உப்பு வெள்ளை மரணம், சர்க்கரை இனிப்பு. உட்சுரப்பியல் நிபுணர், மருத்துவ அறிவியல் மருத்துவர், உடல் பருமன் மற்றும் பிரபலமான விரிவுரைகள் பற்றிய பல புத்தகங்களை எழுதியவர் ("சர்க்கரை: கசப்பான உண்மை", "கொழுப்பு வாய்ப்பு: பிரக்டோஸ் 2.0") ராபர்ட் லுஸ்டிக் கூறுகிறார். அவரது கருத்துப்படி, உற்பத்தியாளர்கள் அனைத்து பொருட்களிலும் சர்க்கரை சேர்க்கிறார்கள், "ஆரோக்கியமானவை" கூட, இது பேரழிவிற்கு வழிவகுக்கும். ஏன்? டாக்டர் லுஸ்டிக் பதில் வெட்டுக்கு கீழே உள்ளது. சராசரி அமெரிக்கர் தினமும் உட்கொள்ளும் கலோரிகளில் 13% சர்க்கரை உடல் பருமனுக்கு பங்களிக்கிறது. ஒரு நாளைக்கு 22 டீஸ்பூன் (உணவு மூலம் பகலில் உட்கொள்ளும் அனைத்து சுக்ரோஸையும் சேர்த்தால்). பெண்களுக்கு 6 மற்றும் ஆண்களுக்கு 9 என்பது விதிமுறை. ஆனால் உங்கள் கூடுதல் பவுண்டுகளுக்கு உணவுத் துறையைக் குறை கூறுவது முட்டாள்தனமானது. லுஸ்டிக்கின் கூற்றுப்படி, இனிப்பு சாஸ் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் - சாலட்டை என்ன சுவைக்க வேண்டும் என்பதை நபர் தானே தேர்வு செய்கிறார். சர்க்கரை நம் மூளையை ஏமாற்றுகிறது சுக்ரோஸ் இரண்டு மோனோசாக்கரைடுகளைக் கொண்டுள்ளது - குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ். பிந்தையது பசி ஹார்மோன் (லெப்டின்) க்கு உடலின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது. பொதுவாக, ஒரு நபர் அதிக கலோரி கொண்ட உணவை உண்ணும் போது அவரது பசியின் மீது கட்டுப்பாட்டை இழக்கிறார். ஆனால் பிரக்டோஸ் நம் மூளையையும் ஏமாற்றுகிறது என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. லெப்டின் உடலின் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது மற்றும் மூளைக்கு சொல்கிறது: "நான் நிரம்பிவிட்டேன்." பிரக்டோஸ் லெப்டின் மூளைக்குள் நுழைவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் நிறைவேறாத உணர்வை உருவாக்குகிறது. சர்க்கரை முதுமைக்கு ஒரு ஊக்கியாக உள்ளது டாக்டர். லுஸ்டிக் கருத்துப்படி, சர்க்கரை வயதான செயல்முறைக்கு குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பை செய்கிறது, ஏனெனில் சுக்ரோஸ் மூலக்கூறில் 50% இருக்கும் பிரக்டோஸ் ஆக்ஸிஜன் ரேடிக்கல்களை வெளியிடுகிறது, இது வளர்ச்சி விகிதத்தை துரிதப்படுத்துகிறது. மற்றும் உயிரணுக்களின் இறப்பு, மேலும் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது நாட்பட்ட நோய்கள்(வகை 2 நீரிழிவு நோய், இருதய மற்றும் பிற நோய்கள்). அதே நேரத்தில், லுஸ்டிக் சர்க்கரை, மற்றும் அதனுடன் முதுமை, சில நேரங்களில் எதிர்பாராத தயாரிப்புகளில் "மறைக்கப்பட்டுள்ளது" என்று எச்சரிக்கிறார். உதாரணமாக, கெட்ச்அப் மற்றும் தக்காளி பேஸ்ட். சர்க்கரை - நமது உடலை "துருப்பிடிக்கிறது" சர்க்கரை புரதங்களுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, Maillard எதிர்வினை என்று அழைக்கப்படுவது உடலில் ஏற்படுகிறது. மணிக்கு சாதாரண நிலைமைகள்இந்த எதிர்வினை விகிதம் மிகவும் குறைவாக இருப்பதால், அதன் தயாரிப்புகளை அகற்றுவதற்கான நேரம் உள்ளது. இருப்பினும், இரத்த சர்க்கரை அளவு அதிகமாக இருந்தால், எதிர்வினை விகிதம் வேகமாக இருக்கும். அவை குவியும்போது, எதிர்வினை பொருட்கள் உடலின் செயல்பாட்டில் பல இடையூறுகளுக்கு வழிவகுக்கும். குறிப்பாக, மெயிலார்ட் எதிர்வினையின் சில தாமதமான தயாரிப்புகளின் குவிப்பு தூண்டுகிறது வயது தொடர்பான மாற்றங்கள்திசுக்களில். உண்மையில், அவை "துருப்பிடிக்கின்றன." லுஸ்டிக்கின் கூற்றுப்படி, உங்களை இனிப்புடன் நடத்தும் பழக்கம் இந்த செயல்முறையை ஆதரிக்கிறது மற்றும் துரிதப்படுத்துகிறது. சர்க்கரை கல்லீரலில் கொழுப்பைக் கூட்டுகிறது.கல்லீரல் ஸ்டீடோசிஸ் என்பது வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறு ஆகும், இதில் கல்லீரல் செல்களில் கொழுப்பு சேருகிறது. ஸ்டீடோசிஸின் முக்கிய காரணங்களில் ஒன்று சமநிலையற்ற உணவு. சர்க்கரையின் அதிகப்படியான நுகர்வு மூலம், கல்லீரல் அதன் செயலாக்கத்தை சமாளிக்க முடியாது. கணையம் மீட்புக்கு வர முயற்சிக்கிறது மற்றும் கூடுதல் இன்சுலின் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்குகிறது. இது ஆல்கஹால் அல்லாத ஸ்டீடோசிஸ் (ஆல்கஹால் அல்லாத கொழுப்பு கல்லீரல் நோய்) என்று அழைக்கப்படுகிறது. அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷன் நடத்திய ஆய்வில், இனிப்புகளில் இருந்து ஒரு நாளைக்கு 1,000 கூடுதல் கலோரிகளை உட்கொள்பவர்கள் 2% மட்டுமே என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது. அதிக எடை, ஆனால் 27% வழக்குகளில் அவர்கள் கல்லீரலில் கொழுப்பு திரட்சியைக் கொண்டுள்ளனர். சர்க்கரை ஒரு "மருந்து" டோபமைன் ஒரு "ஆசை ஹார்மோன்". இது மூளையின் வெகுமதி அமைப்பின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும். நாம் உடலுறவு கொள்ளும்போது அல்லது சாப்பிடும்போது டோபமைன் இன்ப உணர்வுகளை ஏற்படுத்துகிறது சுவையான உணவு. ஒரு உளவியல் கண்ணோட்டத்தில், டோபமைன் எங்கள் ஊக்கமளிக்கிறது. ஒரு நபருக்கு இந்த ஹார்மோனின் உற்பத்தி சீர்குலைந்தால், அவர் எதையும் விரும்பவில்லை, அவர் எதிலிருந்தும் திருப்தி பெறவில்லை. சர்க்கரை டோபமைன் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கிறது. அதே நேரத்தில், உடல் படிப்படியாக இனிப்பு "ஊசி" மீது இணந்துவிடும் மற்றும் எப்போதும் பெரிய அளவுகள் தேவைப்படுகிறது, இல்லையெனில் இன்பம் வராது. சர்க்கரை ஒரு தமனி சார்ந்த கொலையாளி.எண்டோதெலியம் என்பது இரத்த நாளங்கள் மற்றும் உள் மேற்பரப்பில் உள்ள செல்கள் நிணநீர் நாளங்கள், அதே போல் இதய துவாரங்கள். எண்டோடெலியம் பல முக்கியமான செயல்பாடுகளைச் செய்கிறது: இரத்த உறைதலைக் கட்டுப்படுத்துதல், இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்துதல் மற்றும் பிற. எண்டோடெலியம் இரசாயன சேதத்திற்கு உணர்திறன் கொண்டது, இது சர்க்கரையால் ஏற்படலாம். அல்லது, அதில் உள்ள குளுக்கோஸ். இது இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் "ஒட்டுகிறது", ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் எண்டோடெலியத்தை அழிக்கிறது. லுஸ்டிக் படி, அரை சமைத்த வடிவத்தில் கடையில் வாங்கப்பட்ட இறைச்சியில் கூட சர்க்கரை உள்ளது. ஆரோக்கியமாக இருக்கவும், அதிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்ளவும் அதிகப்படியான நுகர்வுசர்க்கரை, அவர் பரிந்துரைக்கிறார்: அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களை வாங்க வேண்டாம்; லேபிள்களை கவனமாக படிக்கவும்; இயற்கை (ஆர்கானிக்) பொருட்களை உண்ணுங்கள்; 10 கிராம் சர்க்கரைக்கு மேல் இல்லாத தயிர்களை வாங்கவும் (உதாரணமாக, கிரேக்கம்); எலுமிச்சை பழத்தை இயற்கை சாறுகளுடன் மாற்றவும். ஒரு நாளைக்கு எவ்வளவு சர்க்கரை சாப்பிடுகிறீர்கள்?
இனிப்புகளின் ஆபத்துகள் பற்றிய விவாதம் இன்றுவரை தொடர்கிறது. இனிப்புகளை அதிகம் சாப்பிடுபவர்களுக்கு டைப் 2 நீரிழிவு நோய், இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் கூட உருவாகும் அபாயம் அதிகம்... ஆனால் சர்க்கரை காரணமாக இருக்காது. சமீபத்திய அறிவியல் ஆய்வுகள் நமக்கு என்ன சொல்கின்றன?
இப்போது கற்பனை செய்வது கடினம், ஆனால் பழங்கள் பழுக்க வைக்கும் போது, ஆண்டில் சில மாதங்களுக்கு மட்டுமே சர்க்கரையை மக்கள் அணுகும் காலம் இருந்தது. 80 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, நமது தொலைதூர மூதாதையர்கள், வேட்டைக்காரர்கள் மற்றும் சேகரிப்பாளர்கள், பழங்களை அரிதாகவே சாப்பிட்டார்கள் - பறவைகள் அவர்களுக்கு கடுமையான போட்டியாக இருந்தன.
இப்போதெல்லாம், சர்க்கரைக்கான அணுகல் வரம்பற்றது மற்றும் ஆண்டு முழுவதும் உள்ளது - கார்பனேற்றப்பட்ட பானத்தை குடிக்கவும் அல்லது கார்ன் ஃப்ளேக்ஸ் பெட்டியைத் திறக்கவும். நமது தற்போதைய அதிக சர்க்கரை நுகர்வு மிகவும் குறைவான ஆரோக்கியமானது என்பதை புரிந்து கொள்ள நீங்கள் விஞ்ஞானியாக இருக்க வேண்டியதில்லை.
இன்று சர்க்கரை பொது சுகாதாரத்தின் முக்கிய எதிரியாக மாறிவிட்டது போல் தெரிகிறது: அரசாங்கங்கள் அதன் மீது வரி விதிக்க முயற்சிக்கின்றன, பள்ளிகள் மற்றும் மருத்துவமனைகள் இனிப்புகளை விற்கவில்லை, மேலும் அனைத்து வகையான நிபுணர்களும் அதை உணவில் இருந்து முற்றிலுமாக அகற்ற அறிவுறுத்துகிறார்கள். இருப்பினும், இதுவரை, நிபுணர்கள் உறுதிப்படுத்த முயற்சிக்கும்போது கடுமையான சிரமங்களை அனுபவித்து வருகின்றனர் மோசமான செல்வாக்குஅதிகப்படியான கலோரி ஊட்டச்சத்து நிகழ்வுகளிலிருந்து தனித்தனியாக நமது ஆரோக்கியத்தில் சர்க்கரை.
கடந்த ஐந்து ஆண்டுகளில் இதேபோன்ற ஆய்வுகளின் மதிப்பாய்வு, ஒரு நாளைக்கு 150 கிராமுக்கு மேல் பிரக்டோஸ் கொண்ட உணவு இன்சுலின் உணர்திறனைக் குறைக்கிறது, எனவே அதிகரித்தது போன்ற உடல்நலப் பிரச்சினைகளின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. இரத்த அழுத்தம்அல்லது கொலஸ்ட்ரால் அளவுகள்.
இருப்பினும், ஆராய்ச்சியாளர்கள் முடிவு செய்தனர், இது பெரும்பாலும் சர்க்கரை உட்கொள்ளல் அதிக கலோரி உணவுடன் இணைந்தால் மட்டுமே நிகழ்கிறது, எனவே சர்க்கரை "பெரும்பாலும்" குற்றம் சாட்டுவதற்கு தனியாக இல்லை.
இதற்கிடையில், விஞ்ஞான சமூகத்தில் வாதங்கள் சத்தமாக வளர்ந்து வருகின்றன, ஒற்றை உணவைப் பேய்பிடிப்பது ஆபத்தானது - இது மக்களைக் குழப்புகிறது மற்றும் முக்கிய உணவுகளை உணவில் இருந்து விலக்கும் அபாயத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. சர்க்கரை (அல்லது, அடிக்கடி சொல்வது போல், "சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை", இது பல உணவுகளுக்கு இனிப்பு சுவை அளிக்கிறது) பல உணவுகளில் காணப்படுகிறது - தேநீரில் நாம் போடும் வழக்கமான சர்க்கரை முதல் இனிப்புகள், தேன் மற்றும் பழச்சாறுகள் வரை.
சிக்கலான மற்றும் எளிமையான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இரண்டும் சுக்ரோஸ் மூலக்கூறுகளால் ஆனவை, அவை செரிமான மண்டலத்தில் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக வரும் குளுக்கோஸ் தான் நமது உடலுக்கும், செல்கள் மற்றும் மூளைக்கும் ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாக உள்ளது.
சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் காய்கறிகள் மற்றும் முழு தானியங்கள் போன்றவை. எளிய (வேகமான) கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஜீரணிக்க எளிதானது மற்றும் இரத்தத்தில் குளுக்கோஸை விரைவாக வழங்குகின்றன. அவை செர்ரி, ராஸ்பெர்ரி அல்லது திராட்சைகளில் மட்டுமல்ல, மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட பல பொருட்களிலும் (கேக்குகள், மிட்டாய்கள் போன்றவை) காணப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றின் நுகர்வு எடை அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.
16 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, செல்வந்தர்கள் மட்டுமே சர்க்கரை வாங்க முடியும். ஆனால் காலனித்துவ வர்த்தகத்தின் தொடக்கத்துடன், எல்லாம் மாறத் தொடங்கியது. 1960 களின் வளர்ச்சியில் தொழில்துறை உற்பத்திபிரக்டோஸ் கேரமல் வெல்லப்பாகு, குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றின் செறிவை உருவாக்க வழிவகுத்தது.
பல போராளிகள் இந்த சக்திவாய்ந்த கலவையாகும் ஆரோக்கியமான படம்வாழ்க்கை ஒரு நபருக்கு மிகவும் ஆபத்தானதாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் சர்க்கரை என்பது வெள்ளை மரணம் என்று அவர்கள் கூறும்போது துல்லியமாக இதுதான் அர்த்தம்.
சர்க்கரை தட்டுப்பாடு
அமெரிக்காவில் 1970 மற்றும் 1990 க்கு இடையில், கேரமல் வெல்லப்பாகுகளின் நுகர்வு 10 மடங்கு அதிகரித்துள்ளது - மற்ற உணவு வகைகளை விட. இது நாடு முழுவதும் உடல் பருமன் விகிதங்களின் அதிகரிப்பை பிரதிபலிக்கிறது என்று அறிவியல் நிபுணர்கள் வலியுறுத்துகின்றனர்.
88 ஆய்வுகளின் மெட்டா பகுப்பாய்வில், சர்க்கரை பானங்களின் நுகர்வுக்கும் எடை அதிகரிப்புக்கும் இடையே தொடர்பு இருப்பதாக கண்டறியப்பட்டது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், மக்கள் இந்த பானங்களிலிருந்து கூடுதல் ஆற்றலைப் பெறும்போது, மற்ற உணவுகளை குறைவாக சாப்பிடுவதன் மூலம் அவர்கள் ஈடுசெய்ய மாட்டார்கள்-ஒருவேளை பானங்கள் உண்மையில் பசியை அதிகரிக்கின்றன மற்றும் திருப்தியைக் குறைக்கின்றன.
இருப்பினும், விஞ்ஞானிகள் முடிவு செய்தனர், அத்தகைய முடிவுகள் மிகவும் தளர்வான புள்ளிவிவர உறவைக் குறிக்கின்றன. இது கேரமல் வெல்லப்பாகு என்பதை அனைவரும் ஒப்புக்கொள்வதில்லை - தீர்க்கமான காரணிஅமெரிக்கர்களால் வெகுஜன எடை அதிகரிப்பு.
கடந்த 10 ஆண்டுகளில், பல நாடுகளில் (அமெரிக்கா உட்பட) சர்க்கரை நுகர்வு குறையத் தொடங்கியுள்ளது என்று சில நிபுணர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர், இருப்பினும் மக்கள்தொகையில் உடல் பருமனின் அளவு அதிகரித்து வருகிறது. கேரமல் வெல்லப்பாகு குறைவாகப் பயன்படுத்தப்படும் அல்லது உட்கொள்ளப்படாத கிரகத்தின் பகுதிகளில் உடல் பருமன் மற்றும் நீரிழிவு நோய்த்தொற்றுகள் வெடிக்கின்றன - எடுத்துக்காட்டாக, ஆஸ்திரேலியா அல்லது ஐரோப்பாவில்.
எனவே இந்த வெல்லப்பாகு மட்டுமே குற்றவாளி அல்ல. சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை (மிகவும் பிரக்டோஸ்) நிறைய பிரச்சனைகளுக்கு காரணமாகும். இது போன்ற பிரச்சனைகளில் ஒன்று என்று வாதிடப்படுகிறது இருதய நோய்கள். கல்லீரல் பிரக்டோஸை உடைக்கும்போது, இறுதிப் பொருட்களில் ஒன்று ட்ரைகிளிசரைடுகள், நடுநிலை கொழுப்புகள் கல்லீரல் உயிரணுக்களில் குவிந்துவிடும். இரத்தத்தில் ஒருமுறை, அவை தமனிகளின் சுவர்களில் கொலஸ்ட்ரால் படிவுகளை உருவாக்குவதற்கு பங்களிக்கின்றன.
ஒரு 15 வருட ஆய்வு இதை உறுதிப்படுத்துகிறது: 25% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட தினசரி கலோரிகளை கூடுதல் சர்க்கரை வடிவில் உட்கொள்பவர்கள் 10% க்கும் குறைவாக உட்கொள்பவர்களை விட இதய நோயால் இறப்பதற்கு இரண்டு மடங்கு அதிகமாக இருப்பதாக கண்டறியப்பட்டது. வகை 2 நீரிழிவு நோயின் நிகழ்வு, சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்வதோடு தொடர்புடையது.
1990 களில் இரண்டு பெரிய ஆய்வுகள் ஒரு நாளைக்கு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட சர்க்கரை பானங்கள் அல்லது பழச்சாறுகளை அருந்திய பெண்களுக்கு நீரிழிவு நோய் வருவதற்கான வாய்ப்புகள் இரண்டு மடங்கு அதிகம் என்று கண்டறியப்பட்டது.
ஏதாவது இனிப்பு?
ஆனால் மீண்டும், இதன் பொருள் சர்க்கரை நீரிழிவு நோயை ஏற்படுத்துகிறதா அல்லது இருதய நோயை ஏற்படுத்துகிறதா என்பது தெளிவாக இல்லை. லொசேன் பல்கலைக்கழகத்தில் உடலியல் பேராசிரியரான லூக் டாப்பி, உறுதியான விஞ்ஞானிகளில் ஒருவர்: முக்கிய காரணம்நீரிழிவு, உடல் பருமன் மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் - அதிகப்படியான கலோரி உணவு, மற்றும் சர்க்கரை அதன் கூறுகளில் ஒன்றாகும்.
"உடலுக்குத் தேவையானதை விட அதிக ஆற்றலை உட்கொள்வது கொழுப்பு படிவுகள், இன்சுலின் எதிர்ப்பு மற்றும் கொழுப்பு கல்லீரலுக்கு நீண்ட காலத்திற்கு வழிவகுக்கிறது, உணவு என்னவாக இருந்தாலும்," என்று அவர் கூறுகிறார். "அதிக சக்தியை செலவழிப்பவர்களுக்கு, சர்க்கரை/பிரக்டோஸ் அதிகம் உள்ள உணவு கூட அவர்களின் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்காது."
தொழில்முறை விளையாட்டு வீரர்களின் உதாரணத்தை டப்பி மேற்கோள் காட்டுகிறார், அவர்கள் பெரும்பாலும் நிறைய சர்க்கரையை உட்கொள்கிறார்கள், ஆனால் அரிதாகவே சாப்பிடுகிறார்கள் நோயுற்ற இதயம். உயர் நிலைபயிற்சி மற்றும் போட்டியின் போது பிரக்டோஸ் அவர்களுக்கு தேவையான ஆற்றலாக மாற்றப்படுகிறது.
மொத்தத்தில், டைப் 2 நீரிழிவு, இதய நோய், உடல் பருமன் மற்றும் புற்றுநோய்க்கு சர்க்கரை நேரடியாகக் காரணம் என்பதற்குச் சிறிய சான்றுகள் இல்லை. ஆம், இத்தகைய நோயாளிகளுக்கு அதிக நுகர்வு பொதுவாக உள்ளது. ஆனாலும் மருத்துவ ஆய்வுகள்இந்த நோய்களுக்கு என்ன காரணம் என்பது இன்னும் சரியாக நிறுவப்படவில்லை.
சர்க்கரைக்கு அடிமையா? 2017 ஆம் ஆண்டில் பிரிட்டிஷ் ஜர்னல் ஆஃப் ஸ்போர்ட்ஸ் மெடிசினில் வெளியிடப்பட்ட தலைப்பில் ஆராய்ச்சியின் மதிப்பாய்வு ஒரு எடுத்துக்காட்டு: எலிகள் சர்க்கரையை இழக்கும்போது பாதிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அதன் விளைவு கோகோயின் இழந்த போதைக்கு அடிமையானவர்கள் அனுபவிக்கும் விளைவைப் போன்றது.
இருப்பினும், அந்த ஆய்வு முடிவுகளை தவறாகப் புரிந்துகொண்டதற்காக பரவலாக விமர்சிக்கப்பட்டது. விமர்சனத்தின் முக்கிய புள்ளிகளில் ஒன்று: விலங்குகளுக்கு ஒரு நாளைக்கு இரண்டு மணி நேரம் மட்டுமே சர்க்கரை வழங்கப்பட்டது. அவர்கள் விரும்பும் போதெல்லாம் அதை சாப்பிட அனுமதித்தால் (அதாவது, நம்மைப் போலவே), எலிகள் எந்த சர்க்கரை அடிமைத்தனத்தையும் காட்டாது.
இருப்பினும், சர்க்கரை நமது மூளையை பாதிக்கும் வேறு வழிகள் உள்ளன என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. சைக்கோஃபார்மகாலஜிக்கான ஸ்வின்பர்ன் மையத்தின் விஞ்ஞானியான மேத்யூ பேஸ், சர்க்கரை பானம் நுகர்வுக்கும் மூளை ஆரோக்கியத்தின் எம்ஆர்ஐ குறிப்பான்களுக்கும் இடையிலான தொடர்பை சோதித்தார்.
இந்த பானங்கள் மற்றும் பழச்சாறுகளை அடிக்கடி குடிப்பவர்களுக்கு நினைவாற்றல் செயல்பாடு குறைந்து மூளை அளவு சிறியதாக இருந்தது. ஒரு நாளைக்கு இரண்டு சர்க்கரை கலந்த பானங்களை உட்கொள்பவர்களின் மூளை, அதைக் குடிக்காதவர்களை விட இரண்டு வயது அதிகமாக இருக்கும். இருப்பினும், அவர் பழ பானங்களின் நுகர்வுகளை மட்டுமே அளவிட்டதாக பேஸ் கூறினார், எனவே சர்க்கரையானது மூளையின் ஆரோக்கியத்தில் அதே விளைவை ஏற்படுத்துகிறது என்று உறுதியாக தெரியவில்லை.
"அதிகமாக பழச்சாறுகள் அல்லது சர்க்கரை பானங்கள் குடிப்பவர்கள் மற்ற ஆரோக்கியமற்ற உணவுக் கூறுகளைக் கொண்டிருக்கலாம் அல்லது தீய பழக்கங்கள். உதாரணமாக, அவர்கள் ஒருபோதும் தங்கள் உடலுக்கு உடற்பயிற்சி செய்ய மாட்டார்கள், ”என்று Paze வலியுறுத்துகிறார்.
ஒரு சமீபத்திய ஆய்வில், சர்க்கரை வயதானவர்களுக்கு நினைவாற்றல் மற்றும் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த உதவுகிறது என்று கண்டறிந்துள்ளது. ஆராய்ச்சியாளர்கள் சோதனை பங்கேற்பாளர்களுக்கு ஒரு சிறிய அளவு குளுக்கோஸ் கொண்ட ஒரு பானத்தை வழங்கினர் மற்றும் பல்வேறு நினைவக பணிகளைச் செய்யச் சொன்னார்கள். மற்ற பங்கேற்பாளர்களுக்கு செயற்கை இனிப்புடன் கூடிய பானம் வழங்கப்பட்டது.
சர்க்கரையை உட்கொள்வது, சவாலான பணிகளைச் செய்ய வயதானவர்களின் ஊக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது என்று முடிவுகள் காட்டுகின்றன. அவர்களின் இரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிப்பது அவர்கள் செய்வதில் அவர்களின் திருப்தியை அதிகரிக்கிறது. இளையவர்களும் குளுக்கோஸ் பானத்தை அருந்திய பிறகு ஆற்றல் அளவுகள் அதிகரிப்பதைக் காட்டினர், ஆனால் இது அவர்களின் நினைவாற்றல் அல்லது மனநிலையை பாதிக்கவில்லை.
இனிமையான மரண பாவம்
தற்போதைய மருத்துவ ஆலோசனையில், சர்க்கரையானது நமது தினசரி கலோரி உட்கொள்ளலில் 5% க்கும் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது என்று கூறினாலும், ஆரோக்கியமான, சமச்சீரான உணவு ஒவ்வொருவருக்கும் வித்தியாசமானது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம் என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர் ரெனி மெக்ரிகோர் கூறுகிறார்.
"கடினமான பயிற்சியின் போது அதிக சர்க்கரை தேவைப்படும் விளையாட்டு வீரர்களுடன் நான் வேலை செய்கிறேன், ஏனெனில் அது எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது," என்று அவர் கூறுகிறார்.
மற்றவர்களுக்கு, நம் உணவின் ஒரு பகுதியாக சர்க்கரை சேர்க்க தேவையில்லை என்பது உண்மைதான். ஆனால் பல நிபுணர்கள் எச்சரிக்கிறார்கள்: அதை விஷம் என்று பேச வேண்டாம். மெக்ரிகோர், ஆர்த்தோரெக்ஸியா நெர்வோசா (ஆரோக்கியமான உணவில் ஆரோக்கியமற்ற நிர்ணயம்) நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களையும் உள்ளடக்கியது, உணவுகளை கெட்டது மற்றும் நல்லது என வகைப்படுத்துவது தவறு என்று கூறுகிறார்.
சர்க்கரையைத் தடை செய்வது அதை இன்னும் கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்றும்.
"நீங்கள் எதையாவது சாப்பிடக்கூடாது என்று சொன்னவுடன், நீங்கள் அதை சாப்பிட விரும்புவீர்கள்" என்று அவள் சுட்டிக்காட்டுகிறாள். - எனவே, எந்தவொரு பொருளையும் எந்த சூழ்நிலையிலும் சாப்பிடக்கூடாது என்று நான் ஒருபோதும் கூறவில்லை. இந்த தயாரிப்பு எதுவும் இல்லை என்பதை நான் சுட்டிக்காட்டுகிறேன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு. ஆனால் சில நேரங்களில் தயாரிப்புகளுக்கு வேறு மதிப்புகள் இருக்கும்.
ஜேம்ஸ் மேடிசன் பல்கலைக்கழக உதவிப் பேராசிரியர் ஆலன் லெவினோவிட்ஸ் மதத்திற்கும் அறிவியலுக்கும் இடையிலான உறவைப் படிக்கிறார். சர்க்கரை தீயது என்று நாம் நினைப்பதற்கு ஒரு எளிய காரணம் இருப்பதாக அவர் கூறுகிறார்: வரலாறு முழுவதும், மனிதகுலம் எல்லா பாவங்களையும் விட்டுக்கொடுக்க மிகவும் கடினமான விஷயங்களில் குற்றம் சாட்டுகிறது (உதாரணமாக, பாலியல் இன்பங்கள்). இன்று எப்படியாவது பசியைக் கட்டுப்படுத்த சர்க்கரையுடன் செய்கிறோம்.
"இனிப்பு பொருட்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், எனவே சர்க்கரை உட்கொள்வதை மரண பாவமாக கருத வேண்டிய கட்டாயத்தில் இருக்கிறோம். "நல்லது அல்லது கெட்டது" என்ற கட்டமைப்பில், கருப்பு மற்றும் வெள்ளை நிறத்தில் உலகத்தை நாம் உணரும்போது, மிதமான தீங்கு விளைவிக்கும் விஷயங்கள் இருப்பதை ஏற்றுக்கொள்ள முடியாது. அதுதான் சர்க்கரையுடன் நடந்தது" என்று லெவினோவிட்ஸ் கூறுகிறார்.
அவரது கூற்றுப்படி, நாம் உணவை மிகவும் தீவிரமான தரத்துடன் அணுகினால், சாப்பிடும் எளிய செயலில் ஒருவித ஒழுக்கத்தை தேடினால், நாம் உண்ணும் எல்லாவற்றையும் பற்றி ஆழ்ந்த மற்றும் நிலையான கவலையில் விழலாம். என்ன சாப்பிட வேண்டும் என்பதை தீர்மானிப்பது மிகவும் அதிகமாக இருக்கும்.
உங்கள் உணவில் இருந்து சர்க்கரையை முற்றிலுமாக அகற்றுவது எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தும்: இதன் பொருள் அதை ஏதாவது மாற்ற வேண்டும் - ஒருவேளை கலோரிகளில் இன்னும் அதிகமாக இருக்கலாம். சர்க்கரையின் ஆபத்துகள் பற்றிய விவாதங்களால் நாம் எடுத்துச் செல்லப்படுவதால், சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை (உதாரணமாக, சர்க்கரை பானங்கள்) ஒரு கூடையில் மற்றும் முழுமையாக வைக்கும் அபாயம் உள்ளது. ஆரோக்கியமான உணவுசர்க்கரை கொண்டிருக்கும் (உதாரணமாக, பழம்).
28 வயதான ஸ்வீடன் டினா க்ருண்டினுக்கு இதுதான் நடந்தது, அவர் ஒப்புக்கொண்டபடி, எந்த சர்க்கரையும் தீங்கு விளைவிக்கும் என்று நம்பினார். இதன் காரணமாக, அவர் அதிக புரதம், அதிக கொழுப்புள்ள சைவ உணவை உட்கொண்டார், இது கண்டறியப்படாத உணவுக் கோளாறுக்கு வழிவகுத்தது என்று அவர் கூறுகிறார்.
“சாப்பிட்ட பிறகு வாந்தி எடுக்கத் தொடங்கியபோது, இனி இதை செய்ய முடியாது என்பதை உணர்ந்தேன். நான் சர்க்கரையின் அனைத்து வடிவங்களிலும் எச்சரிக்கையாக வளர்ந்தேன், ”என்று அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார். - ஆனால், சர்க்கரை மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு இடையில் இருப்பதை நான் உணர்ந்தேன் - பெரிய வித்தியாசம். அதனால் பழங்கள், காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் தானியங்களில் காணப்படும் இயற்கையான சர்க்கரையுடன், பிரக்டோஸ் மற்றும் ஸ்டார்ச் நிறைந்த உணவுக்கு மாறினேன்.
“முதல் நாளிலிருந்தே, என் கண்களில் இருந்து சில தராசு விழுந்தது போல் இருந்தது. "நான் இறுதியாக என் செல்களுக்கு குளுக்கோஸில் உள்ள ஆற்றலை வழங்க ஆரம்பித்தேன்."
எப்படி என்பது பற்றி அறிவியல் வல்லுநர்கள் இன்னும் வாதிடுகின்றனர் பல்வேறு வகையானசர்க்கரை நம் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கிறது. ஆனால், இதைப் பற்றி குறைவாகச் சிந்தித்துப் பார்த்தால் நாம் நன்றாக இருப்போம் என்பதுதான் சூழ்நிலையின் முரண்பாடு.
"ஊட்டச்சத்து தொடர்பான அனைத்தையும் நாங்கள் மிகைப்படுத்துகிறோம், ஏனென்றால் எல்லோரும் முழுமைக்காக பாடுபடுகிறார்கள், எல்லோரும் சரியானவர்களாகவும் வெற்றிகரமானவர்களாகவும் தோன்ற விரும்புகிறார்கள். ஆனால் அது அப்படி வேலை செய்யாது" என்கிறார் மெக்ரிகோர்.
IN நவீன சமுதாயம்ஆரோக்கியம் சிறந்த விற்பனையான பிராண்டுகளில் ஒன்றாகும். இதைப் பயன்படுத்துவதற்கு உற்பத்தியாளர்கள் தயங்குவதில்லை உணவு பொருட்கள்: எந்தவொரு ஆற்றல் பானமும் ஒரு சில வைட்டமின்களைக் கொண்டிருப்பது உறுதி, மேலும் டோனட்ஸ் கூட ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை சேர்க்கிறது. இது போன்ற விஷயங்களை வாய்ப்பாக விட்டுவிட்டால், அவை விரைவில் கட்டுப்பாட்டை இழந்துவிடும் என்பது தெளிவாகிறது.
ஆல்கஹால் மற்றும் புகையிலைக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் வகையில் சர்க்கரையை சமன் செய்ய விஞ்ஞானிகள் முன்மொழிகின்றனர்பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸின் கலவையை ஆல்கஹால் மற்றும் புகையிலையின் அடிப்படையில் சர்க்கரை மற்றும் இனிப்புகளை சமப்படுத்த அமெரிக்க உயிரியலாளர்கள் முன்மொழிகின்றனர், ஏனெனில் இனிப்புகளின் துஷ்பிரயோகம் குடிப்பழக்கத்துடன் தொடர்புடைய நாட்பட்ட நோய்கள் மற்றும் நோய்க்குறிகளின் பட்டியலின் பெரும்பகுதியை ஏற்படுத்துகிறது.ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில், நுகர்வோர் மற்றும் உற்பத்தியாளர் இடையே சுகாதாரம் பற்றிய உரையாடல் ஒரு சிறப்பு பதிவேட்டால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, இதில் சுயாதீன நிபுணர்களால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட சில தயாரிப்புகளின் "நன்மைகள்" பற்றிய அறிக்கைகள் அடங்கும். ஜனவரி 2014 முதல், இந்தப் பதிவேடு பிளவுபட்ட ஒரு வரியுடன் நிரப்பப்பட்டது அறிவியல் சமூகம்மேலும் அவருக்குள் கோபத்தின் புயலை ஏற்படுத்தியது. இந்த வரி கூறுகிறது: "சுக்ரோஸ் அல்லது குளுக்கோஸ் கொண்ட உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது பிரக்டோஸ் கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்வதால் இரத்த குளுக்கோஸில் சிறிய அதிகரிப்பு ஏற்படுகிறது."
இந்த வெளித்தோற்றத்தில் பாதிப்பில்லாத வரியைப் பற்றி விஞ்ஞானிகளை மிகவும் உற்சாகப்படுத்தியது எது? பிரச்சனையின் சாராம்சத்தை ஒரு வாக்கியத்தில் விளக்குவது கடினம். உயிரியல் மற்றும் மருத்துவத்தில் பிரக்டோஸ் ஏன் ஒரு முக்கிய தலைப்பு என்பதை புரிந்து கொள்ள, விஞ்ஞானிகள், பத்திரிகையாளர்கள் மற்றும் நுகர்வோர் இடையே மோசமான சொற்கள், சர்ச்சைக்குரிய ஆராய்ச்சி மற்றும் உடைந்த தொலைபேசிகளின் சிக்கலை நாம் அவிழ்க்க வேண்டும். இதை மிகவும் சுருக்கமான மற்றும் சுவாரஸ்யமான வடிவத்தில் செய்ய முயற்சிப்போம்.
சர்க்கரையின் உயிரியலில் குறுகிய படிப்பு
முதலில், விதிமுறைகளைப் புரிந்துகொள்வோம். சர்க்கரை என்பது அன்றாடம் மற்றும் இரண்டும் கொண்ட ஒரு சொல் அறிவியல் வரையறை. பொதுவாக இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில் விஞ்ஞான வரையறை குறிப்பிட்டதாக இருக்கும், ஆனால் அன்றாட வரையறை தெளிவற்றதாக இருக்கும். இங்கே அது நேர்மாறானது. அறிவியலில், "சர்க்கரை" என்பது பொதுவாக எந்த கார்போஹைட்ரேட்டையும் குறிக்கிறது (சில நேரங்களில் மாவுச்சத்து போன்ற மிகப் பெரிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் வரையறையிலிருந்து விலக்கப்படுகின்றன). அன்றாட வாழ்வில், "சர்க்கரை" என்பது ஒரு வகை கார்போஹைட்ரேட் மட்டுமே, அறிவியல் ரீதியாக "சுக்ரோஸ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. மேலும் குழப்பத்தைத் தவிர்க்க, கடைகளில் விற்கப்படும் சர்க்கரையை சுக்ரோஸ் என்று குறிப்பிடுவோம்.
சுக்ரோஸ் என்பது இரண்டு கட்டுமானத் தொகுதிகளால் ஆன ஒரு மூலக்கூறு: குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ். இந்த கட்டுமானத் தொகுதிகள் மோனோசாக்கரைடுகள் (அதாவது ஒற்றை சர்க்கரைகள்) என்று அழைக்கப்படுகின்றன. சுக்ரோஸ் ஒரு டிசாக்கரைடு, அதாவது இரட்டை சர்க்கரை. ஒரு சங்கிலியில் இணைக்கப்பட்ட நூற்றுக்கணக்கான மற்றும் ஆயிரக்கணக்கான குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளைக் கொண்ட ஸ்டார்ச், ஒரு பாலிசாக்கரைடு, அதாவது "மல்டி-சர்க்கரை" ஆகும்.
குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஒன்றுக்கொன்று மிகவும் ஒத்தவை. அவை சில அணுக்களின் அமைப்பில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன, ஆனால் கலவையில் இல்லை. இருப்பினும், உடல் அவற்றை வெவ்வேறு பொருட்களாக உணர இது போதுமானது.
செரிமான மண்டலத்தில் உள்ள சுக்ரோஸ் மிக விரைவாக குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைக்கப்படுகிறது. எனவே, உடலைப் பொறுத்தவரை, ஒருபுறம், சுக்ரோஸுக்கும், மறுபுறம், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றின் சம விகிதத்தில் கலவைக்கும் இடையே நடைமுறையில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை.
குளுக்கோஸ் உடலின் முக்கிய ஆற்றல் ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும். எந்த கார்போஹைட்ரேட் உணவும் - ரொட்டி முதல் உருளைக்கிழங்கு வரை - குளுக்கோஸ் வடிவில் இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைகிறது. தூய குளுக்கோஸ் நேரடியாக உறிஞ்சப்படுகிறது, உதாரணமாக, மூளை மற்றும் தசைகள் மூலம். மூளை மற்றும் பிற உறுப்புகள் குளுக்கோஸ் அளவுகளுக்கு "நிறைவு ஹார்மோன்களை" உற்பத்தி செய்வதன் மூலம் பதிலளிக்கின்றன. இன்சுலின் உற்பத்தி செய்யும் கணையத்தின் வேலை, திசுக்களால் குளுக்கோஸை உறிஞ்சுவதற்கும் இரத்தத்தில் அதன் செறிவு குறைவதற்கும் பொறுப்பான ஒரு ஹார்மோன் ஆகும்.
குளுக்கோஸ் உயிரணுக்களில் உறிஞ்சப்பட்ட பிறகு, அதனுடன் ஏதாவது செய்ய வேண்டும். எனவே, நீங்கள் அதை அந்த இடத்திலேயே "எரிக்கலாம்", கலத்திற்கு தேவையான ஆற்றலைப் பெறலாம். உதாரணமாக, மூளை இதைச் சரியாகச் செய்கிறது. மற்ற பெரும்பாலான செல்கள் தூய குளுக்கோஸுடன் வேலை செய்யாது, ஆனால் கல்லீரலில் "முன் பதப்படுத்தப்பட்ட" குளுக்கோஸுடன். ஒரு வழி அல்லது வேறு, அனைத்து செல்களும் குளுக்கோஸை உடைத்து அதிலிருந்து ஆற்றலைப் பெறுகின்றன. இந்த பல-படி செயல்முறை கிளைகோலிசிஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
ஆற்றல் உள்ளே இருந்தால் இந்த நேரத்தில்போதும், பின்னர் குளுக்கோஸை சங்கிலிகளாக இணைக்கலாம் மற்றும் தற்காலிகமாக ஒதுக்கி வைக்கலாம். இத்தகைய சங்கிலிகள் கிளைகோஜன் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இது அடிப்படையில் அதே ஸ்டார்ச் ஆகும். கிளைகோஜன் படிவு கல்லீரல் அல்லது தசைகளில் ஏற்படுகிறது. தசைகள் தங்கள் இருப்புக்களை தங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் கல்லீரல் ஒரு சமையல்காரரின் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, சரியான நேரத்தில் திசுக்களுக்கு பதப்படுத்தப்பட்ட குளுக்கோஸை விநியோகிக்கிறது.
கிளைகோஜன் வடிவத்தில், குளுக்கோஸ் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுவதில்லை - இது ஒரு "வேலை செய்யும் இருப்பு" ஆகும், நீங்கள் திடீரென்று எங்காவது ஓட வேண்டும் அல்லது கடினமாக யோசித்தால் விரைவாக அணிதிரட்ட முடியும். குளுக்கோஸ் நிறைய இருந்தால், அது நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு மாற்றப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, குளுக்கோஸிலிருந்து பெறப்பட்ட ஆற்றல் கொழுப்பு வடிவத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.
எனவே, மிகவும் எளிமையாக்க, உயிரணுக்களில் உள்ள இரத்தத்தில் இருந்து குளுக்கோஸை கிளைகோஜன் வடிவில் "பின்னர்" சேமிக்கலாம் அல்லது கிளைகோலிசிஸ் மூலம் உடைக்கலாம். பிந்தைய வழக்கில் பெறப்பட்ட ஆற்றல் செல்லுக்குத் தேவையான செயல்முறைகளில் செலவிடப்படலாம் அல்லது "மழை நாளுக்கு" கொழுப்பை உருவாக்கப் பயன்படுகிறது.
பழங்கள் குளிர் காலநிலைக்கு ஏற்றவை
இந்த திட்டத்தில் பிரக்டோஸ் எவ்வாறு பொருந்துகிறது? குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பிரக்டோஸ் மூலக்கூறு குளுக்கோஸுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. ஆனால் இரண்டு பொருட்களுக்கு இடையிலான சிறிய வேறுபாடுகள் அவற்றின் தலைவிதியை பெரிதும் பாதிக்கின்றன.
முதலில், குளுக்கோஸைப் பயன்படுத்த முடியுமானால் தூய வடிவம்"(எடுத்துக்காட்டாக, மூளை மற்றும் தசைகள்), பின்னர் பிரக்டோஸுடன் வேலை செய்யக்கூடிய என்சைம்கள் கல்லீரலில் மட்டுமே காணப்படுகின்றன. இரத்தத்தில் நுழையும் அனைத்து பிரக்டோஸ்களும் இங்குதான் அனுப்பப்படுகின்றன.
இரண்டாவதாக, குளுக்கோஸுக்கு பதிலளிக்கும் எந்த அமைப்புகளாலும் பிரக்டோஸ் அங்கீகரிக்கப்படவில்லை. இது திருப்தி ஹார்மோன்களின் உற்பத்தியை ஏற்படுத்தாது. கூடுதலாக, இன்சுலின் உற்பத்தி செய்யும் கணையம், பிரக்டோஸுக்கு பதிலளிக்காது.
மூன்றாவதாக, பிரக்டோஸை சங்கிலி வடிவில் எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது நம் உடலுக்குத் தெரியாது. பிரக்டோஸின் முறிவுக்கான தனி சுயாதீனமான பாதைகளும் எங்களிடம் இல்லை. எளிமையாகச் சொன்னால், பிரக்டோஸுடன் எதையும் செய்ய, அது "குளுக்கோஸ்" உயிர்வேதியியல் பாதைகளில் இரண்டு நொதி மாற்றங்களின் மூலம் அறிமுகப்படுத்தப்பட வேண்டும் - கிளைகோலிசிஸ் என்று சொல்லுங்கள். இதுதான் கல்லீரலில் நடக்கும். ஆனால் இங்கே ஒரு சுவாரஸ்யமான நுணுக்கம் உள்ளது.
பிரக்டோஸ் வெறும் குளுக்கோஸாக மாறுவதில்லை. குளுக்கோஸ் மூலக்கூறு ஏற்கனவே இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்ட கட்டத்தில் - இது செயல்முறையின் நடுவில் கிளைகோலிசிஸில் நுழைகிறது. செயல்முறையின் இறுதி முடிவு எவ்வாறு சரியாக அடையப்படுகிறது என்பது அவ்வளவு முக்கியமல்ல என்று தோன்றுகிறது - இறுதியில், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் இரண்டும் முற்றிலும் உடைக்கப்பட்டு "உலகளாவிய" ஆற்றலாக மாற்றப்படும். உண்மை என்னவென்றால், "சாதாரண" கிளைகோலிசிஸின் முதல் சில நிலைகளைத் தவிர்த்து, பிரக்டோஸ் அதன் முக்கிய ஒழுங்குமுறை கட்டத்தைத் தவிர்க்கிறது.
கிளைகோலிசிஸுக்கு, பலரைப் போலவே உயிரியல் செயல்முறைகள், பண்புரீதியாக எதிர்மறை பின்னூட்டம். எதிர்வினை தயாரிப்பு உள்ளே இருந்தால் இந்த வழக்கில்குளுக்கோஸிலிருந்து உருவாகும் "கிடைக்கும் ஆற்றல்" அதிகமாகிறது, பின்னர் அது இந்த எதிர்வினையைத் தடுக்கிறது, இதனால் அதன் சொந்த அளவை ஒழுங்குபடுத்துகிறது. ஆனால் இது கிளைகோலிசிஸின் ஒரு கட்டத்தில் மட்டுமே நிகழ்கிறது - மேலும் துல்லியமாக இந்த கட்டத்தில்தான் பிரக்டோஸ் "தவிர்கிறது".
இதனால், குளுக்கோஸ் அதிகமாக இருந்தால், அதன் முறிவை நிறுத்தலாம். இந்த வழக்கில் குளுக்கோஸ் கிளைகோஜன் வடிவத்தில் சேமிப்பிற்கு அனுப்பப்படும். பிரக்டோஸுடன், இந்த கட்டுப்பாடு வேலை செய்யாது: கல்லீரலில் உறிஞ்சப்படும் அனைத்தும் செயலாக்கப்படும்.
கையில் பல சாத்தியமான சிக்கல்கள் உள்ளன. குளுக்கோஸ் செயலாக்கம் நன்றாக ஒழுங்குபடுத்தப்பட்டால், பிரக்டோஸின் அதிகரித்த நுகர்வு கட்டுப்பாடற்ற கொழுப்பு திரட்சியை ஏற்படுத்தும், எனவே நிறைய உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும். கூடுதலாக, பிரக்டோஸ், குளுக்கோஸ் போலல்லாமல், "திருப்தி ஹார்மோன்களை" உற்பத்தி செய்யும் உறுப்புகளால் அங்கீகரிக்கப்படவில்லை, அதாவது அதன் நுகர்வு பசியை மோசமாக திருப்திப்படுத்த வேண்டும்.
சில ஆசிரியர்கள் அத்தகைய அபூரண பிரக்டோஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தை உருவாக்குவதற்கான பரிணாம மாதிரிகளை பரிந்துரைக்கின்றனர். இயற்கையில், பிரக்டோஸ் பருவத்தின் முடிவில் பழுக்க வைக்கும் பழங்களிலிருந்து பிரத்தியேகமாக உடலுக்குள் வருகிறது, அதாவது குளிர்காலத்தில் கொழுப்பை சேமிப்பது பற்றி சிந்திக்க வேண்டிய நேரம் இது.
திகில் கதைகளை நீங்கள் நம்ப வேண்டுமா?
பிரக்டோஸின் தீங்கு பற்றிய மேலே விவரிக்கப்பட்ட அனைத்து கட்டுமானங்களும் நன்கு அறியப்பட்ட தரவுகளின் அடிப்படையில் இருந்தாலும், உண்மையில் முற்றிலும் தத்துவார்த்தமானவை என்பதை தனித்தனியாக வலியுறுத்த வேண்டும். இன்றுவரை கோட்பாட்டு உயிரியல்- நன்றியற்ற தலைப்பு, எனவே கற்பனையான கணக்கீடுகள் யதார்த்தத்துடன் எவ்வாறு ஒத்துப்போகின்றன என்பதைக் கண்டறிய ஒரே வழி நேரடி சோதனைகள் மற்றும் மக்கள்தொகை ஆய்வுகள் ஆகும்.
பிரக்டோஸின் ஆபத்துகளைப் பற்றி உண்மையான தரவு என்ன சொல்கிறது? அவள் உண்மையில் தோன்றக்கூடிய அளவுக்கு ஆபத்தானவளா? சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் சாதகமாக பதிலளிக்கின்றனர். குளுக்கோஸுக்குப் பதிலாக பிரக்டோஸ் கொண்ட பானங்களை உட்கொள்வது கொழுப்பு படிவு அதிகரிப்பதற்கும் வகை II நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சிக்கும் வழிவகுக்கும் என்று அவர்கள் வாதிடுகின்றனர்.
பிரக்டோஸ் உங்கள் நீரிழிவு அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம் - ஆனால் உங்களிடம் ஏற்கனவே இருந்தால், அது குளுக்கோஸை விட மிகவும் பாதுகாப்பானது. "உணவு பதிவேட்டை" புதுப்பிப்பதன் அர்த்தம் இதுதான். பிரச்சனை என்னவென்றால், இந்த முன்மொழிவின் இரண்டாம் பகுதியைச் சேர்ப்பதன் மூலம், வல்லுநர்கள் முதலில் குறிப்பிடவில்லை, இது உணவு உற்பத்தியாளர்களுக்கு மிகவும் குறைவான கவர்ச்சியானது. இது விஞ்ஞான சமூகத்தை உற்சாகப்படுத்தியது.
இந்த அனைத்து அறிவியல் போர்களிலிருந்தும் சராசரி மனிதன் என்ன முடிவை எடுக்க முடியும்? விஞ்ஞானிகளால் ஒரு குறிப்பிட்ட முடிவுக்கு வர முடியாத சூழ்நிலையில், திடீர் அசைவுகளை செய்யக்கூடாது என்று அறிவுறுத்தக்கூடிய ஒரே விஷயம். உங்கள் உணவில் இருந்து சர்க்கரையை முற்றிலுமாக அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மூளைக்கு சில சமயங்களில் பசியைப் பூர்த்தி செய்ய சுவையான ஒன்று தேவைப்படுகிறது. ஆனால் அதன் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது நிச்சயமாக பாதிக்காது.
ஆமாம், ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை ஆதரிக்கும் பல ஆதரவாளர்கள் நீங்கள் உண்மையிலேயே இனிமையான ஒன்றை விரும்பினால், தேன் சாப்பிடலாம் என்று நம்புகிறார்கள். உப்பைப் பொறுத்தவரை, ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையின் ரசிகர்களால் இது முற்றிலும் புறக்கணிக்கப்படுகிறது. ஒரு நபர், சாதுவான உணவை உட்கொள்வது உட்பட எதையும் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ள முடியும் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.
இருப்பினும், முக்கிய விஷயம் எல்லாம் இல்லை இயற்கை பொருட்கள்சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சரியான அளவில் உள்ளது. மேலும் அவை இன்னும் உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் அவற்றை துஷ்பிரயோகம் செய்ய தேவையில்லை, ஏனென்றால் நீண்ட காலத்திற்கு இது நிறைந்தது ஆபத்தான விளைவுகள். எவை? நாங்கள் பதிலளிப்பதில் மகிழ்ச்சியடைவோம்.
அதிகப்படியான சர்க்கரை
உணவில் அதிகப்படியான சர்க்கரை உள்ளடக்கம் பல்வேறு விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது எதிர்மறையான விளைவுகள், இதில் உடல் பருமனை முதலிடத்தில் வைக்க வேண்டும். ஆரம்பத்தில், குளுக்கோஸ் ஊட்டச்சத்துசெல்களுக்கு. உடலின் ஆற்றல் செலவுகள் அதிகமாக இருக்கும்போது, சர்க்கரை உண்மையில் எரிகிறது, அதே நேரத்தில் ஆற்றல் வெளியிடப்படுகிறது, முக்கிய செயல்முறைகளில் செலவிடப்படுகிறது.
ஆற்றல் நுகர்வு குறைவாகவும், நிறைய குளுக்கோஸ் வழங்கப்பட்டால், அதன் அதிகப்படியான கிளைகோஜனில் செயலாக்கத் தொடங்குகிறது, அதில் இருந்து கொழுப்பு திசு ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. இது முக்கியமாக அமைந்துள்ள டிப்போக்கள் என்று அழைக்கப்படுபவற்றில் டெபாசிட் செய்யப்படுகிறது வயிற்று குழி, இடுப்பு மற்றும் பிட்டம் மீது. நேரம் கடினமாக இருந்தால், உடல் கொழுப்பை மீண்டும் குளுக்கோஸாக மாற்றுகிறது மற்றும் செல்கள் ஊட்டச்சத்தைப் பெறுகின்றன. குறைந்த ஆற்றல் செலவில், கொழுப்பு திசு தொடர்ந்து குவிந்து, உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கிறது.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, நவீன மனிதகுலத்தின் வாழ்க்கை முறை குறைந்த ஆற்றல் நுகர்வுடன் துல்லியமாக தொடர்புடையது. நம் காலத்தின் உண்மையான கசை குறைவாக உள்ளது உடல் செயல்பாடு. அதிகப்படியான சர்க்கரை நுகர்வுடன் இணைந்த உடல் செயலற்ற தன்மை, உடல் பருமன் ஒரு பிரத்யேக நோயறிதலாக நிறுத்தப்படுவதற்கு வழிவகுக்கிறது. இது தனிப்பட்ட நபர்களை மட்டுமல்ல, ஒட்டுமொத்த மக்களையும் பாதிக்கிறது சமூக குழுக்கள், எடுத்துக்காட்டாக, அலுவலக ஊழியர்கள்.
நீரிழிவு நோய்
உணவில் அதிகப்படியான சர்க்கரையும் நீரிழிவு நோய்க்கு வழிவகுக்கிறது. இந்த நோயின் அடிப்படையானது இன்சுலின் உற்பத்தி செய்யும் கணையத்தின் செயல்பாட்டில் ஒரு விலகல் ஆகும். இரத்த குளுக்கோஸ் அளவைக் குறைக்க இந்த நொதி அவசியம். அதன் செல்வாக்கின் கீழ் சர்க்கரை கிளைகோஜனாக மாற்றப்படுகிறது. நீங்கள் இரத்தத்தில் குளுக்கோஸ் அளவைக் குறைக்கவில்லை என்றால், அது தடிமனாகிறது, இது பொதுவாக ஹைப்பர் கிளைசெமிக் அதிர்ச்சி மற்றும் மரணத்தில் முடிவடைகிறது.
என்றால் ஆரோக்கியமான மனிதன்நிறைய சர்க்கரையை உட்கொள்கிறது, தொடர்ந்து உட்கொள்ளும் இன்சுலின் அளவை தொடர்ந்து புதுப்பிக்க கணையம் மேம்படுத்தப்பட்ட பயன்முறையில் வேலை செய்ய வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளது. சில நபர்களில், சுரப்பி வெறுமனே அத்தகைய சுமையை சமாளிக்க முடியாது மற்றும் தோல்வியடைகிறது. இதன் விளைவாக, நீரிழிவு நோய் உருவாகிறது, மேலும் நோயாளி தனது வாழ்நாள் முழுவதும் நரம்பு ஊசி மூலம் கட்டாயமாக இன்சுலின் செலுத்த வேண்டியிருக்கும்.
சரியாகச் சொல்வதானால், நீரிழிவு நோய்க்கான காரணம் அதிகரித்த சர்க்கரை நுகர்வு மட்டுமல்ல என்பதை நாங்கள் கவனிக்கிறோம். இந்த நோய் பொதுவான கோளாறுகளின் பின்னணியில் ஏற்படுகிறது நாளமில்லா சுரப்பிகளை. நீரிழிவு நோய் எப்போதும் அதிக உடல் எடையுடன் காணப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் உணவில் அதிகப்படியான குளுக்கோஸால் தூண்டப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், சர்க்கரை நேரடியாக நீரிழிவு நோயை ஏற்படுத்தாது, ஆனால் அதன் நிகழ்வுக்கான நிலைமைகளை மட்டுமே உருவாக்குகிறது.
இனிப்பு உணவுகளுக்கு உணவில் ஒரு சார்பு இருப்பதும் பல் நோய்களுக்கு ஒரு காரணமாகும். "அதிக மிட்டாய் சாப்பிட வேண்டாம், உங்கள் பற்கள் வலிக்கும்" - நாம் ஒவ்வொருவரும் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே இந்த மந்திரத்தை நம் வாழ்நாள் முழுவதும் கொண்டு செல்கிறோம். எழுச்சி நோயியல் செயல்முறைகள்பற்களின் பற்சிப்பி மீது இனிப்புகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வது, பூச்சிகளை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாக்களுக்கு சாதகமான சூழலை உருவாக்குவதன் மூலம் விளக்கப்படுகிறது. வெளிப்படையாக, வழக்கமான பல் துலக்குதல் நுண்ணுயிரிகளின் பெருக்கத்திற்கான நிலைமைகளை நீக்குகிறது, ஆனால் ஆபத்து இன்னும் உள்ளது.
இவை சுருக்கமாக, சர்க்கரையின் கட்டுப்பாடற்ற நுகர்வு வழிவகுக்கும் முக்கிய "சிக்கல்கள்" ஆகும். மற்ற, குறைவான பொதுவான விளைவுகளில் தொந்தரவுகள் அடங்கும் நோய் எதிர்ப்பு அமைப்பு, பார்வை உறுப்புகள். உணவில் அதிக அளவு சர்க்கரை சருமத்தில் எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்துகிறது என்பதை பெண் பார்வையாளர்கள் அறிந்து கொள்வது பயனுள்ளதாக இருக்கும். உண்மை என்னவென்றால், அதிகப்படியான குளுக்கோஸுடன், கொலாஜன் அழிக்கப்படுகிறது, மற்றும் தோல் மூடுதல்குறைந்த மீள் ஆகிறது. ஆம், இனிப்புகள் மற்றும் சாக்லேட்களில் அலட்சியமாக இருக்கும் சிகப்பு பாலினத்தை விட இனிப்புகளை விரும்பும் பெண்களின் தோலில் அதிக சுருக்கங்கள் இருப்பதை நீங்களே கவனித்திருக்கலாம்.
அதிகப்படியான உப்பு
சர்க்கரையை "வெள்ளை மரணம்" என்று நிபந்தனையுடன் மட்டுமே அழைக்க முடியும் மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு மட்டுமே, டேபிள் உப்பு உண்மையில் விஷமாக மாறும். அதன் மரண அளவு 1 கிலோ உடல் எடையில் 3 கிராம் ஆகும். 80 கிலோகிராம் எடையுள்ள ஒருவர் 240-250 கிராம் உப்பை விழுங்கினால், அவர் இறந்துவிடுவார். நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரே அமர்வில் நிறைய உப்பை உட்கொண்டால், ஆனால், "இன்பத்தை நீட்டிக்க" என்று பேசினால், நீங்கள் உயிருடன் இருப்பீர்கள், ஆனால் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை நீங்கள் குறைமதிப்பிற்கு உட்படுத்துவீர்கள்.
டேபிள் உப்பு (வேதியியல் பெயர் "சோடியம் குளோரைடு") இதயத்தின் செயல்பாட்டிற்கும் வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துவதற்கும் உடலில் அவசியம். இந்த பொருள் செயல்படுகிறது முக்கியமான செயல்பாடுதசை சுருக்கங்களின் கட்டுப்பாட்டில். சோடியம் குளோரைடு மூலக்கூறுகள் உடைக்கப்படும்போது வெளியாகும் குளோரின், உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ளது இரைப்பை சாறு. சுருக்கமாக, ஒரு நபர் உப்பு இல்லாமல் செய்ய முடியாது.
உணவில் உப்பு அதிகமாக இருக்கும்போது, பல்வேறு எதிர்மறை வெளிப்பாடுகள்மற்றும் அறிகுறிகள். மிக முக்கியமான விஷயம் பாதிக்கிறது பொது நிலைஉடல், திசுக்களில் திரவம் வைத்திருத்தல் ஆகும். சாதாரண உப்பு சமநிலையை பராமரிக்க வேண்டியதன் அவசியத்தால் இது விளக்கப்படுகிறது. உடலில் அதிகப்படியான திரவம், இதையொட்டி, அதிகரித்த மன அழுத்தத்திற்கு வழிவகுக்கிறது இருதய அமைப்பு. அதனால்தான் உயர் இரத்த அழுத்த நோயாளிகள் மற்றும் இதய நோயாளிகள் உப்பு நிறைந்த உணவுகளை சாப்பிடுவதை மருத்துவர்கள் தடைசெய்து சாதுவான உணவை வலியுறுத்துகின்றனர்.
உடலில் தேங்கியுள்ள திரவம் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தைத் தடுக்கிறது. உணவில் உள்ள அதிகப்படியான உப்புக்கும் உடல் பருமனுக்கும் இடையே மறைமுக தொடர்பை ஆய்வுகள் வெளிப்படுத்தியுள்ளன. எனவே, சுடச்சுட மற்றும் இனிப்புகளில் அதிக ஈடுபாடு காட்டாத, ஆனால் ஊறுகாய் மற்றும் தக்காளியின் மீது மிகவும் பிடிக்கும் ஒரு பெண், இன்னும் கொழுப்பாகவும் பருமனாகவும் இருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை. அதிகப்படியான உப்பு உட்கொள்வதால் ஏற்படும் திரவம் தக்கவைப்பு இந்த நிகழ்வை விளக்குகிறது.
காரமான உணவை விரும்பும் ஒரு நபர் நிறைய தண்ணீர் குடிக்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளார், இது வெளியேற்ற உறுப்புகளில் - சிறுநீரகங்கள் மீது அழுத்தத்தை ஏற்படுத்துகிறது. வழக்கமான மிக உயர்ந்த தரத்துடன் ஒப்பிடும்போது குடிநீர்இது கற்கள் உருவாவதற்கு வழிவகுக்கிறது யூரோலிதியாசிஸ். கூடுதலாக, ஒரு உப்பு சூழல் வயிற்றின் சுவர்களை எரிச்சலூட்டுகிறது. எனவே, உணவின் உப்புத்தன்மை அதிகரிப்பதன் அடிக்கடி ஏற்படும் விளைவு இரைப்பை அழற்சி, மற்றும் சாதகமற்ற வளர்ச்சியுடன், ஒரு புண்.
உடன் மக்களில் மோசமான பார்வைஅதிக அளவு உப்பு உட்கொள்ளும் போது, கண் ஆரோக்கியத்தில் எளிய விலகல்கள் கண்புரை உருவாகலாம். லென்ஸின் மேகமூட்டம் முக்கியமாக உயர்வால் ஏற்படுகிறது இரத்த அழுத்தம், இது அதிகப்படியான உப்பு உணவுகளின் நுகர்வு காரணமாக துல்லியமாக அதிகரிக்கிறது.
சுருக்கம்
சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆரோக்கியத்திற்கு அச்சுறுத்தலாக இல்லை. உணவில் அதிகமாக இருக்கும்போது மட்டுமே அவற்றின் ஆபத்து தோன்றத் தொடங்குகிறது. இது சம்பந்தமாக, உணவில் அவற்றின் உள்ளடக்கத்தை குறைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த பொருட்களை முழுமையாக கைவிடுவதை நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை. ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை ஆதரிப்பவர்கள் என்ன அழகான முழக்கங்களைச் சொன்னாலும், உண்மையில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு இரண்டும் நம் உடலுக்குத் தேவை. நீங்கள் அவற்றை மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும்.
ரஷ்யாவில் அவர்கள் எப்போதும் உப்பு நிறைந்த உணவுகளை அதிகம் சாப்பிட்டார்கள்: சார்க்ராட், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள், உலர்ந்த மீன்கள் ... மற்றும் இரத்த நாளங்கள் மற்றும் இதயத்தின் செயல்பாட்டை உப்பு எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதைப் பற்றி யாரும் சிந்திக்கவில்லை. மேலும் இனிப்புகளுக்கான ஏக்கம் தேன் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் உதவியுடன் தணிக்கப்பட்டது. முதல் சர்க்கரை சாரிஸ்ட் ரஷ்யாகரும்பினால் ஆனது, அப்போது பெரும் செல்வந்தர்களால் மட்டுமே தேநீர் குடிக்க முடியும். இப்போதெல்லாம் சர்க்கரை மலிவானது, எனவே உற்பத்தியாளர்கள் அதை கிட்டத்தட்ட எல்லா பொருட்களிலும் சேர்க்கிறார்கள். அது இருக்கக்கூடாது என்று தோன்றும் இடத்தில் கூட இது உள்ளது: தொத்திறைச்சி, பதிவு செய்யப்பட்ட மீன் அல்லது கருப்பு ரொட்டி. ஏன்? ஆம், ஏனென்றால் உணவை சுவையாக மாற்றுவதற்கு எளிமையான மற்றும் மலிவான வழியை மனிதகுலம் இன்னும் கொண்டு வரவில்லை. ஒரு இனிமையான சுவையின் உதவியுடன், நீங்கள் குறைந்த தரம் வாய்ந்த மூலப்பொருட்களை மறைக்க முடியும், மேலும் உங்கள் தயாரிப்புக்கு வாங்குபவரை அமைதியாக "அடிமையாக" மாற்றலாம். குளுக்கோஸ் ஒரு வேகமான கார்போஹைட்ரேட் - இது முதலில் பரவச உணர்வை ஏற்படுத்துகிறது, பின்னர் இந்த உணவை மீண்டும் மீண்டும் சாப்பிட ஆசை.
ஒரு தயாரிப்பில் எவ்வளவு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை உள்ளது என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது எப்படி? உப்பு இல்லாத உணவுகளின் ஆபத்து என்ன? ஒரு நாளைக்கு எவ்வளவு உப்பு சாப்பிட வேண்டும்? இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு ஏன் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது? இனிப்புகள் உண்மையில் போதைப்பொருள் போன்ற போதைப்பொருளா? எது சிறந்தது - சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை அல்லது இனிப்பு? எந்த இனிப்பு தேர்வு செய்ய வேண்டும்: இயற்கை அல்லது செயற்கை? டிவி சென்டர் சேனலின் பார்வையாளர்கள் இந்த மற்றும் பிற கேள்விகளுக்கான பதில்களை நிகழ்ச்சியின் அடுத்த எபிசோடில் நிச்சயமாகப் பெறுவார்கள்.
"மோசடி இல்லை" படத்தின் படப்பிடிப்பு மாஸ்கோ, மாஸ்கோ பிராந்தியம் மற்றும் வெளிநாடுகளில் நடந்தது. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, படக்குழு இங்கிலாந்துக்குச் சென்றது, அங்கு அவர்கள் சர்க்கரையின் உதவியுடன் நீங்கள் குணமடையலாம் என்று கற்றுக்கொண்டார்கள்! வால்வர்ஹாம்ப்டன் பல்கலைக்கழக விரிவுரையாளர் மோசஸ் முராண்டு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை வலியைக் குறைப்பது மட்டுமல்லாமல், காயங்கள் மற்றும் வெட்டுக்களைக் குணப்படுத்தும் செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது என்பதை நிரூபித்துள்ளார். அதற்காக அவர் இனிப்பு தயாரிப்பின் அற்புதமான குணப்படுத்தும் பண்புகளை தொடர்ந்து படிப்பதற்காக £25,000 மானியம் பெற்றார்.
திட்டத்தின் ஆசிரியர்கள் மருத்துவ மற்றும் உயிரியல் சிக்கல்கள் நிறுவனத்தையும் பார்வையிட்டனர் ரஷ்ய அகாடமிஅறிவியல், மார்ஸ்-500 சோதனை பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நடத்தப்பட்டது. ஆறு தன்னார்வலர்கள் - ரஷ்யாவைச் சேர்ந்த மூன்று பேர், இரண்டு ஐரோப்பியர்கள் மற்றும் ஒரு சீனர்கள் - நிபுணர்களின் கடுமையான மேற்பார்வையின் கீழ், செவ்வாய் கிரகத்திற்கு ஒரு விமானத்தின் நிலைமைகள் உருவகப்படுத்தப்பட்ட ஒரு சிறப்பு காப்ஸ்யூலில் இரண்டு வருடங்களுக்கும் குறைவாகவே செலவிட்டனர். இந்த பரிசோதனையின் போது, விஞ்ஞானிகள் மற்றொரு மிக முக்கியமான ஆய்வை நடத்த முடிந்தது - மனித வாழ்க்கையில் உப்பின் பங்கு. விவரங்கள் திட்டத்தில் உள்ளன.
மாஸ்கோவிற்கு அருகில் உள்ள கிரிப்கி கிராமத்திற்கு உப்பிட்ட மீன் தயாரிக்க தொலைக்காட்சி குழுவினர் சென்றனர். டிரவுட்டை உப்பிடுவதற்கு உப்புநீர் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது, எவ்வளவு உப்பு மற்றும் பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன என்பதை நாங்கள் கற்றுக்கொண்டோம். மேலும் மீன்களின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க எந்த பாதுகாப்புகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சில சங்கிலிகளுக்கு தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுட்காலம் ஏன் தேவைப்படுகிறது, மற்றவர்கள் மாறாக, அதைக் குறைக்க முயற்சி செய்கிறார்கள்? இது எதனுடன் தொடர்புடையது? ரஷ்யர்கள் ஏன் லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களை விரும்புகிறார்கள்? மாஸ்கோ பிராந்தியத்தில் உள்ள மிகப்பெரிய மீன்வள உற்பத்தி வசதிகளில் ஒன்றின் தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள் இதைப் பற்றி பேசுகிறார்கள் மற்றும் திட்டத்தில் அதிகம்.
நடைமுறை ஆலோசனை
* இனிப்புகளில் கலோரிகள் இல்லாவிட்டாலும், பசியை அதிகரிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். அவற்றின் வழக்கமான பயன்பாட்டின் மூலம், ஒரு மலமிளக்கிய விளைவு சாத்தியமாகும்.
* சர்க்கரைக்கு ஆரோக்கியமான மாற்று இயற்கை தேன். தேனைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், குறிப்பாக உள்ளவர்களுக்கு நீரிழிவு நோய், நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும்: இந்த சந்தை போலிகளால் நிரம்பியுள்ளது! சிறப்பு கடைகளில் அல்லது ஒரு பழக்கமான தேனீ வளர்ப்பாளரிடமிருந்து தேன் வாங்க முயற்சிக்கவும், மேலும் தயாரிப்புகளின் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதிப்படுத்தும் ஆவணங்களை எப்போதும் கேட்கவும். இயற்கை தேன் மலிவாக இருக்க முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
* உப்பு உடலுக்கு இன்றியமையாதது. எனவே, உப்பு இல்லாத உணவைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன், உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும். உங்கள் உணவில் இந்த தயாரிப்பின் அளவைக் குறைக்க விரும்பினால், நீங்கள் உணவை சமைக்கும் போது அல்ல, ஆனால் நுகர்வு முன் மட்டுமே உப்பு செய்யலாம்.
* ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்த முடிவு செய்துள்ளீர்களா? இரசாயன உப்பை இயற்கை உப்புடன் மாற்றவும், அதாவது. சிறிய சுத்திகரிக்கப்பட்ட "கூடுதல்" - பெரிய கல், கடல். இதில் அதிக சத்துக்கள் உள்ளதால் உப்பு அதிகம் இல்லை.
* பெரும்பாலான ஆபத்தான கலவைஉணவுகள், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள். இது இதயம், இரத்த நாளங்கள், வயிறு மற்றும் கல்லீரலுக்கு அழிவை ஏற்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், பயங்கரமான அடிமைத்தனத்தையும் ஏற்படுத்துகிறது. அது எங்கே காணப்படுகிறது? கிட்டத்தட்ட அனைத்து துரித உணவு.
* விலையுயர்ந்த பொருட்களை வரியிலிருந்து வாங்குதல் ஆரோக்கியமான உணவு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை நிறைய இருக்க முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உதாரணமாக, அதே மியூஸ்லி, குறிப்பாக சுடப்பட்ட மற்றும் மிட்டாய் பழங்கள் கூடுதலாக இருந்தால்.
