Мало хто з нас здатний уявити собі життя без цукру. Ложечка солодкого піску в ранковій каві, щіпка цукрової пудри на булочці, пара шматочків рафінаду до вечірнього чаю - підсолоджування страв і напоїв давно і міцно увійшло в наш вжиток, так що навіть сама думка про те, щоб виключити цукор із вживання, дивовижна.
Хіба можна зовсім не їсти цукор? Виявляється, у багатьох фахівців, які дбають про наше здоров'я, накопичився цілий перелік звинувачень на адресу цукру, і вони закликають якщо вже не до абсолютної відмови від його споживання, то хоча б до значного скорочення вмісту щоденному меню. Чому ж цукор буває шкідливий? І чим він небезпечний?
Шкідливість цукру: слово хімікам
З погляду хіміка, звичний нам солодкий продукт цукор називається сахарозою і є дисахаридом, тобто вуглеводом, чиї молекули складаються з двох частин – глюкози та фруктози. У природі глюкоза та фруктоза часто зустрічаються в плодах та ягодах, ці моносахариди швидко всмоктуються у кров і легко засвоюються організмом. А ось сахароза, потрапляючи в кишечник, має спочатку розщепитися на глюкозу та фруктозу, перш ніж організму вдасться її засвоїти.
Чим більше сахарози потрапляє в кишечник, тим повільніше вона розщеплюється і тим частіше залишаються незасвоєні вуглеводи, що перешкоджають нормальній роботі організму.
Шкідливість цукру: слово лікарям
Про небезпеку цукру для здоров'я людини найголосніше твердять лікарі-ендокринологи. За їх спостереженнями, незасвоєні і не до кінця розщеплені молекули сахарози потрапляють у кровотік і подразнюють підшлункову залозу. Саме цією залозою виробляється гормон інсулін, що регулює засвоєння вуглеводів та їх розподіл у печінку, м'язи, жирові запаси. Часте подразнення підшлункової залози сахарозою призводить до порушення обміну речовин та збоїв у роботі багатьох органів та систем.
З точки зору кардіологів підвищена концентрація сахарози в крові порушує проникність стінок артерій, провокує тромбоз, відкладення. холестеринових бляшокта швидкий розвиток атеросклерозу.
На думку неврологів, сахароза, розщеплюючись в кишечнику, знижує здатність кишкових мікроорганізмів виробляти вітаміни групи В. Адже саме ці вітаміни мають величезний вплив на роботу нервової системилюдини та підвищують захисні сили організму.
Гастроентерологи звинувачують сахарозу у порушенні кишкового метаболізму та провокуванні хронічних запорів.
У стоматологів теж є безліч претензій до цукру, оскільки сахароза має високу здатність з'єднуватися з молекулами кальцію, перешкоджаючи його проникненню крізь. клітинні мембрани. В результаті порушується кальцієвий обмін, Зубна емальпослаблюється і руйнується, а ми все частіше звертаємося до лікарів із проблемами зубного карієсу.
Шкідливість цукру: слово дієтологам
Дієтологи б'ють на сполох - любов до солодощів на основі цукру дуже швидко обертається зайвою вагою, особливо після 30 років, коли органи і тканини все повільніше витрачають калорії, що надходять в організм. Адже зайва вага - це не тільки естетична проблема, а й надмірне навантаження на серце, судини, суглоби, що може спричинити виникнення варикозу, артрозу та серцевої недостатності.
Крім того, дієтологи нагадують, що цукор та кондитерські вироби, в які він додається, відносяться до так званих швидких вуглеводів, які енергійно переробляються організмом і миттєво підвищують рівень глюкози в крові, створюючи відчуття ситості та припливу енергії. Однак дуже скоро цей рівень глюкози починає стрімко падати, а ми знову відчуваємо почуття голоду, намагаючись заїдати його новою порцією продуктів з вмістом цукру. При цьому створюються надлишкові запаси вуглеводів, що переводяться організмом у запас, а ми скаржимося на збільшення у вазі.
Шкідливість цукру: слово косметологам
Надмірне надходження сахарози порушує синтез в організмі рибофлавіну, фолієвої та пантотенової кислот, інших вітамінів і мінералів, через що волосся стає тьмяним і ламким, нігті шаруються, а шкірі на обличчі лущиться і втрачає еластичність.
На думку косметологів, надмірне споживання вуглеводів, зокрема сахарози, посилює виділення шкірного сала, провокуючи загострення себореї, дерматитів та вугрової хвороби.
Шкідливість цукру: заключне слово сторони звинувачення
Найбільші претензії щодо шкідливості пред'являються до рафінованого білого цукру. На думку вчених, у процесі переробки та очищення бурякової сировини, з якої ми потім отримуємо солодкий білосніжний продукт, губляться десятки найцінніших хімічних та біологічних активних елементів, які могли б значно полегшити засвоєння сахарози, а натомість ми отримуємо лише надмірні калорії та надмірне навантаження на організм.
Значно більш прихильні вчені до коричневого цукру, який завдячує своїм кольором саме неочищеним залишкам цінних мінеральних речовин, органічним кислотамта пектинових речовин. Хоча коричневий цукор теж досить калорійний, його засвоєння відбувається легше, тому він не сильно впливає на появу надмірної ваги.
У різних країнах(Японії, Росії, Індії) проводяться експерименти зі збагачення білого очищеного цукру екстрактами ехінацеї, лимонника китайського та інших. лікарських рослин. Однак широкого поширення так званий «жовтий цукор» поки що не набув.
Який сорт цукру вибрати та скільки його з'їдати – кожен приймає рішення індивідуально. Заклики абсолютно відмовитися від споживання цукру та повернутися до системи харчування наших предків, які отримували вуглеводи з меду та перероблених фруктів, виглядають не надто реалістичними. Ймовірно, найпростіший спосіб знизити шкідливість цукру – споживати його помірно.
На Русі завжди їли багато солоного: квашена капуста, солоні огірочки, мариновані грибочки, в'ялена риба... І ніхто не замислювався, як сіль впливає на роботу судин та серця. А тягу до солодкого вгамовували за допомогою меду та сушених фруктів та ягід. Найперший цукор у царської Росіїбув очеретяним, і пити чай із ним тоді могли дозволити собі тільки дуже забезпечені люди. Наразі цукор коштує недорого, тому виробники додають його практично у всі продукти. Він є навіть там, де його, здавалося б, не повинно бути: у ковбасі, рибних консервах чи чорному хлібі. Чому? Та тому що не придумало ще людство більш простого та дешевого способу зробити їжу смачнішою. За допомогою солодкого смаку можна замаскувати неякісну сировину, а також непомітно "підсадити" покупця на продукт, т.к. глюкоза – це швидкі вуглеводи – і вона викликає спочатку почуття ейфорії, а потім бажання знову і знову їсти цю страву.
Як дізнатися, скільки саме в продукті солі та цукру? Чим небезпечні дієти без солі? Скільки солі треба з'їдати за добу? Чим така корисна гімалайська рожева сіль? Чи дійсно солодке викликає сильну залежність схоже на наркоманію? Що краще - рафінований цукор чи цукрозамінники? Який цукрозамінник вибрати: натуральний чи штучний? Відповіді на ці та інші питання глядачі телеканалу "ТВ Центр" обов'язково отримають у черговому випуску програми.
Зйомки "Без обману" проходили у Москві, Підмосков'ї та за кордоном. Так, наприклад, знімальна група вирушила до Англії, де дізналася, що за допомогою цукру можна лікуватися! Лектор з Університету Вулвергемптона Мойсей Муранду довів, що гранульований цукор не лише зменшує біль, а й прискорює процес загоєння ран та порізів. За що й отримав грант у 25000 фунтів стерлінгів, щоб продовжити вивчення чудових загоюючих властивостей солодкого продукту.
Побували автори програми та в Інституті медико-біологічних проблем Російської академіїнаук, де кілька років тому проводився експеримент "Марс-500". Шість добровольців - троє з Росії, два європейці та китаєць - під суворим наглядом фахівців трохи менше двох років перебували у спеціальній капсулі, в якій імітувалися умови польоту на Марс. У ході цього експерименту вчені зуміли провести ще одне дуже важливе дослідження – роль солі в житті людини. Подробиці – у програмі.
У підмосковне село Грибки телевізійники вирушили на виробництво малосольної риби. Дізналися, як готується тузлук для засолювання форелі, скільки додаються туди сіль і консерванти. А які саме консерванти найчастіше використовуються для того, щоб збільшити термін придатності риби. Чому якісь мережі вимагають збільшення терміну придатності продукції, а якісь, навпаки, прагнуть його скорочення? З чим це пов'язано? І чому росіяни віддають перевагу слабосолоній рибі? Про це та багато іншого в програмі розповідають технологи одного з найбільших у Московському регіоні рибного виробництва.
Практичні поради
* Пам'ятайте, що цукрозамінники хоч і не містять калорій, але підвищують апетит. А при їхньому регулярному використанні можливий послаблюючий ефект.
* Здорова альтернатива цукру – натуральний мед. Вибирати мед, особливо людям із цукровим діабетом, треба дуже акуратно: цей ринок затоплений підробками! Намагайтеся купувати мед у спеціалізованих магазинах або у знайомого пасічника і завжди вимагайте документи, що підтверджують безпеку та якість продукту. Пам'ятайте, що натуральний мед не може коштувати дешево.
* Сіль життєво необхідна організму. Тому, перш ніж сідати на дієту без солі, проконсультуйтеся з лікарем. Якщо ж ви хочете знизити кількість цього продукту у своєму раціоні, можна солити їжу не під час готування, а лише перед вживанням.
* Вирішили вести здоровий образжиття? Замініть хімічну сіль натуральну, тобто. дрібну очищену "Екстру" - на велику кам'яну, морську. У ній більше корисних речовин, і вона не така солона.
* Саме небезпечне поєднанняпродуктів, кажуть дієтологи, - це сіль, цукор та жир. Воно не тільки згубне для серця, судин, шлунка та печінки, а й викликає страшну залежність. Де воно трапляється? Майже у всьому фаст-фуді.
* Купуючи дорогі продукти з лінійки здорового харчування, пам'ятайте, що і там може бути багато солі та цукру. Наприклад, ті ж мюслі, особливо якщо вони запечені та з додаванням цукатів.
У сучасному суспільствіздоров'я є одним із найбільш продаваних брендів. Цим не соромляться користуватися виробники харчових продуктів: у будь-якому енергетичному напої обов'язково виявиться жменя вітамінів, а антиоксиданти додають навіть у пончики. Зрозуміло, що якщо пускати такі речі на самоплив, вони швидко вийдуть з-під контролю.
Вчені пропонують прирівняти цукор за шкідливістю до алкоголю та тютюнуАмериканські біологи пропонують прирівняти цукор та підсолоджувачі на основі суміші фруктози та глюкози до алкоголю та тютюну, оскільки зловживання солодким викликає більшість зі списку хронічних хвороб та синдромів, які асоціюються з алкоголізмом.У Європейському Союзі діалог про здоров'я між споживачем та виробником регулюється спеціальним реєстром, до якого вносяться авторизовані незалежними експертами заяви про «користу» тих чи інших продуктів. З січня 2014 року цей реєстр поповнився рядком, який розколов. наукова спільнотаі викликала в ньому бурю обурення. Цей рядок говорить: «Споживання продуктів, що містять фруктозу, призводить до меншого підвищення крові глюкози в порівнянні з продуктами, що містять сахарозу або глюкозу».
Що ж так схвилювало вчених у цьому невинному на перший погляд рядку? Пояснити суть проблеми в одному реченні складно. Щоб зрозуміти, чому фруктоза — хвора тема в біології та медицині, потрібно розплутати клубок невдалої термінології, спірних досліджень та «зіпсованого телефону» між науковцями, журналістами та споживачами. Ми постараємося це зробити у максимально короткій та цікавій формі.
Короткий курс біології цукрів
Спочатку розберемося з термінами. Цукор - слово, що має як побутове, так і наукове визначення. Зазвичай у разі наукове визначення конкретно, а побутове — розмито. Тут якраз навпаки. У науці під «цукром» мають на увазі зазвичай взагалі будь-який вуглевод (іноді з визначення виключають дуже великі вуглеводи, такі як крохмаль). У побуті «цукор» означає лише один тип вуглеводів, в науці званий «цукроза». Щоб уникнути подальшої плутанини, ми називатимемо цукор, який продають у магазинах, сахарозою.
Сахароза - це молекула, що складається з двох «цеглинок»: глюкози та фруктози. Ці цеглини називаються моносахаридами (тобто одиничними цукрами). Сама сахароза це дисахарид, тобто подвійний цукор. Крохмаль, що складається із сотень і тисяч молекул глюкози, з'єднаних у ланцюжок, — це полісахарид, тобто багатоцукор.
Глюкоза та фруктоза дуже схожі один на одного. Розрізняються вони лише розташуванням деяких атомів, але з складом. Однак для організму цього достатньо, щоб сприймати їх як різні речовини.
Сахароза в травному тракті дуже швидко розщеплюється до глюкози та фруктози. Таким чином, для організму практично немає різниці між сахарозою, з одного боку, та сумішшю глюкози з фруктозою в рівних пропорціях – з іншого.
Глюкоза - одне з основних джерел енергії для організму. Будь-яка вуглеводна їжа – від хліба до картоплі – потрапляє у кров саме у формі глюкози. Чиста глюкоза може безпосередньо засвоюватися, наприклад, мозком та м'язами. На рівень глюкози реагують мозок та інші органи, що виробляють «гормони ситості». З глюкозою пов'язана і робота підшлункової залози, що виробляє інсулін — гормон, що відповідає за всмоктування глюкози тканинами і зниження її концентрації в крові.
Після всмоктування глюкози у клітини з нею потрібно щось зробити. Так, її можна просто спалити на місці, отримавши необхідну енергію для клітини. Мозок, наприклад, робить саме так. Більшість інших клітин працюють не з чистою глюкозою, а з глюкозою, що пройшла «попередню обробку» у печінці. Так чи інакше, розщеплювати глюкозу та отримувати з неї енергію вміють усі клітини. Цей багатоступінчастий процес називається гліколізом.
Якщо енергії в Наразівистачає, то глюкозу можна з'єднати в ланцюжки та тимчасово відкласти. Такі ланцюжки називаються глікогеном, який, по суті, є той же крохмаль. Відкладення глікогену відбувається у печінці чи м'язах. М'язи використовують свій резерв самі, а печінка виконує роль кухарки, що розподіляє оброблену глюкозу по тканинах у потрібний момент.
У вигляді глікогену глюкоза довго не зберігається - це швидше "робочий резерв", який можна швидко мобілізувати, якщо раптом доведеться кудись швидко бігти або думати. Якщо глюкози дуже багато, її потрібно перевести на довгострокове зберігання. Для цього енергія, що отримується з глюкози, запасається у формі жиру.
Отже, спрощуючи, глюкоза з крові в клітинах може бути або запасена «на потім» у формі глікогену, або розщеплена шляхом гліколізу. Одержувана в останньому випадку енергія може бути витрачена на необхідні клітині процеси, або використана для формування жиру «на чорний день».
Фрукти - це до холодів
Як у цю схему вписується фруктоза? Як згадувалося, молекула фруктози дуже схожа на глюкозу. Але невеликі відмінності між двома речовинами сильно впливають на їхню долю.
По-перше, якщо глюкоза може використовуватися чистому вигляді»(Наприклад, мозком і м'язами), то ферменти, які вміють працювати з фруктозою, є тільки в печінці. Саме туди прямує вся фруктоза, що надходить у кров.
По-друге, фруктоза не розпізнається жодної із систем, що реагують на глюкозу. Вона не викликає вироблення гормонів ситості. Крім того, на фруктозу не реагує підшлункова залоза, яка виробляє інсулін.
По-третє, наш організм не вміє відкладати фруктозу у формі ланцюжків. Немає в нас і окремих незалежних шляхів для розщеплення фруктози. Простіше кажучи, щоб хоч щось зробити з фруктозою, її потрібно парою ферментативних перетворень запровадити на «глюкозні» біохімічні шляхи — скажімо, гліколіз. Це відбувається в печінці. Але тут є цікавий нюанс.
Фруктоза не просто перетворюється на глюкозу. Вона входить у гліколіз приблизно на середині процесу – на стадії, коли молекула глюкози вже роздроблена на дві частини. Здавалося б, не так важливо, як досягається кінцевий результат процесу — зрештою і глюкоза, і фруктоза будуть повністю розщеплені і перетворені на «універсальну» форму енергії. Справа в тому, що, минаючи перші кілька стадій "нормального" гліколізу, фруктоза перескакує його головний регуляторний етап.
Для гліколізу, як і для багатьох біологічних процесів, характерна негативна Зворотній зв'язок. Якщо продукту реакції - в даному випадку«доступної енергії», що утворюється з глюкози, стане занадто багато, то він блокує цю реакцію, таким чином регулюючи власну кількість. Але відбувається це лише на одному з етапів гліколізу — і якраз цей етап проскакує фруктоза.
Отже, якщо глюкози стає занадто багато, її розщеплення може бути зупинено. Глюкоза у разі буде спрямовано запасання у вигляді глікогену. З фруктозою таке регулювання не працює: все, що всмокталося в печінку, буде перероблено.
В наявності відразу кілька потенційних проблем. Якщо переробка глюкози тонко регулюється, посилене споживання фруктози повинно викликати неконтрольоване накопичення жиру, а значить і викликати масу неприємностей для здоров'я. Крім того, фруктоза, на відміну від глюкози, не пізнається органами, що виробляють «гормони ситості», а отже, її споживання має гірше втамовувати голод.
Деякі автори навіть підводять еволюційні моделі під формування такого недосконалого метаболізму фруктози. У природі, заявляють вони, фруктоза надходить до організму майже виключно з фруктами, які дозрівають наприкінці сезону, тобто тоді, коли саме час задуматися про запасання жиру на зиму.
Чи вірити страшилкам?
Потрібно окремо наголосити, що всі вищеописані побудови шкоди фруктози хоч і засновані на добре відомих даних, насправді є виключно теоретичними. На сьогоднішній день теоретична біологія— тема невдячна, тому єдиним способом дізнатися, наскільки гіпотетичні викладки відповідають реальності, є прямі експерименти та дослідження популяції.
Що ж кажуть нам реальні дані про шкоду фруктози? Чи вона настільки небезпечна, як може здатися? Одні дослідники відповідають ствердно. Споживання напоїв, що містять фруктозу замість глюкози, стверджують вони, призводить до посиленого відкладення жиру та розвитку діабету II типу.
Фруктоза може підвищувати ризик діабету - але якщо він у вас вже є, то вона куди безпечніша за глюкозу. У цьому полягає зміст оновлення «харчового реєстру». Проблема в тому, що включивши до нього другу частину цієї пропозиції, експерти не згадували першу, куди менш привабливу для виробників продуктів харчування. Це й схвилювало вчене співтовариство.
Який висновок із усіх цих наукових баталій можна зробити обивателю? Мабуть, єдине, що можна порадити в ситуації, коли вчені не можуть дійти конкретного висновку, — це не робити різких рухів. Цілком виключати цукор з дієти зовсім необов'язково — зрештою, для вгамування голоду мозку іноді потрібно щось смачненьке. А ось обмежити його кількість - абсолютно точно не завадить.
Американські біологи пропонують прирівняти цукорі підсолоджувачіна основі суміші фруктозиі глюкозидо алкоголю та , оскільки зловживання солодким викликає більшість зі списку хронічних хвороб та синдромів, які асоціюються з алкоголізмом
Роберт Люстіг, Лаура Шмідт та Клер Бріндіс з університету штату Каліфорнія в Сан-Франциско (США) з управління оборотом цукру та інших солодких речовин в оглядовій статті в журналі Nature. Автори статті стверджують, що постійне переїдання солодкого викликає ті самі негативні наслідкищо зловживання спиртними напоями. Як доказ своєї точки зору вони порівнюють цукор і алкоголь за чотирма критеріями, які раніше застосовувалися для опису шкоди алкоголю.
| Назва | Група речовин | Відносна насолода |
| Лактоза | Дисахарид | 0,16 |
| Глюкоза | Моносахарид | 0,75 |
| Сахароза | Дисахарид | 1,00 (reference) |
| Фруктоза | Моносахарид | 1,75 |
| Цикламат натрію | Сульфамат | 26 |
| Аспартам | Метиловий ефір дипептиду | 250 |
| Глікозід | 250-300 | |
| Сахаринат натрію | Сульфокарбімід | 510 |
Цукор (Сахароза)
C 12 H 22 O 11 або буряковий цукор, тростинний цукорУ побуті просто цукор - дисахарид з групи олігосахаридів, що складається з двох моносахаридів - α-глюкози та β-фруктози.
Сахарозає дуже поширеним у природі дисахаридом, вона зустрічається у багатьох фруктах, плодах та ягодах. Особливо велике вміст сахарози в цукрових буряках і цукровій тростині, які і використовуються для промислового виробництвахарчового цукру.
Світове виробництво 1990 року - 110 000 000 тонн
Аспартам
Аспартам- підсолоджувач, замінник цукру ( харчова добавка E951 ). L-Аспартил-L-фенілаланін метил розпадається в організмі людини на метанол і дві протеїногенні амінокислоти: аспарагінову та фенілаланін.
Аспартамприблизно в 160-200 разів солодше цукру, не має запаху, добре розчинний у воді. Незважаючи на те, що цей підсолоджувач, як вуглеводи та білки, має калорійність 4 ккал/г, для створення солодкого смаку потрібна невелика кількість аспартаматому його внесок у калорійність їжі не береться до уваги. Порівняно з цукром смакове відчуттясолодощі від аспартамаповільніше з'являється і залишається довше. При нагріванні аспартамруйнується, тому не придатний для підсолоджування продуктів, що піддаються термообробці.
Споживання продуктів, що містять амінокислоту фенілаланін, протипоказано людям з спадковим захворюванням фенілкетонуріяТому у багатьох країнах, включаючи Росію, продукти, що містять аспартам, повинні мати попередження. Містить джерело фенілаланіну ».
У тварин, які отримували в їжу аспартам, спостерігалася чітка тенденція до розвитку різних типівзлоякісних захворювань, у тому числі лімфом, лейкемій та множинних пухлин різних органів. Вчені припускають, що винен у цьому один із метаболітів аспартама- метанол, який у процесі обміну речовин перетворюється на формальдегід. За словами дослідників, і той і інший є потенційними канцерогенами.
У своєму аналізі впливу фенілаланіну автори докладно описують здатність цієї речовини порушувати хімію мозку, включаючи її здатність знижувати рівень ключових мозкових. хімічних сполукнаприклад, серотоніну (що може несприятливо впливати на різні області, включаючи настрій, поведінку, сон і апетит). Автори також звертають увагу, що фенілаланін також має здатність порушувати метаболізм амінокислот, функції нервів та гормональний баланс в організмі. Вони стверджують, що аспартамздатний руйнувати нервові клітини, і це може викликати хворобу Альцгеймера.
Існує думка, що аспартамнебезпечний для діабетиків. Ретинопатія у діабетиків може виникнути внаслідок отруєння аспартамом. Аспартамсприяє тому, що рівень цукру в крові стає неконтрольованим. На конференції Американського Коледжу Лікарів були повідомлення, не підтверджені фактами, що переведення діабетика з сахарину на продукти, що містять аспартам, приводив, зрештою, до розвитку коми.
Непоживний замінник цукру - аспартаму розчині – збуджує апетит: «Після прийому аспартаму піддослідні продовжували відчувати залишкове почуття голоду, на відміну прийому глюкози. Це почуття функціональне, воно призводить до підвищеного споживання їжі». Сильне відчуттяголоду може зберігатися до півтори години після прийому штучних замінників цукру.
Цикламат
Цикламат натрію- підсолоджувач, синтетична речовина на основі нафти, яка використовується для надання солодкого смаку. Цикламат натрію в 30-50 разів солодший за цукор. Широко використовується для підсолоджування харчових продуктів, напоїв, лікарських засобів.
Не засвоюється організмом і виводиться із сечею. Безпечна добова доза- 10 мг на 1 кг маси тіла.
За даними досліджень цикламат натрію підвищує ризик розвитку раку. сечового міхурау щурів, проте епідеміологічні дані не підтверджують аналогічного ризику у людей.
Цикламат натріюзареєстрований як харчова добавка E952 , дозволено більш ніж у 55 країнах (у тому числі у країнах Європейського союзу). Цикламат натріюбув заборонений США в 1969 року, нині розглядається питання скасування заборони.
Також у деяких людей у кишечнику є бактерії, які здатні переробляти цикламат натріюз утворенням метаболітів, які є умовно тератогенними, тому він заборонено для вагітних жінок(особливо у перші 2-3 тижні вагітності)
Сахарін
Імід орто-сульфобензойної кислоти, імід 2-сульфобензойної кислоти, орто-сульфобензимид - безбарвні кристали солодкого смаку, малорозчинні у воді. «Сахарин», що продається, являє собою кристалогідрат. натрієвої солі, яка в 300-500 разів солодша за цукор. Сахарин не засвоюється організмом (виводиться із сечею).
Сахарінзастосовують замість цукру при захворюванні на діабет, а також як сурогат цукру. У харчовій промисловості сахарин зареєстрований як харчової добавки E954 як підсолоджувач. Як і інші підсолоджувачі, сахарин не має поживних властивостей і є типовим ксенобіотиком.
Сахарінпослаблює роботу травних ферментіві виявляє бактерицидні властивості, які перевершують за силою дії фенол та саліцилову кислотувзяті в тих же дозах.
Сахаріннегативно впливає засвоєння біотину, пригнічуючи мікрофлору кишечника, перешкоджає його синтезу. Тому систематичне вживання сахарину разом із цукром є ризик-фактором. виникнення гіперглікемії. Причинний ланцюг: (регулярне вживання сахарину з цукром) → (погіршення засвоєння біотину + пригнічення синтезу) → (біотин-авітаміноз) → (зменшення синтезу глюкокінази в організмі) → (Гіперглікемія).
Сахарінсхвалений Об'єднаною експертною комісією з харчових добавок (JECFA) Всесвітньої організації охорони здоров'я та Науковим комітетом з питань харчовим продуктамЄвропейського союзу, дозволено більш ніж у 90 країнах (у тому числі й у Росії). JECFA рекомендована допустима добова дозау кількості 5 мг на 1 кг маси тіла. Вважається, що при дотриманні цієї дози небезпеки здоров'ю продукт не становить.
В даний час харчове використання сахаринасильно скорочено, хоча випускаються підсолоджувачі на сахарині (Сукразіт), а в напоях та деяких інших продуктах використовують суміші підсолоджувачів, так як будучи використаний сам по собі дає не дуже приємний металевий присмак.
Фруктоза
Аарабіно-гексулоза, левулоза, фруктовий цукор - моносахарид - кетогексоза, в живих організмах присутній виключно D-ізомер - у вільному вигляді майже у всіх солодких ягодах і плодах, як моносахаридна ланка входить до складу сахарози і лактулози.
Протягом століть індіанці племені гуарані на території сучасних Бразилії та Парагваю застосовували в їжу деякі види стевії, особливо Stevia rebaudiana , яку вони називали ka’a he’ê(«солодка трава») як підсолоджувач до маті та інших медичних чаїв, для лікування печії та інших хвороб.
У Останнім часомна стевію як на цукрозамінник знову звернули підвищену увагу у зв'язку з потребами низьковуглеводної і низькоцукрової дієти. Як цукрозамінник її широко застосовують у Японії, а США і Канаді використовують як харчову добавку. Медичні дослідженнятакож показали хороші результати використання стевіїдля лікування ожиріння та гіпертонії.
Екстракти, які отримали назви стевіозиди (англ. steviosides) та ребаудіозиди (англ. rebaudiosides), виявилися солодшими за сахарозу в 250-300 разів. Відчуття солодощі для стевіїнастає повільніше звичайного цукру, але триває довше. Однак, особливо при високій концентрації, воно може мати гіркий післясмак або осад лакриці. не впливає значно на кількість глюкози в крові і з цієї причини показана страждаючим діабетом та при інших вуглеводних дієтах.
40% всього ринку стевіїприпадає саме на Японію — більше, ніж будь-де.
У 2006 році Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) провела всебічну оцінку недавніх експериментальних досліджень стевіозиду та стевіолу, що проводяться на тваринах і людях, і зробила висновок що « стевіозиди та ребаудіозиди А негенотоксичні в лабораторних умовах та на живому організмі, генотоксичність стевіолу та деяких його окисних похідних, виражена в лабораторних умовах, природних умовне виявлено» . Звіт також не знайшов свідчень канцерогенності препарату. Далі звіт вказав, що « Стевіозид продемонстрував доказ фармакологічного ефекту у пацієнтів з гіпертонією або хворих на діабет другого типу» і що подальше дослідження має визначити належне дозування речовини.
Що маємо в сухому залишку з безпечного солодкого? Фруктозата .
Фруктозуу найближчому магазині я знайшов, а ось поки що ні.
Чому сіль та цукор називають "білою смертю"?
Найгірший ефект цукру в тому, що він краде у нас життєві поживні речовини. Він виводить кальцій та інші мінерали, виснажує запас протеїну та поглинає важливі поживні речовини, такі як вітамін В1, що веде до поширення карієсу, викликає остеопороз – хворобливе руйнування кісток; є однією із справжніх причин рахіту. Навіть найбідніші люди купують солодку їжу, а потім скаржаться на брак грошей. Це водночас втрата грошей і втрата поживних речовин, але шкода для тіла значно більша.
При надлишку цукру та недостатній кількості протеїну тіла людей стають мляві, обвислі, з'являється стомлюваність, втрата ваги, повільність та всі вищеописані симптоми. Це виглядає подібно до недоліку харчування. Багато видів атрофії м'язова атрофія, склерози, артрити та ін – відносяться до надмірного споживання цукру. Це насправді дегенеративні хвороби.
Негативний вплив цукру на згортання крові + виснаження протеїном + нестача кальцію і солі породжує гемофілію та інші хвороби, що кровоточать.
Хвороби серця викликані комбінацією цукру та тваринних жирів, які відкладаються на артеріях як субстанція холестерину.
Два типи тіл, огрядні і худі, можуть бути результатом великого споживанняцукру. При достатньому споживанні протеїну та багато цукру – це створює огрядне тіло. Нестача протеїну та багато цукру – тіло стає худим, втрачає поживні речовини та вагу. Худі людиз цієї причини схильні до респіраторним інфекціям, таких як застуда, грип, туберкульоз та пневмонії.
Лікарі з Лондонської дослідницької медичної ради виявили, що цукор частково змінює бактерії на слизовій оболонці внутрішніх стінок кишок. Це призводить до розпаду жовчних солей та утворення матеріалу, здатного викликати рак.
Чому одні називають сіль білою смертю, а інші приступають до їжі, тільки висипавши на неї весь вміст сільнички? Істина, як завжди, посередині.
Поварена сіль (NaCl) містить у собі натрій, необхідний життєдіяльності організму. Але потреба в ньому невелика – близько 1 г на день, а цю дозу організм благополучно одержує з їжею. Навіть повністю відмовившись від солі, людина не ризикує заробити дефіцит натрію в організмі. Виняток - життя у спекотному кліматі та великі фізичні навантаженняколи йде посилене потовиділення. У таких випадках потреба у натрії зростає, тому що завдяки йому тканини утримують воду. За інших умов все та ж здатність може зіграти з любителем солоного злий жарт. Надлишок солі перевантажує нирки та сприяє зростанню артеріального тиску. А кожен зайвий міліметр ртутного стовпа (плюс золотим 120/80) підвищує ризик інсульту чи інфаркту.
Зменшити споживання солоного рекомендують своїм пацієнтам багато лікарів. Але абсолютно точно, сувора дієта без солі необхідна при серцевій недостатності, нефрозах і нефритах (нирки не справляються з навантаженням, не встигають виводити з організму надлишок солі - і з'являються набряки).
На що орієнтуватись здоровим? Крім природних (тобто тих, що приходять з їжею) 0,8 г натрію, без шкоди для здоров'я можна споживати ще 3,2 г Na - або 8 г кухонної солі. У вашому розпорядженні ціла чайна ложка щодня.
