വീട് പല്ലിലെ പോട് സോയാബീൻസ്. സോയാബീൻസ്: ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

പല്ലിലെ പോട്

സോയാബീൻസ്. സോയാബീൻസ്: ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

ഇന്ന്, ഒരു വ്യക്തിക്ക് സോയ പോലുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള മിഥ്യാധാരണകൾ എത്രത്തോളം ശരിയാണെന്ന് കണ്ടെത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അയാൾ ധാരാളം മെഡിക്കൽ, ജനപ്രിയ ശാസ്ത്ര സാഹിത്യങ്ങൾ വീണ്ടും വായിക്കേണ്ടതുണ്ട്. സുപ്രോപ്റ്റിക് കോർ വിവരിക്കുന്ന ആ കൃതികളെ ഞങ്ങൾ അവഗണിച്ചാലും, അല്ലെങ്കിൽ, അതേ പേരിലുള്ള ജപ്പാൻ്റെ വടക്കേ അറ്റത്തുള്ള ദ്വീപിനെ കൂടുതൽ വ്യക്തമാക്കുകയാണെങ്കിൽ, വോളിയം ഇപ്പോഴും ശ്രദ്ധേയമായിരിക്കും. ഈ ബീൻസ് ഇപ്പോഴും ശാസ്ത്ര വൃത്തങ്ങളിൽ ധാരാളം വിവാദങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. ഉൽപ്പന്നം അങ്ങേയറ്റം പ്രയോജനകരമാണെന്ന് ചിലർ പറയുന്നു, മറ്റുള്ളവർ അതിൻ്റെ ഘടനയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഫൈറ്റോ ഈസ്ട്രജൻ ദോഷകരമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു.

ഈ ചെടി പയർവർഗ്ഗ കുടുംബത്തിൽ പെട്ടതാണ്

ഈ ചെടി പയർവർഗ്ഗ കുടുംബത്തിൽ പെട്ടതാണ്. ഉൾപ്പെടെ മിക്കവാറും എല്ലാ ഭൂഖണ്ഡങ്ങളിലും ഇത് വളരുന്നു തെക്കേ അമേരിക്ക, ആഫ്രിക്കയിലും ഓസ്‌ട്രേലിയയിലും ഇത് വിലയേറിയ കാർഷിക വിളയായി കൃഷി ചെയ്യുന്നു. എല്ലാ പയർവർഗ്ഗങ്ങളെയും പോലെ, അതിൽ ധാരാളം പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് അതിൻ്റെ മൂല്യം നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ സവിശേഷതകൾ അതിൻ്റെ പരാമർശത്തോടെ ആരംഭിക്കുന്നു ഭക്ഷണ ഗുണങ്ങൾ. തീർച്ചയായും, ഈ ബീൻസിൽ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഈ പയർവർഗ്ഗമാക്കുന്നു ഉപയോഗപ്രദമായ ഉൽപ്പന്നം. എന്നാൽ ഇത് അവളുടെ ഒരേയൊരു പോസിറ്റീവ് ഗുണമല്ല.

സാമ്പത്തിക വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന്, സോയാബീൻ (ഇത് ചെടിയുടെ പൂർണ്ണമായും ജൈവശാസ്ത്രപരമായി കൃത്യമായ പേരല്ല) ഉയർന്ന വിളവ്, 50% വരെ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം എന്നിങ്ങനെയുള്ള ഗുണങ്ങളാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു - ഇത് ഈ വിള ഉൽപാദനത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് കാരണമായി. ഭക്ഷണവും തീറ്റയും.

ചില രോഗങ്ങളുടെ ചികിത്സയ്ക്കും പ്രതിരോധത്തിനും (ഉദാഹരണത്തിന്, ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, കാർഡിയോ വാസ്കുലർ പാത്തോളജികൾ) സോയ ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾ, എണ്ണകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, മറ്റ് വിലയേറിയ ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.

സോയാബീൻ ചെടിയാണ് ഉയർന്ന പുല്ല്, ലാവെൻഡർ പൂക്കൾ കൊണ്ട് പൂക്കുന്ന. എന്നിരുന്നാലും, അത് അത്ര പ്രധാനമല്ല രൂപം, നിരവധി ഗുണങ്ങൾ - ഇത് രക്തത്തിലെ "മോശം" കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, ചില രക്ത രോഗങ്ങൾ തടയുന്നു. സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് നല്ലതാണ്. അവസാനമായി, അവർ മെറ്റബോളിസത്തെ ഫലപ്രദമായി ബാധിക്കുന്ന ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനുള്ള ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ അടിസ്ഥാനമായി മാറും.

എന്നിരുന്നാലും, ഉണ്ട് പാർശ്വ ഫലങ്ങൾവിപരീതഫലങ്ങളും. പ്രത്യേകിച്ച്, സോയയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഫൈറ്റോ ഈസ്ട്രജൻ ഇപ്പോഴും വിവാദമാണ് ശാസ്ത്ര സമൂഹം. കൂടാതെ, സോയാബീൻ സംസ്കരിക്കാതെ കഴിക്കാൻ കഴിയാത്ത ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്.

സോയ ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾ, എണ്ണകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, മറ്റ് വിലയേറിയ ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ ചില രോഗങ്ങളുടെ ചികിത്സയ്ക്കും പ്രതിരോധത്തിനും ആവശ്യമാണ്.

ഗാലറി: സോയാബീൻസ് (25 ഫോട്ടോകൾ)

ഉത്ഭവ കഥ

മനുഷ്യർ വളർത്തുന്ന ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന വിളകളിൽ ഒന്നാണിത്. പ്രത്യേകിച്ചും, ചൈനയിൽ റോക്ക് പെയിൻ്റിംഗുകൾ കണ്ടെത്തി, പയർവർഗ്ഗത്തിൻ്റെ കൃഷി 5 ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ആരംഭിച്ചുവെന്ന് സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു. ചൈനയിൽ, മറ്റ് കിഴക്കൻ രാജ്യങ്ങളിലെന്നപോലെ, ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും ജനപ്രിയമാണ്, കാരണം ഇത് പാലുൽപ്പന്നങ്ങളേക്കാളും മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളേക്കാളും വിലകുറഞ്ഞതാണ്.

പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മാത്രമാണ് ഈ പ്ലാൻ്റ് പടിഞ്ഞാറ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത്, ചൈന സന്ദർശിച്ച കത്തോലിക്കാ മിഷനറിമാരോടൊപ്പം അവിടെ തുളച്ചുകയറി. അവരിൽ ഒരാളുടെ പുസ്തകം ബെഞ്ചമിൻ ഫ്രാങ്ക്ളിന് വളരെയധികം താൽപ്പര്യമുണ്ടാക്കി, അമേരിക്കയിൽ ചെടി വളർത്താൻ ശ്രമിക്കാൻ അദ്ദേഹം തീരുമാനിച്ചു. അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ പരീക്ഷണം വിജയകരമായിരുന്നു - 30 വർഷത്തിനുശേഷം ഇത് അമേരിക്കക്കാർ കാർഷിക ഡയറക്ടറികളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി.

എന്നിരുന്നാലും, അക്കാലത്ത് പടിഞ്ഞാറൻ രാജ്യങ്ങളിൽ സോയാബീൻ പ്രധാനമായും തീറ്റ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു, കിഴക്ക് അവർ സോയ പാൽ തയ്യാറാക്കി, അത് പശുവിൻ പാലിൻ്റെ രുചിയാണ്, പക്ഷേ അല്പം കൂടുതൽ ശ്രദ്ധേയമായ മധുര രുചിയുണ്ട്. "ടോഫു" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന സോയ പ്രോട്ടീനിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ചീസ് കിഴക്കും ജനപ്രിയമാണ്. ഇന്ന് ഇത് ആഭ്യന്തര സ്റ്റോറുകളിലും വിൽക്കുന്നു. സോയ സോസ് കിഴക്കും ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ നിലവിൽ വിപണിയിൽ ധാരാളം സിന്തറ്റിക് സോസ് ഉണ്ട്. തീർച്ചയായും, സോയ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്, കാരണം സ്വാഭാവിക അഴുകൽ ഏകദേശം 6 മാസമെടുക്കും, അതിനാൽ പല നിർമ്മാതാക്കളും ഈ കാലയളവ് കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു.

സോയ മീറ്റ്, മധുരപലഹാരങ്ങൾ തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് മാംസത്തിന് പകരം കണ്ടുപിടിച്ചതും ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം(കുറഞ്ഞ കലോറി ബാറുകളും മിഠായികളും). എല്ലാം നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു ഫാക്ടറിയിലാണ് അവ നിർമ്മിക്കുന്നത് സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകൾ. അവർ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് പകരമുള്ള സോയയും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു - ഉദാഹരണത്തിന്, സോയ തൈര്. ഒരു ഹ്രസ്വകാല മോണോ-ഡയറ്റിൻ്റെ അടിസ്ഥാനമായി പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ അത്തരം ഭക്ഷണം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നുണ്ടെങ്കിലും, നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്, കാരണം ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായതെല്ലാം ചെടിയിൽ അടങ്ങിയിട്ടില്ല.

വളരുന്ന സോയാബീൻ (വീഡിയോ)

സോയ ഫൈറ്റോ ഈസ്ട്രജൻ

ചെടിയിൽ ഫൈറ്റോ ഈസ്ട്രജൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അവ വിവാദ വിഷയമായി. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ അവസാനത്തിൽ, ഒരു പരമ്പര ആരോഗ്യ ഗവേഷണംഅർബുദത്തിൻ്റെ വ്യാപനത്തെക്കുറിച്ച് പഠിച്ചതും ഹൃദയ രോഗങ്ങൾചെയ്തത് വിവിധ രാജ്യങ്ങൾഭക്ഷണക്രമവും ജീവിതശൈലിയും ആരോഗ്യത്തിൽ ചെലുത്തുന്ന സ്വാധീനം പഠിക്കാൻ. പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ ഒരു ജനപ്രിയ ഉൽപ്പന്നമായ പ്രദേശങ്ങളിൽ (ജപ്പാൻ, ചൈന, കൊറിയ, പ്രദേശങ്ങൾ ദൂരേ കിഴക്ക്), ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളും സ്തനാർബുദവും യൂറോപ്പിലും അമേരിക്കയിലും താമസിക്കുന്ന സ്ത്രീകളെ അപേക്ഷിച്ച് കുറവാണ്. മാത്രമല്ല, അത്തരം സങ്കീർണതകൾ ആർത്തവവിരാമം, ചൂടുള്ള ഫ്ലാഷുകളും ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസും പോലെ, ഈ പ്രദേശങ്ങളിൽ കുറവാണ്. രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, ഏഷ്യയിൽ നിന്ന് യൂറോപ്പിലേക്കും അമേരിക്കയിലേക്കും കുടിയേറുന്ന ആദ്യ തലമുറയുടെ കാര്യത്തിലും ഇത് സത്യമാണ്. ഇതിനകം രണ്ടാം തലമുറ കുടിയേറ്റക്കാരിൽ, പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളിലെ താമസക്കാർക്കിടയിൽ ഈ രോഗങ്ങൾ പലപ്പോഴും സംഭവിക്കാറുണ്ട്.

ഏഷ്യൻ ജനതയുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ ഒരു വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു എന്ന വസ്തുതയുമായി ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഇത് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ പ്ലാൻ്റിൽ ഈസ്ട്രജൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. തൽഫലമായി, ഏഷ്യയിൽ, സ്ത്രീകൾക്ക് അവരുടെ ശരീരത്തിന് സസ്യ ഹോർമോൺ പോലുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളായ ഈസ്ട്രജൻ നിരന്തരം ലഭിക്കുന്നതിനാൽ വിവരിച്ച രോഗങ്ങൾ അനുഭവപ്പെടാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണെന്ന് ഒരു സിദ്ധാന്തം ഉയർന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, കൂടുതൽ പഠനങ്ങൾ ഈ സിദ്ധാന്തത്തെ സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടില്ല. ഇന്ന് ഈ പ്രതിഭാസം മുഴുവൻ ഘടകങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഒന്നാമതായി, സോയയിൽ ഫൈറ്റോ ഈസ്ട്രജൻ മാത്രമല്ല, മറ്റ് പ്രയോജനകരമായ വസ്തുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. രണ്ടാമതായി, ഭക്ഷണത്തിലും ജീവിതശൈലിയിലും ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളുമായി ചേർന്ന് അവയുടെ സ്വാധീനം പരിഗണിക്കണം.

പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മാത്രമാണ് ഈ പ്ലാൻ്റ് പടിഞ്ഞാറൻ രാജ്യങ്ങളിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത്, ചൈന സന്ദർശിച്ച കത്തോലിക്കാ മിഷനറിമാരോടൊപ്പം അവിടെ തുളച്ചുകയറി.

രചനയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മറ്റ് പഠനങ്ങൾ പുറത്തുവന്നിട്ടുണ്ട്. 1980 കളുടെ അവസാനത്തിൽ, എലികളിലെ വലിയ അളവിൽ സോയ മോശം ആരോഗ്യത്തിന് കാരണമാകുമെന്ന് കാണിക്കുന്ന പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തി. 1994-ൽ, പാൻക്രിയാസിൻ്റെ അവസ്ഥയിൽ ഫൈറ്റോ ഈസ്ട്രജൻ്റെ സ്വാധീനം തെളിയിക്കപ്പെട്ടു. 1990 കളുടെ അവസാനത്തിൽ, സോയ കഴിക്കുന്നത് പെൺകുട്ടികളിൽ നേരത്തെയുള്ള ഗർഭധാരണത്തിന് കാരണമാകുമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ നിഗമനം ചെയ്തു. ഋതുവാകല്.

വാസ്തവത്തിൽ, കുറ്റപ്പെടുത്തേണ്ടത് പ്ലാൻ്റ് തന്നെയല്ല, മറിച്ച് പരമ്പരാഗത ചേരുവകളെ മാറ്റിസ്ഥാപിച്ച ധാരാളം ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് - ഉദാഹരണത്തിന്, ശിശു ഭക്ഷണം. ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ, അവർ ധാരാളം പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ കഴിക്കുന്നു, പക്ഷേ അവ എല്ലാ ചേരുവകളും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ അവ പരമ്പരാഗത കോമ്പിനേഷനുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഫൈറ്റോ ഈസ്ട്രജൻ്റെ അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള എല്ലാ സംസാരവും ലബോറട്ടറി എലികളിൽ നടത്തിയ പരീക്ഷണങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. എന്നാൽ അവർക്ക് ഇത്രയും തുക നൽകിയിരുന്നു സജീവ പദാർത്ഥം, ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് സ്വാഭാവികമായി ലഭിക്കില്ല. അതിനാൽ സത്യം, എല്ലായ്പ്പോഴും എന്നപോലെ, മധ്യത്തിൽ എവിടെയോ കിടക്കുന്നു. പ്ലാൻ്റ് ഉപയോഗപ്രദമാണ്, പക്ഷേ എപ്പോൾ മാത്രം ശരിയായ ഉപയോഗംമിതമായും.

ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ സോയാബീൻസ്: സത്യവും മിഥ്യകളും

രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, ജനിതക തലത്തിൽ മാറ്റം വരുത്തിയ ആദ്യ സസ്യങ്ങളിലൊന്നാണ് ഈ ചെടി. ഇത് ആളുകളിൽ മനസ്സിലാക്കാവുന്ന ഭയം ഉണ്ടാക്കുന്നു, കാരണം GMO- കളുടെ ഉപയോഗം മനുഷ്യ ഡി.എൻ.എഇതുവരെ അന്വേഷണം നടത്തിയിട്ടില്ല. വാസ്തവത്തിൽ, ജനിതകമാറ്റത്തിൻ്റെ അപകടസാധ്യതയേക്കാൾ ഈ ബീൻസിൻ്റെ രാസഘടനയെക്കുറിച്ച് ആളുകൾ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധാലുവായിരിക്കണം.

മനുഷ്യ ജനിതകത്തെ ബാധിക്കാത്ത ലളിതമായ പദാർത്ഥങ്ങളായി ദഹന സമയത്ത് ഏതൊരു ഉൽപ്പന്നവും വിഘടിക്കുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത, അല്ലാത്തപക്ഷം ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി എല്ലാത്തരം മൃഗങ്ങളുടെയും സസ്യങ്ങളുടെയും ഭക്ഷണങ്ങളെ ഇത് സ്വാധീനിക്കുമായിരുന്നു.

ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ ചെടിയുടെ അപകടം മറ്റെവിടെയോ ആണ്. സോയാബീൻസിൻ്റെ ഉപയോഗം ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദനത്തിൽ മാത്രം ഒതുങ്ങുന്നില്ല. ഇത് മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ സോയാബീൻസിൻ്റെ രാസഘടനയ്ക്ക് ആവശ്യമായ അമിനോ ആസിഡായ മെഥിയോണിൻ കുറവാണ് സമീകൃത പോഷകാഹാരം. വേണ്ടത്ര അളവിൽ ഈ പദാർത്ഥം അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഒരു തരം സോയാബീൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെ ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് പ്രജനനം നടത്താൻ കഴിഞ്ഞിട്ടില്ല. അതിനാൽ, വഴി ജനിതക എഞ്ചിനീയറിംഗ് Bertholetia ൽ നിന്നുള്ള ഒരു ജീൻ (ഇവ ബ്രസീൽ നട്‌സ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയാണ്, ഇതിൽ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മെഥിയോണിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്) സോയാബീൻ ജീനോമിലേക്ക് മാറ്റപ്പെട്ടു. ഇത്തരം ജനിതകമാറ്റം പ്രത്യേക പ്രത്യാഘാതങ്ങളൊന്നും ഉണ്ടാക്കാൻ പാടില്ല.

എന്നിരുന്നാലും, അത്തരമൊരു രാസഘടന തീർച്ചയായും പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും, പക്ഷേ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ സ്വഭാവമാണ്. സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന മെഥിയോണിൻ അടങ്ങിയ പ്രോട്ടീൻ തന്നെ ശക്തമായ അലർജിയാണ്. അതിനാൽ ഈ പ്ലാൻ്റ് അലർജി ബാധിതർക്ക് contraindicated ആണ്. നിലവിൽ, ഈ സോയാബീൻ കൃഷി ചെയ്ത കമ്പനി ഈ ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മിക്കുന്നത് നിർത്തി.

എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയിട്ടില്ലെങ്കിൽപ്പോലും, ഈ വിളയുടെ പഴത്തിൽ തന്നെ അലർജികൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ പ്രധാന ഉപഭോക്താവായ ജപ്പാനിൽ വർഷങ്ങളോളം, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ നിലക്കടല ഒരു പ്രധാന അലർജിയായി കണക്കാക്കുന്നതുപോലെ, ഇത് ഒരു പ്രധാന അലർജിയായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. ഈ മേഖലയിലെ സോയാബീൻസിൻ്റെ വീതി മാത്രമായിരുന്നു ഇതിന് കാരണം. ഉൽപ്പന്നം മറ്റ് വിപണികളിലേക്ക് വ്യാപിക്കുന്നത് ആ രാജ്യങ്ങളിൽ ഉൽപ്പന്നത്തോടുള്ള അലർജിയുടെ വർദ്ധനവിന് കാരണമായി. ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ രാസഘടനയ്ക്ക് ഇതുമായി എന്തെങ്കിലും ബന്ധമുണ്ട്, പക്ഷേ ജനിതക എഞ്ചിനീയറിംഗല്ല.

സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: ഗുണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ദോഷം (വീഡിയോ)

എന്താണ് സോയയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്

പോഷക മൂല്യംപ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവയുടെ സംയോജനമാണ് സോയാബീൻ നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. ഇത്തരത്തിലുള്ള ബീൻസിൽ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടത് ലിനോലെയിക് ആസിഡാണ് (ഇത് മനുഷ്യശരീരത്തിൽ സമന്വയിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല, പക്ഷേ അതിൽ ഒരു പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. പ്രധാന പങ്ക്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ അത് ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് നേടേണ്ടതുണ്ട്). സോയാബീൻ വിത്തുകളിൽ ഐസോഫ്ലേവോൺ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - ഇത് വളരെ അപൂർവമാണ്. ഈ സംയുക്തങ്ങൾ പാചകം ചെയ്താലും നശിപ്പിക്കപ്പെടാത്ത ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളാണ്. മുകളിൽ വിവരിച്ച ഈസ്ട്രജനിക് പ്രവർത്തനവും അവർക്കുണ്ട്.

കോമ്പോസിഷൻ എല്ലായ്പ്പോഴും വിവരിക്കുന്നത് PUFA കളിൽ നിന്നല്ല, മറിച്ച് പ്രോട്ടീനുകളിൽ നിന്നാണ്, കാരണം അവ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. തീർച്ചയായും, എല്ലാ കാർഷിക വിളകളിലും ഈ സൂചകത്തിൽ ചാമ്പ്യനാണ്. ചില ഇനങ്ങൾക്ക് 50% വരെ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കാം.

സോയാബീൻ എണ്ണയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകം ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ ആണ്. അവയിൽ ഗ്ലിസറോളും ഫാറ്റി ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

പ്രോട്ടീനുകൾ, കൊഴുപ്പുകൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ എന്നിവയുടെ സംയോജനമാണ് സോയയുടെ പോഷകമൂല്യം നിർണ്ണയിക്കുന്നത്

രാസഘടനസോയാബീൻ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ മിതമായ ഉള്ളടക്കമാണ്, ഇത് ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ്, സുക്രോസ് എന്നിവയും സാപ്പോണിനുകൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള മറ്റ് ചില വസ്തുക്കളും പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, ഇത് ജനകീയ വിശ്വാസത്തിന് വിരുദ്ധമായി മധുരത്തേക്കാൾ കയ്പേറിയ രുചി നൽകുന്നു. എന്നാൽ അവ രക്തചംക്രമണത്തെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുന്നു.

സോയ പഴങ്ങളിൽ വിറ്റാമിനുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് - വിറ്റാമിൻ ഇ, ബി വിറ്റാമിനുകൾ, നിയാസിൻ തുടങ്ങി ചിലത്. നമ്മൾ മാക്രോ, മൈക്രോലെമെൻ്റുകളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇവ പൊട്ടാസ്യം (അത് ആദ്യം വരുന്നു), ഇരുമ്പ്, മാംഗനീസ്, ഫോസ്ഫറസ്, സിലിക്കൺ, സോഡിയം, മോളിബ്ഡിനം, കോബാൾട്ട്, അയോഡിൻ എന്നിവയാണ്.

സോയാബീൻ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

ഈ വിളയെ ചിലപ്പോൾ ചാമിലിയൻ ഉൽപ്പന്നം എന്ന് വിളിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ഇത് മറ്റ് പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ പോലെയല്ല - ബീൻസ്, കടല, പയർ. അവയ്‌ക്കെല്ലാം ഒരു പ്രത്യേക രുചിയുണ്ട്, അതേസമയം ഈ ചെടിപ്രധാന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു, അത് പച്ചക്കറികളോ മാംസമോ മത്സ്യമോ ആകട്ടെ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സൌരഭ്യം വേഗത്തിൽ നേടുന്നു.

ഈ സംസ്കാരം പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് ചില കഴിവുകളും സൂക്ഷ്മതകളെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവും ആവശ്യമാണ്. പ്രത്യേകിച്ച്, അത് തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ സമയമെടുക്കുമെന്ന വസ്തുത - സോയാബീൻ രാത്രി മുഴുവൻ കുതിർക്കാൻ മാത്രമല്ല, മണിക്കൂറുകളോളം കഴുകി പാകം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ഇതിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോൾ മൃദുവായ ബീൻസിൽ നിന്ന് വാൽനട്ട് ഉപയോഗിച്ച് പേറ്റുകളും കാസറോളും ഉൾപ്പെടെ എന്തും വേവിക്കാം.

പുരാതന കാലം മുതൽ മനുഷ്യരാശിക്ക് അറിയാവുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലോകത്ത് ഉണ്ട്. തീർച്ചയായും, സോയാബീനുകളും ഈ വിഭാഗത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താം. ആരാണ്, എപ്പോഴാണ് അവ കൃഷി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയതെന്നും ഭക്ഷണ ഉപഭോഗത്തിനായി പ്രത്യേകമായി വളർത്താൻ തുടങ്ങിയെന്നും പറയാൻ പ്രയാസമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ചില ഗവേഷകർ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ഈ ഉൽപ്പന്നം വീണ്ടും അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു പുരാതന ചൈന- 6-7 ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്. സമ്മതിക്കുക, തികച്ചും ഗുരുതരമായ ഒരു പാചക അനുഭവം!

ഒരു ചെറിയ ചരിത്രം

സോയ ബീൻസ്ചൈനയിൽ അവർ ചക്രവർത്തിയുടെ ശ്രദ്ധ പോലും നേടി. ഉദാഹരണത്തിന്, ചൗ രാജവംശത്തിൻ്റെ കാലത്ത്, സോയാബീൻ ഉൾപ്പെടെ അഞ്ച് പ്രധാന വിളകൾ ഉപയോഗിച്ച് അദ്ദേഹം വ്യക്തിപരമായി ആദ്യത്തെ ചാലുകൾ വിതച്ചു. ഇന്നുവരെ, വടക്കൻ, കിഴക്കൻ ചൈനയാണ് ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ പ്രധാന നിർമ്മാതാക്കൾ. ഇവിടെ നിന്ന്, ചില സ്രോതസ്സുകൾ അനുസരിച്ച്, സോയാബീൻ കിഴക്ക് മുഴുവൻ വ്യാപിച്ചു. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മാത്രമാണ് അവർ യൂറോപ്പിലേക്കും അമേരിക്കയിലേക്കും വന്നത്.

ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുക

യഥാർത്ഥത്തിൽ, സോയാബീനിൽ നിരവധി ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. എന്നാൽ ഞങ്ങൾ അതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുമ്പോൾ, ഒരു ചട്ടം പോലെ, ഞങ്ങൾ അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഏറ്റവും സാധാരണമായ തരം - കൃഷി ചെയ്ത സോയാബീൻ, അതിൻ്റെ വിത്തുകളെ സോയാബീൻസ് എന്നും വിളിക്കുന്നു.

സോയാബീൻ ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പാരമ്പര്യം നിരവധി സഹസ്രാബ്ദങ്ങൾ പഴക്കമുള്ളതാണ്, അത് നിസ്സംശയമായും ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു പോഷക മൂല്യം. സോയാബീനെ പലപ്പോഴും "അത്ഭുത സസ്യം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇതിൽ ധാരാളം പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു (ചില ഇനങ്ങളിൽ - 50% വരെ), മറ്റു പലതും കുറവല്ല ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ, അതിൽ വിറ്റാമിനുകളും മൈക്രോലെമെൻ്റുകളും ഉൾപ്പെടുന്നു.

സസ്യാധിഷ്ഠിത പോഷകാഹാരം പിന്തുടരുന്നവരുടെ അടുക്കളയിൽ - സസ്യാഹാരികളും സസ്യാഹാരികളും - ഇത് മൃഗ പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് പകരമായി ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ്, ഇത് ശരീരം ശരിയായി പ്രവർത്തിക്കാൻ ഇപ്പോഴും ആവശ്യമാണ്. IN ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരംഹാനികരമായ "മാംസം" കൊളസ്ട്രോൾ ഒഴിവാക്കാനും ആവശ്യമായ കലോറികൾ നേടാനും ഈ ഉൽപ്പന്നം പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഇപ്പോൾ, സോയാബീനിൽ നിന്ന് ഏകദേശം അര ആയിരം തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. സോയാബീൻ ഉപയോഗിച്ച് ആയിരത്തിലധികം രുചികരവും പോഷകപ്രദവുമായ പാചക വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു. അവയുടെ വില കുറവാണ്, അതിനാൽ സസ്യാഹാരത്തിൻ്റെ പാത സ്വീകരിക്കാൻ തീരുമാനിക്കുന്ന അല്ലെങ്കിൽ യഥാർത്ഥമായ എന്തെങ്കിലും പരീക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആർക്കും അത്തരം ഭക്ഷണം താങ്ങാൻ കഴിയും.

പ്രധാന ഉത്പന്നങ്ങൾ

ഈ അത്ഭുതകരമായ പ്ലാൻ്റിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഏറ്റവും അടിസ്ഥാന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു ലിസ്റ്റ് ഇതാ. അവയിൽ ചിലത് ഇതിനകം റഷ്യൻ ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിൻ്റെ ഭാഗമായി മാറിയിട്ടുണ്ട്, അവ ഉൽപാദനത്തിലും മാംസം രഹിത വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിലും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മാവ് എന്നത് സോയാബീൻ വിത്തുകളാണ്.
സോയാബീൻ ഓയിൽ - സലാഡുകൾ ഡ്രസ്സിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനും വറുക്കുന്നതിനും ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സോയ മിൽക്ക് ബീൻസിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പാനീയമാണ്, സ്വഭാവം വെള്ള, ഒരു പാലുൽപ്പന്നത്തെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു.
സോയ മാംസം കാഴ്ചയിലും ഘടനയിലും സാധാരണ മൃഗങ്ങളുടെ മാംസത്തോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, കൂടാതെ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കത്തിലും മികച്ചതാണ്. സോയ മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയത്, മുമ്പ് ഡിഫാറ്റ് ചെയ്തതാണ്.
സോയ സോസ് വിഭവങ്ങൾ താളിക്കാനുള്ള ഒരു ദ്രാവക ഉൽപ്പന്നമാണ്, അഴുകൽ, സ്വാഭാവിക അഴുകൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചതാണ്.
പുളിപ്പിച്ച ബീൻസിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന പേസ്റ്റാണ് മിസോ. കിഴക്ക് സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഈ പ്രശസ്തമായ പശുവിൻ പാൽ ഉൽപന്നത്തിൻ്റെ രൂപവും രുചിയും പോലെയുള്ള ഒരു സോയ ചീസ് ആണ് ടോഫു. ഒരു വലിയ അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ പോറസ് ഘടനയുമുണ്ട്.
ട്വെൻജാങ്, ഗോചുജാങ് - സോയാബീൻ വിത്തുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പേസ്റ്റുകൾ, മസാലയും രൂക്ഷമായ ഗന്ധവും, പാചക കലകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഫംഗസുകളുടെ സഹായത്തോടെ നിർമ്മിച്ച ബീൻ അഴുകൽ ഉൽപ്പന്നമാണ് ടെമ്പെ.

സോയ ബീൻസ്. പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

പരമ്പരാഗതമായി, പല രാജ്യങ്ങളിലും സോയാബീൻ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ പ്രത്യേകിച്ച് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട് ഓറിയൻ്റൽ പാചകരീതികൾ. എന്നാൽ യൂറോപ്പിലും റഷ്യയിലും അമേരിക്കയിലും സോയാബീൻ വളരെക്കാലമായി പരീക്ഷിച്ചുവരുന്നു (ഉദാഹരണത്തിന്, ചൈനയേക്കാൾ അൽപ്പം വൈകിയാണെങ്കിലും), കൂടാതെ ബീൻസിൽ നിന്ന് പല പലഹാരങ്ങളും ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. ഏറ്റവും ആവശ്യപ്പെടാത്തവയുമായി നമ്മുടെ മാസ്റ്റർ ക്ലാസ് ആരംഭിക്കാം.

വേവിച്ച ബീൻസ് എളുപ്പമായിരിക്കില്ല!

നിങ്ങൾ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്: രണ്ട് ഗ്ലാസ് സോയാബീൻസ്, ഒരു ഗ്ലാസ് സോയ പാൽ, താളിക്കുക, സസ്യങ്ങൾ - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

ആദ്യം, എല്ലാ പയറുവർഗങ്ങളെയും പോലെ സോയാബീനും കുതിർക്കണം (കുറഞ്ഞത് മണിക്കൂറുകളോളം, അല്ലെങ്കിൽ അതിലും മികച്ചത്, ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട്). പിന്നെ ഒരു എണ്ന വെള്ളത്തിൽ പാകം വരെ തിളപ്പിക്കുക. വെള്ളം ഊറ്റി ഒരു ഗ്ലാസ് ചൂടുള്ള സോയ പാൽ ചേർക്കുക. മുകളിൽ സസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും തളിക്കേണം. മികച്ച വെജിറ്റേറിയൻ പ്രോട്ടീൻ ഭക്ഷണം!

തക്കാളി, ഹാം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്

മാംസമില്ലാതെ ചെയ്യാൻ കഴിയാത്തവർക്കുള്ള ഒരു ലളിതമായ വിഭവമാണിത്. തയ്യാറെടുപ്പിൻ്റെ ആരംഭം ആദ്യ ഓപ്ഷനിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല. ഒരു ഗ്ലാസ് ബീൻസ് തിളപ്പിക്കുക, പ്രീ-കുതിർത്തത്, ടെൻഡർ വരെ, വെള്ളം ഊറ്റി. വെവ്വേറെ, ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഉള്ളി, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം 100 ഗ്രാം അരിഞ്ഞ ഹാമും നിരവധി ഹാർഡ് തക്കാളിയും, സ്ട്രിപ്പുകളായി അരിഞ്ഞത്, അതേ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ എല്ലാം നന്നായി വറുക്കുക, അവസാനം സോയാബീൻ ചേർക്കുക, മുഴുവൻ വിഭവവും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

ചൈനീസ് ശൈലിയിൽ ബീൻസ് ഉള്ള പച്ചക്കറികൾ

അവസാനമായി, നമുക്ക് ദേശീയ രുചി ചേർക്കാം. പ്രണയിതാക്കൾക്കുള്ള ഒരു വിഭവമാണിത് ചൈനീസ് പാചകരീതിവോക്കിൽ പാകം ചെയ്യാം. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: ഒരു ഗ്ലാസ് സോയാബീൻ, 100 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ കൂൺ, കാരറ്റ്, ചൈനീസ് കാബേജിൻ്റെ പകുതി, ഒരു മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ സ്വാഭാവികമായും പുളിപ്പിച്ച സോയ സോസ്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കായി ഞങ്ങൾ വെളുത്ത കുരുമുളകും മല്ലിയിലയും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കൂൺ, സോയാബീൻ എന്നിവ മുൻകൂട്ടി കുതിർക്കുക. അവസാനം ഞങ്ങൾ എറിയുന്ന സോയ സോസും താളിക്കുകകളും ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും വലിയ അളവിൽ മെലിഞ്ഞ എണ്ണയിൽ ഉയർന്ന ചൂടിൽ വറുക്കുക - അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ്. പെട്ടെന്നുള്ള ചൈനീസ് വിഭവം തയ്യാർ! വഴിയിൽ, കൂടുതൽ ഭക്ഷണ ഓപ്ഷനും ഉണ്ട്: പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ, സോയാബീൻ എന്നിവ ഒരു സ്റ്റീമർ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഏകദേശം 20-25 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വയ്ക്കുക. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തളിക്കേണം, സേവിക്കുക.

ഇക്കാലത്ത്, സോയാബീൻ ആഗോള പ്രാധാന്യമുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്!

എന്തുകൊണ്ട്? അതെ, കാരണം ഇന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും മാംസവും സോയാബീൻ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു! സോയ എല്ലായിടത്തും ചേർക്കുന്നു: സോസേജുകൾ, സോസേജുകൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുള്ള അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ... ഇത് വിലകുറഞ്ഞതും ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് തോന്നുന്നു.

കൂടാതെ, സസ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ "ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായ" പ്രോട്ടീൻ്റെ ഏക ഉറവിടം സോയയാണെന്ന് പലരും വിശ്വസിക്കുന്നു, അതിനാൽ സസ്യാഹാരികൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും ഇത് കൂടാതെ ജീവിക്കാൻ കഴിയില്ല. അഭിപ്രായം, തീർച്ചയായും, വിവാദപരമാണ്, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ സംഭാഷണം ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷണക്രമത്തിൻ്റെ ഉപയോഗത്തെക്കുറിച്ചല്ല, മറിച്ച് എത്രത്തോളം ഉപയോഗപ്രദമാണ് (അല്ലെങ്കിൽ ഇപ്പോഴും ദോഷകരമാണോ?) സോയ. കാരണം ഇക്കാലത്ത്, സോയ ഫ്രഷ് ആപ്പിളിൽ മാത്രമല്ല, കാരറ്റിലും കാബേജിലും ചേർക്കുന്നതായി തോന്നുന്നു.

അതെ... സോയാബീൻസിൻ്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഞങ്ങൾ ഇതിൽ നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു: ഈ പഠനങ്ങളിൽ നിന്ന് എടുത്ത എല്ലാ പഠനങ്ങളും നിഗമനങ്ങളും ഇപ്പോഴും എതിരാളികളിൽ നിന്ന് ഗുരുതരമായ വിമർശനത്തിന് വിധേയമാണ്. ഇന്ന് സമവായമില്ല. ഗവേഷണ വസ്തുക്കളൊന്നും. അതിനാൽ, സോയയുടെ ഉപയോഗമോ ദോഷമോ സംബന്ധിച്ച അന്തിമ തീരുമാനം നിങ്ങളാണ് എടുക്കേണ്ടത്.

സോയാബീൻസിൻ്റെ രാസഘടന

സോയാബീൻസ്: പ്രയോജനങ്ങൾ

അതിനാൽ, സോയാബീന് ഇനിപ്പറയുന്ന അത്ഭുതകരമായ ഗുണങ്ങളും കഴിവുകളും ഉണ്ട്:

ഇസെമിയ, ഹൃദയാഘാതം എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു
സ്തനാർബുദം തടയുകയും ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു ആർത്തവ ചക്രംസ്ത്രീകളിൽ (ചക്രം ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്, സ്തനാർബുദം വരാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണെന്ന് ചില ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് ബോധ്യമുണ്ട്)
ആർത്തവവിരാമത്തിന് ശേഷം സ്ത്രീകളുടെ അവസ്ഥയിൽ പുരോഗതി (ചൂട് ഫ്ലാഷുകൾ കുറയുന്നു)
രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറയുകയും അനിവാര്യമായ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (ചുവന്ന മാംസത്തിൻ്റെ പകുതിയെങ്കിലും സോയാബീൻ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുമ്പോൾ)
രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സാധാരണ നിലയിലാക്കുന്നു, അതനുസരിച്ച്, ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള പ്രമേഹം ബാധിച്ച ആളുകളുടെ ക്ഷേമത്തിൽ ഗുണം ചെയ്യും

സ്ത്രീകളിൽ ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് ഉണ്ടാകുന്നത് തടയാൻ സോയയ്ക്ക് കഴിയുമെന്നും വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ആർത്തവവിരാമ പ്രായം. സോയാബീനിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കാൽസ്യത്തിൻ്റെ അളവ് പ്രായമായ സ്ത്രീകളുടെ എല്ലുകളെ ശക്തിപ്പെടുത്താൻ പര്യാപ്തമാണെന്ന് ചില ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിക്കുന്നു.

നന്നായി, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, എന്തുകൊണ്ടാണ് സോയാബീൻ പല അനുയായികളും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് ആരോഗ്യകരമായ ചിത്രംലൈഫ് (HLS) ലെസിത്തിൻ ആണ്, ഇത് ഗവേഷകരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ ശരീരത്തിൻ്റെ വാർദ്ധക്യത്തെ ചെറുക്കാനും ബൗദ്ധിക പ്രവർത്തനത്തിൻ്റെ കാര്യക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും (നാഡി ചാലകത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെ). ലെസിത്തിൻ ശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ചിലർ അവകാശപ്പെടുന്നു ...

സോയാബീൻസിൻ്റെ ദോഷം

മുകളിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന "സത്യങ്ങൾക്ക്" പൂർണ്ണമായും വിരുദ്ധമായ സോയാബീനുകൾക്ക് പലപ്പോഴും പ്രോപ്പർട്ടികൾ ആരോപിക്കപ്പെടുന്നു എന്നത് കൗതുകകരമാണ്. അതിനാൽ, സോയാബീൻ കഴിക്കുന്നത് ശരീരത്തിൻ്റെ ത്വരിതഗതിയിലുള്ള വാർദ്ധക്യത്തിനും തലച്ചോറിൻ്റെ ചുരുങ്ങലിനും കാരണമാകുമെന്ന് ചില ഗവേഷകർ അവകാശപ്പെടുന്നു. ഇത് സോയ പ്രേമികളുടെ ജീവിതത്തിൽ അൽഷിമേഴ്സ് രോഗത്തിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

കൂടാതെ, സോയാബീൻ (ഇത് നിരുപാധികമാണ്!) ഗർഭിണികൾക്ക് ഹാനികരമാണ്, കാരണം അവ ഗർഭം അലസാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല സോയ പ്ലാൻ്റ് ഹോർമോണുകൾ പെൺകുട്ടികളിൽ പ്രായപൂർത്തിയാകാൻ പ്രേരിപ്പിക്കുകയും ആൺകുട്ടികളെ കൂടുതൽ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ കുട്ടികൾക്ക് ഇത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. സ്ത്രീലിംഗവും അവയെ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു ശാരീരിക വികസനം. അതേസമയം, സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന രണ്ട് ലിംഗത്തിലുള്ള കുട്ടികൾക്കും തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയിൽ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കൂടുതലാണ്.

വഴിയിൽ, സോസേജുകളിലും സോസേജുകളിലും സോയ പലപ്പോഴും ചേർക്കുന്നു എന്ന വസ്തുത കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കുട്ടികൾക്ക് നൽകാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അത് അവർക്ക് മാത്രമേ ഗുണം ചെയ്യൂ.

മുതിർന്നവരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, സോയ അവരെ ഒരേ പ്രശ്നങ്ങളാൽ ഭീഷണിപ്പെടുത്തുന്നു, അതേ സമയം വൃക്കയിലെ കല്ലുകളുടെ രൂപീകരണം.

ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഇപ്പോഴും സോയാബീനിലും അവയിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും സജീവമായി ഗവേഷണം നടത്തുന്നുണ്ടെന്ന കാര്യം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, അതിനാൽ സോയയെക്കുറിച്ച് ഇപ്പോൾ അറിയാവുന്നതെല്ലാം ഒരു ഡസനോ രണ്ടോ വർഷത്തിനുള്ളിൽ കാലഹരണപ്പെട്ടതും പൂർണ്ണമായ അസംബന്ധമായി കണക്കാക്കുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ, സോയയുടെ അപകടങ്ങളെയും ഗുണങ്ങളെയും കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അധികം ചിന്തിക്കേണ്ടതില്ല. മോഡറേഷൻ്റെ തത്വം നിരീക്ഷിക്കുകയും ആഴ്ചയിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ തവണയിൽ കൂടുതൽ സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. അപ്പോൾ തീർച്ചയായും നിങ്ങൾക്ക് മോശമായതോ പ്രത്യേകിച്ച് നല്ലതോ ഒന്നും സംഭവിക്കില്ല ...

സസ്യാഹാരികൾക്കുള്ള കുറിപ്പ്:സോയ മാത്രമല്ല, മിക്കവാറും എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും പ്രോട്ടീനുകൾ കാണപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾ അതിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കരുത്. സോയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ കഴിക്കുക, മറ്റ് പയർവർഗ്ഗങ്ങളും പരിപ്പും ചേർക്കുക. പിന്നെ എല്ലാം ശരിയാകും!

അലക്സാണ്ടർ ഗുഷ്ചിൻ

എനിക്ക് രുചി ഉറപ്പുനൽകാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ അത് ചൂടായിരിക്കും :)

ഉള്ളടക്കം

സോയാബീൻസിൻ്റെ പ്രശസ്തി മാറ്റാവുന്നതാണ്: ചിലപ്പോൾ ഇത് പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീനുകളുടെയും വിറ്റാമിനുകളുടെയും ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ സ്രോതസ്സുകളിലൊന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ചിലപ്പോൾ കാരണം അപകടകരമായ രോഗങ്ങൾ. ലോകത്തിലെ എല്ലാ രാജ്യങ്ങളിലും ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന ധാന്യവിള അതിൻ്റെ പോഷകഗുണങ്ങളും വ്യാപകമായ ആപ്ലിക്കേഷനുകളും കാരണം ജനപ്രിയമാണ്, എന്നാൽ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ അമിതമായ ആസക്തിക്കെതിരെ പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു.

എന്താണ് സോയ

ചൈനയിൽ നിന്നും ഇന്ത്യയിൽ നിന്നും റഷ്യയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന പയർവർഗ്ഗ കുടുംബത്തിലെ അംഗമാണ് സോയാബീൻ. ഈ രാജ്യങ്ങളിലെ ജനങ്ങൾ 5 ആയിരം വർഷത്തിലേറെയായി സോയാബീൻ കൃഷി ചെയ്യുകയും കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വളരുന്ന സാഹചര്യങ്ങളിൽ വിള പ്രത്യേകിച്ച് ആവശ്യപ്പെടുന്നില്ല; ഇക്കാലത്ത്, മിക്കവാറും എല്ലായിടത്തും പുതിയ ഇനങ്ങൾ കൃഷി ചെയ്യുന്നു. റഷ്യയിലെ ഏറ്റവും വലിയ അളവിൽ സോയാബീൻ ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ വളരുന്നു:

അമുർ മേഖല (ആഭ്യന്തര വിളവെടുപ്പിൻ്റെ പകുതിയിലധികം);
പ്രിമോർസ്കി ക്രൈ;
ഖബറോവ്സ്ക് മേഖല;
ക്രാസ്നോദർ മേഖല;
സ്റ്റാവ്രോപോൾ മേഖല.

സോയ എങ്ങനെ കാണപ്പെടുന്നു?

ചെടിയിൽ പച്ചമരുന്ന് കാണ്ഡം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച് അവ ഉയരമോ ചെറുതോ നഗ്നമോ രോമങ്ങളാൽ പൊതിഞ്ഞതോ ആണ്. ചിനപ്പുപൊട്ടലിന് ചെറിയ നനുത്ത ഇലകളുണ്ട്, അവയുടെ ആകൃതി അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു വത്യസ്ത ഇനങ്ങൾ. പൂങ്കുലകൾ ഇടത്തരം, ഇളം പർപ്പിൾ, ലിലാക്ക് ഷേഡുകൾ എന്നിവയാണ്. 6 സെൻ്റീമീറ്റർ വരെ നീളമുള്ള സോയാബീന് 2 വാൽവുകൾ ഉണ്ട്, അതിന് കീഴിൽ ചെടിയുടെ ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ ഭാഗം: 2-3 ഓവൽ വിത്തുകൾ തിളങ്ങുന്നതും ഇടതൂർന്നതുമായ ഷെൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതാണ്. പലപ്പോഴും വിത്തുകൾ മഞ്ഞ നിറമായിരിക്കും, പക്ഷേ പച്ച, തവിട്ട്, കറുത്ത പഴങ്ങൾ പോലും കാണപ്പെടുന്നു.

അത് എങ്ങനെ വളരുന്നു

വളരുന്ന സാഹചര്യങ്ങളിൽ സോയാബീൻ വളരെയധികം ആവശ്യപ്പെടുന്നില്ല. പൂവിടുമ്പോഴും കായ്ക്കുന്ന കാലഘട്ടത്തിലും മഞ്ഞ് സംഭവിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ ഇത് തണുപ്പിനെ പോലും സഹിക്കുന്നു. +21-22 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ സോയാബീൻ ചെടിക്ക് മികച്ചതായി അനുഭവപ്പെടുന്നു. ധാരാളം നനവ്, മതിയായ വെളിച്ചം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്, തൈകൾ ഇതിനകം +14 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ദൃശ്യമാകും. അയഞ്ഞതും അസിഡിറ്റി ഇല്ലാത്തതുമായ മണ്ണിൽ, ഓഗസ്റ്റ് - സെപ്റ്റംബർ മാസത്തോടെ വിളവെടുപ്പ് എളുപ്പമാണ്, പക്ഷേ പതിവ് പരിചരണംസമൃദ്ധമായ വിളവെടുപ്പ് നൽകുന്നു.

സോയാബീൻസിൻ്റെ രാസഘടന

സമ്പന്നമായ ഘടനയും ഭക്ഷണ ഗുണങ്ങളും സോയയെ മനുഷ്യർക്ക് ആവശ്യമായ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഉറവിടമാക്കുന്നു. പ്രധാന മൂല്യംപച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം (90% വരെ), എല്ലാം 9 അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായഅമിനോ ആസിഡുകൾ. ഈ ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നം കഴിക്കുന്നത് ശരീരത്തിലെ മൃഗ പ്രോട്ടീനുകളുടെ അഭാവം നികത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ഊർജ്ജ മൂല്യം 100 ഗ്രാം ബീൻസ് - 147 കിലോ കലോറി. ഈ അളവിൽ ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഓരോ ദിവസവും മനുഷ്യർക്ക് ആവശ്യമായ ഇനിപ്പറയുന്ന ഘടകങ്ങൾ സോയയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

പ്രോട്ടീനുകൾ - 12.95 ഗ്രാം;
കൊഴുപ്പുകൾ - 6.8 ഗ്രാം;
കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 11.05 ഗ്രാം;
വെള്ളം - 67.5 ഗ്രാം;
മൂലകങ്ങൾ (പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, മഗ്നീഷ്യം, ചെമ്പ്, സോഡിയം, ഇരുമ്പ്);
ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ (ലിനോലെയിക്, ലിനോലെനിക്);
നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ കോശങ്ങളുടെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് ആവശ്യമായ ഫോസ്ഫോളിപ്പിഡുകൾ;
പ്രതിരോധശേഷി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഇ;
ഈസ്ട്രജൻസ്.

സോയാബീൻസിൻ്റെ ഗുണം

ബീൻസ് ഉള്ള മൂല്യം ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ എല്ലാ സ്നേഹികൾക്കും പ്രയോജനം ചെയ്യും. പ്രത്യേക ശ്രദ്ധഅവരുടെ സാന്നിധ്യത്തിനായി പ്രതിദിന മെനുഇനിപ്പറയുന്ന വ്യക്തികളെ ബന്ധപ്പെടണം:

ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളാൽ ബുദ്ധിമുട്ടുന്നവർ (ഡയറി ബീൻസ് കഴിക്കുന്നത് അവരുടെ വികസനത്തിൻ്റെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു);
സ്തനാർബുദത്തിൻ്റെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്ന ആർത്തവചക്രം നീട്ടുന്നതിൽ സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു;
അമിതവണ്ണത്തിന് സാധ്യതയുള്ളവരും രക്തത്തിൽ വലിയ അളവിൽ കൊളസ്ട്രോൾ അനുഭവിക്കുന്നവരും (സോയാബീൻ മെറ്റബോളിസത്തെ വേഗത്തിലാക്കുന്നു);
പ്രമേഹരോഗികൾ (ഉൽപ്പന്നം പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സാധാരണമാക്കുന്നു);
ശരീരത്തിലെ പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഹോർമോൺ മാറ്റങ്ങൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന ചൂടുള്ള ഫ്ലാഷുകൾ അനുഭവിക്കുന്ന സ്ത്രീകൾ;
പ്രായമായവർ (കാൽസ്യം, സംസ്ക്കാരം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അസ്ഥികളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു);
ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലി തേടുന്നവർ (ബീൻസിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു പദാർത്ഥമായ ലെസിത്തിൻ, വാർദ്ധക്യം, രക്തപ്രവാഹത്തിന് എതിരെ പോരാടുന്നു, തലച്ചോറിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തിൻ്റെ കാര്യക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ നാഡീ ചാലകത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെ ശ്രദ്ധയിലും ഓർമ്മയിലും നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു).

ഹാനി

സോയാബീൻസിന് ധാരാളം ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, അമിതഭോഗംഉൽപ്പന്നം സുരക്ഷിതമല്ല. ഇനിപ്പറയുന്ന വിഭാഗത്തിലുള്ള ആളുകൾ അതിൻ്റെ ഉപയോഗത്തിൽ അകപ്പെടരുത്:

കുട്ടികൾ ഇളയ പ്രായംഅലർജിക്ക് സാധ്യത;
പലപ്പോഴും മൈഗ്രെയിനുകൾ അനുഭവിക്കുന്ന ആളുകൾ (സോയാബീനിൽ ടൈറാമിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് തലവേദന ആക്രമണങ്ങളെ പ്രകോപിപ്പിക്കുകയും തീവ്രമാക്കുകയും ചെയ്യും);
ജനനേന്ദ്രിയ രോഗങ്ങളുള്ള ആളുകൾ, ഉൽപ്പന്നത്തിൽ സ്ത്രീ ലൈംഗിക ഹോർമോണുകൾക്ക് സമാനമായ ഫൈറ്റോ ഈസ്ട്രജൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്;
കുറഞ്ഞ പ്രവർത്തനം ഉള്ളവർ തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥി(ഹൈപ്പോതൈറോയിഡിസം);
പ്രത്യുൽപാദനം ആസൂത്രണം ചെയ്യുന്ന പുരുഷന്മാർ (ബീജത്തിൻ്റെ സാന്ദ്രത കുറയ്ക്കാൻ സോയയുടെ കഴിവ് കാരണം);
ഗർഭാവസ്ഥയിൽ, നിങ്ങൾ ബീൻസ് കഴിക്കരുത്, കാരണം സോയ സാധാരണ ഗർഭാവസ്ഥയുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു;
റഷ്യയിൽ ഔദ്യോഗികമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്ന ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ സോയാബീനുകളിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് എല്ലാ വിഭാഗം ആളുകളും വിട്ടുനിൽക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുക

സോയ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നമ്മുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഭാഗമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. ഒരു കാരണത്താലോ മറ്റൊരു കാരണത്താലോ മൃഗ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഉപഭോഗത്തിൽ പരിമിതമായ ആളുകൾക്ക് അത്തരം വിഭവങ്ങൾ പ്രത്യേകിച്ചും പ്രസക്തമാണ്. സസ്യാഹാരികൾക്ക്, ശരീരത്തിൻ്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് ആവശ്യമായ പ്രോട്ടീനുകളുടെ പ്രധാന ഉറവിടമാണ് ബീൻസ്. ആരോഗ്യപരമായ കാരണങ്ങളാൽ മാംസം കഴിക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നവർക്ക് സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇല്ലാതെ ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. സോയ വിഭവങ്ങളുടെ കുറഞ്ഞ വില, അവരുടെ ഭക്ഷണക്രമം വൈവിധ്യവത്കരിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന എല്ലാവർക്കും അവ ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്.

ബീൻസിൽ നിന്നുള്ള ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ റഷ്യക്കാർക്കിടയിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളതാണ്:

സോയ മാവ് (നിലത്ത് വിത്തുകൾ);
സോയാബീൻ ഓയിൽ - ഇത് സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗിനും ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു;
സോയ പാൽ ബീൻസിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച കുറഞ്ഞ കലോറി പാനീയമാണ്, സാധാരണ പാലിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നു, കൊഴുപ്പ് കുറവായതിനാൽ പാൻക്രിയാസിന് ഭാരം ഉണ്ടാകില്ല;
സോയ മാംസം - യഥാർത്ഥ മാംസത്തിന് ഘടനയിലും രൂപത്തിലും സമാനമായ സോയ മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിൽ വലിയ അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു;
അഴുകൽ രീതി ഉപയോഗിച്ച് ബീൻസ് അഴുകുന്നതിൻ്റെ ഫലമാണ് സോസ്;
പുളിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ബീൻ പേസ്റ്റാണ് മിസോ, ആദ്യ കോഴ്സുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു;
ടോഫു - രുചിയിലും രൂപത്തിലും ഘടനയിലും പുളിപ്പിച്ച പാലിന് സമാനമായ സോയ ചീസ് ഒരു ഉറവിടമാണ് വലിയ തുകഅണ്ണാൻ;
പുളിപ്പിച്ച സോയാബീനിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച മറ്റൊരു ഉൽപ്പന്നമാണ് ടെമ്പെ, അതിൻ്റെ ഉൽപാദനത്തിൽ പ്രത്യേക ഫംഗസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ചെടിയുടെ ഫോട്ടോ

ഇക്കാലത്ത്, സോയാബീൻ ആഗോള പ്രാധാന്യമുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്!

സോയാബീൻസിൻ്റെ രാസഘടന

സോയാബീൻസ്: പ്രയോജനങ്ങൾ

അതിനാൽ, സോയാബീന് ഇനിപ്പറയുന്ന അത്ഭുതകരമായ ഗുണങ്ങളും കഴിവുകളും ഉണ്ട്:

ഇസെമിയ, ഹൃദയാഘാതം എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു
സ്തനാർബുദം തടയുകയും സ്ത്രീകളിൽ ആർത്തവചക്രത്തിൻ്റെ ദൈർഘ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (ചില ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് ദൈർഘ്യമേറിയ സൈക്കിൾ, സ്തനാർബുദം വരാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണെന്ന് ബോധ്യമുണ്ട്)
ആർത്തവവിരാമത്തിന് ശേഷം സ്ത്രീകളുടെ അവസ്ഥയിൽ പുരോഗതി (ചൂട് ഫ്ലാഷുകൾ കുറയുന്നു)
രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറയുകയും അനിവാര്യമായ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (ചുവന്ന മാംസത്തിൻ്റെ പകുതിയെങ്കിലും സോയാബീൻ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുമ്പോൾ)
രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സാധാരണ നിലയിലാക്കുന്നു, അതനുസരിച്ച്, ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള പ്രമേഹം ബാധിച്ച ആളുകളുടെ ക്ഷേമത്തിൽ ഗുണം ചെയ്യും

ആർത്തവവിരാമം നേരിടുന്ന സ്ത്രീകളിൽ ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് ഉണ്ടാകുന്നത് തടയാൻ സോയയ്ക്ക് കഴിയുമെന്നും വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. സോയാബീനിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കാൽസ്യത്തിൻ്റെ അളവ് പ്രായമായ സ്ത്രീകളുടെ എല്ലുകളെ ശക്തിപ്പെടുത്താൻ പര്യാപ്തമാണെന്ന് ചില ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിക്കുന്നു.

ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലിയുടെ (എച്ച്എൽഎസ്) നിരവധി അനുയായികൾ സോയാബീൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതിൻ്റെ പ്രധാന കാര്യം ലെസിത്തിൻ ആണ്, ഇത് ഗവേഷകരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ ശരീരത്തിൻ്റെ വാർദ്ധക്യത്തെ ചെറുക്കാനും ബൗദ്ധിക പ്രവർത്തനത്തിൻ്റെ കാര്യക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും (നാഡി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെ. ചാലകം). ലെസിത്തിൻ ശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ചിലർ അവകാശപ്പെടുന്നു ...

സോയാബീൻസിൻ്റെ ദോഷം

കൂടാതെ, സോയാബീൻ (ഇത് നിരുപാധികമാണ്!) ഗർഭിണികൾക്ക് ഹാനികരമാണ്, കാരണം അവ ഗർഭം അലസാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല സോയ പ്ലാൻ്റ് ഹോർമോണുകൾ പെൺകുട്ടികളിൽ പ്രായപൂർത്തിയാകാൻ പ്രേരിപ്പിക്കുകയും ആൺകുട്ടികളെ കൂടുതൽ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ കുട്ടികൾക്ക് ഇത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. സ്ത്രീലിംഗവും അവരുടെ ശാരീരിക വളർച്ചയെ തടയുന്നു. അതേസമയം, സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന രണ്ട് ലിംഗത്തിലുള്ള കുട്ടികൾക്കും തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയിൽ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കൂടുതലാണ്.

ഉറവിടം http://m.iamcook.ru/products/soybean

മറീന കുറോച്ച്കിന 09/18/2015

ഭക്ഷണത്തിൽ പയർവർഗ്ഗങ്ങൾക്ക് യോഗ്യമായ സ്ഥാനമുണ്ട് ആധുനിക ആളുകൾ. ബീൻസ്, കടല, ബീൻസ്, ചെറുപയർ, സോയാബീൻസ് - ഇവയെല്ലാം മൂല്യവത്തായതും ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ. പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമായത് ഈയിടെയായിസോയാബീൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും അതിൽ നിന്ന് ധാരാളം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു: ചീസ്, മാംസം, പാൽ, ചോക്ലേറ്റ്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഗുണങ്ങളെയും ദോഷങ്ങളെയും കുറിച്ചുള്ള ചർച്ചകൾ ശമിക്കുന്നില്ല. സോയയുടെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും എന്താണെന്ന് കണ്ടുപിടിക്കാൻ ശ്രമിക്കാം.

സോയാബീൻസിൻ്റെ പോസിറ്റീവ് വശങ്ങൾ

ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണനിലവാരംസോയ സമ്പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീൻ്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമാണ്, ഇത് മാംസം, പാൽ, വെണ്ണ എന്നിവ സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ ബി, ഇ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കാരണം സോയ ഒരു മികച്ച ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റാണ്. കാൻസർ, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ, പ്രമേഹം എന്നിവയുള്ള രോഗികൾക്ക് സോയ പ്രോട്ടീൻ ഉപയോഗിച്ച് മൃഗങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

സോയാബീനിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ലെസിതിൻ മെറ്റബോളിസത്തെ വേഗത്തിലാക്കുന്നു, പൊള്ളലേറ്റുന്നു ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പ്, കൊളസ്ട്രോൾ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു. ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള ധാരാളം എൻസൈമുകൾ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ആഗിരണവും സജീവമായ തകർച്ചയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് അസാധാരണമായ മെറ്റബോളിസമുള്ളവരുടെയും ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവരുടെയും ഭക്ഷണത്തിൽ സോയാബീൻ വിഭവങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത്. അധിക കലോറി ചേർക്കാതെ തന്നെ സോയ വിശപ്പ് തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നു.

അനിമൽ പ്രോട്ടീനുകളോട് അലർജിയുള്ളവർക്കും സസ്യാഹാര ഭക്ഷണരീതികൾ പിന്തുടരുന്നവർക്കും സോയ ഒരു ജീവൻ രക്ഷിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നമാണ്. റേഡിയോ ആക്ടീവ് പശ്ചാത്തലമുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അധിക ചേരുവകളായി മെനുവിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, കാരണം സോയ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് റേഡിയോ ന്യൂക്ലൈഡുകളും ഹെവി മെറ്റൽ അയോണുകളും നീക്കംചെയ്യുന്നു.

സോയാബീനിൽ ഫോസ്ഫോളിപ്പിഡുകൾ (പിത്തരസം ശുദ്ധീകരിക്കുന്ന) ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, ഐസോഫ്ലേവോൺസ് (കാൻസർ രൂപീകരണം തടയുന്നു), ടോക്കോഫെറോൾ (വാർദ്ധക്യം കുറയ്ക്കുകയും പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു). സോയയിൽ പ്രായോഗികമായി കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടില്ല; അതിൻ്റെ ഘടനയുടെ ഏകദേശം 10% ലയിക്കുന്ന പഞ്ചസാര (ഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ്, സുക്രോസ്), അന്നജം, പെക്റ്റിനുകൾ എന്നിവയാണ്. കൂടാതെ, സോയാബീൻ മാക്രോ-, മൈക്രോലെമെൻ്റുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവയുടെ സമ്പന്നമായ കലവറയാണ്. ഇവ വിറ്റാമിനുകൾ ബി, ഇ, ഡി, അതുപോലെ β-കരോട്ടിൻ എന്നിവയാണ്.സോയാബീനിലെ സൂക്ഷ്മ മൂലകങ്ങളിൽ ബോറോൺ, ഇരുമ്പ്, മാംഗനീസ്, നിക്കൽ, അലുമിനിയം, ചെമ്പ്, കോബാൾട്ട്, അയഡിൻ, മോളിബ്ഡിനം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. മാക്രോ മൂലകങ്ങളിൽ സൾഫർ, കാൽസ്യം, പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, സിലിക്കൺ, മഗ്നീഷ്യം, സോഡിയം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് മികച്ച പ്രതിവിധിപ്രതിരോധത്തിനും ചികിത്സയ്ക്കുമായി പ്രമേഹം, അവർ പാൻക്രിയാസിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുകയും ഇൻസുലിൻ ഉത്പാദനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

സോയ ഇന്ന് ഒരു പ്രത്യേക ഉൽപ്പന്നമായി മാത്രമല്ല ഉപയോഗിക്കുന്നത്, മിക്കവാറും എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും (പാസ്ത, കുക്കികൾ, ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മയോന്നൈസ്, സോസുകൾ മുതലായവ) ചേർക്കുന്നു, ലേബലിൽ സോയ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് "പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീൻ" അല്ലെങ്കിൽ എ ഇ 479 സൂചികയ്ക്ക് കീഴിലുള്ള പദാർത്ഥം. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രൂപം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും അവയുടെ വില കുറയ്ക്കുന്നതിനുമാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, സോയയുടെ അത്തരം വ്യാപകമായ ഉപയോഗവും അതിൻ്റെ പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങളും ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന് ദോഷങ്ങളുമുണ്ട്.

സോയയുടെ നെഗറ്റീവ് ഗുണങ്ങൾ

സോയയുടെ ഉപയോഗം ചില നിയന്ത്രണങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു:

സോയാബീൻ തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയിൽ നെഗറ്റീവ് പ്രഭാവം ചെലുത്തുന്നു, അതിനാൽ അവ എൻഡോക്രൈൻ സിസ്റ്റത്തിൻ്റെ രോഗങ്ങൾക്ക് വിപരീതഫലമാണ്;
സോയയിൽ വലിയ അളവിൽ ഐസോഫ്ലേവോൺ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ പരിധിയില്ലാത്ത ഉപഭോഗം നയിക്കുന്നു അകാല വാർദ്ധക്യംലംഘനങ്ങളും സെറിബ്രൽ രക്തചംക്രമണം. ഐസോഫ്ലവോണുകളുടെ ദുരുപയോഗം ആൺ കുട്ടികളിൽ ശാരീരിക വളർച്ചയെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു, പെൺകുട്ടികളിൽ ആർത്തവചക്രം ആരംഭിക്കുന്നത് ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു. ഗർഭാവസ്ഥയുടെ ആദ്യ ത്രിമാസത്തിൽ സോയാബീൻ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് കർശനമായി വിരുദ്ധമാണ്;
വർദ്ധിച്ച അലർജി കാരണം ചെറിയ കുട്ടികളുടെ (മൂന്ന് വയസ്സിന് താഴെയുള്ള) ഭക്ഷണത്തിൽ സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തരുത്;
സോയയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഓക്സാലിക് ആസിഡ് urolithiasis രൂപീകരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു;
സോയാബീൻ സ്വാഭാവികമായിരിക്കണം; ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ സോയാബീൻ കഴിക്കുന്നത് ഏറ്റവും പ്രവചനാതീതമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾക്ക് ഇടയാക്കും.

ഉറവിടം http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സോയ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സോയയെ മാംസത്തേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് കരുതി, പലരും നമ്മുടെ സാധാരണ ഭക്ഷണം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, ചോദ്യത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാതെ - സോയ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് നല്ലതാണോ?

സോയാബീനിൻ്റെ ഉത്ഭവം

പയർവർഗ്ഗ കുടുംബത്തിൽ പെട്ട ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള വാർഷിക സസ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് സോയാബീൻ. ഇതിനെ "അത്ഭുത സസ്യം" എന്നും വിളിക്കുന്നു. ചൈനയിലാണ് സോയാബീൻ ആദ്യമായി കൃഷി ചെയ്തത്. സോയാബീൻ കൊറിയയിലേക്കും ജപ്പാനിലേക്കും മാറി, ഈ വിള 1740-ൽ യൂറോപ്പിലേക്ക് വന്നു. ഫ്രഞ്ചുകാരാണ് ആദ്യം അത് ഭക്ഷിച്ചത്.

1804-ൽ അമേരിക്കക്കാർ സോയാബീൻ ഗവേഷണത്തിന് ശേഷം, ഈ ചെടിയുടെ വൻതോതിലുള്ളതും ലക്ഷ്യമിട്ടതുമായ കൃഷി ആരംഭിച്ചു. 1643-1646-ൽ വി. പൊയാർകോവിൻ്റെ പര്യവേഷണം. ഒഖോത്സ്ക് കടൽ സന്ദർശിച്ചു, അവിടെ അവർ മഞ്ചു-തുംഗസ് ആളുകൾക്കിടയിൽ സോയാബീൻ വിളകൾ കണ്ടു. എന്നാൽ ഈ സംസ്കാരത്തിൽ പ്രത്യേക താൽപ്പര്യമുണ്ട് റഷ്യൻ ആളുകൾഅത് കാണിച്ചില്ല. 1873-ൽ വിയന്നയിൽ നടന്ന ലോക പ്രദർശനത്തിനു ശേഷം മാത്രമാണ് സോയാബീൻ പ്രാക്ടീഷണർമാർക്ക് താൽപ്പര്യമുള്ളത്.

സോയയുടെ ഘടന

മനുഷ്യജീവിതത്തിന് ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങളാൽ സമ്പന്നമാണ് സോയാബീൻ. അവ വളരെ പോഷകഗുണമുള്ളവ മാത്രമല്ല, ഔഷധവുമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, സോയയിൽ ഐസോഫ്ലവനോയിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ചിലതരം ക്യാൻസറുകളുടെ രൂപീകരണവും വികാസവും തടയുന്നു. ഒപ്പം ജെനെസ്റ്റീൻ നിർത്തുന്നു പ്രാരംഭ ഘട്ടങ്ങൾഹൃദ്രോഗം വാസ്കുലർ സിസ്റ്റം. പലരുടെയും ചികിത്സയിൽ പങ്കുവഹിക്കുന്ന ലെസിത്തിൻ, കോളിൻ, മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവയാൽ സോയാബീൻ സമ്പന്നമാണ്. ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങൾ, ഫൈബർ, വിറ്റാമിനുകൾ ബി, സി, ഇ, ഒമേഗ 3. സോയയിൽ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ മുഴുവൻ സെറ്റും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതായത് അതിൻ്റെ പ്രയോജനം പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം എന്നിവയെക്കാൾ മുന്നിലാണ്.

സോയയുടെ ഗുണങ്ങൾ

മുട്ട, മത്സ്യം, മാംസം എന്നിവയെക്കാളും സോയയിൽ ധാരാളം സസ്യ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.ശരീരത്തിൻ്റെ ശരിയായ പ്രവർത്തനത്തിന് സോയ പ്രോട്ടീൻ വളരെ പ്രധാനമാണ്. സസ്യ പ്രോട്ടീനുകൾ 90% ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ശരീരത്തിലെ മൈക്രോലെമെൻ്റുകളുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥയിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സോയയിലെ ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമായ വസ്തുവാണ് ലെസിതിൻ. തലച്ചോറിനും അതിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തിനും ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ലെസിത്തിൻ കോശങ്ങളെ വീണ്ടെടുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അളവ് നിരീക്ഷിക്കുന്നു, പാർക്കിൻസൺസ് രോഗം, രക്തപ്രവാഹത്തിന് മറ്റ് മനുഷ്യ രോഗങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കെതിരെ പോരാടുന്നു. കൂടാതെ, lecithin സാന്നിദ്ധ്യം വാർദ്ധക്യം മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു, അതുകൊണ്ടാണ് പ്രായമായ ആളുകൾക്കിടയിൽ സോയ വളരെ പ്രശസ്തമായത്.

സോയ ലെസിത്തിൻ ഊർജ്ജം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, വളരുന്ന ശരീരത്തെ പോഷിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് കുട്ടിക്കാലത്ത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

സോയയിൽ മുഴുവൻ അമിനോ ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതായത് അതിൻ്റെ പ്രയോജനം പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം എന്നിവയെക്കാൾ മുന്നിലാണ്.

അടുത്തിടെ, അമേരിക്കക്കാർ അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ സോയ ചേർക്കാൻ തുടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് മനുഷ്യൻ്റെ ആരോഗ്യത്തെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. സോയാബീൻ മാത്രമാണെന്ന് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതുണ്ട് ശുദ്ധമായ രൂപംആനുകൂല്യങ്ങൾ. സോയ ഒരു സങ്കലനം മാത്രമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു തരത്തിലും ബാധകമല്ല.

25 മുതൽ 50 ഗ്രാം വരെ സോയ പ്രോട്ടീൻ ദിവസം മുഴുവൻ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയാൽ, "" എന്നതിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് അമേരിക്കൻ ഗവേഷകർ ഏകകണ്ഠമായി പറയുന്നു. ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ" കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, അത്തരം കൊളസ്ട്രോൾ തടസ്സപ്പെടുന്നു രക്തക്കുഴലുകൾ, ഇത് ഹൃദ്രോഗത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

ആർത്തവവിരാമ സമയത്ത് സ്ത്രീകളിൽ സോയ ഉപഭോഗത്തോടുകൂടിയ പോസിറ്റീവ് ഡൈനാമിക്സ് ശ്രദ്ധിക്കപ്പെട്ടു. പ്രായത്തിനനുസരിച്ച്, സ്ത്രീകളിൽ ഈസ്ട്രജൻ ഉൽപാദന പ്രക്രിയ മന്ദഗതിയിലാകുന്നു, സോയയ്ക്ക് അവരുടെ കുറവ് നികത്താനാകും.

3,734 പ്രായമായ പുരുഷന്മാരിൽ നടത്തിയ ഒരു ഡോക്യുമെൻ്റഡ് പഠനത്തിൽ, അവരുടെ ജീവിതത്തിൻ്റെ 50% സോയ കഴിക്കുന്നവർക്ക് അൽഷിമേഴ്സ് രോഗം വരാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണെന്ന് കണ്ടെത്തി.

ഏഷ്യൻ ഗവേഷകരുടെ മറ്റ് പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് ആഴ്ചയിൽ രണ്ടുതവണ സോയ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പുരുഷന്മാർക്ക് രോഗം വരാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്. മാനസിക വൈകല്യംഒരിക്കലും കഴിക്കാത്തവരെക്കാൾ.

സോയ കഴിക്കുന്നത് വന്ധ്യതയ്ക്കും അമിതവണ്ണത്തിനും കാരണമാകുമെന്ന് ചിലർ വിശ്വസിക്കുന്നു.

എല്ലാ പ്രായത്തിലുമുള്ള ആളുകൾക്കും സോയ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. സോയാബീനിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഐസോഫ്ലേവോൺ ഘടനയിൽ വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ് സ്ത്രീ ഹോർമോൺഈസ്ട്രജൻ, സോയ പതിവായി കഴിക്കുന്നത് ശരീരത്തിലെ ഹോർമോണുകളുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥയെ തടസ്സപ്പെടുത്തും. ഗർഭം ധരിക്കാൻ തയ്യാറെടുക്കുന്ന, ഗർഭം ആസൂത്രണം ചെയ്യുന്ന സ്ത്രീകൾക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് ഗർഭിണികൾക്ക് ഇത് അപകടകരമാണ്.

സോയ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പതിവ് ഉപഭോഗത്തിൽ നിന്ന് കൃത്യമായി തൈറോയ്ഡ് ഹോർമോണുകളുടെ കുറവ് സംഭവിക്കുമെന്ന് കോർണൽ സർവകലാശാലയിലെ ശിശുരോഗ ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്. ദൃശ്യമാകുന്നു അധിക ഭാരം, മലബന്ധവും ക്ഷീണവും അനുഭവിക്കുന്നു. ഇതെല്ലാം പൊതു നിസ്സംഗതയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

സോയയുടെ സാന്നിധ്യം, ചില ഗവേഷകർ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, തലച്ചോറിൻ്റെ അളവും ഭാരക്കുറവും ഉണ്ടാക്കുന്നു.

സോയാബീനിൽ ഇവ രണ്ടും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് നിരവധി പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട് പോഷകങ്ങൾ, ശരീരത്തിന് ഗുണകരവും, ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകുന്ന പോഷക വിരുദ്ധവുമാണ്. അസംസ്കൃത സോയാബീനിൽ ഉച്ചരിക്കുന്ന ആൻറിഓകോഗുലൻ്റ് ഗുണങ്ങൾ വിറ്റാമിൻ കെയെ നിർവീര്യമാക്കുന്നു, ഇത് ശീതീകരണത്തിൻ്റെ അളവ് ഉറപ്പാക്കുകയും കാൽസ്യം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിൽ ഏർപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. സോയയുടെ പരിധിയില്ലാത്ത ഉപഭോഗം ധാതുക്കളുടെ കുറവിനും പാൻക്രിയാറ്റിക് ഹൈപ്പർട്രോഫിക്കും കാരണമാകും.

സോയാബീനിൽ ലെക്റ്റിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് രക്തകോശങ്ങളെ ഒന്നിച്ച് നിർത്തുകയും അവയുടെ വളർച്ചയെ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ശരീരത്തിന് അനന്തരഫലങ്ങൾ നിറഞ്ഞതാണ്.

സോയാബീനിൻ്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും സംബന്ധിച്ച് ശാസ്ത്രലോകത്തിന് ഇന്നും സമവായത്തിലെത്താൻ കഴിഞ്ഞിട്ടില്ല.

സോയാബീനെ ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ ഉൽപ്പന്നമായി തരംതിരിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിലും സ്വാഭാവികമായി വളർത്തിയെടുത്താൽ, അതിൻ്റെ ഗുണം ദോഷകരമായവയെ കവിയുന്നു.

മുകളിൽ പറഞ്ഞവയിൽ നിന്ന്, മറ്റുള്ളവരുടെ അഭിപ്രായം പരിഗണിക്കാതെ, സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കണോ വേണ്ടയോ എന്നത് ഓരോ വ്യക്തിയും സ്വതന്ത്രമായി തീരുമാനിക്കണമെന്ന് നിഗമനം സ്വയം നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.

ഉറവിടം http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

സോയയുടെ പ്രയോജനങ്ങൾ ആധുനിക ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തെ ഓരോ രണ്ടാമത്തെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നത്തിലും ചേർക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഇക്കാരണത്താൽ, ഡോക്ടർമാർ ഇപ്പോൾ ഒരു പുതിയ തരം രോഗങ്ങളുടെ ആവിർഭാവത്തെ അഭിമുഖീകരിക്കുന്നു - കുട്ടികളിലെ തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയുടെ വളർച്ചയുടെയും ഗോയിറ്ററിൻ്റെയും അഭാവം.

സോയയിൽ നിന്നുള്ള ഈ ദോഷം കണ്ടുപിടിച്ചത് ശാസ്ത്രീയ സർക്കിളുകളിൽ വളരെയധികം ശബ്ദമുണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ ഗവേഷണത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി അതിൻ്റെ ഗുണവിശേഷതകൾ കൂടുതൽ വിശദമായി പഠിക്കാൻ ശ്രമിക്കാം.

സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

സോസേജുകൾ, മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ, പാൽ എന്നിവയിൽ പോലും സോയ പ്രോട്ടീൻ വൻതോതിൽ ചേർക്കുന്നത് അതിൻ്റെ വിശദീകരണമാണ് പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങൾ. അതിൻ്റെ മൃഗങ്ങളുടെ എതിരാളിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, അതിൽ കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, അതിനാൽ രക്തപ്രവാഹത്തിന് (രക്തക്കുഴലുകളുടെ ചുമരുകളിൽ കൊഴുപ്പ് നിക്ഷേപം നിക്ഷേപിക്കുന്നത്) നയിക്കുന്നില്ല.

സോയാബീനിൽ ധാരാളം മൂലകങ്ങൾ (കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം), വിറ്റാമിനുകൾ, അതുപോലെ വളർച്ചയെ തടയുന്ന രാസ സംയുക്തങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കാൻസർ കോശങ്ങൾ.

ഒരു വ്യക്തിയുടെ പ്രോട്ടീൻ ആവശ്യകതകൾ നികത്താൻ പകൽ സമയത്ത് വെറും 50 ഗ്രാം സോയ മതിയാകും. ചെടിയുടെ മറ്റ് പല പോസിറ്റീവ് പ്രോപ്പർട്ടികൾ ദീർഘമായി വിവരിക്കാം, എന്നാൽ സോയാബീൻ ശരീരത്തിന് ഉണ്ടാകുന്ന അപകടങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാം.

മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് സോയയുടെ ദോഷം

സോയാബീൻ മനുഷ്യർക്ക് ഉണ്ടാകുന്ന അപകടങ്ങളെക്കുറിച്ച് അമേരിക്കൻ അസോസിയേഷൻ കമ്മിറ്റി ഏകദേശം 5 വർഷമായി പഠിച്ചു. തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിയുടെ പ്രവർത്തനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്ന ഗോയിട്രോജെനിക് പദാർത്ഥങ്ങൾ ചെടിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ശരീരത്തിലെ അയോഡിൻ സാന്ദ്രതയും ഹൈപ്പോതൈറോയിഡിസവും ഉള്ള ആളുകൾക്ക് ഈ ഘടകങ്ങൾ പ്രത്യേകിച്ച് അപകടകരമാണ്.

കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിൽ, പല മാതാപിതാക്കളും തങ്ങളുടെ കുട്ടികൾക്ക് സോയാബീൻ മാവ് നൽകിയിരുന്നു, കാരണം അത് ലഭ്യവും വിലകുറഞ്ഞതുമാണ്. തൽഫലമായി, കാലക്രമേണ അവരിൽ പലർക്കും തൈറോയ്ഡ് ഗോയിറ്റർ വികസിച്ചു. ഇതിനുശേഷം, ഒറ്റപ്പെട്ട സോയ പ്രോട്ടീൻ മാത്രമേ വ്യാവസായിക ശിശു ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർത്തിട്ടുള്ളൂ, ചെടിയുടെ തണ്ട് തകർക്കരുത്.

എന്നിരുന്നാലും, മേൽപ്പറഞ്ഞ വസ്തുതകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് അത് മാത്രമാണ് പാത്തോളജിക്കൽ മാറ്റങ്ങൾവി തൈറോയ്ഡ് ഗ്രന്ഥിസോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ശരീരത്തിൽ അയോഡിൻറെ അഭാവത്തിൽ മാത്രമേ മുതിർന്നവരിൽ അവ ഉണ്ടാകൂ. ദോഷം തടയാൻ, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ (കടൽപ്പായൽ, അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ്) മാത്രം അയോഡിൻ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്.

സോയയുടെ ഗുണങ്ങളെയും ദോഷങ്ങളെയും കുറിച്ചുള്ള ക്ലിനിക്കൽ പഠനങ്ങൾ

ഈ ചെടിയിൽ ഗോയിട്രോജനിക് പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം മാത്രമല്ല ദോഷം എന്ന് സ്ഥിരീകരിക്കുന്ന ക്ലിനിക്കൽ പഠനങ്ങളുണ്ട്. സോയയിൽ ഐസോഫ്ലേവോൺ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - രാസ സംയുക്തങ്ങൾ, അവരുടെ പ്രവർത്തനരീതി അനുസരിച്ച്, മനുഷ്യ ശരീരംഈസ്ട്രജൻ (സ്ത്രീ ലൈംഗിക ഹോർമോണുകൾ) പോലെയാണ്.

അതനുസരിച്ച്, കൗമാരക്കാരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ വലിയ അളവിൽ സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ആദ്യകാല ആർത്തവവിരാമം സിൻഡ്രോം ഉണ്ടാകാനുള്ള ഉയർന്ന സാധ്യതയുണ്ട്, അതുപോലെ സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ദീർഘകാല ഉപഭോഗത്തിന് ശേഷം സ്ത്രീകളിൽ സ്തനാർബുദം ഉണ്ടാകാം. എന്നിരുന്നാലും, ഏഷ്യൻ പ്ലാൻ്റിന് ഈ ദോഷം സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടില്ല ക്ലിനിക്കൽ പഠനങ്ങൾ. ഐസോഫ്ലവോണുകളുടെ ഹ്രസ്വകാല ഈസ്ട്രജനിക് പ്രഭാവം മാത്രമേ ശാസ്ത്രജ്ഞർ തിരിച്ചറിഞ്ഞിട്ടുള്ളൂ.

വഴിയിൽ, ഈ രാസ സംയുക്തങ്ങൾ ചെറുതും വലുതുമായ അളവിൽ ബയോകെമിക്കൽ പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളിൽ അവ്യക്തമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയിൽ അവർ കാൻസർ കോശങ്ങളുടെ വ്യാപനം തടയുന്നു, കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രതയിൽ അവർ ട്യൂമർ വളർച്ചയെ സജീവമാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ സാന്ദ്രതകളിലുമുള്ള ഐസോഫ്ലേവോൺ രക്തക്കുഴലുകളുടെ വ്യാപനത്തെ തടയുന്നു.പുരുഷന്മാരിൽ വൻകുടൽ, പ്രോസ്റ്റേറ്റ്, അണ്ഡാശയ ക്യാൻസറുകളിൽ നിന്ന് സോയ സംരക്ഷിക്കുന്നു എന്നതിന് തെളിവുകളുണ്ട്.

അതിനാൽ, മേൽപ്പറഞ്ഞ വസ്തുതകൾ വിശകലനം ചെയ്യുമ്പോൾ, സോയാബീൻ പോലുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നം, ഒരു നൂറ്റാണ്ടായി പഠിച്ചതിൻ്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും, ശാസ്ത്രജ്ഞർക്കിടയിൽ ഗുരുതരമായ ആശങ്കകൾ ഉയർത്തുന്നില്ല. നിങ്ങൾ ദിവസവും 80 ഗ്രാം എന്ന അളവിൽ ചെടി കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങൾ മാത്രമേ നൽകൂ. ഫൈറ്റോ ഈസ്ട്രജനിക് പദാർത്ഥങ്ങൾ അതിൻ്റെ ഘടനയിൽ സുഗമമാക്കുന്നു ക്ലൈമാക്റ്ററിക് സിൻഡ്രോംപ്രായമായ സ്ത്രീകളിൽ.

സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മൃഗങ്ങളുടെ മാംസത്തിന് വിലകുറഞ്ഞതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ ബദലാണ്, അവയ്ക്ക് ഇന്ന് അനലോഗ് ഒന്നുമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാം മിതമായി നല്ലതാണ്.