাধিক বন্ধনের উপস্থিতি বা অনুপস্থিতি অনুসারে - স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত - বুটিরিক, অ্যাসিটিক, অ্যাক্রিলিক, হেক্সেন ইত্যাদি। কঙ্কালের দৈর্ঘ্যের উপর নির্ভর করে, নিম্ন এবং উচ্চতর (ফ্যাটি) কার্বক্সিলিক অ্যাসিড রয়েছে, পরেরটির বিভাগটি শুরু হয় দশটি কার্বন পরমাণুর একটি চেইন।

একটি কাঠামোগত এককের পরিমাণগত বিষয়বস্তু, যেমন জৈব অ্যাসিডের একটি কার্যকরী গ্রুপ, এছাড়াও শ্রেণীবিভাগের একটি নীতি। এক-, দুই-, তিন- এবং পলিবাসিক আছে। উদাহরণস্বরূপ, ফর্মিক কার্বক্সিলিক অ্যাসিড, অক্সালিক অ্যাসিড, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য। প্রধান গোষ্ঠী ছাড়াও, নির্দিষ্ট গোষ্ঠীগুলি ধারণকারী প্রতিনিধিদের বলা হয় হেটারফাংশনাল।

আধুনিক নামকরণ

আজ রাসায়নিক বিজ্ঞানে যৌগের নামকরণের দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। যৌক্তিক এবং পদ্ধতিগত নামকরণের অনেকাংশে একই নিয়ম রয়েছে, তবে নামের গঠনের কিছু বিবরণে পার্থক্য রয়েছে। ঐতিহাসিকভাবে, যৌগগুলির তুচ্ছ "নাম" ছিল যা তাদের অন্তর্নিহিততার উপর ভিত্তি করে পদার্থকে দেওয়া হয়েছিল রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য, প্রকৃতি এবং অন্যান্য মুহূর্ত হচ্ছে. উদাহরণস্বরূপ, বুটানোয়িক অ্যাসিডকে বলা হয় বিউটারিক অ্যাসিড, প্রোপেনোয়িক অ্যাসিড - অ্যাক্রিলিক অ্যাসিড, ডিউরিডোএসেটিক অ্যাসিড - অ্যালানটোয়িক অ্যাসিড, পেন্টানিক অ্যাসিড - ভ্যালেরিক অ্যাসিড, ইত্যাদি। তাদের মধ্যে কিছু এখন যৌক্তিক এবং পদ্ধতিগত নামকরণে ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে।

ধাপে ধাপে অ্যালগরিদম

জৈব এসিড সহ পদার্থের নাম গঠনের উপায় নিম্নরূপ। প্রথমে আপনাকে দীর্ঘতম হাইড্রোকার্বন চেইনটি খুঁজে বের করতে হবে এবং এটি সংখ্যা করতে হবে। প্রথম সংখ্যাটি অবশ্যই শাখার প্রান্তের কাছাকাছি হতে হবে যাতে কঙ্কালের হাইড্রোজেন পরমাণুর বিকল্পগুলি ক্ষুদ্রতম লোকেন্টগুলি গ্রহণ করে-সংখ্যাগুলি কার্বন পরমাণুর সংখ্যা নির্দেশ করে যেগুলির সাথে তারা আবদ্ধ।

এর পরে, প্রধান কার্যকরী গ্রুপ সনাক্ত করা প্রয়োজন, এবং তারপর অন্যদের সনাক্ত করা, যদি থাকে। সুতরাং, নামটি রয়েছে: বর্ণানুক্রমিক ক্রমে তালিকাভুক্ত এবং সংশ্লিষ্ট লোকেটিং বিকল্পগুলির সাথে, প্রধান অংশটি কার্বন কঙ্কালের দৈর্ঘ্য এবং হাইড্রোজেন পরমাণুর সাথে এর সম্পৃক্ততার কথা বলে, শেষ অংশটি পদার্থের শ্রেণি দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা একটি বিশেষ নির্দেশ করে। প্রত্যয় এবং উপসর্গ di- বা tri- পলিব্যাসিকের জন্য, উদাহরণস্বরূপ, কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের জন্য এটি "-ova" এবং অম্ল শব্দটি শেষে লেখা হয়। ইথানয়িক, মিথেনেডিওয়িক, প্রোপেনোয়িক, বুটিক অ্যাসিড, হাইড্রোক্সাইসেটিক, পেন্টেনডিওয়িক, 3-হাইড্রক্সি-4-মেথোক্সিবেনজোয়িক, 4-মিথাইলপেন্টানোয়িক এবং আরও অনেক কিছু।

মৌলিক ফাংশন এবং তাদের অর্থ

অনেক অ্যাসিড, জৈব এবং অজৈব, মানুষ এবং তাদের কার্যকলাপের জন্য অমূল্য। বাইরে থেকে আসছে বা অভ্যন্তরীণভাবে উত্পাদিত হচ্ছে, তারা অনেক প্রক্রিয়া শুরু করে, জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, সঠিক অপারেশন নিশ্চিত করে মানুষের শরীর, এবং অন্যান্য অনেক ক্ষেত্রেও ব্যবহৃত হয়।

হাইড্রোক্লোরিক (বা হাইড্রোক্লোরিক) অ্যাসিড হল ভিত্তি পাচকরসএবং প্রবেশকারী অপ্রয়োজনীয় এবং বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়াগুলির একটি নিরপেক্ষকারী গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট. রাসায়নিক শিল্পে একটি অপরিহার্য কাঁচামাল হল সালফিউরিক অ্যাসিড। এই শ্রেণীর প্রতিনিধিদের জৈব অংশ আরও উল্লেখযোগ্য - দুধ, অ্যাসকরবিক, ভিনেগার এবং আরও অনেক কিছু। অ্যাসিড পিএইচ পরিবেশ পরিবর্তন করে পাচনতন্ত্রক্ষারীয় দিকে, যা বজায় রাখা অত্যন্ত প্রয়োজনীয় স্বাভাবিক মাইক্রোফ্লোরা. অন্যান্য অনেক দিক থেকে তারা মানুষের স্বাস্থ্যের উপর একটি অপরিবর্তনীয় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। জৈব অ্যাসিড ব্যবহার ছাড়া শিল্প কল্পনা করা একেবারে অসম্ভব। এই সব কাজ শুধুমাত্র তাদের কার্যকরী গ্রুপ ধন্যবাদ.

অবস্থিত বিশুদ্ধ ফর্মউদ্ভিদে, সেইসাথে লবণ বা এস্টারের আকার ধারণ করে - জৈব যৌগ

ভিতরে মুক্ত রাষ্ট্রএই জাতীয় পলিব্যাসিক হাইড্রক্সি অ্যাসিডগুলি প্রায়শই ফলগুলিতে পাওয়া যায়, যখন যৌগগুলি প্রাথমিকভাবে অন্যান্য উদ্ভিদ উপাদান যেমন কান্ড, পাতা ইত্যাদির বৈশিষ্ট্যযুক্ত। আপনি যদি জৈব অ্যাসিডের দিকে তাকান তবে তাদের তালিকা ক্রমাগত বাড়ছে এবং সাধারণভাবে বন্ধ করা হয় না, অর্থাৎ এটি নিয়মিতভাবে পূরণ করা হয়। এই ধরনের অ্যাসিড ইতিমধ্যে আবিষ্কৃত হয়েছে:

আদিপিক,

বেঞ্জোইনায়া,

ডাইক্লোরোসেটিক,

ভ্যালেরিয়ান,

গ্লাইকোলিক,

গ্লুতারোভায়া,

লেবু,

মালেইক,

মার্জারিন,

তৈলাক্ত,

দুগ্ধ,

মনোক্লোরোএসেটিক,

পিঁপড়া,

প্রোপিওনিক,

স্যালিসিলিক অ্যাসিড,

ট্রাইফ্লুরোসেটিক,

ফুমারোভায়া,

ভিনেগার,

সোরেল,

আপেল,

Succinic এবং অন্যান্য অনেক জৈব অ্যাসিড।

প্রায়শই এই জাতীয় পদার্থ ফল এবং বেরি গাছগুলিতে পাওয়া যায়। ফল গাছের মধ্যে রয়েছে এপ্রিকট, কুইন্স, চেরি প্লাম, আঙ্গুর, চেরি, নাশপাতি, সাইট্রাস ফল এবং আপেল, যখন বেরি গাছের মধ্যে রয়েছে লিঙ্গনবেরি, চেরি, ব্ল্যাকবেরি, ক্র্যানবেরি, গুজবেরি, রাস্পবেরি, কালো কারেন্ট। এগুলিতে মূলত টারটারিক, সাইট্রিক, স্যালিসিলিক, অক্সালিক এবং জৈব অ্যাসিড রয়েছে, যার মধ্যে অনেকগুলি জৈব অ্যাসিড রয়েছে

আজ অবধি, অ্যাসিডের অনেক বৈশিষ্ট্য সরাসরি ফার্মাকোলজির ক্ষেত্রে অধ্যয়ন করা হয়েছে এবং জৈবিক প্রভাবমানুষের শরীরের উপর। উদাহরণ স্বরূপ:

• প্রথমত, জৈব অ্যাসিডগুলি বিপাকের বেশ গুরুত্বপূর্ণ উপাদান (বিপাক, যথা প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট);
• দ্বিতীয়ত, তারা গোপনীয় কাজের কারণ লালা গ্রন্থি; অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য প্রচার;
• তৃতীয়ত, তারা পিত্ত, গ্যাস্ট্রিক এবং অগ্ন্যাশয়ের রসের নিঃসরণ বৃদ্ধিতে উল্লেখযোগ্য অংশ নেয়;
• এবং অবশেষে, তারা এন্টিসেপটিক।

তাদের অম্লতা চার পয়েন্ট চার থেকে পাঁচ পয়েন্ট পাঁচ পর্যন্ত।

উপরন্তু, জৈব অ্যাসিড একটি উল্লেখযোগ্য ভূমিকা পালন করে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকাখাদ্য শিল্পে, পণ্যের গুণমান বা নিম্নমানের সরাসরি সনাক্তকারী হিসাবে কাজ করে। পরেরটির জন্য, আয়ন ক্রোমাটোগ্রাফির পদ্ধতিটি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, যেখানে কেবল জৈব অ্যাসিড নয়, অজৈব আয়নগুলিও একবারে সনাক্ত করা যেতে পারে। এই পদ্ধতির সাহায্যে, পটভূমির বৈদ্যুতিক পরিবাহিতা দমন সহ কন্ডাক্টমেট্রিক সনাক্তকরণ অতিবেগুনী বিকিরণের কম তরঙ্গদৈর্ঘ্যে সনাক্তকরণের চেয়ে প্রায় দশগুণ বেশি নির্ভুল ফলাফল দেখায়।
ফলের রসে জৈব অ্যাসিডের প্রোফাইল সনাক্ত করা শুধুমাত্র পানীয়ের গুণমান এবং সেবনের জন্য গ্রহণযোগ্যতা প্রতিষ্ঠার জন্যই নয়, নকল শনাক্ত করতেও সাহায্য করে।
যদি আমরা সরাসরি কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করি, তবে তারা প্রাথমিকভাবে অন্তর্ভুক্ত করে:

লিটমাস পেপারে লাল রঙ দেওয়া;

জলে সহজ দ্রবণীয়তা;

বর্তমান টক স্বাদ।

তারা একটি মোটামুটি গুরুত্বপূর্ণ বৈদ্যুতিক পরিবাহী হয়. ক্ষয়ের শক্তির পরিপ্রেক্ষিতে, একেবারে সমস্ত অ্যাসিড ইলেক্ট্রোলাইটের দুর্বল গোষ্ঠীর অন্তর্গত, অবশ্যই, ফর্মিক অ্যাসিড বাদে, যা তীব্রতায় গড় মান দখল করে। কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের আণবিক ওজনের উচ্চতা পচন শক্তিকে প্রভাবিত করে এবং একটি বিপরীত আনুপাতিক সম্পর্ক রয়েছে। বিশেষভাবে সংজ্ঞায়িত ধাতুগুলির সাহায্যে, অ্যাসিড থেকে হাইড্রোজেন এবং লবণ আলাদা করা সম্ভব হয়, যা সালফিউরিক বা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের মতো কিছুর সাথে মিথস্ক্রিয়া করার চেয়ে অনেক বেশি ধীরে ধীরে ঘটে। মৌলিক অক্সাইড এবং ঘাঁটিগুলির সংস্পর্শে এলে লবণও উপস্থিত হয়।

জৈব অ্যাসিডগুলি বিপাকীয় প্রতিক্রিয়ার সময় পদার্থের পচনের পণ্য, যার অণুতে একটি কার্বক্সিল গ্রুপ রয়েছে।

এডিনোসিন ট্রাইফসফেট, ক্রেবস চক্রের উৎপাদনের উপর ভিত্তি করে যৌগগুলি মধ্যবর্তী উপাদান এবং বিপাকীয় শক্তি রূপান্তরের প্রধান উপাদান হিসাবে কাজ করে।

মানবদেহে জৈব অ্যাসিডের ঘনত্ব মাইটোকন্ড্রিয়াল কার্যকারিতা, অক্সিডেশনের স্তরকে প্রতিফলিত করে ফ্যাটি এসিডএবং বিনিময়। এছাড়াও, যৌগগুলি রক্তের অ্যাসিড-বেস ভারসাম্যের স্বতঃস্ফূর্ত পুনরুদ্ধারে অবদান রাখে। মাইটোকন্ড্রিয়াল মেটাবলিজমের ত্রুটি বিপাকীয় প্রতিক্রিয়া, নিউরোমাসকুলার প্যাথলজির বিকাশ এবং ঘনত্বের পরিবর্তনে বিচ্যুতি ঘটায়। তদুপরি, তারা কোষের মৃত্যুর দিকে নিয়ে যেতে পারে, যা বার্ধক্য প্রক্রিয়া এবং অ্যামিওট্রফিক ল্যাটারাল স্ক্লেরোসিস, পারকিনসন এবং আলঝাইমার রোগের উপস্থিতির সাথে জড়িত।

শ্রেণীবিভাগ

পণ্যগুলিতে জৈব অ্যাসিডের সর্বোচ্চ সামগ্রী উদ্ভিদ উৎপত্তি, এই কারণে তারা প্রায়ই "ফল" বলা হয়. তারা ফলগুলিকে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দেয়: টক, টার্ট, অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট, তাই এগুলি প্রায়শই খাদ্য শিল্পে সংরক্ষণকারী, আর্দ্রতা ধরে রাখার এজেন্ট, অম্লতা নিয়ন্ত্রক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আসুন সাধারণ জৈব অ্যাসিড বিবেচনা করা যাক, এবং কোন সংখ্যার অধীনে খাদ্য সংযোজনতারা স্থির হয়: পিপীলিকা (E236); আপেল (E296); ওয়াইন (E335 - 337, E354); দুগ্ধজাত (E326 - 327); sorrel benzoin (E210); sorbic অ্যাসিড (E200); লেবু (E331 - 333, E380); ভিনেগার (E261 - 262); propionic (E280); fumaric (E297); অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (E301, E304); অ্যাম্বার (E363)।
জৈব অ্যাসিড মানুষের শরীরখাদ্য হজমের সময় শুধুমাত্র খাদ্য থেকে "নিষ্ক্রিয়" নয়, এটি স্বাধীনভাবে উত্পাদন করে। এই ধরনের যৌগগুলি অ্যালকোহল এবং জলে দ্রবণীয় এবং একটি জীবাণুনাশক কার্য সম্পাদন করে, মানুষের মঙ্গল এবং স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।

জৈব অ্যাসিড ভূমিকা

কার্বন যৌগগুলির প্রধান কাজ হ'ল মানবদেহের অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য বজায় রাখা।
জৈব পদার্থ পরিবেশের পিএইচ মাত্রা বাড়ায়, যা শোষণকে উন্নত করে পরিপোষক পদার্থঅভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং বর্জ্য অপসারণ। আসলে ইমিউন সিস্টেম উপকারী ব্যাকটেরিয়াঅন্ত্রে, রাসায়নিক বিক্রিয়ার, কোষ ভাল কাজ করে ক্ষারীয় পরিবেশ. শরীরের অম্লকরণ, বিপরীতভাবে, রোগের বিকাশের জন্য আদর্শ অবস্থা, যা এর উপর ভিত্তি করে নিম্নলিখিত কারণগুলি: অ্যাসিড আগ্রাসন, demineralization, enzymatic দুর্বলতা. ফলস্বরূপ, একজন ব্যক্তি অস্থিরতা, অবিরাম ক্লান্তি, আবেগপ্রবণতা, অম্লীয় লালা, বেলচিং, খিঁচুনি, গ্যাস্ট্রাইটিস, এনামেলে ফাটল, হাইপোটেনশন, অনিদ্রা এবং নিউরাইটিস অনুভব করেন। ফলস্বরূপ, টিস্যুগুলি অভ্যন্তরীণ মজুদ ব্যবহার করে অতিরিক্ত অ্যাসিডকে নিরপেক্ষ করার চেষ্টা করে। মানুষ হেরে যায় পেশী ভর, অভাব অনুভব করে জীবনীশক্তি. জৈব অ্যাসিড জড়িত নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াহজম, শরীরের ক্ষারীয়করণ:

• অন্ত্রের গতিশীলতা সক্রিয় করুন;
• দৈনিক মলত্যাগ স্বাভাবিক করা;
• বৃহৎ অন্ত্রে পুট্রেফ্যাক্টিভ ব্যাকটেরিয়া এবং গাঁজন বৃদ্ধির গতি কমিয়ে দেয়;
• গ্যাস্ট্রিক রস নিঃসরণ উদ্দীপিত.

কিছু জৈব যৌগের কাজ:

ওয়াইন অ্যাসিড। এ প্রযোজ্য বিশ্লেষণী রসায়ন, ওষুধ, শর্করার সনাক্তকরণের জন্য খাদ্য শিল্প, অ্যালডিহাইড, কোমল পানীয়, জুস উৎপাদনে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে। এটি আঙ্গুরে সর্বাধিক পরিমাণে পাওয়া যায়।

ল্যাকটিক অ্যাসিড. এটির একটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব রয়েছে এবং মিষ্টান্ন পণ্য এবং কোমল পানীয়কে অ্যাসিডিফাই করতে খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন করার সময় গঠিত হয় এবং গাঁজানো দুধের পণ্য, আচার, লবণযুক্ত, আচারযুক্ত ফল এবং শাকসবজিতে জমা হয়।

অক্সালিক অ্যাসিড. পেশী এবং স্নায়ুর কার্যকারিতা উদ্দীপিত করে, ক্যালসিয়াম শোষণ উন্নত করে। যাইহোক, মনে রাখবেন যে প্রক্রিয়াকরণের সময় অক্সালিক অ্যাসিড অজৈব হয়ে উঠলে, এর সল্ট (অক্সালেট) পাথর গঠনের কারণ হয়, ধ্বংস করে। হাড়ের টিস্যু. ফলস্বরূপ, একজন ব্যক্তি আর্থ্রাইটিস, আর্থ্রোসিস এবং পুরুষত্বহীনতা বিকাশ করে। এছাড়াও, অক্সালিক অ্যাসিড রাসায়নিক শিল্পে (কালি, প্লাস্টিক উত্পাদনের জন্য), ধাতুবিদ্যা (অক্সাইড, মরিচা, স্কেল থেকে বয়লার পরিষ্কারের জন্য), কৃষিতে (কীটনাশক হিসাবে), এবং কসমেটোলজিতে (ত্বক সাদা করার জন্য) ব্যবহৃত হয়। মটরশুটি, বাদাম, রবার্ব, পালং শাক, বীট, কলা, মিষ্টি আলু এবং অ্যাসপারাগাসে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়।

লেবু অ্যাসিড। ক্রেবস চক্রকে সক্রিয় করে, বিপাককে ত্বরান্বিত করে, ডিটক্সিফিকেশন বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে। এটি ওষুধে শক্তি বিপাক উন্নত করতে, কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয় - পণ্যের পিএইচ নিয়ন্ত্রণ করতে, "মৃত" এপিডার্মাল কোষগুলিকে এক্সফোলিয়েট করতে, বলিরেখাগুলিকে মসৃণ করতে এবং পণ্যটিকে সংরক্ষণ করতে। খাদ্য শিল্পে (বেকিং, ফিজি পানীয়, মদ, মিষ্টান্ন, জেলি, কেচাপ, মেয়োনিজ, জ্যাম, প্রক্রিয়াজাত পনির, কোল্ড টনিক চা, টিনজাত মাছ তৈরির জন্য) এটি ধ্বংসাত্মক প্রক্রিয়া থেকে রক্ষা করার জন্য অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক স্বাদ পণ্য। যৌগের উত্স: চাইনিজ লেমনগ্রাস, কাঁচা কমলা, লেবু, আঙ্গুর, মিষ্টি।

অধিকারী এন্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্যতাই এটি একটি অ্যান্টিফাঙ্গাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্টএ ত্বকের রোগসমূহ. বেনজোয়িক অ্যাসিড লবণ (সোডিয়াম) একটি ক্ষয়কারী। উপরন্তু, জৈব যৌগ সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হয় খাদ্য পণ্য, রঞ্জক সংশ্লেষণ, eu de parfum সৃষ্টি. শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, E210 অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে চুইংগাম, সংরক্ষণ করে, জ্যাম, জ্যাম, মিষ্টি, বিয়ার, লিকার, আইসক্রিম, ফলের পিউরি, মার্জারিন, দুগ্ধজাত পণ্য। প্রাকৃতিক উত্স: ক্র্যানবেরি, লিঙ্গনবেরি, ব্লুবেরি, দই, দইযুক্ত দুধ, মধু, লবঙ্গ তেল।

সরবিক এসিড. এটি একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী এবং একটি অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব রয়েছে, তাই এটি খাদ্য শিল্পে পণ্য জীবাণুমুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, এটি ঘনীভূত দুধ, কোমল পানীয়, বেকারি এবং মিষ্টান্নজাত পণ্য, ফলের রস, আধা-ধূমপান করা সসেজ এবং দানাদার ক্যাভিয়ারকে কালো হওয়া প্রতিরোধ করে। মনে রাখবেন উপকারী বৈশিষ্ট্যসরবিক অ্যাসিড একচেটিয়াভাবে একটি অম্লীয় পরিবেশে (6.5 এর নিচে pH এ) নিজেকে প্রকাশ করে। সবচেয়ে বড় পরিমাণ জৈব যৌগরোয়ান ফলের মধ্যে পাওয়া যায়।

এসিটিক এসিড. বিপাক ক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, যা মেরিনেড এবং সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি লবণাক্ত/আচারযুক্ত সবজি, বিয়ার, ওয়াইন এবং জুসে পাওয়া যায়।

উরসোলিক এবং ওলিক অ্যাসিড প্রসারিত হয় শিরাস্থ জাহাজহৃদয়, অ্যাট্রোফি প্রতিরোধ কঙ্কাল পেশীরক্তে গ্লুকোজের পরিমাণ কমায়। টারট্রনিক কার্বোহাইড্রেটের ট্রাইগ্লিসারাইডে রূপান্তরকে ধীর করে দেয়, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং স্থূলতা প্রতিরোধ করে, ইউরোনিক অ্যাসিড শরীর থেকে রেডিওনুক্লাইড এবং লবণ সরিয়ে দেয় ভারী ধাতু, এবং গ্যালিক অ্যাসিড একটি অ্যান্টিভাইরাল প্রভাব আছে, অ্যান্টিফাঙ্গাল প্রভাব. জৈব অ্যাসিড হল স্বাদের উপাদান যা মুক্ত অবস্থায় বা লবণের আকারে খাদ্য পণ্যের অংশ, তাদের স্বাদ নির্ধারণ করে। এই পদার্থগুলি খাদ্যের শোষণ এবং হজমকে উন্নত করে। শক্তির মানজৈব অ্যাসিড - প্রতি গ্রাম শক্তি তিন কিলোক্যালরি। কার্বনিক এবং সালফোনিক যৌগগুলি প্রক্রিয়াজাত পণ্য উৎপাদনের সময় গঠিত হতে পারে বা কাঁচামালের প্রাকৃতিক অংশ হতে পারে। স্বাদ এবং গন্ধ উন্নত করতে, জৈব অ্যাসিড তাদের প্রস্তুতির সময় খাবারে যোগ করা হয় (বেকড পণ্য, জ্যাম)। উপরন্তু, তারা পরিবেশের pH হ্রাস করে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে পট্রিফ্যাকশন প্রক্রিয়াগুলিকে বাধা দেয়, অন্ত্রের গতিশীলতা সক্রিয় করে, পেটে রস নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে এবং প্রদাহ বিরোধী এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব রয়েছে।

দৈনিক মূল্য, সূত্র

স্বাভাবিক সীমার মধ্যে অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য বজায় রাখতে (pH 7.36 - 7.42), প্রতিদিন জৈব অ্যাসিডযুক্ত খাবার খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

বেশিরভাগ সবজির জন্য (শসা, বেল মরিচ, বাঁধাকপি, পেঁয়াজ), প্রতি 100 গ্রাম ভোজ্য অংশে যৌগের পরিমাণ 0.1 - 0.3 গ্রাম। বর্ধিত বিষয়বস্তু উপকারী অ্যাসিড rhubarb (1 গ্রাম), গ্রাউন্ড টমেটো (0.8 গ্রাম), sorrel (0.7 গ্রাম), ফলের রস, kvass, দই ঘোল, কৌমিস, টক ওয়াইন (0.6 গ্রাম পর্যন্ত)। স্তর অনুসারে নেতারা জৈবপদার্থবেরি এবং ফল প্রদর্শিত হয়:

• লেবু - প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের 5.7 গ্রাম;
• ক্র্যানবেরি - 3.1 গ্রাম;
• লাল currant - 2.5 গ্রাম;
• কালো currant - 2.3 গ্রাম;
• বাগান রোয়ান - 2.2 গ্রাম;
• চেরি, ডালিম, ট্যানজারিনস, জাম্বুরা, স্ট্রবেরি, চকবেরি - 1.9 গ্রাম পর্যন্ত;
• আনারস, পীচ, আঙ্গুর, কুইন্স, চেরি বরই - 1.0 গ্রাম পর্যন্ত।

0.5 গ্রাম পর্যন্ত জৈব অ্যাসিড থাকে, দুগ্ধজাত পণ্য. তাদের পরিমাণ তাজাতা এবং পণ্য ধরনের উপর নির্ভর করে। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময়, এই জাতীয় পণ্যগুলির অ্যাসিডিফিকেশন ঘটে, যার ফলস্বরূপ সেগুলি ব্যবহারের জন্য অনুপযুক্ত হয়ে যায়। বিবেচনা করে প্রতিটি ধরণের জৈব অ্যাসিড রয়েছে বিশেষ কর্ম, তাদের অনেকের জন্য শরীরের দৈনিক চাহিদা 0.3 থেকে 70 গ্রাম পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এ দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি, গ্যাস্ট্রিক রসের ক্ষরণ কমে যাওয়া, ভিটামিনের ঘাটতি, চাহিদা বেড়ে যায়। লিভার, কিডনির রোগের জন্য, বর্ধিত অম্লতাগ্যাস্ট্রিক রস, বিপরীতভাবে, হ্রাস পায়। প্রাকৃতিক জৈব অ্যাসিডের অতিরিক্ত গ্রহণের জন্য ইঙ্গিতগুলি: শরীরের কম সহনশীলতা, দীর্ঘস্থায়ী অস্বস্তি, কঙ্কালের পেশীগুলির স্বর হ্রাস, মাথাব্যথা, ফাইব্রোমায়ালজিয়া, পেশীর খিঁচুনি।

উপসংহার

জৈব অ্যাসিড হল যৌগগুলির একটি গ্রুপ যা শরীরকে ক্ষারযুক্ত করে, শক্তি বিপাকে অংশগ্রহণ করে এবং উদ্ভিদের পণ্যগুলিতে পাওয়া যায় (মূল শাকসবজি, শাক, বেরি, ফল, শাকসবজি)। শরীরে এসব উপাদানের অভাব দেখা দেয় গুরুতর অসুস্থতা. অম্লতা বৃদ্ধি পায়, গুরুত্বপূর্ণ খনিজগুলির শোষণ (ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম) হ্রাস পায়। উঠা বেদনাদায়ক sensationsপেশী, জয়েন্টগুলোতে, অস্টিওপরোসিস এবং রোগের বিকাশ ঘটে মূত্রাশয়, আন্তরিকভাবে ভাস্কুলার সিস্টেম, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস পায়, বিপাক ব্যাহত হয়। বর্ধিত অম্লতা (অ্যাসিডোসিস) সহ পেশী কোষল্যাকটিক অ্যাসিড গরম করে, ঝুঁকি বাড়ায় ডায়াবেটিস মেলিটাস, শিক্ষা ম্যালিগন্যান্ট টিউমার. ফলের যৌগের আধিক্য জয়েন্টগুলোতে, হজমের সমস্যা সৃষ্টি করে এবং কিডনির কার্যকারিতা ব্যাহত করে। মনে রাখবেন, জৈব অ্যাসিড অম্লতা স্বাভাবিক করে - ক্ষারীয় ভারসাম্যশরীর, মানুষের স্বাস্থ্য এবং সৌন্দর্য রক্ষা করে, ত্বক, চুল, নখের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, অভ্যন্তরীণ অঙ্গ. অতএব, তাদের স্বাভাবিক আকারে, তারা প্রতিদিন আপনার খাদ্য উপস্থিত করা উচিত!

আমি যেহেতু পেশায় একজন ডাক্তার, তাই মানব জীবনে অ্যাসিডের ভূমিকা সম্পর্কেআমি বেশ অনেক কিছু জানি. আমি আপনাকে সেই অ্যাসিডগুলি সম্পর্কে বলব যা প্রকৃতিতে পাওয়া যায়, সেইসাথে যেগুলি চিকিৎসা দৃষ্টিকোণ থেকে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।

যেখানে প্রকৃতিতে অ্যাসিড হয়

আমরা প্রতিদিন তাদের মুখোমুখি হই, উদাহরণস্বরূপ, বৃষ্টির ফোঁটাগুলি কেবল প্রথম নজরে পরিষ্কার বলে মনে হয়। আসলে, এগুলিতে দ্রবীভূত আকারে প্রচুর পরিমাণে পদার্থ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, আছে কার্বনিক অ্যাসিড সমাধান- কার্বন ডাই অক্সাইড, বা সালফিউরিক এসিড, যা নিষ্কাশন গ্যাস নির্গমন একটি ফলাফল. আমাদের খাবারও অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যেমন কেফিরে ল্যাকটিক অ্যাসিডবা সোডা মধ্যে কার্বনিক অ্যাসিড. ধন্যবাদ হাইড্রোক্লোরিক এসিডআমাদের শরীরে, হজম সম্ভব, যার সময় বিশেষ সংশ্লেষণের জন্য প্রোটিনগুলি ভেঙে যায় গুরুত্বপূর্ণ উপাদান- অ্যামিনো অ্যাসিড.

জৈব অ্যাসিড

যাইহোক, আমাদের গ্রহে জীবনের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হয় জৈব অ্যাসিড, যা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে জীবনচক্র. একজন ব্যক্তির ভিত্তি হল প্রোটিন এবং প্রোটিন সমন্বিত কোষ, তাই আমাদের এই পদার্থের সরবরাহ পুনরায় পূরণ করতে খেতে হবে। তবে, শুধুমাত্র যেগুলি পুষ্টির জন্য গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণকারী প্রোটিন. কিন্তু অ্যামিনো অ্যাসিড কি? 165 টিরও বেশি প্রজাতি রয়েছে, তবে মাত্র 20টি শরীরের জন্য মূল্যবান, যা কাজ করে মৌলিক কাঠামোগত একক প্রতিটি কোষ।

আমাদের হয় শরীর শুধুমাত্র 12 সংশ্লেষণ করতে সক্ষম, অবশ্যই, প্রদান করা হয় সুষম পুষ্টি. অবশিষ্ট 8 সংশ্লেষিত করা যাবে না, কিন্তু শুধুমাত্র বাইরে থেকে প্রাপ্ত:

• ভ্যালাইন- নাইট্রোজেন যৌগের বিনিময় সমর্থন করে। দুগ্ধজাত পণ্য, সেইসাথে মাশরুম;
• লাইসিন- প্রধান উদ্দেশ্য হল শরীরে ক্যালসিয়াম শোষণ এবং বিতরণ। মাংস এবং বেকারি পণ্য;
• ফেনিল্যালানাইন- মস্তিষ্কের কার্যকলাপ এবং রক্ত ​​​​সঞ্চালন সমর্থন করে। গরুর মাংস, সয়া এবং কুটির পনির উপস্থিত;
• ট্রিপটোফান- ভাস্কুলার সিস্টেমের মূল উপাদানগুলির মধ্যে একটি। ওটস, কলা এবং খেজুর;
• থ্রোনাইন- ভূমিকা পালন করে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা, লিভার ফাংশন নিয়ন্ত্রণ করে। দুগ্ধজাত পণ্য, মুরগির ডিম;
• মেথিওনিন- হার্টের পেশী শক্তিশালী করা। মটরশুটি, ডিম উপস্থিত;
• লিউসিন- হাড় এবং পেশী পুনরুদ্ধার প্রচার করে। এটি বাদাম এবং মাছে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়;
• আইসোলিউসিন- রক্তে শর্করার মাত্রা নির্ধারণ করে। বীজ, যকৃত, মুরগির মাংস।

এক এসিডের ঘাটতি সহশরীর প্রয়োজনীয় প্রোটিন সংশ্লেষ করতে সক্ষম হয় না, যার মানে এটি অন্যান্য প্রোটিন থেকে প্রয়োজনীয় উপাদান নির্বাচন করতে বাধ্য হয়। এই সাধারণ ভারসাম্যহীনতার দিকে নিয়ে যায়, যা একটি রোগে পরিণত হয় এবং এর মধ্যে শৈশবমানসিক এবং শারীরিক অক্ষমতা সৃষ্টি করে।