Шар буурцаг. Шар буурцаг: ашиг тус, хор хөнөөл

Өнөөдөр хүн шар буурцаг гэх мэт бүтээгдэхүүний эргэн тойронд бий болсон үлгэр домог хэр үнэн болохыг олж мэдэхийг хүсч байвал анагаах ухаан, шинжлэх ухааны алдартай ном зохиолыг дахин унших шаардлагатай болно. Супраоптик цөмийг дүрсэлсэн эдгээр бүтээлүүдийг үл тоомсорлож байсан ч гэсэн, эсвэл илүү тодорхой болгохын тулд ижил нэртэй Японы хамгийн хойд арлыг дүрсэлсэн бүтээлүүд нь гайхалтай хэвээр байх болно. Үнэн хэрэгтээ эдгээр буурцаг нь шинжлэх ухааны хүрээлэлд маш их маргаан үүсгэдэг. Зарим хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнийг маш их ашиг тустай гэж хэлдэг бол зарим нь түүний найрлагад орсон фитоэстроген нь зөвхөн хор хөнөөлтэй гэж үздэг.

Энэ ургамал нь буурцагт ургамлын гэр бүлд хамаардаг

Энэ ургамал нь буурцагт ургамлын гэр бүлд хамаардаг. Энэ нь бараг бүх тивд, түүний дотор ургадаг Өмнөд Америк, Африк, Австралид газар тариалангийн үнэ цэнэтэй ургамал болгон тариалдаг. Бүх буурцагт ургамлын нэгэн адил маш их уураг, витамин, эрдэс бодис агуулдаг бөгөөд энэ нь түүний үнэ цэнийг тодорхойлдог. Энэ бүтээгдэхүүний шинж чанарууд нь түүний дурдахаас эхэлдэг хоол тэжээлийн шинж чанар. Үнэн хэрэгтээ эдгээр шош нь уургийн өндөр агууламжтай тул энэ буурцагт ургамлыг бий болгодог ашигтай бүтээгдэхүүн. Гэхдээ энэ нь түүний цорын ганц эерэг чанар биш юм.

Эдийн засгийн үүднээс авч үзвэл шар буурцаг (энэ нь ургамлын хувьд биологийн хувьд бүрэн зөв нэр биш) нь өндөр ургац, 50% хүртэл уургийн агууламж зэрэг давуу талуудаар ялгагдана - энэ нь энэ ургацыг үйлдвэрлэхэд ашиглахад хүргэсэн. хоол хүнс, тэжээл.

Шар буурцгийг бүрдүүлдэг уураг, тос, витамин болон бусад үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь зарим өвчнийг эмчлэх, урьдчилан сэргийлэхэд шаардлагатай байдаг (жишээлбэл, ясны сийрэгжилт, зүрх судасны эмгэг).

Шар буурцгийн ургамал нь өндөр өвс, лаванда цэцгийн цэцэгтэй цэцэглэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь тийм ч чухал биш юм Гадаад төрх, олон шинж чанартай - энэ нь цусан дахь "муу" холестерины түвшинг бууруулж, зарим цусны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Шар буурцагны бүтээгдэхүүн нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст сайн байдаг. Эцэст нь тэд жингээ хасах хоолны дэглэмийн үндэс болж, бодисын солилцоонд үр дүнтэй нөлөө үзүүлдэг.

Гэсэн хэдий ч байдаг сөрөг нөлөөба эсрэг заалтууд. Ялангуяа шар буурцагт агуулагдах фитоэстроген нь маргаантай хэвээр байна шинжлэх ухааны нийгэмлэг. Үүнээс гадна шар буурцаг бол боловсруулаагүй идэж болохгүй бүтээгдэхүүн юм.

Шар буурцгийг бүрдүүлдэг уураг, тос, витамин болон бусад үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь зарим өвчнийг эмчлэх, урьдчилан сэргийлэхэд шаардлагатай байдаг.

Галерей: шар буурцаг (25 зураг)

Гарал үүслийн түүх

Энэ бол хүмүүсийн тарьж ургуулсан хамгийн эртний үр тарианы нэг юм. Тодруулбал, Хятадаас хадны зураг олдсон нь 5 мянган жилийн өмнөөс буурцагт ургамал тариалж эхэлснийг баталж байна. Хятадад бусад зүүн орнуудын нэгэн адил цагаан идээ, махан бүтээгдэхүүнээс хамаагүй хямд байсан тул үргэлж алдартай байсан.

Энэ ургамал баруунд 17-р зуунд л гарч ирсэн бөгөөд Хятадад очсон католик шашны номлогчдын хамт тэнд нэвтэрч байжээ. Тэдний нэгнийх нь ном Бенжамин Франклиныг маш их сонирхож, тэр ургамлыг Америкт ургуулахаар шийджээ. Түүний туршилт амжилттай болсон - 30 жилийн дараа америкчууд үүнийг хөдөө аж ахуйн лавлах жагсаалтад оруулсан.

Гэсэн хэдий ч тэр үед барууны орнуудад шар буурцгийг голчлон тэжээл хийхэд ашигладаг байсан бол Дорнодод үнээний сүү шиг амттай шар буурцагны сүүг бэлддэг байсан ч бага зэрэг мэдэгдэхүйц чихэрлэг амттай байдаг. "Дүпү" гэж нэрлэгддэг шар буурцагны уургаар хийсэн бяслаг нь Дорнодод алдартай. Өнөөдөр энэ нь дотоодын дэлгүүрүүдэд зарагддаг. Шар буурцагны сүмсийг Дорнодод бас үйлдвэрлэдэг боловч одоогоор зах зээл дээр нийлэг соус маш их байдаг. Үнэн хэрэгтээ, шар буурцагны соус хийх үйл явц удаан байдаг, учир нь байгалийн исгэх нь бараг 6 сар болдог тул олон үйлдвэрлэгчид энэ хугацааг богиносгохыг оролдож байна.

Шар буурцагны мах, чихэр зэрэг бүтээгдэхүүнийг махны оронд зохион бүтээж, урамшуулах зорилгоор бүтээжээ эрүүл хооллолт(бага илчлэгтэй баар, чихэр). Тэд бүх зүйл хяналтанд байдаг үйлдвэрт үйлдвэрлэгддэг технологийн процессууд. Тэд мөн сүүн бүтээгдэхүүнд шар буурцаг орлуулагч үйлдвэрлэдэг - жишээлбэл, шар буурцагны тараг. Хэдийгээр хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд ийм хоолыг богино хугацааны моно-хоолны дэглэмийн үндэс болгон санал болгодог ч ургамал нь биед шаардлагатай бүх зүйлийг агуулдаггүй тул болгоомжтой байх хэрэгтэй.

Шар буурцаг тариалах (видео)

Шар буурцагны фитоэстроген

Ургамал нь фитоэстроген агуулдаг. Тэд маргааны сэдэв болсон. 20-р зууны төгсгөлд цуврал эмнэлгийн судалгаахорт хавдрын тархалтыг хэн судалсан ба зүрх судасны өвчинцагт өөр өөр үндэстэнхоолны дэглэм, амьдралын хэв маягийн эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг судлах зорилгоор. Буурцагт ургамлын алдартай бүтээгдэхүүн байдаг бүс нутагт (Япон, Хятад, Солонгос, бүс нутаг Алс Дорнод), зүрх судасны өвчин, хөхний хорт хавдар Европ, Америкт амьдардаг эмэгтэйчүүдээс бага тохиолддог. Түүнээс гадна иймэрхүү хүндрэлүүд цэвэршилтХалуун гялалзах, ясны сийрэгжилт зэрэг нь эдгээр бүс нутагт бага тохиолддог. Сонирхолтой нь энэ нь Азиас Европ, Америк руу нүүж ирж буй анхны цагаачдын хувьд ч мөн адил юм. Цагаачдын хоёр дахь үеийнхэнд эдгээр өвчнүүд барууны орнуудын оршин суугчдын дунд байнга тохиолддог.

Эрдэмтэд үүнийг буурцагт ургамлууд нь Азийн хүмүүсийн хоолны дэглэмд ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд ургамал нь эстроген агуулдагтай холбон тайлбарлаж байна. Үүний үр дүнд Ази тивд эмэгтэйчүүдийн бие махбодь нь ургамлын даавартай төстэй бодис болох эстрогенийг байнга хүлээн авдаг тул эдгээр өвчинд нэрвэгдэх магадлал бага байдаг гэсэн онол гарч ирэв.

Гэсэн хэдий ч цаашдын судалгаагаар энэ таамаглал батлагдаагүй байна. Өнөөдөр энэ үзэгдэл нь бүхэл бүтэн цогц хүчин зүйлүүдтэй холбоотой байдаг. Нэгдүгээрт, шар буурцаг нь зөвхөн фитоэстроген төдийгүй бусад ашигтай бодисуудыг агуулдаг. Хоёрдугаарт, тэдний нөлөөллийг хоолны дэглэм, амьдралын хэв маягт багтсан бусад хоол хүнстэй хамт авч үзэх ёстой.

Энэ ургамал баруунд 17-р зуунд л гарч ирсэн бөгөөд Хятадад очсон католик шашны номлогчдын хамт тэнд нэвтэрчээ.

Найрлагатай холбоотой бусад судалгаанууд гарч ирэв. 1980-аад оны сүүлээр мэрэгч амьтдад шар буурцаг их хэмжээгээр хэрэглэх нь эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг болохыг харуулсан туршилтууд хийгдсэн. 1994 онд нойр булчирхайн үйл ажиллагаанд фитоэстрогений нөлөөг нотолсон. 1990-ээд оны сүүлээр эрдэмтэд шар буурцаг идэх нь охидыг эрт жирэмслэхэд хүргэдэг гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ. бэлгийн бойжилт.

Үнэн хэрэгтээ ургамал өөрөө буруутай биш, харин уламжлалт орц найрлагыг орлуулсан асар олон тооны бүтээгдэхүүн, жишээлбэл, хүүхдийн хоол. Азийн орнуудад буурцагт ургамлыг их хэмжээгээр иддэг ч бүх орцыг нь орлуулдаггүй, харин уламжлалт хослуулан хэрэглэдэг. Нэмж дурдахад, фитоэстрогений хор хөнөөлийн талаархи бүх яриа нь лабораторийн мэрэгч амьтдад хийсэн туршилт дээр үндэслэсэн байв. Гэхдээ тэдэнд ийм хэмжээний мөнгө өгсөн идэвхтэй бодис, хүн үүнийг хоол хүнснээс байгалийн аргаар олж авч чадахгүй. Тиймээс үнэн үргэлж дунд нь хаа нэгтээ оршдог. Ургамал нь ашигтай, гэхдээ зөвхөн хэзээ зөв хэрэглээболон дунд зэрэг.

Генетикийн хувьд өөрчлөгдсөн шар буурцаг: үнэн ба домог

Сонирхолтой нь, энэ ургамал нь генетикийн түвшинд өөрчлөгдсөн анхны ургамлын нэг байв. Энэ нь хувиргасан амьд организмын хэрэглээ учраас хүмүүст ойлгомжтой айдас төрүүлдэг хүний ​​ДНХхараахан шалгагдаагүй байна. Үнэн хэрэгтээ хүмүүс эдгээр буурцагны химийн найрлагад генетикийн өөрчлөлтийн эрсдэлээс илүү санаа зовох ёстой.

Аливаа бүтээгдэхүүн хоол боловсруулах явцад задарч хүний ​​удамшлын шинж чанарт нөлөөлөх боломжгүй энгийн бодисууд болон хувирдаг, эс бөгөөс олон мянган жилийн туршид бүх төрлийн амьтан, ургамлын гаралтай хоол хүнс түүнд нөлөөлсөн байх байсан.

Генийн өөрчлөлттэй ургамлын аюул өөр газар байдаг. Шар буурцгийн хэрэглээ нь зөвхөн хүнсний үйлдвэрлэлээр хязгаарлагдахгүй. Энэ нь малын тэжээлд ашиглагддаг. Харин шар буурцгийн химийн найрлагад зайлшгүй шаардлагатай амин хүчил болох метионин муу байдаг тэнцвэртэй хооллолт. Эрдэмтэд энэ бодисыг хангалттай хэмжээгээр агуулсан шар буурцгийн төрлийг сонгон авч үржүүлж чадаагүй байна. Тиймээс, by генетикийн инженерчлэлШар буурцгийн геномд Бертолетиагийн ген (эдгээр нь метиониноор баялаг уургийн өндөр агууламжтай Бразил самар гэгддэг) шилжсэн. Ийм генетикийн өөрчлөлт нь онцгой үр дагавартай байх ёсгүй.

Гэсэн хэдий ч ийм химийн найрлага нь үнэхээр асуудал үүсгэж болох боловч огт өөр шинж чанартай байдаг. Метионин агуулсан дурдсан уураг нь өөрөө хүчтэй харшил үүсгэгч юм. Тиймээс энэ ургамал нь харшилтай хүмүүст эсрэг заалттай байдаг. Одоогоор энэ шар буурцгийг ургуулсан компани энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхээ больсон.

Гэсэн хэдий ч энэ нь генетикийн өөрчлөлтөд ороогүй байсан ч энэ ургацын үр жимс нь өөрөө харшил үүсгэдэг. Энэ бүтээгдэхүүний гол хэрэглэгч Японд олон жилийн турш газрын самар АНУ-д гол харшил үүсгэгч гэж үздэгтэй адил гол харшил үүсгэгч гэж үздэг. Энэ нь зөвхөн бүс нутагт шар буурцгийн өргөн цар хүрээтэй байсантай холбоотой юм. Бүтээгдэхүүнээ бусад зах зээлд нийлүүлж байгаа нь тухайн улс орнуудад харшил үүсгэх шалтгаан болжээ. Бүтээгдэхүүний химийн найрлага нь үүнтэй холбоотой боловч генийн инженерчлэлтэй холбоотой биш юм.

Шар буурцагны бүтээгдэхүүн: ашиг тус, хор хөнөөл (видео)

Шар буурцаг юу агуулдаг

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэШар буурцаг нь уураг, өөх тос, нүүрс усны хослолоор тодорхойлогддог. Энэ төрлийн буурцагт олон ханаагүй тосны хүчлүүд агуулагддаг бөгөөд тэдгээрийн хамгийн чухал нь линолийн хүчил юм (энэ нь хүний ​​биед нийлэгддэггүй, гэхдээ үүнд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. чухал үүрэг, тиймээс та үүнийг хоол хүнснээс авах хэрэгтэй). Шар буурцгийн үр нь изофлавон агуулдаг - энэ нь маш ховор тохиолддог. Эдгээр нэгдлүүд нь хоол хийхэд ч устдаггүй гликозид юм. Тэд мөн дээр дурдсан эстрогений идэвхжилтэй байдаг.

Энэ найрлагыг PUFA-аас биш, харин уурагуудаас үргэлж тайлбарладаг, учир нь тэдгээрийг хамгийн чухал гэж үздэг. Үнэхээр ч хөдөө аж ахуйн бүх ургацын дунд энэ үзүүлэлтээрээ тэргүүлдэг. Зарим сортууд нь 50% хүртэл уураг агуулдаг.

Шар буурцгийн тос агуулсан хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол триглицерид юм. Эдгээр нь глицерин, өөх тосны хүчлүүдээс бүрддэг.

Шар буурцагны тэжээллэг чанар нь уураг, өөх тос, нүүрс усны хослолоор тодорхойлогддог

Химийн найрлагаШар буурцаг нь глюкоз, фруктоз, сахароз болон бусад зарим бодисууд, түүний дотор сапонин зэргээр төлөөлдөг нүүрс усны дунд зэргийн агууламж бөгөөд түгээмэл итгэл үнэмшлийн эсрэг чихэрлэг биш гашуун амтыг өгдөг. Гэхдээ тэд цусны эргэлтэнд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Шар буурцгийн жимс нь витамин агуулдаг - витамин Е, В витамин, ниацин болон бусад. Хэрэв бид макро болон микроэлементүүдийн талаар ярих юм бол эдгээр нь кали (энэ нь нэгдүгээрт ордог), төмөр, марганец, фосфор, цахиур, натри, молибден, кобальт, иод юм.

Шар буурцгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Энэ ургацыг заримдаа хамелеон бүтээгдэхүүн гэж нэрлэдэг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь бусад буурцагт ургамал шиг биш юм - шош, вандуй, сэвэг зарам. Тэд бүгдээрээ өвөрмөц амттай байдаг энэ ургамалхүнсний ногоо, мах, загас гэх мэт үндсэн бүтээгдэхүүнд дасан зохицож, халуун ногоотой үнэрийг хурдан олж авдаг.

Энэхүү соёлыг хоол хийх нь тодорхой ур чадвар, нюансын талаархи мэдлэгийг шаарддаг. Ялангуяа бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагддаг - шар буурцагыг нэг шөнийн дотор дэвтээгээд зогсохгүй хэдэн цагийн турш угааж, чанаж болгосон байх ёстой. Үүний дараа та одоо байгаа зөөлөн шошноос юу ч хийж болно, тэр дундаа хушгатай хуурч, хайруулын тавган дээр хоол хийж болно.

Дэлхий дээр хүн төрөлхтөнд эрт дээр үеэс мэдэгдэж ирсэн бүтээгдэхүүнүүд байдаг. Мэдээжийн хэрэг, шар буурцаг ч гэсэн энэ ангилалд багтаж болно. Тэднийг хэн, хэзээ тариалж, хүнсний хэрэглээнд зориулж тусгайлан тариалж эхэлснийг хэлэхэд хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч зарим судлаачдын үзэж байгаагаар энэ бүтээгдэхүүнийг эрт дээр үеэс мэддэг байсан Эртний Хятад- 6-7 мянган жилийн өмнө. Зөвшөөрч байна, маш ноцтой хоолны туршлага!

Жаахан түүх

Шар буурцагХятадад тэд эзэн хааны анхаарлыг татсан. Тухайлбал, Чоу гүрний үед тэрээр өөрийн биеэр шар буурцаг зэрэг үндсэн таван үр тарианы эхний ховилыг тарьсан. Өнөөдрийг хүртэл Хятадын хойд болон зүүн хэсэг нь бүтээгдэхүүний гол үйлдвэрлэгч юм. Эндээс зарим эх сурвалжийн мэдээлснээр шар буурцаг Дорнод даяар тархсан. Зөвхөн 18-р зуунд тэд Европ, Америкт ирсэн.

Хоолонд хэрэглэнэ

Ер нь шар буурцаг маш олон сорттой. Гэхдээ бид энэ тухай ярихдаа, дүрмээр бол бид хамгийн түгээмэл төрөл болох таримал шар буурцаг, үрийг нь бас шар буурцаг гэж нэрлэдэг.

Шар буурцгийг хоол хүнсэндээ хэрэглэх уламжлал нь олон мянган жилийн тэртээгээс үүдэлтэй бөгөөд энэ нь эргэлзээгүй холбоотой юм хоол тэжээлийн үнэ цэнэ. Шар буурцгийг ихэвчлэн "гайхамшигт ургамал" гэж нэрлэдэг. Энэ нь маш их хэмжээний хүнсний ногооны уураг агуулдаг (зарим сортуудад - 50% хүртэл), бусад нь багагүй байдаг ашигтай бодисууд, тэдгээрийн дотор витамин, микроэлементүүд орно.

Ургамлын гаралтай хоол тэжээлийг дагадаг цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүсийн гал тогооны өрөөнд энэ нь бие махбодийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай амьтны уургийн орлуулагч юм. IN хоолны дэглэмийн хоол тэжээлЭнэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хортой "мах" холестеролоос ангижруулж, шаардлагатай илчлэгийг олж авахад ашигладаг.

Одоо шар буурцагнаас бараг хагас мянган нэр төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж байна. Шар буурцаг ашиглан мянга гаруй амттай, тэжээллэг хоолны хоол бэлтгэдэг. Тэдний үнэ бага тул цагаан хоолтон болгохоор шийдсэн, эсвэл зүгээр л ямар нэг анхны зүйл туршиж үзэхийг хүсч буй хүн бүр ийм хоол худалдаж авах боломжтой.

Үндсэн бүтээгдэхүүнүүд

Энэхүү гайхамшигтай ургамлаас хийсэн хамгийн энгийн бүтээгдэхүүний жагсаалтыг энд оруулав. Тэдний зарим нь Оросын хоолны соёлын нэг хэсэг болсон бөгөөд үйлдвэрлэл, махгүй хоол бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг.

• Гурил бол шар буурцгийн үрийг нунтагласан гурил юм.
• Шар буурцгийн тос - салат, шарсан мах, жигнэх зориулалттай.

• Шар буурцагны сүү нь шошоор хийсэн ундаа, шинж чанар юм цагаан, сүүн бүтээгдэхүүнийг санагдуулдаг.
• Шар буурцагны мах нь гаднах байдал, бүтцийн хувьд ердийн амьтны махтай төстэй бөгөөд уургийн агууламжаараа ч илүү байдаг. Шар буурцагны гурилаар хийсэн, өмнө нь өөх тосыг нь арилгасан.
• Шар буурцаг сумс нь исгэх, байгалийн исгэх аргаар хийсэн аяга таваг амтлах шингэн бүтээгдэхүүн юм.
• Мисо бол исгэсэн шошоор хийсэн зуурмаг юм. Дорнодод шөл хийхэд ашигладаг.
• Дүпү бол шар буурцагны бяслаг бөгөөд энэ алдартай үнээний сүүн бүтээгдэхүүний гадаад төрх, амтыг санагдуулдаг. Асар их хэмжээний уураг агуулсан, сүвэрхэг бүтэцтэй.
• Twenjang, gochujang - шар буурцгийн үр дээр суурилсан, халуун ногоотой, хурц үнэртэй, хоолны урлагт хэрэглэдэг оо.
• Tempeh нь мөөгөнцрийн тусламжтайгаар хийсэн буурцагны исгэх бүтээгдэхүүн юм.

Шар буурцаг. Хоолны жор

Уламжлал ёсоор шар буурцгийг олон оронд хоол хийхэд ашиглаж ирсэн. Төрөл бүрийн хоол нь ялангуяа хөгжсөн дорнын хоол. Гэхдээ Европ, Орос, Америкт шар буурцгийг нэлээд удаан хугацаанд туршиж үзсэн (жишээлбэл, Хятадаас арай хожуу) шошноос олон амттан, эрүүл мэндийн ашиг тусыг бэлтгэдэг. Мастер ангиа хамгийн энгийн зүйлээс эхэлцгээе.

Чанасан шош илүү хялбар байж чадахгүй!

Та авах хэрэгтэй: хоёр шил шар буурцаг, нэг шил шар буурцагны сүү, амтлагч, ургамал - амсах болно.

Нэгдүгээрт, бүх буурцагт ургамлын нэгэн адил шар буурцгийг дэвтээнэ (дор хаяж хэдэн цаг, эсвэл нэг шөнийн дотор). Дараа нь саванд хийж зөөлөн болтол нь буцалгана. Усыг зайлуулж, нэг аяга халуун шар буурцагны сүү нэмнэ. Дээрээс нь ургамал, халуун ногоо цацна. Цагаан хоолтон уургийн гайхалтай хоол!

Улаан лооль, хиамтай

Энэ бол махгүйгээр хийж чадахгүй хүмүүст зориулсан энгийн хоол юм. Бэлтгэл ажлын эхлэл нь эхний хувилбараас ялгаатай биш юм. Урьдчилан дэвтээсэн шошны шилийг буцалгаж, зөөлөн болтол нь ус зайлуулна. Тус тусад нь хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч ав. Дараа нь ижил хайруулын тавган дээр 100 грамм жижиглэсэн хиам, тууз болгон жижиглэсэн хэд хэдэн хатуу улаан лооль нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр бүгдийг сайтар хуурч, эцэст нь шар буурцаг нэмж, бүхэл бүтэн таваг халуун ногоотой амтлагчаар хийж, холино.

Хятад маягийн шоштой хүнсний ногоо

Эцэст нь үндэсний амтыг нэмье. Энэ бол хайрлагчид зориулсан хоол юм Хятад хоолХоолны саванд хийж болно. Танд хэрэгтэй: нэг аяга шар буурцаг, 100 грамм хатаасан мөөг, лууван, хятад байцааны тал, нэг амтат чинжүү, байгалийн исгэсэн шар буурцагны соус хоёр халбага. Амтлагчийн хувьд бид цагаан чинжүү, кориандра хэрэглэдэг.

Мөөг, шар буурцгийг урьдчилан дэвтээнэ. Дараа нь шар буурцагны соус, амтлагчаас бусад бүх орцуудаа бид маш их хэмжээний туранхай тосонд өндөр дулаан дээр хэдэн минут хуурна. Түргэн хятад хоол бэлэн боллоо! Дашрамд хэлэхэд, хоолны дэглэмийн илүү сонголт байдаг: хүнсний ногоо, мөөг, шар буурцгийг уурын саванд хийж, 20-25 минутын турш жигнэх. Халуун ногоо цацаж, үйлчил.

Өнөө үед шар буурцаг бол дэлхийн ач холбогдолтой бүтээгдэхүүн юм!

Яагаад? Тийм ээ, өнөөдөр эрдэмтэд сүүн бүтээгдэхүүн, махыг шар буурцгаар солихыг оролдож байна! Шар буурцагыг хаа сайгүй нэмдэг: хиам, хиам, татсан мах, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, нарийн боов ... Энэ нь хямд, эрүүл юм шиг санагддаг.

Түүгээр ч зогсохгүй олон хүн шар буурцаг нь ургамлын гаралтай "бараг бүрэн" уургийн цорын ганц эх үүсвэр гэж үздэг тул цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүс үүнгүйгээр амьдарч чадахгүй. Энэ үзэл бодол нь мэдээжийн хэрэг маргаантай байгаа боловч одоо яриа нь ямар нэгэн хоолны дэглэмийн ашиг тусын тухай биш, харин шар буурцаг хэр ашигтай (эсвэл энэ нь хортой хэвээр байна уу?) тухай юм. Учир нь өнөө үед шар буурцгийг шинэхэн алиманд нэмээд зогсохгүй лууван, байцаанд ч нэмдэг болсон бололтой...

Тиймээ ... шар буурцгийн ашиг тусын талаар ярихаасаа өмнө бид таны анхаарлыг үүн дээр төвлөрүүлж байна: эдгээр судалгаанаас гаргасан бүх судалгаа, дүгнэлтүүд нь эсэргүүцэгчдийн ноцтой шүүмжлэлд өртсөн хэвээр байна. Өнөөдөр зүгээр л зөвшилцөлд хүрээгүй байна. Судалгааны объектуудын аль нь ч биш. Тиймээс шар буурцагны ашиг тус, хор хөнөөлийн талаархи эцсийн шийдвэрийг та өөрөө гаргах ёстой.

Шар буурцагны химийн найрлага

Шар буурцаг: ашиг тус

Тиймээс шар буурцаг нь дараахь гайхамшигт шинж чанар, чадвартай гэж тооцогддог.

• Зүрх судасны өвчин, түүний дотор ишеми, зүрхний шигдээс үүсэх эрсдлийг бууруулна
• Хөхний хорт хавдраас урьдчилан сэргийлж, насыг уртасгана сарын тэмдгийн мөчлөгэмэгтэйчүүдэд (зарим эрдэмтэд мөчлөг урт байх тусам хөхний хорт хавдар тусах магадлал бага байдаг гэдэгт итгэлтэй байдаг)
• цэвэршилтийн дараах эмэгтэйчүүдийн нөхцөл байдал сайжирна (халуун гялбаа буурах)
• цусан дахь холестерины хэмжээ мэдэгдэхүйц буурч, зайлшгүй турах (шар буурцагтай улаан махны тэн хагасыг орлуулах үед)
• цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгох, үүний дагуу бүх төрлийн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн сайн сайхан байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Мөн шар буурцаг нь эмэгтэйчүүдэд ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлдэг гэж үздэг. цэвэршилтийн нас. Мөн зарим эрдэмтэд шар буурцагт агуулагдах кальцийн хэмжээ нь өндөр настай эмэгтэйчүүдийн ясыг бэхжүүлэхэд хангалттай гэж үздэг.

За, хамгийн чухал нь шар буурцаг яагаад олон шүтэн бишрэгчид дуртай байдаг вэ? эрүүл дүр төрхамьдрал (HLS) нь лецитин бөгөөд судлаачдын үзэж байгаагаар бие махбодийн хөгшрөлтийг эсэргүүцэх чадвартай, мөн оюуны ажлын үр ашгийг нэмэгдүүлдэг (мэдрэлийн дамжуулалтыг сайжруулах замаар). Мөн зарим нь лецитин нь хүч чадлыг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг ...

Шар буурцагны хор хөнөөл

Дээр дурдсан "үнэн"-тэй огт зөрчилддөг шар буурцагтай холбоотой шинж чанарууд нь ихэвчлэн сонин байдаг. Тиймээс зарим судлаачид шар буурцгийг хэрэглэх нь биеийн хөгшрөлтийг хурдасгаж, тархи агшихад хүргэдэг гэж үздэг. Энэ нь шар буурцагт дурлагчдын амьдралд Альцгеймерийн өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.

Нэмж дурдахад шар буурцаг (мөн энэ нь ямар ч болзолгүй!) жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд хортой, учир нь энэ нь зулбах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд шар буурцагны ургамлын даавар нь охидын бэлгийн бойжилтыг түргэсгэж, хөвгүүдийг илүү их болгодог тул хүүхдэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. эмэгтэйлэг бөгөөд тэднийг саатуулдаг бие бялдрын хөгжил. Үүний зэрэгцээ, шар буурцагны бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг хоёр хүйсийн хүүхдүүд бамбай булчирхайтай холбоотой асуудал үүсэх магадлал өндөр байдаг.

Дашрамд хэлэхэд, хиам, хиаманд шар буурцаг ихэвчлэн нэмдэг тул эдгээр бүтээгдэхүүнийг хүүхдүүдэд огт өгөхгүй байх нь дээр. Энэ нь зөвхөн тэдэнд ашигтай байх болно.

Насанд хүрэгчдийн хувьд шар буурцаг нь ижил асуудалтай тулгардаг бөгөөд нэгэн зэрэг бөөрний чулуу үүсдэг.

Эрдэмтэд шар буурцаг болон түүнээс хийсэн бүтээгдэхүүнийг идэвхтэй судалж байгаа тул шар буурцагны талаар одоо мэдэгдэж байгаа бүх зүйл арав, хоёр жилийн дараа амархан хуучирч, дэмий хоосон зүйл гэж тооцогдох болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс шар буурцагны хор хөнөөл, ашиг тусын талаар нэг их бодох шаардлагагүй. Дунд зэргийн зарчмыг ажиглаж, долоо хоногт нэгээс хоёр удаа шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг идэхгүй байх нь чухал юм. Дараа нь танд ямар ч муу зүйл тохиолдохгүй, ялангуяа сайн зүйл тохиолдохгүй ...

Цагаан хоолтнуудад анхаарах зүйл:Уураг нь шар буурцаг гэлтгүй бараг бүх бүтээгдэхүүнд агуулагддаг тул та үүнд анхаарлаа хандуулах ёсгүй. Шар буурцагтай хоолыг хааяа идэж, бусад буурцагт ургамал, самар зэргийг нэмж идээрэй. Тэгээд бүх зүйл зүгээр байх болно!

Александр Гущин

Би амтыг нь баталж чадахгүй ч халуун байх болно :)

Агуулга

Шар буурцгийн нэр хүнд өөрчлөгддөг: заримдаа энэ нь хүнсний ногооны уураг, витамины хамгийн үнэ цэнэтэй эх үүсвэрийн нэг гэж тооцогддог, заримдаа шалтгаан нь аюултай өвчин. Хамгийн эртний үр тариа нь тэжээллэг чанар, өргөн хэрэглээнийхээ ачаар дэлхийн бүх улс оронд түгээмэл байдаг ч хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд энэ бүтээгдэхүүнийг хэт их хэрэглэхээс сэрэмжлүүлдэг.

Шар буурцаг гэж юу вэ

Шар буурцаг нь Хятад, Энэтхэгээс Орост авчирсан буурцагт ургамлын гэр бүлийн гишүүн юм. Эдгээр орны ард түмэн 5 мянга гаруй жилийн өмнөөс шар буурцаг тариалж, идэж байна. Ургац нь өсөн нэмэгдэж буй нөхцөлд тийм ч их шаарддаггүй, өнөө үед шинэ сортуудыг бараг хаа сайгүй тариалж байна. Шар буурцаг ОХУ-д дараахь нутаг дэвсгэрт хамгийн их хэмжээгээр ургадаг.

• Амур муж (дотоодын ургацын талаас илүү хувь);
• Приморскийн хязгаар;
• Хабаровск муж;
• Краснодар муж;
• Ставрополь муж.

Шар буурцаг ямар харагддаг вэ?

Ургамал нь өндөр эсвэл богино, нүцгэн эсвэл үсээр бүрхэгдсэн төрөл зүйлээс хамааран өвслөг ишнээс бүрддэг. Найлзуурууд нь жижиг навчтай, хэлбэр нь өөр өөр байдаг янз бүрийн төрөл. Цэцэг нь дунд зэргийн хэмжээтэй, цайвар ягаан, голт бор өнгийн сүүдэртэй. 6 см хүртэл урт шар буурцаг нь 2 хавхлагатай бөгөөд тэдгээрийн доор ургамлын хамгийн үнэ цэнэтэй хэсэг нь гялалзсан, өтгөн бүрхүүлээр бүрхэгдсэн 2-3 зууван үртэй байдаг. Ихэнхдээ үр нь шар өнгөтэй байдаг боловч ногоон, хүрэн, тэр ч байтугай хар жимснүүд байдаг.

Хэрхэн ургадаг

Шар буурцаг нь өсөн нэмэгдэж буй нөхцөлд тийм ч их шаарддаггүй. Тэр ч байтугай цэцэглэж, жимс ургалтын үеэр тохиолдохгүй бол хярууг тэсвэрлэдэг. Шар буурцгийн ургамал нь +21-22 ° C температурт хамгийн сайн мэдрэгддэг. Их хэмжээний усалгаа, хангалттай гэрэлтэй үед суулгацууд аль хэдийн +14 хэмд гарч ирдэг. Сул, хүчиллэг бус хөрсөнд 8-р сараас 9-р сар хүртэл ургац хураах нь амархан, гэхдээ тогтмол арчилгааарвин ургац өгдөг.

Шар буурцагны химийн найрлага

Баялаг найрлага, хоол тэжээлийн чанар нь шар буурцгийг хүний ​​​​хэрэгтэй бодисын хамгийн чухал эх үүсвэр болгодог. Үндсэн үнэ цэнэургамлын уургийн өндөр агууламжтай (90% хүртэл), бүх 9-ийг агуулсан биед шаардлагатайамин хүчлүүд. Энэхүү хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнийг идэх нь бие махбод дахь амьтны уургийн дутагдлыг нөхөхөд тусалдаг. Эрчим хүчний үнэ цэнэ 100 гр шош - 147 ккал. Энэ хэмжээ нь олон ашигтай бодис агуулдаг. Шар буурцаг нь хүний ​​өдөр тутам шаардлагатай дараах элементүүдийг агуулдаг.

• уураг - 12.95 гр;
• өөх тос - 6.8 гр;
• нүүрс ус - 11.05 гр;
• ус - 67.5 гр;
• ул мөр элемент (кали, кальци, фосфор, магни, зэс, натри, төмөр);
• өөх тосны хүчил (линол ба линолен);
• мэдрэлийн системийн эсийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай фосфолипид;
• дархлааг сайжруулдаг А, Е витаминууд;
• эстроген.

Шар буурцагны ашигтай шинж чанарууд

Буурцагны үнэ цэнэ нь бүтээгдэхүүний бүх дурлагчдад ашигтай байх болно. Онцгой анхааралтэдний оршихуйн төлөө өдөр тутмын цэсДараах хүмүүстэй холбоо барина уу.

• зүрх судасны өвчнөөр шаналж буй хүмүүс (хоолны шош идэх нь тэдний хөгжлийн эрсдлийг бууруулдаг);
• хөхний бүсэд хавдар үүсэх хандлагатай эмэгтэйчүүд (шар буурцагны бүтээгдэхүүн нь сарын тэмдгийн мөчлөгийг уртасгахад нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь хөхний хорт хавдар үүсэх магадлалыг бууруулдаг);
• таргалалтад өртөмтгий, цусан дахь холестерин их хэмжээгээр өвддөг хүмүүс (шар буурцаг нь бодисын солилцоог хурдасгадаг);
• чихрийн шижин (бүтээгдэхүүн нь чихрийн түвшинг хэвийн болгодог);
• бие махбодид насжилттай холбоотой дааврын өөрчлөлтөөс үүдэлтэй халуун анивчдаг эмэгтэйчүүд;
• өндөр настан (өсвөрт агуулагдах кальци нь ясыг бэхжүүлдэг);
• эрүүл амьдралын хэв маягийг эрэлхийлдэг хүмүүс (буурцагт агуулагдах лецитин хэмээх бодис нь хөгшрөлт, атеросклерозтой тэмцэж, тархины үйл ажиллагааны үр ашгийг нэмэгдүүлж, мэдрэлийн дамжуулалтыг сайжруулснаар анхаарал, санах ойд эерэг нөлөө үзүүлдэг).

Хор хөнөөл

Шар буурцгийн олон давуу талыг үл харгалзан хэт их хүсэл эрмэлзэлбүтээгдэхүүн нь аюултай. Дараах ангиллын хүмүүс үүнийг ашиглахдаа санаа зовох хэрэггүй.

• хүүхдүүд залуу насхаршилд өртөмтгий;
• ихэвчлэн мигрень өвчнөөр өвддөг хүмүүс (шар буурцаг нь тирамин агуулдаг бөгөөд энэ нь толгой өвдөх довтолгоог өдөөж, эрчимжүүлдэг);
• Бэлгийн эрхтний өвчтэй хүмүүс, учир нь бүтээгдэхүүн нь эмэгтэй бэлгийн даавартай төстэй их хэмжээний фитоэстроген агуулдаг;
• үйл ажиллагаа буурсан хүмүүс Бамбай булчирхай(гипотиреодизм);
• үр удмаа төлөвлөж буй эрчүүд (шар буурцаг нь эр бэлгийн эсийн концентрацийг бууруулах чадвартай тул);
• Жирэмсний үед та буурцаг идэж болохгүй, учир нь шар буурцаг нь хэвийн жирэмслэлтийн боломжийг бууруулдаг;
• Бүх ангиллын хүмүүс Орос улсад үйлдвэрлэхийг албан ёсоор хориглосон генийн өөрчлөлттэй шар буурцагнаас хийсэн бүтээгдэхүүнээс татгалзах нь дээр.

Хоолонд хэрэглэнэ

Шар буурцагт суурилсан бүтээгдэхүүн нь бидний өдөр тутмын хоолны нэг хэсэг болсон. Ийм хоол нь нэг шалтгааны улмаас амьтны уургийн хэрэглээ хязгаарлагдмал хүмүүст онцгой ач холбогдолтой юм. Цагаан хоолтнуудын хувьд буурцаг нь биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай уургийн гол эх үүсвэр юм. Эрүүл мэндийн шалтгаанаар мах хэрэглэхийг хориглосон хүмүүс шар буурцагны бүтээгдэхүүнгүйгээр хийж чадахгүй. Шар буурцгийн тавагны хямд өртөг нь хоолны дэглэмийг төрөлжүүлэхийг хүсдэг хүн бүрт хүртээмжтэй болгодог.

Оросуудын дунд шошоор хийсэн дараахь бүтээгдэхүүнүүд хамгийн алдартай.

• шар буурцгийн гурил (газрын үр);
• шар буурцгийн тос - энэ нь салат боолт, хүнсний дулааны боловсруулалтанд ашиглагддаг;
• шар буурцагны сүү нь буурцагнаас хийсэн илчлэг багатай ундаа бөгөөд ердийн сүүг санагдуулам, өөх тос багатай тул нойр булчирхайд ачаалал өгдөггүй;
• шар буурцагны мах - бүтэц, гадаад төрхөөрөө жинхэнэ махтай төстэй шар буурцгийн гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн нь их хэмжээний уураг агуулдаг;
• соус нь исгэх аргыг ашиглан шошны исгэх үр дүн юм;
• мисо бол исгэсэн бүтээгдэхүүнээс гаргаж авсан буурцагны зуурмаг бөгөөд эхний хоол бэлтгэхэд ашигладаг;
• дүфү - амт, гадаад төрх, бүтэц нь айрагтай төстэй шар буурцагны бяслаг нь эх сурвалж юм их хэмжээнийхэрэм;
• Темпе бол исгэсэн шар буурцагнаас хийсэн өөр нэг бүтээгдэхүүн бөгөөд үйлдвэрлэлдээ тусгай мөөгөнцөр ашигладаг.

Үйлдвэрийн зураг

Өнөө үед шар буурцаг бол дэлхийн ач холбогдолтой бүтээгдэхүүн юм!

Яагаад? Тийм ээ, өнөөдөр эрдэмтэд сүүн бүтээгдэхүүн, махыг шар буурцгаар солихыг оролдож байна! Шар буурцагыг хаа сайгүй нэмдэг: хиам, хиам, татсан мах, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, нарийн боов ... Энэ нь хямд, эрүүл юм шиг санагддаг.

Түүгээр ч зогсохгүй олон хүн шар буурцаг нь ургамлын гаралтай "бараг бүрэн" уургийн цорын ганц эх үүсвэр гэж үздэг тул цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүс үүнгүйгээр амьдарч чадахгүй. Энэ үзэл бодол нь мэдээжийн хэрэг маргаантай байгаа боловч одоо яриа нь ямар нэгэн хоолны дэглэмийн ашиг тусын тухай биш, харин шар буурцаг хэр ашигтай (эсвэл энэ нь хортой хэвээр байна уу?) тухай юм. Учир нь өнөө үед шар буурцгийг шинэхэн алиманд нэмээд зогсохгүй лууван, байцаанд ч нэмдэг болсон бололтой...

Тиймээ ... шар буурцгийн ашиг тусын талаар ярихаасаа өмнө бид таны анхаарлыг үүн дээр төвлөрүүлж байна: эдгээр судалгаанаас гаргасан бүх судалгаа, дүгнэлтүүд нь эсэргүүцэгчдийн ноцтой шүүмжлэлд өртсөн хэвээр байна. Өнөөдөр зүгээр л зөвшилцөлд хүрээгүй байна. Судалгааны объектуудын аль нь ч биш. Тиймээс шар буурцагны ашиг тус, хор хөнөөлийн талаархи эцсийн шийдвэрийг та өөрөө гаргах ёстой.

Шар буурцагны химийн найрлага

Шар буурцаг: ашиг тус

Тиймээс шар буурцаг нь дараахь гайхамшигт шинж чанар, чадвартай гэж тооцогддог.

• Зүрх судасны өвчин, түүний дотор ишеми, зүрхний шигдээс үүсэх эрсдлийг бууруулна
• Хөхний хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх, эмэгтэйчүүдийн сарын тэмдгийн мөчлөгийг уртасгах (зарим эрдэмтэд мөчлөг урт байх тусам хөхний хорт хавдар тусах магадлал бага байдаг гэдэгт итгэлтэй байна)
• цэвэршилтийн дараах эмэгтэйчүүдийн нөхцөл байдал сайжирна (халуун гялбаа буурах)
• цусан дахь холестерины хэмжээ мэдэгдэхүйц буурч, зайлшгүй турах (шар буурцагтай улаан махны тэн хагасыг орлуулах үед)
• цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгох, үүний дагуу бүх төрлийн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн сайн сайхан байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Мөн шар буурцаг нь цэвэршилтийн насны эмэгтэйчүүдэд ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлдэг гэж үздэг. Мөн зарим эрдэмтэд шар буурцагт агуулагдах кальцийн хэмжээ нь өндөр настай эмэгтэйчүүдийн ясыг бэхжүүлэхэд хангалттай гэж үздэг.

Эрүүл амьдралын хэв маягийг (HLS) олон дэмжигчид шар буурцаганд дуртай байдаг гол зүйл бол лецитин бөгөөд судлаачдын үзэж байгаагаар бие махбодийн хөгшрөлтийг эсэргүүцэхээс гадна оюуны хөдөлмөрийн үр ашгийг нэмэгдүүлдэг (мэдрэлийг сайжруулах замаар). дамжуулалт). Мөн зарим нь лецитин нь хүч чадлыг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг ...

Шар буурцагны хор хөнөөл

Дээр дурдсан "үнэн"-тэй огт зөрчилддөг шар буурцагтай холбоотой шинж чанарууд нь ихэвчлэн сонин байдаг. Тиймээс зарим судлаачид шар буурцгийг хэрэглэх нь биеийн хөгшрөлтийг хурдасгаж, тархи агшихад хүргэдэг гэж үздэг. Энэ нь шар буурцагт дурлагчдын амьдралд Альцгеймерийн өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.

Нэмж дурдахад шар буурцаг (мөн энэ нь ямар ч болзолгүй!) жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд хортой, учир нь энэ нь зулбах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд шар буурцагны ургамлын даавар нь охидын бэлгийн бойжилтыг түргэсгэж, хөвгүүдийг илүү их болгодог тул хүүхдэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. эмэгтэйлэг бөгөөд тэдний бие бялдрын хөгжлийг саатуулдаг. Үүний зэрэгцээ, шар буурцагны бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг хоёр хүйсийн хүүхдүүд бамбай булчирхайтай холбоотой асуудал үүсэх магадлал өндөр байдаг.

Дашрамд хэлэхэд, хиам, хиаманд шар буурцаг ихэвчлэн нэмдэг тул эдгээр бүтээгдэхүүнийг хүүхдүүдэд огт өгөхгүй байх нь дээр. Энэ нь зөвхөн тэдэнд ашигтай байх болно.

Насанд хүрэгчдийн хувьд шар буурцаг нь ижил асуудалтай тулгардаг бөгөөд нэгэн зэрэг бөөрний чулуу үүсдэг.

Эрдэмтэд шар буурцаг болон түүнээс хийсэн бүтээгдэхүүнийг идэвхтэй судалж байгаа тул шар буурцагны талаар одоо мэдэгдэж байгаа бүх зүйл арав, хоёр жилийн дараа амархан хуучирч, дэмий хоосон зүйл гэж тооцогдох болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс шар буурцагны хор хөнөөл, ашиг тусын талаар нэг их бодох шаардлагагүй. Дунд зэргийн зарчмыг ажиглаж, долоо хоногт нэгээс хоёр удаа шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг идэхгүй байх нь чухал юм. Дараа нь танд ямар ч муу зүйл тохиолдохгүй, ялангуяа сайн зүйл тохиолдохгүй ...

Цагаан хоолтнуудад анхаарах зүйл:Уураг нь шар буурцаг гэлтгүй бараг бүх бүтээгдэхүүнд агуулагддаг тул та үүнд анхаарлаа хандуулах ёсгүй. Шар буурцагтай хоолыг хааяа идэж, бусад буурцагт ургамал, самар зэргийг нэмж идээрэй. Тэгээд бүх зүйл зүгээр байх болно!

Эх сурвалж http://m.iamcook.ru/products/soybean

Марина Курочкина 2015.09.18

Буурцагт ургамал нь хоолны дэглэмд зохих байр суурийг эзэлдэг орчин үеийн хүмүүс. Шош, вандуй, шош, вандуй, шар буурцаг - эдгээр нь бүгд үнэ цэнэтэй эх үүсвэр юм. биед хэрэгтэйашигтай бодисууд. Ялангуяа алдартай Сүүлийн үедшар буурцаг үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүнээс олон бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг: бяслаг, мах, сүү, шоколад. Гэсэн хэдий ч энэ бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөлийн талаархи маргаан тасрахгүй байна. Шар буурцагны ашиг тус, хор хөнөөл юу болохыг олж мэдэхийг хичээцгээе.

Шар буурцагны эерэг талууд

Хамгийн ашигтай чанаршар буурцаг нь мах, сүү, цөцгийн тосыг шар буурцгийн бүтээгдэхүүнээр солих боломжийг олгодог бүрэн уургийн өндөр агууламж юм. В, Е витамины өндөр агууламжтай тул шар буурцаг нь маш сайн антиоксидант юм. Хорт хавдар, зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг шар буурцгийн уурагаар солихыг зөвлөж байна.

Шар буурцагт агуулагдах лецитин нь бодисын солилцоог хурдасгаж, түлдэг Биеийн өөх, холестерины хэмжээг бууруулдаг. Фитик хүчил зэрэг олон тооны ферментүүд нь уургийн шингээлт, идэвхтэй задралыг дэмждэг. Ийм учраас шар буурцгийн хоолыг бодисын солилцооны эмгэг, жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Шар буурцаг нь нэмэлт калори нэмэлгүйгээр өлсгөлөнг төгс хангадаг.

Шар буурцаг нь амьтны гаралтай уургийн харшилтай, цагаан хоолтон хоолыг баримталдаг хүмүүсийн амь насыг аврах бүтээгдэхүүн юм. Шар буурцаг нь радионуклид, хүнд металлын ионыг биеэс зайлуулдаг тул шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг цацраг идэвхт дэвсгэр ихтэй газруудад нэмэлт найрлага болгон цэсэнд оруулахыг зөвлөж байна.

Шар буурцаг нь фосфолипидээр баялаг (цөсний сувгийг цэвэрлэдэг), өөх тосны хүчил, изофлавон (хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг) ба токоферол (хөгшрөлтийг удаашруулж, дархлааг нэмэгдүүлдэг). Шар буурцаг нь бараг нүүрс ус агуулдаггүй бөгөөд түүний найрлагын 10 орчим хувийг уусдаг сахар (фруктоз, глюкоз, сахароз), цардуул, пектин агуулдаг. Үүнээс гадна шар буурцаг нь макро, микроэлемент, витаминаар баялаг агуулах юм. Эдгээр нь В, Е, Д витаминууд, мөн β-каротин юм.Шар буурцагт агуулагдах микроэлементүүдийн дотор бор, төмөр, марганец, никель, хөнгөн цагаан, зэс, кобальт, иод, молибден орно. Макроэлементүүдэд хүхэр, кальци, кали, фосфор, цахиур, магни, натри орно. Шар буурцагны бүтээгдэхүүнүүд маш сайн эмурьдчилан сэргийлэх, эмчлэх зорилгоор Чихрийн шижин, тэдгээр нь нойр булчирхайн үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлж, инсулины үйлдвэрлэлийг дэмждэг.

Өнөөдөр шар буурцагыг зөвхөн тусдаа бүтээгдэхүүн болгон ашигладаггүй, бараг бүх бүтээгдэхүүнд (гоймон, жигнэмэг, махан бүтээгдэхүүн, майонез, сүмс гэх мэт) нэмдэг, шошгон дээр шар буурцгийг "ургамлын уураг" гэж тэмдэглэсэн байдаг. E 479 индексийн доорх бодис. Энэ нь бүтээгдэхүүний гадаад үзэмжийг сайжруулах, өртгийг бууруулах зорилгоор хийгддэг. Гэсэн хэдий ч шар буурцаг, түүний ашигтай шинж чанарыг ийм өргөнөөр хэрэглэж байгаа хэдий ч энэ бүтээгдэхүүнд хор хөнөөлтэй байдаг.

Шар буурцагны сөрөг шинж чанарууд

Шар буурцагны хэрэглээ нь зарим хязгаарлалттай холбоотой:

• Шар буурцаг нь бамбай булчирхайд сөрөг нөлөө үзүүлдэг тул дотоод шүүрлийн системийн өвчний эсрэг заалттай байдаг;
• Шар буурцаг нь их хэмжээний изофлавон агуулдаг тул энэ бүтээгдэхүүнийг хязгааргүй хэрэглэхэд хүргэдэг эрт хөгшрөлтболон зөрчил тархины цусны эргэлт. Изофлавоныг хэтрүүлэн хэрэглэх нь эрэгтэй хүүхдийн бие бялдрын хөгжлийг удаашруулж, охидын сарын тэмдгийн мөчлөгийн эхлэлийг түргэсгэдэг. Жирэмсний эхний гурван сард шар буурцгийг хоолны дэглэмд оруулах нь хатуу эсрэг заалттай байдаг;
• Шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг бага насны хүүхдийн (гурваас доош насны) хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй, учир нь харшил үүсгэдэг;
• Шар буурцагт агуулагдах оксалик хүчил нь urolithiasis үүсэхийг дэмждэг;
• Шар буурцаг нь зөвхөн байгалийн гаралтай байх ёстой; генийн өөрчлөлттэй шар буурцгийг хэрэглэх нь урьдчилан таамаглах аргагүй үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм.

Эх сурвалж http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

Зарим бүтээгдэхүүн шар буурцаг агуулдаг. Шар буурцаг нь махнаас илүү эрүүл гэж үздэг тул олон хүн бидний ердийн хоол хүнсийг түүгээр солихыг хичээдэг бөгөөд шар буурцаг бидний биед сайн уу гэсэн асуултын талаар огтхон ч бодолгүйгээр оролддог.

Шар буурцгийн гарал үүсэл

Шар буурцаг бол буурцагт ургамлын гэр бүлд багтдаг хамгийн эртний нэг наст ургамлын нэг юм. Үүнийг бас "гайхамшигт ургамал" гэж нэрлэдэг. Шар буурцаг анх Хятадад тариалсан. Дараа нь шар буурцаг Солонгос, Япон руу нүүж, энэ ургац 1740 онд Европт иржээ. Францчууд үүнийг хамгийн түрүүнд идсэн.

1804 онд америкчууд шар буурцгийн судалгаа хийсний дараа энэ ургамлыг бөөнөөр нь тариалж эхэлсэн. 1643 – 1646 онуудад В.Поярковын экспедиц. Охотскийн тэнгист очиж, манж-тунгусчуудын дунд шар буурцгийн үр тариа үзсэн. Гэхдээ энэ соёлд онцгой анхаарал хандуулдаг Оросын ард түмэнүзүүлээгүй. 1873 онд Вена хотод Дэлхийн үзэсгэлэн гарсны дараа л шар буурцаг нь эмч нарын сонирхлыг татсан.

Шар буурцагны найрлага

Шар буурцаг нь хүний ​​амьдралд хэрэгтэй бодисоор баялаг. Тэд маш тэжээллэг төдийгүй эмийн шинж чанартай байдаг. Жишээлбэл, шар буурцаг нь изофлавоноид агуулдаг бөгөөд энэ нь зарим төрлийн хорт хавдар үүсэх, үүсэхээс сэргийлдэг. Мөн генестейн зогсдог эрт үе шатуудзүрхний өвчин судасны систем. Шар буурцаг нь лецитин, холин болон бусад бодисоор баялаг бөгөөд олон өвчнийг эмчлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. ноцтой өвчин, эслэг, витамин В, С, Е, омега 3. Шар буурцаг нь бүхэл бүтэн амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд энэ нь түүний ашиг тус нь гахайн мах, үхрийн махнаас илүү байдаг гэсэн үг юм.

Шар буурцагны ашиг тус

Шар буурцгийн уураг нь өндөг, загас, махнаас илүү агуулагддаг ургамлын уураг ихтэй.Биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шар буурцагны уураг маш чухал. Ургамлын уураг 90% шингэдэг. Шар буурцгийн бүтээгдэхүүн нь бие дэх микро элементүүдийн тэнцвэрт байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг бодисыг агуулдаг. Шар буурцгийн хамгийн эрүүл зүйл бол лецитин юм. Энэ нь тархи, түүний үйл ажиллагаанд маш чухал юм. Лецитин нь эсийг нөхөн сэргээхэд тусалдаг, цусан дахь холестерины хэмжээг хянаж, Паркинсоны өвчин, атеросклероз болон хүний ​​бусад өвчинтэй тэмцдэг. Мөн лецитин агуулагдах нь хөгшрөлтийг удаашруулдаг тул шар буурцаг нь өндөр настай хүмүүсийн дунд маш их алдартай байдаг.

Шар буурцагны лецитин нь эрчим хүч үйлдвэрлэхэд тусалдаг ба өсөн нэмэгдэж буй биеийг тэжээдэг бөгөөд энэ нь ялангуяа бага насны хүүхдүүдэд чухал юм.

Шар буурцаг нь бүхэл бүтэн амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд энэ нь түүний ашиг тус нь гахайн мах, үхрийн махнаас түрүүлж байна гэсэн үг юм.

Сүүлийн үед америкчууд хоол хүнсэндээ шар буурцаг нэмж оруулах болсон. Шар буурцгийн бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь хүний ​​эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг нь судалгаагаар тогтоогджээ. Зөвхөн шар буурцаг гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй цэвэр хэлбэрашиг тус. Энэ нь шар буурцаг нь зөвхөн нэмэлт бүтээгдэхүүн болох бүтээгдэхүүнд хамаарахгүй.

Хэрэв та өдрийн турш хоол хүнсэндээ 25-50 грамм шар буурцагны уураг оруулбал түүний хэмжээг бууруулж чадна гэж Америкийн судлаачид санал нэгтэй хэлж байна. муу холестерин" Мөн та бүхний мэдэж байгаагаар ийм холестерин бөглөрдөг цусны судас, энэ нь зүрхний өвчинд хүргэдэг.

Цэвэршилтийн үеэр эмэгтэйчүүдэд шар буурцагны хэрэглээний эерэг динамик ажиглагдсан. Нас ахих тусам эмэгтэйчүүдийн эстроген үйлдвэрлэх үйл явц удааширч, шар буурцаг нь тэдний дутагдлыг нөхөж чаддаг.

3734 настай эрэгтэйн дунд хийсэн баримтжуулсан судалгаагаар амьдралынхаа 50%-д шар буурцаг идсэн хүмүүс Альцгеймерийн өвчин тусах эрсдэл өндөр байдаг нь тогтоогджээ.

Азийн эрдэмтдийн хийсэн бусад судалгаагаар долоо хоногт хоёр удаа шар буурцаг хэрэглэдэг эрчүүд энэ өвчинд илүү өртөмтгий болохыг харуулсан. сэтгэцийн хомсдологт иддэггүй хүмүүсээс илүү.

Зарим хүмүүс шар буурцаг идэх нь үргүйдэл, таргалалтад хүргэдэг гэж үздэг.

Шар буурцаг нь бүх насны хүмүүст ашигтай байдаг. Шар буурцагт агуулагдах изофлавонууд нь найрлагын хувьд ижил төстэй байдаг эмэгтэй дааварэстроген, шар буурцаг байнга хэрэглэх нь биеийн дааврын тэнцвэрт байдлыг алдагдуулдаг. Энэ нь жирэмслэхээр бэлдэж байгаа, жирэмслэхээр төлөвлөж буй эмэгтэйчүүдэд, ялангуяа жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд аюултай байж болно.

Корнеллийн их сургуулийн хүүхдийн эмч эрдэмтэд бамбай булчирхайн дааврын дутагдал нь шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг байнга хэрэглэснээс болж үүсдэг гэдэгт итгэлтэй байна. Харагдана илүүдэл жин, өтгөн хатах, ядрах зэргээр өвддөг. Энэ бүхэн ерөнхий хайхрамжгүй байдалд хүргэдэг.

Зарим судлаачдын үзэж байгаагаар шар буурцаг байгаа нь тархины хэмжээ, жин хасахад хүргэдэг.

Олон тооны судалгаагаар шар буурцаг нь хоёуланг нь агуулдаг болохыг харуулсан шим тэжээл, биед ашигтай, эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болох хоол тэжээлийн эсрэг үйлчилгээтэй. Түүхий буурцагт агуулагдах антикоагулянт шинж чанар нь витамин К-ийг саармагжуулдаг бөгөөд энэ нь коагуляцийн түвшинг хангаж, кальцийг шингээхэд оролцдог. Шар буурцагны хязгааргүй хэрэглээ нь эрдэс бодисын дутагдал, нойр булчирхайн гипертрофи үүсгэдэг.

Шар буурцагт лектин агуулагддаг тул цусны эсүүд хоорондоо наалдаж, өсөлтийг нь саатуулдаг. Мөн энэ нь биед үзүүлэх үр дагавраар дүүрэн байдаг.

Өнөөдрийг хүртэл дэлхийн шинжлэх ухаан шар буурцгийн ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар зөвшилцөлд хүрч чадахгүй байна.

Хэрэв шар буурцгийг генийн өөрчлөлттэй бүтээгдэхүүн гэж ангилдаггүй, харин байгалийн аргаар ургуулдаг бол түүний ашигтай шинж чанар нь хортой шинж чанараас хамаагүй давж гардаг.

Дээр дурдсан бүхнээс харахад шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх эсэхээ бусдын санаа бодлыг үл харгалзан хүн бүр бие даан шийдэх ёстой гэсэн дүгнэлт гарч байна.

Эх сурвалж http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

Шар буурцагны ашиг тус нь орчин үеийн хүнсний үйлдвэрт үүнийг хоёр дахь хүнсний бүтээгдэхүүн болгон нэмэх боломжийг олгодог. Үүнээс болж эмч нар одоо өвчний шинэ ангилал болох хүүхдийн өсөлтийн дутагдал, бамбай булчирхайн бахлууртай тулгарч байна.

Шар буурцгийн энэхүү хор хөнөөлийг олж илрүүлсэн нь шинжлэх ухааны хүрээлэлд маш их шуугиан тарьсан тул эмийн судалгаанд үндэслэн түүний шинж чанарыг илүү нарийвчлан судлахыг хичээцгээе.

Шар буурцагны бүтээгдэхүүн эрүүл мэндэд ямар ач тустай вэ?

Хиам, махан бүтээгдэхүүн, тэр ч байтугай сүүнд шар буурцагны уураг их хэмжээгээр нэмдэг нь үүнтэй холбоотой юм ашигтай шинж чанарууд. Амьтнаасаа ялгаатай нь энэ нь холестерин агуулдаггүй тул атеросклероз (судасны хананд өөх тосны хуримтлал) үүсгэдэггүй.

Шар буурцаг нь олон тооны микроэлементүүд (кальци, төмөр, фосфор, кали), витаминууд, түүнчлэн өсөлтөөс сэргийлдэг химийн нэгдлүүдийг агуулдаг. хорт хавдрын эсүүд.

Өдрийн 50 грамм шар буурцаг нь хүний ​​уургийн хэрэгцээг нөхөхөд хангалттай. Ургамлын бусад олон эерэг шинж чанаруудыг тайлбарлаж болох боловч шар буурцгийн биед үзүүлэх хор хөнөөлийн талаар анхаарлаа хандуулцгаая.

Шар буурцгийн хүний ​​биед үзүүлэх хор хөнөөл

Шар буурцгийн хүнд хор хөнөөлийг Америкийн нийгэмлэгийн хороо 5 жил орчим судалжээ. Ургамал нь бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг алдагдуулдаг гоитроген бодис агуулдаг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бие махбод дахь иодын концентраци буурч, гипотиреодизмтэй хүмүүст онцгой аюултай.

Өнгөрсөн зуунд олон эцэг эхчүүд хүүхдүүдээ шар буурцгийн гурилаар хооллодог байсан бөгөөд энэ нь боломжтой, хямдхан байсан. Үүний үр дүнд цаг хугацаа өнгөрөхөд тэдний олонх нь бамбай булчирхайн бахлууртай болсон. Үүний дараа үйлдвэрийн хүүхдийн хоолонд буталсан ургамлын иш биш зөвхөн тусгаарлагдсан шар буурцагны уураг нэмсэн.

Гэсэн хэдий ч дээрх баримтууд үүнийг л харуулж байна эмгэг өөрчлөлтүүдВ Бамбай булчирхайшар буурцагны бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх үед тэдгээр нь зөвхөн бие махбодид иодын дутагдалтай үед насанд хүрэгчдэд тохиолдож болно. Хор хөнөөл учруулахгүйн тулд та зөвхөн хоол хүнсэндээ иодыг (далайн байцаа, иоджуулсан давс) нэмэх хэрэгтэй.

Шар буурцагны ашиг тус, хор хөнөөлийн талаархи клиник судалгаа

Энэ ургамалд гоитроген бодис агуулагдаж байгаа нь цорын ганц муу зүйл биш гэдгийг баталсан эмнэлзүйн судалгаанууд байдаг. Шар буурцаг нь изофлавон агуулдаг - химийн нэгдлүүд, энэ нь үйл ажиллагааны механизмын дагуу Хүний биеэстроген (эмэгтэй бэлгийн даавар) -тай төстэй.

Үүний дагуу, өсвөр насныхны хоолны дэглэмд шар буурцагны бүтээгдэхүүн их хэмжээгээр агуулагддаг бол шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хэрэглэсний дараа эмэгтэйчүүдэд эрт цэвэршилтийн синдром, түүнчлэн хөхний хорт хавдар үүсэх магадлал өндөр байдаг. Гэсэн хэдий ч Азийн үйлдвэрт энэ хор хөнөөл нь батлагдаагүй байна клиник судалгаа. Эрдэмтэд изофлавоны богино хугацааны эстрогений нөлөөг л тогтоосон.

Дашрамд хэлэхэд эдгээр химийн нэгдлүүд нь бага, том тунгаар биохимийн урвалд хоёрдмол утгатай нөлөө үзүүлдэг. Өндөр концентрацитай үед тэдгээр нь хорт хавдрын эсийн үржихээс сэргийлж, бага концентраци нь хавдрын өсөлтийг идэвхжүүлдэг. Гэсэн хэдий ч бүх концентрацитай изофлавонууд нь цусны судсыг үржүүлэхээс сэргийлдэг.Эрчүүдэд шар буурцаг нь бүдүүн гэдэс, түрүү булчирхай, өндгөвчний хорт хавдраас хамгаалдаг гэсэн нотолгоо байдаг.

Ийнхүү дээр дурдсан баримтуудыг задлан шинжилж үзэхэд ашиг тус, хор хөнөөлийг зуун жилийн турш судалсан шар буурцаг зэрэг бүтээгдэхүүн эрдэмтдийн дунд нэг их түгшүүр төрүүлэхгүй байна. Хэрэв та ургамлыг өдөр бүр 80 грамм тунгаар хэрэглэвэл энэ нь зөвхөн эрүүл мэндэд тустай. Түүний найрлага дахь фитоэстроген бодисууд нь хөнгөвчлөх climacteric хам шинжөндөр настай эмэгтэйчүүдэд.

Шар буурцагны бүтээгдэхүүн нь амьтны махны хямд, өндөр чанартай хувилбар бөгөөд өнөөдөр тэдний аналоги байхгүй байна. Гэсэн хэдий ч бүх зүйл дунд зэрэг сайн байдаг.