Kedelai. Kedelai: manfaat dan bahaya

Saat ini, jika seseorang ingin mengetahui seberapa benar mitos yang berkembang seputar produk seperti kedelai, ia perlu membaca kembali banyak literatur kedokteran dan sains populer. Bahkan jika kita mengabaikan karya-karya yang menggambarkan inti supraoptik atau, untuk membuatnya lebih jelas, pulau paling utara Jepang, yang memiliki nama yang sama, volumenya akan tetap mengesankan. Faktanya, kacang ini masih menimbulkan banyak kontroversi di kalangan ilmiah. Beberapa orang mengatakan bahwa produk ini sangat bermanfaat, sementara yang lain percaya bahwa fitoestrogen yang terkandung dalam komposisinya hanya berbahaya.

Tanaman ini termasuk dalam keluarga kacang-kacangan

Tanaman ini termasuk dalam keluarga kacang-kacangan. Tumbuh di hampir setiap benua, termasuk Amerika Selatan, Afrika dan Australia, dibudidayakan sebagai tanaman pertanian yang berharga. Seperti semua kacang-kacangan, kacang-kacangan mengandung banyak protein, vitamin dan mineral, yang menentukan nilainya. Ciri-ciri produk ini dimulai dari penyebutannya sifat makanan. Memang kacang-kacangan ini memiliki kandungan protein yang tinggi sehingga menjadikannya kacang-kacangan produk yang bermanfaat. Tapi ini bukan satu-satunya kualitas positifnya.

Dari sudut pandang ekonomi, kedelai (ini bukan nama tanaman yang sepenuhnya akurat secara biologis) memiliki keunggulan seperti hasil tinggi dan kandungan protein hingga 50% - hal ini menyebabkan penggunaan tanaman ini untuk produksi. makanan dan pakan.

Protein, minyak, vitamin, dan komponen berharga lainnya yang membentuk kedelai diperlukan baik untuk pengobatan maupun pencegahan penyakit tertentu (misalnya osteoporosis dan patologi kardiovaskular).

Tanaman kedelai adalah rumput tinggi, yang mekar dengan bunga lavender. Namun, hal ini tidak begitu penting penampilan, banyak khasiat - membantu menurunkan kadar kolesterol "jahat" dalam darah, mencegah beberapa penyakit darah. Produk kedelai baik untuk penderita diabetes. Akhirnya, mereka bisa menjadi dasar diet penurunan berat badan, yang secara efektif mempengaruhi metabolisme.

Namun, ada efek samping dan kontraindikasi. Secara khusus, fitoestrogen yang terkandung dalam kedelai masih kontroversial Komunitas ilmiah. Selain itu, kedelai merupakan produk yang tidak bisa dimakan tanpa diolah.

Protein, minyak, vitamin dan komponen berharga lainnya yang menyusun kedelai dibutuhkan baik untuk pengobatan maupun pencegahan penyakit tertentu

Galeri: kedelai (25 foto)

Cerita asal

Ini adalah salah satu tanaman tertua yang ditanam manusia. Secara khusus, lukisan batu ditemukan di Tiongkok, membenarkan bahwa budidaya tanaman kacang-kacangan dimulai 5 ribu tahun yang lalu. Di Tiongkok, seperti di negara-negara timur lainnya, produk ini selalu populer karena harganya jauh lebih murah dibandingkan produk susu dan daging.

Tanaman ini baru muncul di Barat pada abad ke-17, setelah merambah ke sana bersama para misionaris Katolik yang mengunjungi Tiongkok. Buku salah satunya sangat menarik perhatian Benjamin Franklin sehingga dia memutuskan untuk mencoba menanam tanaman tersebut di Amerika. Eksperimennya berhasil - 30 tahun kemudian dimasukkan oleh Amerika ke dalam direktori pertanian.

Namun, pada masa itu di Barat, kedelai terutama digunakan untuk membuat pakan, sedangkan di Timur mereka menyiapkan susu kedelai, yang rasanya seperti susu sapi, namun memiliki rasa manis yang sedikit lebih terasa. Keju yang terbuat dari protein kedelai, disebut “tahu”, juga populer di Timur. Saat ini juga dijual di toko-toko domestik. Kecap juga diproduksi di Timur, namun saat ini kecap sintetis sudah banyak beredar di pasaran. Memang proses pembuatan kecap asin cukup lama, karena fermentasi alami bisa memakan waktu hampir 6 bulan, sehingga banyak produsen yang berusaha mempersingkat jangka waktu tersebut.

Produk seperti daging kedelai dan manisan diciptakan sebagai pengganti daging dan untuk merangsang makan sehat(batang dan permen rendah kalori). Mereka diproduksi di pabrik di mana semuanya dikendalikan proses teknologi. Mereka juga memproduksi produk susu pengganti kedelai - misalnya yogurt kedelai. Meskipun ahli gizi merekomendasikan makanan tersebut sebagai dasar diet tunggal jangka pendek, Anda perlu berhati-hati, karena tanaman tidak mengandung semua yang dibutuhkan tubuh.

Menanam kedelai (video)

Fitoestrogen kedelai

Tanaman ini mengandung fitoestrogen. Mereka menjadi bahan kontroversi. Pada akhir abad kedua puluh, serangkaian penelitian medis yang mempelajari prevalensi kanker dan penyakit kardiovaskular pada negara yang berbeda untuk mempelajari pengaruh pola makan dan gaya hidup terhadap kesehatan. Di daerah dimana tanaman polong-polongan merupakan produk yang populer (Jepang, Cina, Korea, daerah Timur Jauh), penyakit kardiovaskular dan kanker payudara lebih jarang terjadi dibandingkan pada wanita yang tinggal di Eropa dan Amerika. Apalagi komplikasinya seperti itu mati haid, seperti hot flashes dan osteoporosis, juga lebih jarang terjadi di wilayah ini. Menariknya, hal ini juga terjadi pada generasi emigran pertama yang berpindah dari Asia ke Eropa dan Amerika. Dan pada generasi kedua emigran, penyakit ini terjadi sesering penduduk negara-negara Barat.

Para ilmuwan mengaitkan hal ini dengan fakta bahwa kacang-kacangan memainkan peran penting dalam makanan orang Asia, dan tanaman tersebut mengandung estrogen. Akibatnya, muncul teori bahwa di Asia, perempuan lebih kecil kemungkinannya untuk mengalami penyakit yang dijelaskan karena fakta bahwa tubuh mereka terus-menerus menerima zat mirip hormon tumbuhan, estrogen.

Namun, penelitian lebih lanjut tidak mengkonfirmasi hipotesis ini. Saat ini fenomena ini dikaitkan dengan berbagai faktor. Pertama, kedelai tidak hanya mengandung fitoestrogen, tetapi juga zat bermanfaat lainnya. Kedua, dampaknya harus dipertimbangkan bersamaan dengan makanan lain yang termasuk dalam pola makan dan gaya hidup.

Tanaman ini baru muncul di Barat pada abad ke-17, merambah ke sana bersama para misionaris Katolik yang mengunjungi Tiongkok.

Penelitian lain terkait komposisi pun bermunculan. Pada akhir tahun 1980-an, percobaan dilakukan yang menunjukkan bahwa kedelai dalam jumlah besar pada hewan pengerat menyebabkan buruknya kesehatan. Pada tahun 1994, pengaruh fitoestrogen terhadap kondisi pankreas terbukti. Pada akhir tahun 1990-an, para ilmuwan menyimpulkan bahwa mengonsumsi kedelai dapat menyebabkan kehamilan dini pada anak perempuan. masa pubertas.

Faktanya, bukan tanaman itu sendiri yang harus disalahkan, melainkan sejumlah besar produk yang menggantikan bahan-bahan tradisional - misalnya, makanan bayi. Di negara-negara Asia, mereka banyak makan kacang-kacangan, namun mereka tidak mengganti semua bahannya, melainkan menggunakannya dalam kombinasi tradisional. Selain itu, semua pembicaraan tentang bahaya fitoestrogen didasarkan pada percobaan yang dilakukan pada hewan pengerat di laboratorium. Tapi mereka diberi jumlah sebanyak itu zat aktif, yang tidak dapat diperoleh seseorang secara alami dari makanan. Jadi kebenarannya, seperti biasa, terletak di tengah-tengah. Tanaman itu bermanfaat, tetapi hanya jika penggunaan yang benar dan dalam jumlah sedang.

Kedelai hasil rekayasa genetika: kebenaran dan mitos

Menariknya, tanaman tersebut adalah salah satu tanaman pertama yang dimodifikasi pada tingkat genetik. Dan hal ini menyebabkan ketakutan yang wajar di kalangan masyarakat, karena penggunaan GMO memang demikian DNA manusia seharusnya belum diselidiki. Faktanya, masyarakat seharusnya lebih memperhatikan komposisi kimia kacang ini dibandingkan risiko modifikasi genetik.

Faktanya adalah bahwa produk apa pun terurai selama pencernaan menjadi zat sederhana yang tidak dapat mempengaruhi genetika manusia, jika tidak maka produk tersebut akan dipengaruhi oleh semua jenis makanan hewani dan nabati selama ribuan tahun.

Bahaya tanaman hasil rekayasa genetika terletak di tempat lain. Pemanfaatan kedelai tidak terbatas pada produksi pangan. Ini digunakan dalam pakan ternak. Namun komposisi kimia kedelai miskin metionin, asam amino esensial yang dibutuhkan nutrisi seimbang. Para ilmuwan belum mampu membiakkan jenis kedelai melalui seleksi yang mengandung zat ini dalam jumlah yang cukup. Oleh karena itu, oleh rekayasa genetika gen dari Bertholetia (ini disebut kacang Brazil, yang mengandung kandungan protein tinggi dan kaya metionin) ditransfer ke genom kedelai. Modifikasi genetik semacam itu seharusnya tidak menimbulkan konsekuensi khusus.

Namun komposisi kimia seperti itu memang dapat menimbulkan masalah, namun sifatnya sangat berbeda. Protein yang disebutkan mengandung metionin itu sendiri merupakan alergen yang kuat. Jadi tanaman ini dikontraindikasikan bagi penderita alergi. Saat ini, perusahaan yang menanam kedelai tersebut telah berhenti memproduksi produk tersebut.

Namun meski belum mengalami modifikasi genetik, buah dari tanaman ini sendiri mengandung alergen. Selama bertahun-tahun di Jepang, yang merupakan konsumen utama produk ini, kacang tanah dianggap sebagai alergen utama, sama seperti kacang tanah yang dianggap sebagai alergen utama di Amerika Serikat. Hal ini semata-mata disebabkan oleh melimpahnya kedelai di wilayah tersebut. Ekspansi produk ke pasar lain telah menyebabkan lonjakan alergi terhadap produk di negara-negara tersebut. Komposisi kimia produk ada hubungannya dengan hal ini, tetapi bukan rekayasa genetika.

Produk kedelai: manfaat atau bahaya (video)

Apa Kandungan Kedelai

Nilai gizinya Kedelai ditentukan oleh kombinasi protein, lemak dan karbohidrat. Kacang jenis ini mengandung asam lemak tak jenuh ganda, yang terpenting adalah asam linoleat (tidak disintesis oleh tubuh manusia, tetapi berperan di dalamnya. peran penting, jadi Anda perlu mendapatkannya dari makanan). Biji kedelai mengandung isoflavon - hal ini sangat jarang terjadi. Senyawa ini merupakan glikosida yang tidak hancur bahkan saat dimasak. Mereka juga memiliki aktivitas estrogenik yang dijelaskan di atas.

Komposisinya selalu digambarkan bukan dari PUFA, melainkan dari protein, karena dianggap paling penting. Memang di antara semua tanaman pertanian, tanaman ini adalah juara dalam indikator ini. Beberapa varietas mungkin mengandung hingga 50% protein.

Komponen terpenting yang dikandung minyak kedelai adalah trigliserida. Mereka terdiri dari gliserol dan asam lemak.

Nilai gizi kedelai ditentukan oleh kombinasi protein, lemak dan karbohidrat

Komposisi kimia Kedelai mengandung karbohidrat sedang, yang diwakili oleh glukosa, fruktosa, sukrosa dan beberapa zat lain, termasuk saponin, yang bertentangan dengan kepercayaan populer, memberikan rasa pahit daripada manis. Tapi mereka memiliki efek positif pada sirkulasi darah.

Buah kedelai juga mengandung vitamin – vitamin E, vitamin B, niasin dan beberapa lainnya. Jika kita berbicara tentang unsur makro dan mikro, maka ini adalah kalium (yang didahulukan), besi, mangan, fosfor, silikon, natrium, molibdenum, kobalt, dan yodium.

Cara memasak kedelai

Tanaman ini terkadang disebut produk bunglon. Memang, tidak seperti kacang-kacangan lainnya - buncis, kacang polong, lentil. Semuanya memiliki cita rasa yang berbeda-beda tanaman ini beradaptasi dengan produk utama, baik sayuran, daging atau ikan, dan dengan cepat memperoleh aroma rempah.

Memasak budaya ini membutuhkan keterampilan dan pengetahuan tertentu tentang nuansanya. Khususnya karena persiapannya memakan waktu lama - kedelai tidak hanya perlu direndam semalaman, tetapi kemudian dicuci dan dimasak selama beberapa jam. Setelah itu, Anda bisa memasak apa saja dari kacang yang sudah empuk, termasuk pate dan casserole dengan kenari.

Ada produk di dunia yang telah dikenal umat manusia sejak dahulu kala. Tentu saja kedelai juga bisa masuk dalam kategori ini. Sulit untuk mengatakan siapa dan kapan mulai membudidayakannya dan secara khusus menanamnya untuk konsumsi pangan. Namun menurut beberapa peneliti, produk ini sudah dikenal kembali Tiongkok Kuno- 6-7 ribu tahun yang lalu. Setuju, pengalaman kuliner yang cukup serius!

Sedikit sejarah

Kacang kedelai di Tiongkok mereka bahkan mendapat perhatian kaisar. Pada masa Dinasti Chow, misalnya, ia secara pribadi menanami alur pertama dengan lima tanaman utama, termasuk kedelai. Hingga saat ini, Tiongkok Utara dan Timur merupakan produsen utama produk tersebut. Dan dari sini, menurut beberapa sumber, kedelai menyebar ke seluruh Timur. Dan baru pada abad ke-18 mereka datang ke Eropa dan Amerika.

Gunakan dalam makanan

Sebenarnya kedelai mempunyai banyak ragam. Namun jika kita membicarakannya, biasanya yang kami maksud adalah jenis yang paling umum - kedelai yang dibudidayakan, yang bijinya disebut juga kedelai.

Tradisi menggunakan kedelai untuk makanan sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu dan tidak diragukan lagi dikaitkan dengan hal tersebut nilai gizi. Kedelai sering disebut sebagai “tanaman ajaib”. Ini mengandung sejumlah besar protein nabati (dalam beberapa varietas - hingga 50%), banyak lainnya tidak kurang zat bermanfaat, di antaranya adalah vitamin dan unsur mikro.

Di dapur para pengikut nutrisi nabati - vegetarian dan vegan - ini adalah pengganti protein hewani yang paling umum digunakan, yang masih diperlukan agar tubuh dapat berfungsi dengan baik. DI DALAM nutrisi makanan produk ini juga sering digunakan untuk menghilangkan kolesterol “daging” yang berbahaya dan mendapatkan kalori yang diperlukan.

Saat ini menghasilkan hampir setengah ribu jenis produk dari kedelai. Lebih dari seribu hidangan kuliner lezat dan bergizi diolah dengan menggunakan kacang kedelai. Harganya rendah, sehingga siapa pun yang memutuskan untuk menjadi vegetarian, atau sekadar ingin mencoba sesuatu yang orisinal, dapat membeli makanan tersebut.

produk utama

Berikut adalah daftar produk paling dasar yang dibuat dari tanaman menakjubkan ini. Beberapa di antaranya telah menjadi bagian dari budaya makanan Rusia dan banyak digunakan dalam produksi dan menyiapkan hidangan tanpa daging.

• Tepung adalah biji kedelai yang digiling menjadi tepung.
• Minyak kedelai - digunakan untuk saus salad dan menggoreng, membuat kue.

• Susu kedelai merupakan minuman berbahan dasar kacang-kacangan yang khas putih, mengingatkan pada produk susu.
• Daging kedelai menyerupai daging hewan biasa dalam penampilan dan struktur, bahkan lebih unggul dalam kandungan proteinnya. Terbuat dari tepung kedelai yang sebelumnya dihilangkan lemaknya.
• Kecap merupakan produk cair untuk bumbu masakan, dibuat dengan menggunakan fermentasi dan fermentasi alami.
• Miso adalah pasta yang terbuat dari kacang yang difermentasi. Digunakan untuk membuat sup di Timur.
• Tahu adalah keju kedelai yang tampilan dan rasanya mirip dengan produk susu sapi terkenal ini. Mengandung protein dalam jumlah besar dan memiliki struktur berpori.
• Twenjang, gochujang - pasta berbahan dasar biji kedelai, pedas dan berbau menyengat, digunakan dalam seni kuliner.
• Tempe merupakan produk fermentasi kacang-kacangan yang dibuat dengan bantuan jamur.

Kacang kedelai. Resep

Secara tradisional, kedelai telah digunakan dalam masakan di banyak negara. Variasi hidangan dikembangkan secara khusus masakan oriental. Namun di Eropa, di Rusia, dan di Amerika, kedelai telah dicoba sejak lama (walaupun agak terlambat dibandingkan, misalnya, di Cina), dan banyak makanan lezat serta manfaat kesehatan dibuat dari kacang tersebut. Mari kita mulai kelas master kita dengan yang paling ringan.

Kacang rebus sangat mudah!

Anda perlu mengambil: dua gelas kedelai, segelas susu kedelai, bumbu dan rempah - secukupnya.

Pertama, seperti semua kacang-kacangan, kedelai harus direndam (setidaknya beberapa jam, atau lebih baik lagi, semalaman). Kemudian rebus dalam panci dengan air hingga empuk. Tiriskan airnya dan tambahkan segelas susu kedelai panas. Taburi dengan bumbu dan rempah di atasnya. Makanan protein vegetarian yang enak!

Dengan tomat dan ham

Dan ini adalah hidangan sederhana bagi mereka yang tidak bisa hidup tanpa daging. Awal persiapan tidak berbeda dengan opsi pertama. Rebus segelas kacang polong yang sudah direndam sebelumnya hingga empuk, tiriskan airnya. Secara terpisah, goreng bawang bombay, cincang halus, dalam wajan. Kemudian tambahkan 100 gram ham cincang dan beberapa tomat keras, potong-potong, ke dalam penggorengan yang sama. Goreng semuanya dengan api sedang dan terakhir tambahkan kedelai, bumbui seluruh hidangan dengan bumbu dan aduk.

Sayuran dengan kacang ala Cina

Dan terakhir, mari tambahkan cita rasa nasional. Ini adalah hidangan untuk pecinta Masakan Cina Bisa dimasak dalam wajan. Anda membutuhkan: segelas kedelai, 100 gram jamur kering, wortel, setengah sawi putih, satu buah paprika, beberapa sendok makan kecap yang difermentasi secara alami. Untuk bumbunya kami menggunakan lada putih dan ketumbar.

Rendam jamur dan kedelai terlebih dahulu. Kemudian goreng semua bahan, kecuali kecap dan bumbu, yang kita masukkan di akhir, dengan api besar dalam minyak sayur dalam jumlah besar - selama beberapa menit. Hidangan cepat saji Cina sudah siap! Omong-omong, ada pilihan makanan yang lebih banyak: masukkan sayuran, jamur, dan kedelai ke dalam mangkuk kukusan dan kukus selama sekitar 20-25 menit. Taburi dengan bumbu dan sajikan.

Saat ini, kedelai adalah produk penting global!

Mengapa? Ya, karena para ilmuwan saat ini sedang mencoba mengganti produk susu dan daging dengan kedelai! Kedelai ditambahkan di mana-mana: ke sosis, ke sosis, ke daging cincang untuk produk setengah jadi, ke produk kembang gula... Murah dan sepertinya menyehatkan.

Selain itu, banyak yang percaya bahwa kedelai adalah satu-satunya sumber protein yang “hampir lengkap” di antara produk nabati, dan oleh karena itu vegetarian dan vegan tidak dapat hidup tanpanya. Pendapat tersebut tentu saja kontroversial, namun yang menjadi pembicaraan saat ini bukan tentang manfaat diet apa pun, melainkan tentang seberapa bermanfaat (atau masih berbahaya?) kedelai. Karena saat ini, sepertinya kedelai tidak hanya ditambahkan pada apel segar, tetapi juga pada wortel dan kubis...

Dan ya… sebelum kita berbicara tentang manfaat kedelai, kami fokuskan perhatian Anda pada hal ini: semua penelitian dan kesimpulan yang diambil dari penelitian tersebut masih mendapat kritik serius dari para penentang. Tidak ada konsensus saat ini. Tidak ada satupun yang menjadi objek penelitian. Oleh karena itu, keputusan akhir tentang manfaat atau bahaya kedelai harus Anda buat sendiri.

Komposisi kimia kedelai

Kedelai: manfaat

Jadi, kedelai dikreditkan dengan sifat dan kemampuan ajaib berikut:

• Mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, termasuk iskemia dan serangan jantung
• Mencegah kanker payudara dan memperpanjang umur siklus menstruasi pada wanita (beberapa ilmuwan yakin bahwa semakin panjang siklusnya, semakin kecil kemungkinan terkena kanker payudara)
• perbaikan kondisi wanita setelah menopause (penurunan hot flashes)
• penurunan kadar kolesterol darah yang signifikan dan penurunan berat badan yang tak terhindarkan (bila mengganti setidaknya setengah dari daging merah yang dikonsumsi dengan kedelai)
• normalisasi kadar gula darah dan, karenanya, memiliki efek menguntungkan pada kesejahteraan orang yang menderita diabetes jenis apa pun

Kedelai juga dipercaya dapat mencegah timbulnya osteoporosis pada wanita. mati haid. Dan beberapa ilmuwan percaya bahwa jumlah kalsium yang terkandung dalam kedelai cukup untuk memperkuat tulang wanita lanjut usia.

Nah, dan yang terpenting mengapa kedelai banyak digandrungi penganutnya citra sehat life (HLS) adalah lesitin yang menurut peneliti mampu melawan penuaan tubuh, serta meningkatkan efisiensi kerja intelektual (dengan meningkatkan konduksi saraf). Dan beberapa orang mengklaim bahwa lesitin bahkan dapat meningkatkan potensi...

Bahaya kedelai

Sangat mengherankan bahwa kedelai sering dikaitkan dengan sifat-sifat yang sepenuhnya bertentangan dengan “kebenaran” yang disebutkan di atas. Oleh karena itu, beberapa peneliti menyatakan bahwa konsumsi kedelai menyebabkan percepatan penuaan tubuh dan penyusutan otak. Yang meningkatkan risiko penyakit Alzheimer pada kehidupan pecinta kedelai.

Selain itu, kedelai (dan ini tanpa syarat!) berbahaya bagi wanita hamil, karena meningkatkan risiko keguguran, dan juga tidak dianjurkan untuk anak-anak karena hormon tanaman kedelai memicu percepatan pubertas pada anak perempuan, dan membuat anak laki-laki lebih banyak. feminin dan menghambat mereka perkembangan fisik. Pada saat yang sama, anak-anak dari kedua jenis kelamin yang mengonsumsi produk kedelai memiliki peluang besar terkena masalah pada kelenjar tiroid.

Ngomong-ngomong, mengingat kedelai sering ditambahkan ke sosis dan sosis, lebih baik tidak memberikan produk ini kepada anak-anak sama sekali. Itu hanya akan menguntungkan mereka.

Sedangkan bagi orang dewasa, kedelai mengancam mereka dengan masalah yang sama, dan pada saat yang sama pembentukan batu ginjal.

Perlu dicatat bahwa para ilmuwan masih aktif meneliti kedelai dan produk turunannya, sehingga segala sesuatu yang diketahui tentang kedelai sekarang bisa dengan mudah menjadi ketinggalan jaman dalam belasan atau dua tahun dan dianggap omong kosong. Oleh karena itu, Anda tidak perlu terlalu memikirkan bahaya dan manfaat kedelai. Penting untuk mematuhi prinsip moderasi dan tidak mengonsumsi produk kedelai lebih dari sekali atau dua kali seminggu. Maka tentu saja tidak ada hal buruk, atau hal baik apa pun, yang akan terjadi pada Anda...

Catatan untuk vegan: Protein ditemukan di hampir semua produk, tidak hanya kedelai, jadi sebaiknya Anda tidak fokus pada protein saja. Makanlah makanan berbahan kedelai sesekali, lengkapi dengan kacang-kacangan dan kacang-kacangan lainnya. Dan semuanya akan baik-baik saja!

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi ini akan terasa panas :)

Isi

Reputasi kedelai dapat berubah: terkadang kedelai dianggap sebagai salah satu sumber protein nabati dan vitamin yang paling berharga, terkadang menjadi alasannya penyakit berbahaya. Tanaman biji-bijian tertua populer di semua negara di dunia karena kualitas nutrisinya dan beragam kegunaannya, namun ahli gizi memperingatkan agar tidak terlalu memanjakan produk ini.

Apa itu kedelai

Kedelai merupakan anggota keluarga kacang-kacangan yang dibawa ke Rusia dari Tiongkok dan India. Masyarakat negara-negara tersebut telah menanam dan mengonsumsi kedelai selama lebih dari 5 ribu tahun. Tanaman ini tidak terlalu menuntut kondisi pertumbuhan saat ini, varietas baru dibudidayakan hampir di mana-mana. Kedelai ditanam dalam volume terbesar di Rusia di wilayah berikut:

• Wilayah Amur (lebih dari separuh hasil panen dalam negeri);
• Krai Primorsky;
• wilayah Khabarovsk;
• wilayah Krasnodar;
• Wilayah Stavropol.

Seperti apa rupa kedelai?

Tanaman ini terdiri dari batang herba, tergantung varietasnya, tinggi atau pendek, gundul atau ditutupi rambut. Tunasnya memiliki daun puber kecil, yang bentuknya berbeda-beda tergantung pada jenis yang berbeda. Perbungaannya berukuran sedang, bernuansa ungu muda dan ungu. Kedelai dengan panjang hingga 6 cm memiliki 2 katup, di bawahnya terdapat bagian tanaman yang paling berharga: 2-3 biji lonjong ditutupi cangkang padat mengkilat. Seringkali bijinya berwarna kuning, tetapi ada juga buah berwarna hijau, coklat bahkan hitam.

Bagaimana pertumbuhannya

Kedelai tidak terlalu menuntut kondisi pertumbuhan. Ia bahkan mentolerir embun beku jika tidak terjadi selama periode berbunga dan berbuah. Tanaman kedelai tumbuh subur pada suhu +21-22 °C. Dengan penyiraman yang melimpah dan cahaya yang cukup, bibit sudah muncul pada suhu +14 °C. Di tanah yang gembur dan tidak asam, pada bulan Agustus - September panennya mudah, tapi perawatan rutin memberikan hasil panen yang melimpah.

Komposisi kimia kedelai

Komposisi yang kaya dan kualitas makanan menjadikan kedelai sebagai sumber zat terpenting yang dibutuhkan manusia. Nilai utama kandungan protein nabatinya yang tinggi (hingga 90%), mengandung semua 9 diperlukan bagi tubuh asam amino. Penggunaan produk makanan ini membantu mengkompensasi kekurangan protein hewani dalam tubuh. Nilai energi 100 g kacang – 147 kkal. Jumlah ini mengandung banyak zat bermanfaat. Kedelai mengandung unsur-unsur berikut yang diperlukan manusia setiap hari:

• protein – 12,95 gram;
• lemak – 6,8 gram;
• karbohidrat – 11,05 gram;
• air – 67,5 gram;
• elemen jejak (kalium, kalsium, fosfor, magnesium, tembaga, natrium, besi);
• asam lemak (linoleat dan linolenat);
• fosfolipid diperlukan untuk fungsi normal sel-sel sistem saraf;
• vitamin A dan E, yang meningkatkan kekebalan;
• estrogen.

Khasiat kedelai yang bermanfaat

Nilai yang dimiliki kacang akan bermanfaat bagi semua pecinta produk. Perhatian khusus atas kehadiran mereka di menu harian Orang-orang berikut harus dihubungi:

• mereka yang menderita penyakit kardiovaskular (makanan kacang-kacangan mengurangi risiko perkembangannya);
• wanita yang rentan terhadap tumor di area payudara (produk kedelai berpengaruh pada pemanjangan siklus menstruasi, sehingga mengurangi kemungkinan terkena kanker payudara);
• mereka yang rentan terhadap obesitas dan menderita sejumlah besar kolesterol dalam darah (kedelai mempercepat metabolisme);
• penderita diabetes (produk menormalkan kadar gula);
• wanita yang menderita hot flashes yang disebabkan oleh perubahan hormonal yang berkaitan dengan usia dalam tubuh;
• lansia (kalsium, yang dikandung budaya, memperkuat tulang);
• mereka yang mencari gaya hidup sehat (lesitin, zat yang ditemukan dalam kacang-kacangan, melawan penuaan dan aterosklerosis, meningkatkan efisiensi fungsi otak, dan memiliki efek positif pada perhatian dan memori dengan meningkatkan konduksi saraf).

Menyakiti

Meskipun kedelai memiliki banyak manfaat, pemakaian yg berlebihan produk tersebut tidak aman. Kategori orang berikut tidak boleh terbawa oleh penggunaannya:

• anak-anak usia yang lebih muda rentan terhadap alergi;
• orang yang sering menderita migrain (kedelai mengandung tyramine, yang dapat memicu dan memperparah serangan sakit kepala);
• orang dengan penyakit kelamin, karena produk tersebut mengandung fitoestrogen dalam jumlah besar, serupa dengan hormon seks wanita;
• mereka yang mengalami penurunan fungsi kelenjar tiroid(hipotiroidisme);
• pria yang merencanakan prokreasi (karena kemampuan kedelai untuk mengurangi konsentrasi sperma);
• Selama kehamilan, Anda sebaiknya tidak makan kacang-kacangan karena kedelai mengurangi kemungkinan kehamilan normal;
• Semua kategori orang sebaiknya menahan diri dari produk yang terbuat dari kedelai hasil rekayasa genetika, yang produksinya secara resmi dilarang di Rusia.

Gunakan dalam makanan

Produk berbahan dasar kedelai telah menjadi bagian dari pola makan kita sehari-hari. Hidangan seperti itu sangat relevan bagi orang-orang yang konsumsi protein hewaninya terbatas karena satu dan lain alasan. Bagi vegetarian, kacang-kacangan merupakan sumber utama protein yang dibutuhkan tubuh untuk berfungsi normal. Mereka yang dilarang mengonsumsi daging karena alasan kesehatan tidak dapat hidup tanpa produk kedelai. Harga hidangan kedelai yang rendah membuatnya dapat diakses oleh semua orang yang ingin mendiversifikasi pola makan mereka.

Produk berbahan kacang berikut ini adalah yang paling populer di kalangan orang Rusia:

• tepung kedelai (biji giling);
• minyak kedelai – digunakan untuk saus salad dan perlakuan panas pada makanan;
• susu kedelai merupakan minuman rendah kalori berbahan dasar kacang-kacangan, mengingatkan pada susu biasa, tidak membebani pankreas karena kandungan lemaknya yang rendah;
• daging kedelai - produk yang terbuat dari tepung kedelai, struktur dan penampilannya mirip dengan daging asli, mengandung banyak protein;
• kuahnya merupakan hasil fermentasi kacang-kacangan dengan cara fermentasi;
• miso adalah pasta kacang yang diperoleh dari produk fermentasi, digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama;
• tahu - keju kedelai, mirip dengan susu fermentasi dalam rasa, penampilan dan struktur, merupakan sumbernya jumlah yang besar tupai;
• Tempe merupakan produk lain yang terbuat dari fermentasi kedelai yang menggunakan jamur khusus dalam produksinya.

Foto tanaman

Saat ini, kedelai adalah produk penting global!

Mengapa? Ya, karena para ilmuwan saat ini sedang mencoba mengganti produk susu dan daging dengan kedelai! Kedelai ditambahkan di mana-mana: ke sosis, ke sosis, ke daging cincang untuk produk setengah jadi, ke produk kembang gula... Murah dan sepertinya menyehatkan.

Selain itu, banyak yang percaya bahwa kedelai adalah satu-satunya sumber protein yang “hampir lengkap” di antara produk nabati, dan oleh karena itu vegetarian dan vegan tidak dapat hidup tanpanya. Pendapat tersebut tentu saja kontroversial, namun yang menjadi pembicaraan saat ini bukan tentang manfaat diet apa pun, melainkan tentang seberapa bermanfaat (atau masih berbahaya?) kedelai. Karena saat ini, sepertinya kedelai tidak hanya ditambahkan pada apel segar, tetapi juga pada wortel dan kubis...

Dan ya… sebelum kita berbicara tentang manfaat kedelai, kami fokuskan perhatian Anda pada hal ini: semua penelitian dan kesimpulan yang diambil dari penelitian tersebut masih mendapat kritik serius dari para penentang. Tidak ada konsensus saat ini. Tidak ada satupun yang menjadi objek penelitian. Oleh karena itu, keputusan akhir tentang manfaat atau bahaya kedelai harus Anda buat sendiri.

Komposisi kimia kedelai

Kedelai: manfaat

Jadi, kedelai dikreditkan dengan sifat dan kemampuan ajaib berikut:

• Mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, termasuk iskemia dan serangan jantung
• Mencegah kanker payudara dan meningkatkan panjang siklus menstruasi pada wanita (beberapa ilmuwan yakin bahwa semakin panjang siklusnya, semakin rendah kemungkinan terkena kanker payudara)
• perbaikan kondisi wanita setelah menopause (penurunan hot flashes)
• penurunan kadar kolesterol darah yang signifikan dan penurunan berat badan yang tak terhindarkan (bila mengganti setidaknya setengah dari daging merah yang dikonsumsi dengan kedelai)
• normalisasi kadar gula darah dan, karenanya, memiliki efek menguntungkan pada kesejahteraan orang yang menderita diabetes jenis apa pun

Kedelai juga diyakini dapat mencegah timbulnya osteoporosis pada wanita menopause. Dan beberapa ilmuwan percaya bahwa jumlah kalsium yang terkandung dalam kedelai cukup untuk memperkuat tulang wanita lanjut usia.

Nah, yang utama mengapa kedelai banyak digandrungi oleh penganut pola hidup sehat (HLS) adalah lesitin yang menurut peneliti mampu melawan penuaan tubuh, serta meningkatkan efisiensi kerja intelektual (dengan meningkatkan fungsi saraf). konduksi). Dan beberapa orang mengklaim bahwa lesitin bahkan dapat meningkatkan potensi...

Bahaya kedelai

Sangat mengherankan bahwa kedelai sering dikaitkan dengan sifat-sifat yang sepenuhnya bertentangan dengan “kebenaran” yang disebutkan di atas. Oleh karena itu, beberapa peneliti menyatakan bahwa konsumsi kedelai menyebabkan percepatan penuaan tubuh dan penyusutan otak. Yang meningkatkan risiko penyakit Alzheimer pada kehidupan pecinta kedelai.

Selain itu, kedelai (dan ini tanpa syarat!) berbahaya bagi wanita hamil, karena meningkatkan risiko keguguran, dan juga tidak dianjurkan untuk anak-anak karena hormon tanaman kedelai memicu percepatan pubertas pada anak perempuan, dan membuat anak laki-laki lebih banyak. feminin dan menghambat perkembangan fisik mereka. Pada saat yang sama, anak-anak dari kedua jenis kelamin yang mengonsumsi produk kedelai memiliki peluang besar terkena masalah pada kelenjar tiroid.

Ngomong-ngomong, mengingat kedelai sering ditambahkan ke sosis dan sosis, lebih baik tidak memberikan produk ini kepada anak-anak sama sekali. Itu hanya akan menguntungkan mereka.

Sedangkan bagi orang dewasa, kedelai mengancam mereka dengan masalah yang sama, dan pada saat yang sama pembentukan batu ginjal.

Perlu dicatat bahwa para ilmuwan masih aktif meneliti kedelai dan produk turunannya, sehingga segala sesuatu yang diketahui tentang kedelai sekarang bisa dengan mudah menjadi ketinggalan jaman dalam belasan atau dua tahun dan dianggap omong kosong. Oleh karena itu, Anda tidak perlu terlalu memikirkan bahaya dan manfaat kedelai. Penting untuk mematuhi prinsip moderasi dan tidak mengonsumsi produk kedelai lebih dari sekali atau dua kali seminggu. Maka tentu saja tidak ada hal buruk, atau hal baik apa pun, yang akan terjadi pada Anda...

Catatan untuk vegan: Protein ditemukan di hampir semua produk, tidak hanya kedelai, jadi sebaiknya Anda tidak fokus pada protein saja. Makanlah makanan berbahan kedelai sesekali, lengkapi dengan kacang-kacangan dan kacang-kacangan lainnya. Dan semuanya akan baik-baik saja!

Sumber http://m.iamcook.ru/products/soybean

Marina Kurochkina 18/09/2015

Kacang-kacangan menempati tempat yang selayaknya dalam makanan orang modern. Kacang-kacangan, kacang polong, buncis, buncis, kedelai - semua ini adalah sumber yang berharga dan dibutuhkan oleh tubuh zat bermanfaat. Sangat populer di Akhir-akhir ini menerima kedelai, banyak produk yang dihasilkan darinya: keju, daging, susu, coklat. Namun perdebatan mengenai manfaat dan bahaya produk ini tidak mereda. Mari kita coba mencari tahu apa saja manfaat dan bahaya kedelai.

Sisi positif dari kedelai

Yang paling kualitas yang berguna kedelai memiliki kandungan protein lengkap yang tinggi, sehingga memungkinkan Anda mengganti daging, susu, dan mentega dengan produk kedelai. Karena kandungan vitamin B dan E yang tinggi, kedelai merupakan antioksidan yang sangat baik. Disarankan bagi penderita kanker, penyakit kardiovaskular dan diabetes untuk mengganti produk hewani dengan protein kedelai.

Lesitin yang terkandung dalam kedelai mempercepat metabolisme dan membakar lemak tubuh, mengurangi kadar kolesterol. Sejumlah besar enzim, termasuk asam fitat, meningkatkan penyerapan dan pemecahan protein secara aktif. Oleh karena itu masakan berbahan kedelai dianjurkan untuk dimasukkan dalam menu makanan orang-orang dengan metabolisme tidak normal dan mereka yang ingin menurunkan berat badan. Kedelai memuaskan rasa lapar dengan sempurna tanpa menambah kalori ekstra.

Kedelai merupakan produk penyelamat hidup bagi orang-orang yang alergi terhadap protein hewani dan penganut masakan vegetarian. Produk kedelai direkomendasikan untuk dimasukkan dalam menu sebagai bahan tambahan di daerah dengan latar belakang radioaktif yang meningkat, karena kedelai menghilangkan radionuklida dan ion logam berat dari tubuh.

Kedelai kaya akan fosfolipid (yang membersihkan saluran empedu), asam lemak, isoflavon (mencegah terbentuknya kanker) dan tokoferol (memperlambat penuaan dan meningkatkan kekebalan tubuh). Kedelai praktis tidak mengandung karbohidrat; sekitar 10% komposisinya adalah gula larut (fruktosa, glukosa dan sukrosa), pati dan pektin. Selain itu, kedelai merupakan gudang yang kaya akan unsur makro, mikro, dan vitamin. Ini adalah vitamin B, E dan D, serta β-karoten. Unsur mikro dalam kedelai termasuk boron, besi, mangan, nikel, aluminium, tembaga, kobalt, yodium dan molibdenum. Unsur makro meliputi belerang, kalsium, kalium, fosfor, silikon, magnesium, dan natrium. Produk kedelai adalah obat yang sangat baik untuk pencegahan dan pengobatan diabetes mellitus, mereka memiliki efek positif pada fungsi pankreas dan meningkatkan produksi insulin.

Kedelai saat ini digunakan tidak hanya sebagai produk tersendiri, tetapi ditambahkan ke hampir semua produk (pasta, cookies, produk daging, mayones, saus, dll), pada label pencantuman kedelai disebut sebagai “protein nabati” atau a zat di bawah indeks E 479. Hal ini dilakukan untuk meningkatkan penampilan produk dan mengurangi biayanya. Namun, meskipun kedelai digunakan secara luas dan khasiatnya bermanfaat, produk ini juga memiliki kerugian.

Sifat negatif kedelai

Konsumsi kedelai dikaitkan dengan beberapa batasan:

• Kedelai memiliki efek negatif pada kelenjar tiroid, sehingga dikontraindikasikan pada penyakit pada sistem endokrin;
• Kedelai mengandung isoflavon dalam jumlah besar, sehingga konsumsi produk ini secara tidak terbatas menyebabkannya penuaan dini dan pelanggaran sirkulasi otak. Penyalahgunaan isoflavon memperlambat perkembangan fisik pada anak laki-laki, dan mempercepat permulaan siklus menstruasi pada anak perempuan. Dimasukkannya kedelai ke dalam makanan selama trimester pertama kehamilan sangat dikontraindikasikan;
• Produk kedelai tidak boleh dimasukkan dalam makanan anak kecil (di bawah usia tiga tahun) karena peningkatan alergenisitasnya;
• Asam oksalat yang terkandung dalam kedelai mendorong pembentukan urolitiasis;
• Kedelai seharusnya alami; mengonsumsi kedelai hasil rekayasa genetika dapat menimbulkan konsekuensi yang paling tidak terduga.

Sumber http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

Beberapa produk mengandung kedelai. Mengingat kedelai lebih sehat daripada daging, banyak yang mencoba mengganti makanan biasa kita dengan kedelai, tanpa memikirkan pertanyaan – apakah kedelai baik untuk tubuh kita?

Asal usul kedelai

Kedelai merupakan salah satu tanaman tahunan tertua yang termasuk dalam famili kacang-kacangan. Tanaman ini juga disebut “tanaman ajaib”. Kedelai pertama kali ditanam di Tiongkok. Kemudian kedelai berpindah ke Korea, Jepang, dan tanaman ini sampai ke Eropa pada tahun 1740. Orang Prancis adalah orang pertama yang memakannya.

Setelah penelitian kedelai oleh orang Amerika pada tahun 1804, budidaya tanaman ini secara massal dan terarah dimulai. Ekspedisi V. Poyarkov pada tahun 1643 – 1646. mengunjungi Laut Okhotsk, di mana mereka melihat tanaman kedelai di antara orang Manchu-Tungus. Namun minat khusus pada budaya ini orang-orang Rusia tidak menunjukkannya. Baru setelah Pameran Dunia diselenggarakan di Wina pada tahun 1873, kedelai mulai diminati oleh para praktisi.

Komposisi kedelai

Kedelai kaya akan zat-zat yang bermanfaat bagi kehidupan manusia. Mereka tidak hanya bergizi tinggi, tetapi juga menyembuhkan. Misalnya, kedelai mengandung isoflavonoid yang mencegah pembentukan dan perkembangan beberapa jenis kanker. Dan Genestein berhenti tahap awal penyakit jantung sistem vaskular. Kedelai juga kaya akan lesitin, kolin dan zat lain yang berperan dalam pengobatan banyak penyakit penyakit serius, serat, vitamin B, C dan E, omega 3. Kedelai mengandung seluruh rangkaian asam amino, yang berarti kegunaannya melebihi daging babi dan sapi.

Manfaat kedelai

Kedelai kaya akan protein nabati, yang mengandung lebih banyak daripada telur, ikan, dan daging. Protein kedelai sangat penting untuk berfungsinya tubuh. Protein nabati diserap hingga 90%. Produk kedelai mengandung zat yang memberikan efek positif terhadap keseimbangan unsur mikro dalam tubuh. Lesitin adalah hal paling sehat dalam kedelai. Ini sangat penting untuk otak dan fungsinya. Lecithin membantu pemulihan sel, memantau kadar kolesterol darah, melawan penyakit Parkinson, aterosklerosis dan penyakit manusia lainnya. Selain itu, kehadiran lesitin memperlambat penuaan, itulah sebabnya kedelai sangat terkenal di kalangan orang tua.

Lesitin kedelai membantu menghasilkan energi dan memberi nutrisi pada pertumbuhan tubuh, dan ini sangat penting di masa kanak-kanak.

Kedelai mengandung seluruh rangkaian asam amino, yang berarti kegunaannya lebih unggul daripada daging babi dan sapi.

Baru-baru ini, orang Amerika mulai menambahkan kedelai ke dalam makanan mereka. Penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi produk kedelai memiliki efek positif bagi kesehatan manusia. Perlu anda ketahui bahwa hanya kedelai saja bentuk murni manfaat. Hal ini sama sekali tidak berlaku untuk produk-produk yang hanya mengandung kedelai sebagai bahan tambahan.

Peneliti Amerika sepakat bahwa jika Anda memasukkan 25 hingga 50 gram protein kedelai ke dalam makanan Anda di siang hari, Anda dapat mengurangi tingkat " kolesterol jahat" Dan, seperti yang Anda tahu, kolesterol seperti itu menyumbat pembuluh darah, yang menyebabkan penyakit jantung.

Dinamika positif konsumsi kedelai terlihat pada wanita selama menopause. Seiring bertambahnya usia, proses produksi estrogen pada wanita melambat, dan kedelai dapat mengimbangi kekurangan tersebut.

Dalam sebuah penelitian yang didokumentasikan terhadap 3.734 pria lanjut usia, ditemukan bahwa mereka yang mengonsumsi kedelai selama 50% hidupnya memiliki risiko lebih besar terkena penyakit Alzheimer.

Penelitian lain yang dilakukan oleh peneliti Asia menunjukkan bahwa pria yang mengonsumsi kedelai dalam makanannya dua kali seminggu lebih rentan terkena penyakit ini gangguan mental daripada mereka yang tidak pernah memakannya sama sekali.

Beberapa orang percaya bahwa makan kedelai menyebabkan kemandulan dan obesitas.

Kedelai juga bermanfaat bagi orang-orang dari segala usia. Isoflavon yang terdapat dalam kedelai memiliki komposisi yang sangat mirip hormon wanita estrogen, dan seringnya konsumsi kedelai dapat mengganggu keseimbangan hormon dalam tubuh. Dan hal ini bisa berbahaya bagi wanita yang sedang bersiap untuk hamil, merencanakan kehamilan, tetapi terutama bagi ibu hamil.

Ilmuwan dokter anak di Cornell University yakin bahwa kekurangan hormon tiroid bisa terjadi justru karena seringnya konsumsi produk kedelai. Muncul kelebihan berat, menderita sembelit dan kelelahan. Semua ini mengarah pada sikap apatis secara umum.

Kehadiran kedelai, menurut beberapa peneliti, menyebabkan volume otak dan penurunan berat badan.

Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa kedelai mengandung keduanya nutrisi, bermanfaat bagi tubuh, dan anti nutrisi yang dapat membahayakan kesehatan. Sifat antikoagulan, yang terdapat pada kedelai mentah, menetralkan vitamin K, yang memastikan tingkat koagulasi dan juga terlibat dalam penyerapan kalsium. Konsumsi kedelai secara berlebihan dapat menyebabkan kekurangan mineral dan hipertrofi pankreas.

Kedelai mengandung lektin, yang menyebabkan sel darah saling menempel sehingga menghambat pertumbuhannya. Dan ini penuh dengan konsekuensi bagi tubuh.

Hingga saat ini, dunia ilmu pengetahuan belum dapat mencapai konsensus mengenai manfaat dan bahaya kedelai.

Jika kedelai tidak tergolong produk rekayasa genetika, tetapi ditanam secara alami, maka khasiatnya yang bermanfaat jauh melebihi sifat merugikannya.

Dari uraian di atas, dapat disimpulkan bahwa layak atau tidaknya mengonsumsi produk kedelai harus diputuskan oleh setiap orang secara mandiri, terlepas dari pendapat orang lain.

Sumber http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

Manfaat kedelai memungkinkan industri makanan modern menambahkannya ke setiap detik produk makanan. Karena itu, dokter kini dihadapkan pada munculnya kategori penyakit baru - kurangnya pertumbuhan dan gondok pada kelenjar tiroid pada anak-anak.

Penemuan bahaya kedelai ini telah menimbulkan banyak keributan di kalangan ilmiah, jadi mari kita coba mempelajari khasiatnya lebih detail berdasarkan penelitian farmasi.

Apa manfaat kesehatan dari produk kedelai?

Penambahan besar-besaran protein kedelai pada sosis, produk daging, dan bahkan susu disebabkan oleh hal tersebut sifat-sifat yang bermanfaat. Berbeda dengan hewani, ia tidak mengandung kolesterol, sehingga tidak menyebabkan aterosklerosis (penimbunan timbunan lemak di dinding pembuluh darah).

Kedelai mengandung banyak unsur jejak (kalsium, zat besi, fosfor, kalium), vitamin, serta senyawa kimia yang menghambat pertumbuhan. sel kanker.

50 gram kedelai saja di siang hari sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan protein seseorang. Masih banyak khasiat positif tanaman lainnya yang dapat diuraikan secara panjang lebar, namun mari kita fokus pada bahaya kedelai bagi tubuh.

Bahaya kedelai bagi tubuh manusia

Bahaya kedelai bagi manusia telah dipelajari selama kurang lebih 5 tahun oleh Committee of the American Association. Tanaman ini mengandung zat goitrogenik yang mengganggu fungsi kelenjar tiroid. Komponen-komponen ini sangat berbahaya bagi orang-orang dengan penurunan konsentrasi yodium dalam tubuh dan hipotiroidisme.

Pada abad terakhir, banyak orang tua yang memberi makan tepung kedelai kepada anak-anak mereka karena tersedia dan murah. Akibatnya, seiring berjalannya waktu, banyak dari mereka menderita penyakit gondok tiroid. Setelah itu, hanya protein kedelai yang diisolasi, dan bukan batang tanaman yang dihancurkan, yang ditambahkan ke makanan bayi industri.

Namun fakta di atas hanya menunjukkan hal itu perubahan patologis V kelenjar tiroid bila menggunakan produk kedelai, hal itu dapat terjadi pada orang dewasa hanya dengan kekurangan yodium dalam tubuh. Untuk mencegah bahaya, Anda hanya perlu menambahkan yodium ke dalam makanan Anda (rumput laut, garam beryodium).

Studi klinis tentang manfaat dan bahaya kedelai

Ada studi klinis yang menegaskan bahwa keberadaan zat goitrogenik dalam tanaman ini bukan satu-satunya penyebab buruknya. Kedelai mengandung isoflavon - senyawa kimia, yang menurut mekanisme kerjanya, tubuh manusia mirip dengan estrogen (hormon seks wanita).

Oleh karena itu, jika pola makan remaja mengandung banyak produk kedelai, kemungkinan besar terjadinya menopause dini, serta kanker payudara pada wanita setelah konsumsi produk kedelai dalam jangka panjang. Namun, kerusakan pada tanaman Asia ini belum dapat dikonfirmasi studi klinis. Para ilmuwan hanya mengidentifikasi efek estrogenik jangka pendek dari isoflavon.

Omong-omong, senyawa kimia ini memiliki efek ambigu pada reaksi biokimia dalam dosis kecil dan besar. Dalam konsentrasi tinggi mereka mencegah proliferasi sel kanker, dan dalam konsentrasi rendah mengaktifkan pertumbuhan tumor. Namun, isoflavon dalam semua konsentrasi mencegah proliferasi pembuluh darah. Terdapat bukti bahwa kedelai melindungi terhadap kanker usus besar, kanker prostat pada pria, dan kanker ovarium.

Dengan demikian, jika menganalisis fakta di atas, produk seperti kedelai, yang manfaat dan bahayanya telah dipelajari selama satu abad, tidak menimbulkan kekhawatiran serius di kalangan ilmuwan. Bila dikonsumsi setiap hari dalam takaran 80 gram tanaman ini hanya akan membawa manfaat bagi kesehatan. Zat fitoestrogenik dalam komposisinya memudahkan sindrom klimakterik pada wanita yang lebih tua.

Produk kedelai adalah alternatif daging hewan yang murah dan berkualitas tinggi dan tidak ada analognya saat ini. Namun, semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang.