أثناء الأداء الطبيعي للجسم، يتطلب نموه وتطوره إنفاقًا كبيرًا من الطاقة. يتم إنفاق هذه الطاقة على زيادة حجم الأعضاء والعضلات أثناء النمو، وكذلك أثناء حياة الإنسان عند الحركة، والحفاظ على درجة حرارة الجسم ثابتة، وما إلى ذلك. ويتم ضمان توفير هذه الطاقة من خلال تناول الأطعمة بانتظام، والتي تحتوي على مواد عضوية معقدة (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) والأملاح المعدنية والفيتامينات والماء. جميع المواد المدرجة ضرورية أيضًا للحفاظ على العمليات الكيميائية الحيوية التي تحدث في جميع الأعضاء والأنسجة. تُستخدم المركبات العضوية أيضًا كمواد بناء أثناء نمو الجسم وتكاثر الخلايا الجديدة لتحل محل الخلايا الميتة.
العناصر الغذائية الأساسية، كما هي موجودة في الطعام، لا يمتصها الجسم. وبالتالي، يمكننا أن نستنتج أنهم يجب أن يخضعوا لمعالجة خاصة - الهضم.
الهضم- هذه هي عملية المعالجة الفيزيائية والكيميائية للأغذية وتحويلها إلى مركبات أبسط وقابلة للذوبان. يمكن امتصاص هذه المركبات الأبسط، ونقلها في الدم، وامتصاصها من قبل الجسم.
تتضمن المعالجة الفيزيائية طحن الطعام وطحنه وإذابته. تتضمن التغيرات الكيميائية تفاعلات معقدة تحدث في مختلف الإداراتالجهاز الهضمي، حيث يتم تكسير المواد المعقدة غير القابلة للذوبان تحت تأثير الإنزيمات الموجودة في إفرازات الغدد الهضمية مركبات العضويةوجدت في الغذاء.
تتحول إلى مواد قابلة للذوبان ويمتصها الجسم بسهولة.
الانزيماتهي محفزات بيولوجية يفرزها الجسم. لديهم خصوصية معينة. يعمل كل إنزيم فقط على مركبات كيميائية محددة بدقة: فبعضها يكسر البروتينات، والبعض الآخر يكسر الدهون، والبعض الآخر يكسر الكربوهيدرات.
في الجهاز الهضمي، نتيجة للمعالجة الكيميائية، يتم تحويل البروتينات إلى مجموعة من الأحماض الأمينية، ويتم تقسيم الدهون إلى الجلسرين والأحماض الدهنية والكربوهيدرات (السكريات) إلى السكريات الأحادية.
في كل قسم محدد من الجهاز الهضمي، تتم عمليات تصنيع الأغذية المتخصصة. وهي بدورها ترتبط بوجود إنزيمات محددة في كل قسم من أقسام الهضم.
يتم إنتاج الإنزيمات في مختلف الأجهزةالهضم، ومن بينها البنكرياس والكبد والمرارة.
الجهاز الهضمييتضمن تجويف الفم ثلاثة أزواج كبيرة الغدد اللعابية(الغدد اللعابية النكفية وتحت اللسان وتحت الفك السفلي)، والبلعوم، والمريء، والمعدة، والأمعاء الدقيقة، والتي تشمل الاثني عشر (قنوات الكبد والبنكرياس، والصائم واللفائفي مفتوحة فيها)، والأمعاء الغليظة، والتي تشمل الأعور، القولون والمستقيم. يمكن تقسيم القولون إلى القولون الصاعد والتنازلي والسيني.
بالإضافة إلى ذلك، تتأثر عملية الهضم بهذا اعضاء داخلية، مثل الكبد والبنكرياس والمرارة.
آي كوزلوفا
"الجهاز الهضمي عند الإنسان"- مقال من القسم
الهضمهي عملية معالجة الغذاء فيزيائياً وكيميائياً وتحويله إلى مركبات أبسط وقابلة للذوبان يمكن امتصاصها ونقلها في الدم وامتصاصها بواسطة الجسم.
يتم امتصاص الماء والأملاح المعدنية والفيتامينات المتوفرة مع الطعام دون تغيير.
تسمى المركبات الكيميائية التي تستخدم في الجسم كمواد بناء ومصادر للطاقة (البروتينات، الكربوهيدرات، الدهون). العناصر الغذائية.البروتينات والدهون والكربوهيدرات المتوفرة في الغذاء هي مركبات معقدة عالية الجزيئية ولا يمكن للجسم امتصاصها أو نقلها أو امتصاصها. للقيام بذلك، فإنها تحتاج إلى تخفيضها إلى مركبات أبسط. يتم تقسيم البروتينات إلى أحماض أمينية ومكوناتها، والدهون إلى جلسرين وأحماض دهنية، والكربوهيدرات إلى سكريات أحادية.
الانهيار (الهضم)البروتينات والدهون والكربوهيدرات تحدث بمساعدة الانزيمات الهاضمة -منتجات إفراز الغدد اللعابية والمعدة والأمعاء وكذلك الكبد والبنكرياس. خلال النهار يدخل حوالي 1.5 لتر من اللعاب إلى الجهاز الهضمي، 2.5 لتر عصير المعدة، 2.5 لتر من العصير المعوي، 1.2 لتر من الصفراء، 1 لتر من عصير البنكرياس. الانزيمات التي تحطم البروتينات - البروتياز,تحطيم الدهون - الليباز,تحطيم الكربوهيدرات - الأميليز.
الهضم في تجويف الفم.تبدأ المعالجة الميكانيكية والكيميائية للأغذية في تجويف الفم. هنا يتم سحق الطعام وترطيبه باللعاب وتحليل مذاقه ويبدأ التحلل المائي للسكريات وتكوين بلعة غذائية. متوسط مدةيبقى الطعام في تجويف الفم لمدة 15-20 ثانية. استجابة لتهيج الذوق ومستقبلات اللمس والحرارة الموجودة في الغشاء المخاطي لللسان وجدران تجويف الفم، تفرز الغدد اللعابية الكبيرة اللعاب.
اللعابإنه سائل غائم ذو تفاعل قلوي قليلاً. يحتوي اللعاب على 98.5-99.5% ماء و1.5-0.5% مادة جافة. الجزء الرئيسي من المادة الجافة هو المخاط - موسينكلما زاد الميوسين في اللعاب، كلما كان أكثر لزوجة وسميكة. يعزز Mucin تكوين ولصق بلعة الطعام ويسهل دفعها إلى البلعوم. بالإضافة إلى الميوسين، يحتوي اللعاب على إنزيمات الأميليز، المالتازو الأيونات Na، K، Ca، إلخ. تحت تأثير إنزيم الأميليز بيئة قلويةيبدأ تحلل الكربوهيدرات إلى سكريات ثنائية (المالتوز). مالتاز يكسر المالتوز إلى السكريات الأحادية (الجلوكوز).
تتسبب المواد الغذائية المختلفة في إفراز اللعاب باختلاف الكمية والنوعية. يحدث إفراز اللعاب بشكل انعكاسي، مع تأثير مباشر للطعام على النهايات العصبية للغشاء المخاطي في تجويف الفم (نشاط منعكس غير مشروط)، وكذلك بشكل انعكاسي مشروط، استجابة للمؤثرات الشمية والبصرية والسمعية وغيرها (الرائحة واللون عن الطعام، محادثة عن الطعام). ينتج الطعام الجاف لعابًا أكثر من الطعام الرطب. البلع -هذا عمل منعكس معقد. يتحول الطعام الممضوغ المبلل باللعاب إلى بلعة غذائية في تجويف الفم، والتي تصل بحركات اللسان والشفتين والخدين إلى جذر اللسان. وينتقل التهيج إلى النخاع المستطيل إلى مركز البلع ومن هنا تنتقل النبضات العصبية إلى عضلات البلعوم مسببة عملية البلع. في هذه اللحظة مدخل تجويف أنفيينغلق مع الحنك الرخو، ويغلق لسان المزمار مدخل الحنجرة، ويتوقف التنفس. إذا تحدث الشخص أثناء الأكل، فإن المدخل من البلعوم إلى الحنجرة لا يغلق، ويمكن للطعام أن يدخل تجويف الحنجرة إلى الجهاز التنفسي.
من تجويف الفم، تدخل بلعة الطعام إلى الجزء الفموي من البلعوم ويتم دفعها إلى المريء. تؤدي الانقباضات الشبيهة بالموجة لعضلات المريء إلى دفع الطعام إلى المعدة. ينتقل الطعام الصلب طوال المسار من تجويف الفم إلى المعدة في 6-8 ثواني، والطعام السائل في 2-3 ثواني.
الهضم في المعدة.يبقى الطعام الذي يدخل المعدة من المريء فيها لمدة تصل إلى 4-6 ساعات. في هذا الوقت، يتم هضم الطعام تحت تأثير عصير المعدة.
عصير المعدةالتي تنتجها غدد المعدة. وهو سائل شفاف عديم اللون، وهو حمضي بسبب وجوده حمض الهيدروكلوريك (ما يصل إلى 0.5٪). يحتوي عصير المعدة على إنزيمات هضمية البيبسين، جاستريسين، الليباز، عصير درجة الحموضة 1-2.5.هناك الكثير من المخاط في عصير المعدة - موسين.بسبب وجود حمض الهيدروكلوريك، عصير المعدة لديه خصائص مبيد للجراثيم عالية. وبما أن غدد المعدة تفرز 1.5-2.5 لتراً من عصير المعدة خلال النهار، فإن الطعام الموجود في المعدة يتحول إلى هريسة سائلة.
يقوم إنزيم البيبسين والغاستريكسين بهضم (تكسير) البروتينات إلى جزيئات كبيرة - عديدات الببتيد (الألبومات والببتونات)، والتي لا يمكن امتصاصها في الشعيرات الدموية في المعدة. يعمل البيبسين على تخثر كازين الحليب، الذي يخضع للتحلل المائي في المعدة. Mucin يحمي الغشاء المخاطي في المعدة من الهضم الذاتي. يحفز الليباز تحلل الدهون، ولكن يتم إنتاج القليل منها. لا يتم تقسيم الدهون المستهلكة في شكل صلب (شحم الخنزير ودهون اللحوم) في المعدة، ولكنها تنتقل إلى الأمعاء الدقيقة، حيث يتم تقسيمها تحت تأثير إنزيمات العصير المعوي إلى الجلسرين والأحماض الدهنية. ينشط حمض الهيدروكلوريك البيبسين، ويعزز انتفاخ الطعام وتليينه. عندما يدخل الكحول إلى المعدة، يضعف تأثير الميوسين، ثم يتم إنشاء الظروف المواتية لتشكيل قرحة الغشاء المخاطي وحدوث الظواهر الالتهابية - التهاب المعدة. يبدأ إفراز عصير المعدة خلال 5-10 دقائق بعد بدء الوجبة. يستمر إفراز الغدد المعدية طوال فترة وجود الطعام في المعدة. يعتمد تكوين عصير المعدة ومعدل إفرازه على كمية ونوعية الطعام. الدهون ومحاليل السكر القوية وكذلك المشاعر السلبية (الغضب والحزن) تمنع تكوين عصير المعدة. مقتطفات من اللحوم والخضروات (مرق من منتجات اللحوم والخضروات) تسرع بشكل كبير تكوين وإفراز عصير المعدة.
لا يحدث إفراز عصير المعدة أثناء تناول الطعام فحسب، بل يحدث أيضًا كرد فعل مشروط عند شم الطعام أو رؤيته أو التحدث عن الطعام. يلعب دوراً هاماً في عملية هضم الطعام حركية المعدة.هناك نوعان من الانقباضات العضلية لجدران المعدة: التمعجو انقباضات.عندما يدخل الطعام إلى المعدة، تنقبض عضلاتها بقوة، وتحتضن جدران المعدة كتلة الطعام بإحكام. ويسمى هذا العمل من المعدة التمعجات.مع Peristole، يكون الغشاء المخاطي للمعدة على اتصال وثيق بالطعام، وعصير المعدة المفرز يبلل الطعام المجاور لجدرانه على الفور. الانقباضات التمعجيةتمتد العضلات على شكل موجات إلى البواب. بفضل الموجات التمعجية، يختلط الطعام ويتحرك نحو مخرج المعدة
في الاثني عشر.
تحدث تقلصات العضلات أيضًا على معدة فارغة. هذه هي "تقلصات الجوع" التي تحدث كل 60-80 دقيقة. عندما يدخل طعام رديء الجودة أو مواد شديدة التهيج إلى المعدة، يحدث التمعج العكسي (مضاد التمعج). في هذه الحالة، يحدث القيء، وهو رد فعل منعكس وقائي للجسم.
بعد دخول جزء من الطعام إلى الاثني عشر، يتهيج غشاءه المخاطي بسبب المحتويات الحمضية والتأثيرات الميكانيكية للطعام. تغلق العضلة العاصرة البوابية بشكل انعكاسي الفتحة المؤدية من المعدة إلى الأمعاء. بعد ظهور تفاعل قلوي في الاثني عشر بسبب إطلاق العصارة الصفراوية والبنكرياس فيه، يدخل جزء جديد من المحتويات الحمضية من المعدة إلى الأمعاء، وبالتالي يتم إطلاق عصيدة الطعام في أجزاء من المعدة إلى الاثني عشر .
عادة ما يتم هضم الطعام في المعدة خلال 6-8 ساعات. تعتمد مدة هذه العملية على تركيبة الطعام وحجمه واتساقه، بالإضافة إلى كمية العصارة المعدية التي يتم إطلاقها. الأطعمة الدهنية تبقى لفترة طويلة في المعدة (8-10 ساعات أو أكثر). تدخل السوائل إلى الأمعاء مباشرة بعد دخولها إلى المعدة.
الهضم في الأمعاء الدقيقة. في الاثني عشر، يتم إنتاج عصير الأمعاء عن طريق ثلاثة أنواع من الغدد: غدد برونر والبنكرياس والكبد. تلعب الإنزيمات التي تفرزها الغدد الاثني عشر دورًا نشطًا في هضم الطعام. يحتوي إفراز هذه الغدد على الميوسين الذي يحمي الغشاء المخاطي وأكثر من 20 نوعًا من الإنزيمات (البروتياز، الأميليز، المالتيز، الإنفرتيز، الليباز). يتم إنتاج حوالي 2.5 لتر من العصير المعوي يوميًا، مع درجة حموضة تتراوح بين 7.2 - 8.6.
إفراز البنكرياس ( عصارة البنكرياس) عديم اللون، له تفاعل قلوي (درجة الحموضة 7.3-8.7)، ويحتوي على إنزيمات هضمية مختلفة تعمل على تكسير البروتينات والدهون والكربوهيدرات. التربسينو كيموتربسينيتم هضم البروتينات إلى أحماض أمينية. الليبازيكسر الدهون إلى الجلسرين والأحماض الدهنية. الأميليزو المالتوزهضم الكربوهيدرات إلى سكريات أحادية.
يحدث إفراز عصير البنكرياس بشكل انعكاسي استجابة للإشارات القادمة من المستقبلات الموجودة في الغشاء المخاطي للفم، ويبدأ بعد 2-3 دقائق من بدء الوجبة. ثم يحدث إفراز عصير البنكرياس استجابة لتهيج الغشاء المخاطي للاثني عشر بسبب عصيدة الطعام الحمضية القادمة من المعدة. يتم إنتاج 1.5-2.5 لتر من العصير يوميًا.
الصفراء،يتشكل في الكبد بين الوجبات، ويدخل إلى المرارة، حيث يتركز 7-8 مرات عن طريق امتصاص الماء. أثناء عملية الهضم عند وصول الطعام
في الاثني عشر ، تفرز الصفراء فيه من المرارة ومن الكبد. تحتوي الصفراء، ذات اللون الأصفر الذهبي، على الأحماض الصفراوية والأصباغ الصفراوية والكوليسترولوغيرها من المواد. خلال النهار، يتم تشكيل 0.5-1.2 لتر من الصفراء. إنه يستحلب الدهون إلى أصغر القطرات ويعزز امتصاصها، وينشط الإنزيمات الهضمية، ويبطئ عمليات التعفن، ويعزز التمعج في الأمعاء الدقيقة.
تكوين الصفراءويتم تحفيز تدفق الصفراء إلى الاثني عشر عن طريق وجود الطعام في المعدة والاثني عشر، وكذلك عن طريق رؤية الطعام ورائحته، ويتم تنظيمه عن طريق المسارات العصبية والخلطية.
يحدث الهضم في تجويف الأمعاء الدقيقة، وهو ما يسمى هضم التجويف، وعلى سطح الزغيبات الدقيقة لحدود الفرشاة في ظهارة الأمعاء - الهضم الجداري وهو المرحلة الأخيرة من هضم الطعام، وبعد ذلك يبدأ الامتصاص.
يحدث الهضم النهائي للطعام وامتصاص منتجات الهضم عندما تتحرك كتل الطعام في الاتجاه من الاثني عشر إلى الدقاق ثم إلى الأعور. في هذه الحالة، يحدث نوعان من الحركة: تحوي وشكل البندول. الحركات التمعجية للأمعاء الدقيقةعلى شكل موجات مقلصة تنشأ في أجزائها الأولية وتمتد إلى الأعور لتختلط كتل الطعام بالعصارة المعوية مما يسرع عملية هضم الطعام وتحريكه نحو الأمعاء الغليظة. في الحركات البندالية للأمعاء الدقيقةفطبقات عضلاته الموجودة في منطقة قصيرة إما تنقبض أو تسترخي، مما يؤدي إلى تحريك كتل الطعام في تجويف الأمعاء في اتجاه أو آخر.
الهضم في الأمعاء الغليظة.ينتهي هضم الطعام بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة. من الأمعاء الدقيقة، تدخل بقايا الطعام غير الممتصة إلى الأمعاء الغليظة. غدد القولون قليلة العدد، وتنتج عصارات هضمية ذات محتوى منخفض من الإنزيمات. تحتوي الظهارة التي تغطي سطح الغشاء المخاطي على عدد كبير من الخلايا الكأسية، وهي غدد مخاطية وحيدة الخلية تنتج مخاطًا سميكًا ولزجًا ضروريًا لتكوين البراز وإزالته.
تلعب البكتيريا الدقيقة في الأمعاء الغليظة دورًا رئيسيًا في حياة الجسم ووظائف الجهاز الهضمي، حيث تعيش مليارات الكائنات الحية الدقيقة المختلفة (البكتيريا اللاهوائية واللاكتينية، والإشريكية القولونية، وما إلى ذلك). تشارك البكتيريا الطبيعية في الأمعاء الغليظة في عدة وظائف: تحمي الجسم من الميكروبات الضارة. يشارك في تركيب عدد من الفيتامينات (فيتامينات ب، فيتامين ك، هـ) وغيرها من الفيتامينات البيولوجية المواد الفعالة; يثبط ويتحلل الإنزيمات (التربسين، الأميليز، الجيلاتيناز، إلخ) القادمة من الأمعاء الدقيقة، ويسبب تعفن البروتينات، وكذلك تخمر الألياف وهضمها. تكون حركات الأمعاء الغليظة بطيئة للغاية، لذلك يتم قضاء حوالي نصف الوقت الذي تقضيه في عملية الهضم (1-2 أيام) في نقل بقايا الطعام، مما يساهم في امتصاص الماء والمواد المغذية بشكل أكثر اكتمالاً.
ما يصل إلى 10٪ من الطعام المأخوذ (مع نظام غذائي مختلط) لا يمتصه الجسم. تصبح بقايا الطعام في الأمعاء الغليظة مضغوطة وتلتصق بالمخاط. يؤدي تمدد جدران المستقيم بالبراز إلى الرغبة في التبرز، وهو ما يحدث بشكل انعكاسي.
11.3. عمليات الاستيعاب في مختلف الإدارات
الجهاز الهضمي ومكوناته خصائص العمر
عن طريق الشفطهي عملية دخول مواد مختلفة من الجهاز الهضمي إلى الدم والليمف. الامتصاص هو عملية معقدة تنطوي على الانتشار والترشيح والتناضح.
تحدث عملية الامتصاص الأكثر كثافة في الأمعاء الدقيقة، وخاصة في الصائم واللفائفي، والذي يتم تحديده من خلال سطحهما الكبير. تشكل الزغابات العديدة من الغشاء المخاطي والزغابات الدقيقة للخلايا الظهارية في الأمعاء الدقيقة سطح امتصاص ضخم (حوالي 200 م 2). الزغابات المعويةبفضل خلايا العضلات الملساء المتقلصة والمريحة، فإنها تعمل بشكل طبيعي مضخات شفط صغيرة.
يتم امتصاص الكربوهيدرات إلى الدم بشكل رئيسي على شكل جلوكوز،على الرغم من أنه من الممكن أيضًا امتصاص السداسيات الأخرى (الجالاكتوز والفركتوز). يحدث الامتصاص بشكل رئيسي في الاثني عشر والجزء العلوي من الصائم، ولكن يمكن أن يحدث جزئيًا في المعدة والأمعاء الغليظة.
يتم امتصاص البروتينات في الدم على شكل أحماض أمينيةوبكميات صغيرة على شكل عديدات ببتيدات عبر الأغشية المخاطية للاثني عشر والصائم. يمكن امتصاص بعض الأحماض الأمينية في المعدة والقولون القريب.
يتم امتصاص الدهون في الغالب في اللمف على شكل أحماض دهنية وجلسرين.فقط في الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة. الأحماض الدهنية غير قابلة للذوبان في الماء، وبالتالي فإن امتصاصها، وكذلك امتصاص الكوليسترول والدهون الأخرى، يحدث فقط في وجود الصفراء.
الماء وبعض الشواردتمر عبر أغشية الغشاء المخاطي للقناة الهضمية في كلا الاتجاهين. يمر الماء عبر الانتشار، وتلعب العوامل الهرمونية دورًا كبيرًا في امتصاصه. يحدث الامتصاص الأكثر كثافة في الأمعاء الغليظة. يتم امتصاص أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم الذائبة في الماء بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة من خلال آلية النقل النشط، مقابل تدرج التركيز.
11.4. التشريح وعلم وظائف الأعضاء والخصائص العمرية
الغدد الهضمية
الكبد- أكبر غدة هضمية، ولها قوام لين. وزنه عند الشخص البالغ 1.5 كجم.
ويشارك الكبد في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات. من بين وظائف الكبد العديدة، تعتبر الحماية وتكوين الصفراء وما إلى ذلك مهمة جدًا، وفي فترة الرحم، يعد الكبد أيضًا عضوًا مكونًا للدم. يتم تحييد المواد السامة التي تدخل الدم من الأمعاء في الكبد. يتم أيضًا الاحتفاظ بالبروتينات الغريبة عن الجسم هنا. تسمى وظيفة الكبد المهمة هذه وظيفة الحاجز.
يقع الكبد في تجويف البطنتحت الحجاب الحاجز في المراق الأيمن. ومن خلال البوابة يدخل الوريد البابي والشريان الكبدي والأعصاب إلى الكبد، وتخرج القناة الكبدية المشتركة والأوعية الليمفاوية. تقع المرارة في الجزء الأمامي، والوريد الأجوف السفلي في الجزء الخلفي.
يُغطى الكبد من جميع جوانبه بالصفاق، باستثناء السطح الخلفي، حيث يمر الصفاق من الحجاب الحاجز إلى الكبد. يوجد تحت الصفاق غشاء ليفي (محفظة جليسون). تقسم طبقات النسيج الضام الرقيقة داخل الكبد حمته إلى فصيصات منشورية يبلغ قطرها حوالي 1.5 ملم. في الطبقات بين الفصيصات هناك فروع بين الفصوص من الوريد البابي، الشريان الكبدي، والقنوات الصفراوية، والتي تشكل ما يسمى منطقة البوابة (الثالوث الكبدي). تتدفق الشعيرات الدموية الموجودة في وسط الفصيص إلى الوريد المركزي. الأوردة المركزيةتندمج مع بعضها البعض، وتكبر وتشكل في النهاية 2-3 أوردة كبدية، تتدفق إلى الوريد الأجوف السفلي.
توجد الخلايا الكبدية (خلايا الكبد) في فصيصات على شكل حزم كبدية يوجد بينها أوعية دموية. وتتكون كل شعاع كبدي من صفين من خلايا الكبد، بينهما شعيرة صفراوية تقع داخل الحزمة. وبالتالي، فإن أحد جانبي خلايا الكبد مجاور للشعيرات الدموية، والجانب الآخر يواجه الشعيرات الدموية الصفراوية. تسمح هذه العلاقة بين خلايا الكبد مع الدم والشعيرات الصفراوية بتدفق المنتجات الأيضية من هذه الخلايا إلى الشعيرات الدموية (البروتينات والجلوكوز والدهون والفيتامينات وغيرها) وإلى الشعيرات الدموية الصفراوية (الصفراء).
كبد المولود الجديد أحجام كبيرةويحتل أكثر من نصف حجم تجويف البطن. يبلغ وزن كبد الوليد 135 جرامًا أي 4.0-4.5٪ من وزن الجسم عند البالغين - 2-3٪. الفص الأيسر من الكبد يساوي حجمه الفص الأيمن أو أكبر منه. الحافة السفلية للكبد محدبة، وتقع تحت الفص الأيسر القولون. في الأطفال حديثي الولادة، تبرز الحافة السفلية للكبد على طول خط الترقوة الأيمن من تحت القوس الساحلي بمقدار 2.5-4.0 سم، وعلى طول خط الوسط الأمامي - بمقدار 3.5-4.0 سم أسفل عملية الخنجري. بعد سبع سنوات، لم تعد الحافة السفلية للكبد تبرز من تحت القوس الساحلي: تقع المعدة فقط تحت الكبد. عند الأطفال، يكون الكبد متحركًا جدًا، ويتغير موضعه بسهولة مع تغير وضع الجسم.
المرارةيعتبر خزاناً للصفراء، وتبلغ سعته حوالي 40 سم3. تشكل النهاية الواسعة للمثانة الجزء السفلي، والنهاية الضيقة تشكل رقبتها، والتي تمر في القناة المرارية، والتي من خلالها تدخل الصفراء إلى المثانة وتنطلق منها. يقع جسم المثانة بين الجزء السفلي والرقبة. يتكون الجدار الخارجي للمثانة من ألياف ليفية النسيج الضام، يحتوي على غشاء عضلي ومخاطي يشكل طيات وزوائد، مما يعزز الامتصاص المكثف للماء من الصفراء. تدخل الصفراء إلى الاثني عشر من خلال القناة الصفراوية بعد 20-30 دقيقة من تناول الطعام. في الفترات الفاصلة بين الوجبات، تتدفق الصفراء عبر القناة المرارية إلى المرارة، حيث تتراكم ويزداد تركيزها بمقدار 10-20 مرة نتيجة امتصاص جدار المرارة للماء.
تكون المرارة عند الوليد ممدودة (3.4 سم)، ولكن قاعها لا يبرز من تحت الحافة السفلية للكبد. في سن 10-12 سنة، يزداد طول المرارة بحوالي 2-4 مرات.
البنكرياسيبلغ طوله حوالي 15-20 سم وكتلة
60-100 جم يقع خلف الصفاق بشكل مستعرض على جدار البطن الخلفي عند مستوى الفقرات القطنية I-II. يتكون البنكرياس من غدتين - الغدة خارجية الإفراز، التي تنتج 500-1000 مل من عصير البنكرياس عند الإنسان خلال النهار، والغدة الصماء، التي تنتج الهرمونات التي تنظم استقلاب الكربوهيدرات والدهون.
الجزء الخارجي من البنكرياس عبارة عن غدة سنخية أنبوبية معقدة، مقسمة إلى فصيصات بواسطة حاجز رقيق من النسيج الضام يمتد من الكبسولة. تتكون فصيصات الغدة من أسيني، والتي تشبه الحويصلات التي تتكون من الخلايا الغدية. يدخل الإفراز الذي تفرزه الخلايا إلى القناة البنكرياسية المشتركة من خلال التدفقات داخل الفصوص وبين الفصوص، والتي تفتح في الاثني عشر. يحدث انفصال عصير البنكرياس بشكل انعكاسي بعد 2-3 دقائق من بدء الوجبة. تعتمد كمية العصير ومحتوى الإنزيم الموجود فيه على نوع الطعام وكميته. يحتوي عصير البنكرياس على 98.7% ماء و مواد كثيفةالبروتينات بشكل رئيسي. يحتوي العصير على إنزيمات: التربسينوجين - الذي يكسر البروتينات، والإيربسين - الذي يكسر الألبومات والببتونات، والليباز - الذي يكسر الدهون إلى جلسرين وأحماض دهنية، والأميليز - الذي يكسر النشا وسكر الحليب إلى سكريات أحادية.
ويتكون الجزء الغدي من مجموعات من الخلايا الصغيرة التي تشكل جزر البنكرياس (لانغرهانس) يبلغ قطرها 0.1-0.3 ملم، ويتراوح عددها عند الشخص البالغ من 200 ألف إلى 1800 ألف، وتنتج خلايا الجزر هرموني الأنسولين والجلوكاجون.
البنكرياس عند الوليد صغير جداً طوله 4-5 سم ووزنه 2-3 جم وبعمر 3-4 أشهر يتضاعف وزن الغدة وبثلاث سنوات يصل إلى 20 جم وفي عمر 10-12 سنة وزن الغدة 30 غرام. عند الأطفال حديثي الولادة يكون البنكرياس متحركاً نسبياً. يتم تحديد العلاقات الطبوغرافية للغدة مع الأعضاء المجاورة، المميزة للبالغين، في السنوات الأولى من حياة الطفل.
يمكن تفسير مفهوم علم وظائف الأعضاء على أنه علم أنماط العمل وتنظيمه النظام البيولوجيفي الظروف الصحية ووجود الأمراض. دراسات علم وظائف الأعضاء، من بين أمور أخرى، نشاط الحياة الأنظمة الفرديةوالعمليات، في حالة معينة - وهذا هو، أي. النشاط الحيوي للعملية الهضمية وأنماط عملها وتنظيمها.
إن مفهوم الهضم ذاته يعني مجموعة معقدة من العمليات الفيزيائية والكيميائية والفسيولوجية، ونتيجة لذلك يتم تقسيم الطعام الذي يتم الحصول عليه في العملية إلى عمليات بسيطة مركبات كيميائية- المونومرات. تمر عبر جدار الجهاز الهضمي، وتدخل مجرى الدم ويتم امتصاصها من قبل الجسم.
الجهاز الهضمي وعملية الهضم عن طريق الفم
تشارك في عملية الهضم مجموعة من الأعضاء، وهي تنقسم إلى قسمين كبيرين: الغدد الهضمية (الغدد اللعابية وغدد الكبد والبنكرياس) والجهاز الهضمي. الانزيمات الهاضمةوتنقسم إلى ثلاث مجموعات رئيسية: البروتياز، الليباز، والأميليز.
ومن وظائف الجهاز الهضمي: تعزيز الطعام، وامتصاصه، وإزالة بقايا الطعام غير المهضومة من الجسم.
تبدأ العملية. أثناء المضغ، يتم سحق الطعام الذي يتم تلقيه أثناء العملية وترطيبه باللعاب، الذي تنتجه ثلاثة أزواج من الغدد الكبيرة (تحت اللسان، وتحت الفك السفلي، والنكفية) والغدد المجهرية الموجودة في الفم. يحتوي اللعاب على إنزيمات الأميليز والمالتاز، التي تعمل على تكسير العناصر الغذائية.
وبالتالي، فإن عملية الهضم في الفم تتكون من سحق الطعام جسديًا، وتعريضه التعرض للمواد الكيميائيةوترطيبه باللعاب لسهولة البلع واستمرار عملية الهضم.
الهضم في المعدة
تبدأ العملية بالطعام المهروس والمبلل باللعاب، ويمر عبر المريء ويدخل العضو. على مدار عدة ساعات، تتعرض بلعة الطعام لتأثيرات ميكانيكية (تقلص العضلات أثناء انتقالها إلى الأمعاء) وتأثيرات كيميائية (عصير المعدة) داخل العضو.
يتكون عصير المعدة من الإنزيمات وحمض الهيدروكلوريك والمخاط. ينتمي الدور الرئيسي إلى حمض الهيدروكلوريك، الذي ينشط الإنزيمات، ويعزز التحلل الجزئي، وله تأثير مبيد للجراثيم، ويدمر الكثير من البكتيريا. إن إنزيم البيبسين الموجود في عصير المعدة هو الإنزيم الرئيسي الذي يقوم بتكسير البروتينات. يهدف عمل المخاط إلى منع الأضرار الميكانيكية والكيميائية لغشاء العضو.
يعتمد تكوين وكمية عصير المعدة على التركيب الكيميائي وطبيعة الطعام. يعزز منظر ورائحة الطعام من إفراز العصارات الهضمية الضرورية.
مع تقدم عملية الهضم، ينتقل الطعام تدريجيًا وجزئيًا إلى الاثني عشر.
الهضم في الأمعاء الدقيقة
تبدأ العملية في تجويف الاثني عشر حيث تتأثر بلعة الطعام بعصارة البنكرياس والعصارة الصفراوية والأمعاء لاحتوائها على مواد شائعة. القناة الصفراويةوالقناة البنكرياسية الرئيسية. داخل هذا العضو، يتم هضم البروتينات إلى مونومرات (مركبات بسيطة)، والتي يمتصها الجسم. تعلم المزيد عن المكونات الثلاثة للعمل الكيميائي في الأمعاء الدقيقة.
يتضمن تكوين عصير البنكرياس إنزيم التربسين، الذي يكسر البروتينات، والذي يحول الدهون إلى أحماض دهنية وجلسرين، وإنزيم الليباز، وكذلك الأميليز والمالتاز، الذي يكسر النشا إلى سكريات أحادية.
يتم تصنيع الصفراء عن طريق الكبد وتتراكم في المرارة، ومن هناك تدخل إلى الاثني عشر. فهو ينشط إنزيم الليباز، ويشارك في امتصاص الأحماض الدهنية، ويزيد من تخليق عصير البنكرياس، وينشط حركية الأمعاء.
يتم إنتاج العصارة المعوية عن طريق غدد خاصة في البطانة الداخلية للأمعاء الدقيقة. يحتوي على أكثر من 20 إنزيمًا.
هناك نوعان من الهضم في الأمعاء وهذه خصوصيته:
- التجويف - يتم تنفيذه بواسطة الإنزيمات الموجودة في تجويف العضو.
- الاتصال أو الغشاء - يتم إجراؤه بواسطة إنزيمات موجودة على الغشاء المخاطي للسطح الداخلي للأمعاء الدقيقة.
وبالتالي، يتم هضم العناصر الغذائية الموجودة في الأمعاء الدقيقة بالكامل، ويتم امتصاص المنتجات النهائية - المونومرات - في الدم. عند الانتهاء من عملية الهضم، تنتقل بقايا الطعام المهضوم من الأمعاء الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة.
الهضم في الأمعاء الغليظة
عملية المعالجة الأنزيمية للأغذية في الأمعاء الغليظة بسيطة جدًا. ومع ذلك، بالإضافة إلى الإنزيمات، فإن العملية تنطوي على الكائنات الحية الدقيقة الملزمة (البيفيدوبكتريا، الإشريكية القولونية، العقديات، بكتيريا حمض اللاكتيك).
تعد البكتيريا Bifidobacteria والعصيات اللبنية مهمة للغاية بالنسبة للجسم: فهي لها تأثير مفيد على وظيفة الأمعاء، وتشارك في تحلل البكتيريا، وتضمن جودة استقلاب البروتين والمعادن، وتزيد من مقاومة الجسم، ولها تأثير مضاد للطفرات ومضاد للسرطان.
يتم هنا تقسيم المنتجات الوسيطة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات إلى مونومرات. تنتج الكائنات الحية الدقيقة في القولون (المجموعات B وPP وK وE وD والبيوتين والبانتوثينيك و حمض الفوليك) وعدد من الإنزيمات والأحماض الأمينية ومواد أخرى.
المرحلة الأخيرة من عملية الهضم هي تكوين البراز، وهو ثلث البكتيريا، ويحتوي أيضًا على ظهارة وأملاح غير قابلة للذوبان وأصباغ ومخاط وألياف وما إلى ذلك.
امتصاص المغذيات .jpg)
دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذه العملية. وهو يمثل الهدف النهائي لعملية الهضم، حيث يتم نقل المكونات الغذائية من الجهاز الهضمي إلى البيئة الداخليةالجسم - الدم والليمفاوية. يحدث الامتصاص في جميع أجزاء الجهاز الهضمي.
لا يتم عملياً الامتصاص في الفم بسبب قصر فترة بقاء الطعام في تجويف العضو (15 - 20 ثانية)، ولكن ليس بدون استثناءات. في المعدة، تتضمن عملية الامتصاص جزئيًا الجلوكوز وعدد من الأحماض الأمينية والكحول المذاب والكحول. يكون الامتصاص في الأمعاء الدقيقة أكثر اتساعًا، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى بنية الأمعاء الدقيقة، التي تتكيف جيدًا مع وظيفة الامتصاص. يتعلق الامتصاص في الأمعاء الغليظة بالمياه والأملاح والفيتامينات والمونومرات (الأحماض الدهنية والسكريات الأحادية والجلسرين والأحماض الأمينية وما إلى ذلك).
ينسق الجهاز العصبي المركزي جميع عمليات امتصاص العناصر الغذائية. التنظيم الخلطيمتورط أيضا في هذا.
تتم عملية امتصاص البروتين على شكل أحماض أمينية ومحاليل مائية - 90% في الأمعاء الدقيقة، و10% في الأمعاء الغليظة. يحدث امتصاص الكربوهيدرات على شكل سكريات أحادية مختلفة (الجالاكتوز والفركتوز والجلوكوز) بمعدلات مختلفة. تلعب أملاح الصوديوم دورًا معينًا في هذا. يتم امتصاص الدهون على شكل جلسرين وأحماض دهنية في الأمعاء الدقيقة إلى اللمف. يبدأ امتصاص الماء والأملاح المعدنية في المعدة، ولكن هذه العملية تحدث بشكل مكثف أكثر في الأمعاء.
وبالتالي فهو يغطي عملية هضم العناصر الغذائية في تجويف الفم، والمعدة، والأمعاء الدقيقة والغليظة، وكذلك عملية الامتصاص.
المعالجة الفيزيائية والكيميائية للأغذية هي عملية معقدة يقوم بها الجهاز الهضمي الذي يشمل تجويف الفم والمريء والمعدة والاثني عشر والأمعاء الدقيقة والغليظة والمستقيم بالإضافة إلى البنكرياس والكبد مع المرارة و القنوات الصفراوية.
تعتبر دراسة الحالة الوظيفية للأعضاء الهضمية مهمة بشكل رئيسي لتقييم الحالة الصحية للرياضيين. ويلاحظ اضطرابات في وظائف الجهاز الهضمي في التهاب المعدة المزمن، القرحة الهضميةالخ. أمراض مثل قرحة المعدة والاثني عشر، التهاب المرارة المزمن، تحدث في كثير من الأحيان في الرياضيين.
يعتمد تشخيص الحالة الوظيفية للأعضاء الهضمية على تطبيق معقدطرق البحث السريرية (التاريخ، الفحص، الجس، الإيقاع، التسمع)، المختبر (الفحص الكيميائي والمجهري لمحتويات المعدة والاثني عشر والمرارة والأمعاء) وطرق البحث الآلية (الأشعة السينية والمنظار). حاليًا، يتم إجراء الدراسات المورفولوجية أثناء الحياة باستخدام خزعات الأعضاء (على سبيل المثال، الكبد) بشكل متزايد.
في عملية جمع سوابق الطبيب، يُطلب من الرياضيين معرفة شكاواهم، وحالة الشهية، وتوضيح النظام الغذائي وطبيعة التغذية، ومحتوى السعرات الحرارية في الأطعمة التي يتم تناولها، وما إلى ذلك. أثناء الفحص، انتبه إلى حالة الأسنان واللثة واللسان (عادة يكون اللسان رطباً، وردياً، بدون لويحات)، لون الجلد، الصلبة العينين والحنك الرخو (للتعرف على اليرقان)، شكل البطن (انتفاخ البطن يسبب تضخم البطن في المنطقة المصابة يقع جزء من الأمعاء). الجس يكشف عن الوجود نقاط الألمفي منطقة المعدة والكبد والمرارة والأمعاء. تحديد حالة (كثيفة أو ناعمة) وألم حافة الكبد، إذا كانت متضخمة، يتم جس حتى الأورام الصغيرة في الجهاز الهضمي. باستخدام الإيقاع، يمكنك تحديد حجم الكبد، وتحديد الانصباب الالتهابي الناجم عن التهاب الصفاق، وكذلك التورم الحاد في الحلقات المعوية الفردية، وما إلى ذلك. التسمع في وجود الغاز والسائل في المعدة يكشف عن "ضجيج الرذاذ" متلازمة؛ يعد سماع البطن وسيلة لا غنى عنها لتحديد التغيرات في التمعج (زيادة أو غياب) الأمعاء، وما إلى ذلك.
تتم دراسة الوظيفة الإفرازية للأعضاء الهضمية من خلال فحص محتويات المعدة والاثني عشر والمرارة وما إلى ذلك، المستخرجة باستخدام مسبار، وكذلك باستخدام طرق البحث عن بعد الراديو والقياس الكهربائي. كبسولات الراديو، التي يبتلعها الشخص الخاضع للاختبار، هي عبارة عن أجهزة إرسال راديو مصغرة (حجمها 1.5 سم). أنها تسمح لك بالحصول على معلومات مباشرة من المعدة والأمعاء حول الخواص الكيميائية للمحتويات ودرجة الحرارة والضغط في الجهاز الهضمي.
الطريقة المخبرية الشائعة لفحص الأمعاء هي الطريقة الكابرولوجية: الوصف مظهرالبراز (اللون، الاتساق، الشوائب المرضية)، الفحص المجهري (الكشف عن الأوليات، بيض الدودة، تحديد جزيئات الطعام غير المهضومة، عناصر على شكلالدم) والتحليل الكيميائي (تحديد الرقم الهيدروجيني، إنزيمات البروتين القابلة للذوبان، وما إلى ذلك).
مهمفي دراسة الأعضاء الهضمية، يتم حاليًا الحصول على الطرق المورفولوجية أثناء الحياة (التنظير الفلوري، التنظير الداخلي) والمجهري (الخلوي والنسيجي). لقد أدى ظهور مناظير المعدة الليفية الحديثة إلى توسيع الاحتمالات بشكل كبير دراسات بالمنظار(تنظير المعدة، التنظير السيني).
يعد خلل الجهاز الهضمي أحد الأسباب الشائعة لانخفاض الأداء الرياضي.
التهاب المعدة الحاديتطور عادة نتيجة للعدوى السامة للأغذية. المرض حاد ويصاحبه ألم حادفي منطقة شرسوفي والغثيان والقيء والإسهال. موضوعيا: اللسان مغلف والبطن ناعم وألم منتشر في منطقة شرسوفي. الحالة العامةويتفاقم بسبب الجفاف وفقدان الشوارد من خلال القيء والإسهال.
التهاب المعدة المزمن- أكثر أمراض الجهاز الهضمي شيوعاً. في الرياضيين، غالبا ما يتطور نتيجة للتدريب المكثف على خلفية سوء التغذية: وجبات غير منتظمة، واستهلاك الأطعمة غير العادية، والتوابل، وما إلى ذلك. ويشكو الرياضيون من فقدان الشهية، والتجشؤ الحامض، وحرقة المعدة، والشعور بالانتفاخ، والثقل والثقل. ألم في منطقة شرسوفي، عادة ما يكون أسوأ بعد تناول الطعام، وأحيانا قيء ذو مذاق حامض. يتم العلاج باستخدام الطرق التقليدية. يحظر التدريب والمشاركة في المسابقات أثناء العلاج.
القرحة الهضمية للمعدة والاثني عشر هي مرض متكرر مزمن يتطور لدى الرياضيين نتيجة لاضطرابات الجهاز العصبي المركزي وفرط نشاط الغدة النخامية الكظرية تحت تأثير القرحة الهضمية. الإجهاد النفسي والعاطفيالمتعلقة بالنشاط التنافسي.
يحتل المركز الرائد في قرحة المعدة ألم شرسوفي يحدث مباشرة أثناء الوجبة أو بعد 20-30 دقيقة من الوجبة ويهدأ بعد 1.5-2 ساعة. الألم يعتمد على حجم وطبيعة الطعام. في حالة قرحة الاثني عشر، تسود آلام "الجوع" والليل. تشمل أعراض عسر الهضم حرقة المعدة والغثيان والقيء والإمساك. وعادة ما يتم الحفاظ على الشهية. كثيرا ما يشتكي المرضى من زيادة التهيج, العاطفي, تعب. العلامة الموضوعية الرئيسية للقرحة هي الألم في جدار البطن الأمامي. هو بطلان الأنشطة الرياضية مع مرض القرحة الهضمية.
في كثير من الأحيان، أثناء الفحص، يشكو الرياضيون من آلام الكبد أثناء النشاط البدني، والذي يتم تشخيصه على أنه مظهر من مظاهر متلازمة الألم الكبدي. يحدث الألم في منطقة الكبد، كقاعدة عامة، أثناء ممارسة التمارين الرياضية لفترات طويلة ومكثفة، وليس له علامات تحذيرية وهو كذلك شخصية حادة. غالبًا ما تكون مملة أو مؤلمة باستمرار. في كثير من الأحيان هناك تشعيع الألم في الظهر والكتف الأيمن، فضلا عن مزيج من الألم مع شعور بالثقل في المراق الأيمن. نهاية النشاط البدنيأو أن انخفاض شدته يساعد على تقليل الألم أو القضاء عليه. ومع ذلك، في بعض الحالات، يمكن أن يستمر الألم لعدة ساعات وخلال فترة التعافي.
في البداية، يظهر الألم بشكل عشوائي وغير متكرر، ثم يبدأ لاحقًا في إزعاج الرياضي في كل جلسة تدريبية أو منافسة تقريبًا. قد يكون الألم مصحوبًا باضطرابات عسر الهضم: فقدان الشهية، والشعور بالغثيان والمرارة في الفم، وحرقة المعدة، وتجشؤ الهواء، والبراز غير المستقر، والإمساك. في بعض الحالات، يشكو الرياضيون من الصداع، والدوخة، وزيادة التهيج، آلام الطعنفي منطقة القلب، شعور بالضعف، يزداد أثناء النشاط البدني.
من الناحية الموضوعية، يظهر معظم الرياضيين زيادة في حجم الكبد. في هذه الحالة، تبرز حافتها من تحت القوس الساحلي بمقدار 1-2.5 سم؛ فهو مضغوط ومؤلم عند الجس.
ولا يزال سبب هذه المتلازمة غير واضح بما فيه الكفاية. يربط بعض الباحثين ظهور الألم بالتمدد الزائد لكبسولة الكبد بسبب امتلاء الكبد بالدم، والبعض الآخر، على العكس من ذلك، مع انخفاض تدفق الدم إلى الكبد، مع ظاهرة ركود الدم داخل الكبد. هناك مؤشرات على وجود علاقة بين متلازمة الألم الكبدي وأمراض الجهاز الهضمي، مع اضطرابات الدورة الدموية على خلفية نظام التدريب غير العقلاني، وما إلى ذلك. الدراسات المجهرية الإلكترونية (خزعة) للكبد في هؤلاء الرياضيين في بعض الحالات تجعل من الممكن تعريف التغيرات المورفولوجيةفيه، والذي يمكن أن يرتبط بالمنقول مسبقًا التهاب الكبد الفيروسيوكذلك مع حدوث حالات نقص الأكسجة عند أداء الأحمال التي لا تتوافق مع القدرات الوظيفية للجسم.
ترتبط الوقاية من أمراض الكبد والمرارة والقنوات الصفراوية بشكل أساسي بالامتثال للنظام الغذائي والأحكام الأساسية لنظام التدريب و صورة صحيةحياة.
يجب أن يهدف علاج الرياضيين المصابين بمتلازمة الألم الكبدي إلى القضاء على أمراض الكبد والمرارة والقنوات الصفراوية، بالإضافة إلى أمراض أخرى. الأمراض المصاحبة. يجب استبعاد الرياضيين من الدورات التدريبية وخاصة المشاركة في المسابقات خلال فترة العلاج.
توقعات لنمو النتائج الرياضية ل المراحل الأولىالمتلازمة مواتية. في حالات مظاهره المستمرة، عادة ما يضطر الرياضيون إلى التوقف عن ممارسة الرياضة.
الطعام هو العامل الأكثر أهمية، تهدف إلى الحفاظ على وضمان العمليات الأساسية مثل النمو والتنمية والقدرة على النشاط. يمكن الحفاظ على هذه العمليات باستخدام التغذية المتوازنة فقط. قبل أن نبدأ في النظر في المسائل المتعلقة بالأساسيات، لا بد من التعرف على عمليات الهضم في الجسم.
الهضم- عملية فسيولوجية وكيميائية حيوية معقدة يتعرض خلالها الطعام المتناول في الجهاز الهضمي لتغيرات فيزيائية وكيميائية.
الهضم هو أهم عملية فسيولوجية، ونتيجة لذلك تتحول المواد الغذائية المعقدة في الغذاء، تحت تأثير المعالجة الميكانيكية والكيميائية، إلى مواد بسيطة وقابلة للذوبان وبالتالي قابلة للهضم. طريقهم الإضافي هو أن يتم استخدامه كمواد بناء وطاقة في جسم الإنسان.
التغيرات الجسدية في الغذاء تتمثل في سحقه وتورمه وتحلله. الكيميائية - في التحلل المستمر للعناصر الغذائية نتيجة لعمل مكونات العصارة الهضمية التي تفرزها غددها في تجويف الجهاز الهضمي. الدور الأكثر أهمية في هذا ينتمي إلى الإنزيمات المائية.
أنواع الهضم
اعتمادًا على أصل الإنزيمات المحللة، ينقسم الهضم إلى ثلاثة أنواع: جوهري، ومتعايش، ومتحلل ذاتيًا.
الهضم الخاصتتم عن طريق الإنزيمات التي يصنعها الجسم، وغدده، وإنزيمات اللعاب، وعصارة المعدة والبنكرياس، والظهارة المعوية.
الهضم التكافلي- التحلل المائي للعناصر الغذائية بسبب الإنزيمات التي يتم تصنيعها بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المتعايشة - البكتيريا والأوالي في الجهاز الهضمي. يحدث الهضم التكافلي عند البشر في الأمعاء الغليظة. الألياف الموجودة في الطعام عند البشر، بسبب عدم وجود الإنزيم المقابل في إفرازات الغدد، لا تتحلل (وهذا له معنى فسيولوجي معين - الحفاظ على الألياف الغذائية، التي تلعب دورًا مهمًا في عملية الهضم المعوي)، وبالتالي فهي يعد الهضم عن طريق إنزيمات المتعايشين في الأمعاء الغليظة عملية مهمة.
نتيجة للهضم التكافلي، يتم تشكيل المواد الغذائية الثانوية، على عكس الأولية، والتي تتشكل نتيجة لعملية الهضم الخاصة بالفرد.
الهضم الذاتييتم إجراؤه بسبب الإنزيمات التي يتم إدخالها إلى الجسم كجزء من الطعام المستهلك. يعد دور هذا الهضم ضروريًا عندما يكون الهضم متخلفًا. في الأطفال حديثي الولادة، لم يتطور بعد عملية الهضم الخاصة بهم، وبالتالي فإن العناصر الغذائية حليب الثدييتم هضمها عن طريق الإنزيمات التي تدخل الجهاز الهضمي للطفل كجزء من حليب الثدي.
اعتمادًا على موقع عملية التحلل المائي للمغذيات، ينقسم الهضم إلى داخل وخارج الخلية.
الهضم داخل الخلايايتكون من حقيقة أن المواد التي يتم نقلها إلى الخلية عن طريق البلعمة يتم تحللها بواسطة الإنزيمات الخلوية.
الهضم خارج الخليةينقسم إلى تجويف يتم تنفيذه في تجاويف الجهاز الهضمي عن طريق إنزيمات اللعاب وعصير المعدة وعصير البنكرياس والجداري. يحدث الهضم الجداري في الأمعاء الدقيقة بمشاركة عدد كبير من إنزيمات الأمعاء والبنكرياس على سطح ضخم يتكون من الطيات والزغب والزغيبات الصغيرة في الغشاء المخاطي.
أرز. مراحل الهضم
حاليًا، تعتبر عملية الهضم عملية مكونة من ثلاث مراحل: الهضم التجويفى – الهضم الجدارى – الامتصاص. يتكون الهضم التجويف من التحلل المائي الأولي للبوليمرات إلى مرحلة القلة، ويوفر الهضم الجداري مزيدًا من إزالة البلمرة الأنزيمية للقليلة بشكل رئيسي إلى مرحلة المونومرات، والتي يتم امتصاصها بعد ذلك.
يتم ضمان التشغيل المتسلسل الصحيح لعناصر الناقل الهضمي في الزمان والمكان من خلال عمليات منتظمة على مختلف المستويات.
النشاط الأنزيمي هو سمة لكل جزء من الجهاز الهضمي ويبلغ الحد الأقصى عند قيمة درجة الحموضة معينة. على سبيل المثال، في المعدة، تتم عملية الهضم في بيئة حمضية. يتم تحييد المحتويات الحمضية التي تمر إلى الاثني عشر، ويحدث الهضم المعوي في بيئة محايدة وقلوية قليلاً تنشأ عن الإفرازات المنطلقة في الأمعاء - العصارة الصفراوية والبنكرياس والأمعاء، التي تعمل على تعطيل إنزيمات المعدة. يحدث الهضم المعوي في بيئة محايدة وقلوية قليلاً، أولاً حسب نوع التجويف ثم الهضم الجداري، وينتهي بامتصاص منتجات التحلل المائي - العناصر الغذائية.
يتم تحلل العناصر الغذائية وفقًا لنوع التجويف والهضم الجداري بواسطة إنزيمات التحلل المائي، ولكل منها خصوصية يتم التعبير عنها بدرجة أو بأخرى. مجموعة الإنزيمات الموجودة في إفرازات الغدد الهضمية لها خصائص محددة و الخصائص الفردية، تتكيف مع هضم الطعام الذي يتميز به نوع معين من الحيوانات، وبالتالي العناصر الغذائيةالتي تسود في النظام الغذائي.
عملية الهضم
وتتم عملية الهضم في القناة الهضمية التي يبلغ طولها 5-6 م، والقناة الهضمية عبارة عن أنبوب، موسع في بعض الأماكن. هيكل الجهاز الهضمي هو نفسه في كامل طوله، ويتكون من ثلاث طبقات:
- الخارجي - غشاء كثيف مصلي، والذي يحتوي بشكل رئيسي وظيفة وقائية;
- متوسط - عضلةيشارك في تقلص واسترخاء جدار الجهاز.
- داخلي - غشاء مغطى بظهارة مخاطية يسمح بامتصاص العناصر الغذائية البسيطة من خلال سمكه؛ غالبًا ما يحتوي الغشاء المخاطي على خلايا غدية تنتج عصارات هضمية أو إنزيمات.
الانزيمات- مواد ذات طبيعة بروتينية. في الجهاز الهضمي لديهم خصوصيتهم الخاصة: يتم تكسير البروتينات فقط تحت تأثير البروتياز والدهون - الليباز والكربوهيدرات - الكربوهيدرات. ينشط كل إنزيم فقط في بيئة معينة من الرقم الهيدروجيني.
وظائف الجهاز الهضمي:
- المحرك أو المحرك - بسبب البطانة الوسطى (العضلية) للجهاز الهضمي، يقوم تقلص العضلات واسترخائها بالتقاط الطعام ومضغه وبلعه وخلط الطعام وتحريكه على طول القناة الهضمية.
- إفرازية - بسبب العصارات الهضمية التي تنتجها الخلايا الغدية الموجودة في البطانة المخاطية (الداخلية) للقناة. تحتوي هذه الإفرازات على إنزيمات (مسرعات التفاعل) التي تقوم بالمعالجة الكيميائية للأغذية (التحلل المائي للمواد الغذائية).
- تقوم وظيفة الإخراج (الإخراج) بإطلاق المنتجات الأيضية إلى الجهاز الهضمي عن طريق الغدد الهضمية.
- وظيفة الامتصاص هي عملية استيعاب العناصر الغذائية من خلال جدار الجهاز الهضمي في الدم والليمفاوية.
الجهاز الهضمييبدأ في تجويف الفم، ثم يدخل الطعام إلى البلعوم والمريء، اللذين يؤديان وظيفة النقل فقط، وتنزل بلعة الطعام إلى المعدة، ثم إلى الأمعاء الدقيقة، التي تتكون من الاثني عشر والصائم والأمعاء الدقيقة. الامعاء الغليظةحيث يحدث التحلل المائي النهائي (الانقسام) للعناصر الغذائية ويتم امتصاصها عبر جدار الأمعاء إلى الدم أو اللمف. تنتقل الأمعاء الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة، حيث لا توجد عمليًا عملية هضم، ولكن وظائف الأمعاء الغليظة مهمة جدًا أيضًا للجسم.
الهضم في الفم
مزيد من الهضم في أجزاء أخرى من الجهاز الهضمي يعتمد على عملية هضم الطعام في تجويف الفم.
تتم المعالجة الميكانيكية والكيميائية الأولية للأغذية في تجويف الفم. وهو يتضمن طحن الطعام، وترطيبه باللعاب، وتحليل خصائص الطعم، والتكسير الأولي للكربوهيدرات الغذائية، وتكوين بلعة الطعام. مدة بقاء بلعة الطعام في تجويف الفم هي 15-18 ثانية. يثير الطعام الموجود في تجويف الفم مستقبلات التذوق واللمس ودرجة الحرارة في الغشاء المخاطي للفم. وهذا يؤدي بشكل انعكاسي إلى تنشيط إفراز ليس فقط الغدد اللعابية، ولكن أيضًا الغدد الموجودة في المعدة والأمعاء، وكذلك إفراز عصير البنكرياس والصفراء.
تتم المعالجة الميكانيكية للأغذية في تجويف الفم باستخدام مضغ.يتضمن عمل المضغ الفكين العلوي والسفلي مع الأسنان، وعضلات المضغ، والغشاء المخاطي للفم، والحنك الرخو. أثناء المضغ الفك الأسفليتحرك في مستويات أفقية وعمودية، وتكون الأسنان السفلية على اتصال بالأسنان العلوية. وفي هذه الحالة تقوم الأسنان الأمامية بقضم الطعام، وتقوم الأضراس بسحقه وطحنه. إن انقباض عضلات اللسان والخدين يضمن وصول الطعام بين الأسنان. تقلص عضلات الشفاه يمنع الطعام من السقوط من الفم. يتم تنفيذ عملية المضغ بشكل انعكاسي. يؤدي الطعام إلى تهيج مستقبلات تجويف الفم، التي تنتقل منها النبضات العصبية عبر الألياف العصبية الواردة العصب الثلاثي التوائمأدخل مركز المضغ الموجود في النخاع المستطيل وأثاره. بعد ذلك، على طول الألياف العصبية الصادرة للعصب ثلاثي التوائم، تنتقل النبضات العصبية إلى العضلات الماضغة.
أثناء عملية المضغ، يتم تقييم طعم الطعام وتحديد مدى صلاحيته للأكل. كلما كانت عملية المضغ أكثر اكتمالا وكثافة، كلما كانت العمليات الإفرازية أكثر نشاطا في تجويف الفم وفي الأجزاء الأساسية من الجهاز الهضمي.
يتكون إفراز الغدد اللعابية (اللعاب) من ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة (تحت الفك السفلي، وتحت اللسان، والنكفية) والغدد الصغيرة الموجودة في الغشاء المخاطي للخدين واللسان. يتم إنتاج 0.5-2 لتر من اللعاب يوميًا.
وظائف اللعاب هي كما يلي:
- ترطيب الطعام، إذابة المواد الصلبة، التشريب بالمخاط وتكوين بلعة الطعام. يسهل اللعاب عملية البلع ويساهم في تكوين أحاسيس التذوق.
- التحلل الأنزيمي للكربوهيدراتبسبب وجود الأميليز والمالتيز. يقوم إنزيم الأميليز بتكسير السكريات (النشا والجليكوجين) إلى سكريات قليلة وثنائيات (المالتوز). يستمر عمل الأميليز داخل بلعة الطعام عند دخوله إلى المعدة طالما أنه يحافظ على بيئة قلوية أو محايدة قليلاً.
- وظيفة الحمايةيرتبط بوجود مكونات مضادة للجراثيم في اللعاب (الليزوزيم، الجلوبيولين المناعي فئات مختلفة، اللاكتوفيرين). الليزوزيم، أو الموراميداز، هو إنزيم يكسر جدار الخلية للبكتيريا. يقوم اللاكتوفيرين بربط أيونات الحديد الضرورية لحياة البكتيريا، وبالتالي يوقف نموها. يؤدي Mucin أيضًا وظيفة وقائية، لأنه يحمي الغشاء المخاطي للفم من التأثيرات الضارة. منتجات الطعام(المشروبات الساخنة أو الحامضة، التوابل الحارة).
- المشاركة في تمعدن مينا الأسنان -يدخل الكالسيوم مينا الأسنانمن اللعاب. يحتوي على بروتينات تربط وتنقل أيونات Ca 2+. اللعاب يحمي الأسنان من تطور التسوس.
تعتمد خصائص اللعاب على النظام الغذائي ونوع الطعام. عند تناول الأطعمة الصلبة والجافة، أكثر من ذلك اللعاب اللزج. عندما تدخل مواد غير صالحة للأكل أو مريرة أو حامضة إلى تجويف الفم، يتم إطلاق كمية كبيرة من اللعاب السائل. يمكن أيضًا أن يتغير تكوين إنزيم اللعاب اعتمادًا على كمية الكربوهيدرات الموجودة في الطعام.
تنظيم اللعاب. البلع. يتم تنظيم إفراز اللعاب عن طريق الأعصاب اللاإرادية التي تعصب الغدد اللعابية: السمبتاوي والمتعاطفة. عندما متحمس العصب السمبتاوي الغدة اللعابيةتتشكل كمية كبيرة من اللعاب السائل ذو المحتوى المنخفض المواد العضوية(الإنزيمات والمخاط). عندما متحمس العصب الوديتتشكل كمية صغيرة من اللعاب اللزج الذي يحتوي على الكثير من الميوسين والإنزيمات. يحدث تنشيط اللعاب عند تناول الطعام لأول مرة وفقا لآلية المنعكس المشروطعند رؤية الطعام، والاستعداد لتناوله، واستنشاق روائح الطعام. في الوقت نفسه، تنتقل النبضات العصبية من المستقبلات البصرية والشمية والسمعية عبر مسارات عصبية واردة إلى النوى اللعابية في النخاع المستطيل (مركز اللعاب) والتي ترسل نبضات عصبية صادرة على طول الألياف العصبية السمبتاوية إلى الغدد اللعابية. دخول الطعام إلى تجويف الفم يثير مستقبلات الغشاء المخاطي وهذا يضمن تنشيط عملية إفراز اللعاب وفقا لآلية المنعكس غير المشروط.يحدث تثبيط نشاط المركز اللعابي وانخفاض في إفراز الغدد اللعابية أثناء النوم، مع التعب والإثارة العاطفية، وكذلك مع الحمى والجفاف.
تنتهي عملية الهضم في تجويف الفم بعملية البلع ودخول الطعام إلى المعدة.
البلعهي عملية انعكاسية وتتكون من ثلاث مراحل:
- المرحلة الأولى - عن طريق الفم -هو تعسفي ويتكون من دخول بلعة الطعام المتكونة أثناء عملية المضغ إلى جذر اللسان. بعد ذلك، تنقبض عضلات اللسان ويتم دفع بلعة الطعام إلى الحلق؛
- المرحلة الثانية - البلعوم -لا إرادي، ويحدث بسرعة (خلال ثانية واحدة تقريبًا) ويكون تحت سيطرة مركز البلع في النخاع المستطيل. في بداية هذه المرحلة، يؤدي انقباض عضلات البلعوم والحنك الرخو إلى رفع المخمل وإغلاق مدخل التجويف الأنفي. تتحرك الحنجرة للأعلى وللأمام، وهو ما يصاحبه خفض لسان المزمار وإغلاق مدخل الحنجرة. وفي الوقت نفسه، تنقبض عضلات البلعوم وتسترخي العضلة العاصرة للمريء. ونتيجة لذلك، يدخل الطعام إلى المريء؛
- المرحلة الثالثة - المريء -بطيء وغير إرادي، ويحدث بسبب الانقباضات التمعجية لعضلات المريء (تقلص العضلات الدائرية لجدار المريء فوق بلعة الطعام والعضلات الطولية الموجودة أسفل بلعة الطعام) ويكون تحت السيطرة العصب المبهم. سرعة مرور الطعام عبر المريء هي 2-5 سم/ث. بعد استرخاء العضلة العاصرة السفلية للمريء، يدخل الطعام إلى المعدة.
الهضم في المعدة
المعدة عضو عضلي يترسب فيه الطعام ويخلط مع العصارة المعدية وينتقل إلى مخرج المعدة. يحتوي الغشاء المخاطي للمعدة على أربعة أنواع من الغدد التي تفرز عصير المعدة وحمض الهيدروكلوريك والإنزيمات والمخاط.
أرز. 3. الجهاز الهضمي
يضفي حمض الهيدروكلوريك الحموضة على عصير المعدة، مما ينشط إنزيم البيبسينوجين، ويحوله إلى البيبسين، الذي يشارك في التحلل المائي للبروتين. الحموضة المثالية لعصير المعدة هي 1.5-2.5. في المعدة، يتم تقسيم البروتين إلى منتجات وسيطة (الألبومات والببتونات). يتم تكسير الدهون بواسطة الليباز فقط عندما تكون في حالة مستحلب (الحليب والمايونيز). لا يتم هضم الكربوهيدرات عمليًا هناك، حيث يتم تحييد إنزيمات الكربوهيدرات بواسطة المحتويات الحمضية للمعدة.
خلال النهار، يتم إطلاق من 1.5 إلى 2.5 لتر من عصير المعدة. يتم هضم الطعام الموجود في المعدة من 4 إلى 8 ساعات، حسب تركيبة الطعام.
آلية إفراز عصير المعدة- عملية معقدة، وتنقسم إلى ثلاث مراحل:
- المرحلة الدماغية، التي تعمل من خلال الدماغ، تنطوي على كل من غير المشروط و منعكس مشروط(البصر والرائحة والذوق والطعام الذي يدخل تجويف الفم)؛
- مرحلة المعدة - عندما يدخل الطعام إلى المعدة.
- المرحلة المعوية، عندما تدخل أنواع معينة من الطعام (مرق اللحم، عصير الملفوف، إلخ) إلى الأمعاء الدقيقة، مما يتسبب في إطلاق عصير المعدة.
الهضم في الاثني عشر
من المعدة، تدخل أجزاء صغيرة من عصيدة الطعام إلى القسم الأولي من الأمعاء الدقيقة - الاثني عشر، حيث تتعرض عصيدة الطعام بنشاط لعصير البنكرياس والأحماض الصفراوية.
يدخل عصير البنكرياس، الذي يحتوي على تفاعل قلوي (درجة الحموضة 7.8-8.4)، إلى الاثني عشر من البنكرياس. يحتوي العصير على إنزيمات التربسين والكيموتريبسين، التي تحلل البروتينات إلى عديدات الببتيد. يقوم الأميليز والمالتيز بتكسير النشا والمالتوز إلى جلوكوز. يؤثر الليباز فقط على الدهون المستحلبة. تحدث عملية الاستحلاب في الاثني عشر في وجود الأحماض الصفراوية.
الأحماض الصفراويةهي أحد مكونات الصفراء. يتم إنتاج الصفراء بواسطة خلايا أكبر عضو - الكبد، الذي تتراوح كتلته من 1.5 إلى 2.0 كجم. تنتج خلايا الكبد الصفراء باستمرار، والتي تتراكم في المرارة. بمجرد وصول عصيدة الطعام إلى الاثني عشر، تدخل الصفراء من المرارة إلى الأمعاء عبر القنوات. تعمل الأحماض الصفراوية على استحلاب الدهون، وتنشيط الإنزيمات الدهنية، وتعزيز الوظائف الحركية والإفرازية للأمعاء الدقيقة.
الهضم في الأمعاء الدقيقة (الصائم، اللفائفي)
الأمعاء الدقيقة هي أطول قسم في الجهاز الهضمي، طولها 4.5-5 م، وقطرها من 3 إلى 5 سم.
العصير المعوي هو إفراز من الأمعاء الدقيقة، رد الفعل قلوي. يحتوي العصير المعوي على عدد كبير من الإنزيمات المشاركة في عملية الهضم: بيتيداز، نوكلياز، إنتيروكيناز، ليباز، لاكتاز، سكراز، إلخ. الأمعاء الدقيقة، بسبب البنية المختلفة لطبقة العضلات، لديها وظيفة حركية نشطة (التمعج). وهذا يسمح للعصيدة الغذائية بالانتقال إلى تجويف الأمعاء الحقيقي. يتم تسهيل ذلك من خلال التركيب الكيميائيالغذاء - وجود الألياف والألياف الغذائية.
وفقا للنظرية الهضم المعويتنقسم عملية استيعاب العناصر الغذائية إلى تجويف وهضم جداري (غشاء).
يوجد هضم التجويف في جميع تجاويف الجهاز الهضمي بسبب الإفرازات الهضمية - عصير المعدة وعصير البنكرياس والأمعاء.
الهضم الجداري موجود فقط في جزء معين من الأمعاء الدقيقة، حيث يحتوي الغشاء المخاطي على نتوءات أو زغابات وزغيبات صغيرة، مما يزيد من السطح الداخلي للأمعاء بمقدار 300-500 مرة.
توجد الإنزيمات المشاركة في التحلل المائي للمواد الغذائية على سطح الزغيبات الدقيقة، مما يزيد بشكل كبير من كفاءة امتصاص العناصر الغذائية في هذه المنطقة.
الأمعاء الدقيقة هي العضو الذي تمر فيه معظم العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء عبر جدار الأمعاء ويتم امتصاصها في الدم؛ تدخل الدهون في البداية إلى اللمف ثم إلى الدم. تدخل جميع العناصر الغذائية إلى الكبد عبر الوريد البابي، حيث يتم استخدامها بعد تطهيرها من المواد الهضمية السامة لتغذية الأعضاء والأنسجة.
الهضم في الأمعاء الغليظة
تستغرق حركة محتويات الأمعاء في الأمعاء الغليظة ما يصل إلى 30-40 ساعة. الهضم في الأمعاء الغليظة غائب عمليا. هنا يتم امتصاص الجلوكوز والفيتامينات والمعادن التي تظل غير مهضومة بسبب العدد الكبير من الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء.
في الجزء الأولي من الأمعاء الغليظة، يحدث امتصاص شبه كامل للسائل المستلم هناك (1.5-2 لتر).
تعتبر النباتات الدقيقة في الأمعاء الغليظة ذات أهمية كبيرة لصحة الإنسان. أكثر من 90% منها عبارة عن بكتيريا مشقوقة، وحوالي 10% عبارة عن حمض اللاكتيك والإشريكية القولونية والمكورات المعوية، وما إلى ذلك. يعتمد تكوين البكتيريا ووظائفها على طبيعة النظام الغذائي ووقت الحركة عبر الأمعاء واستخدام الأدوية المختلفة.
وظائف رئيسيه البكتيريا الطبيعيةأمعاء:
- وظيفة الحماية - خلق الحصانة.
- المشاركة في عملية الهضم - الهضم النهائي للطعام؛ تخليق الفيتامينات والإنزيمات.
- الحفاظ على بيئة كيميائية حيوية ثابتة في الجهاز الهضمي.
إحدى الوظائف المهمة للأمعاء الغليظة هي تكوين البراز وإزالته من الجسم.
