При нормальному функціонуванні організму, його зростанні та розвитку необхідні великі витрати енергії. Ця енергія витрачається збільшення розмірів органів прокуратури та м'язів при зростанні, і навіть у процесі життєдіяльності людини на рух, підтримання постійної температури тіла тощо. Прихід цієї енергії забезпечується регулярним надходженням їжі, що містить складні органічні речовини (білки, жири, вуглеводи), мінеральні солі, вітаміни та воду. Всі ці речовини потрібні також і для підтримки біохімічних процесів, які протікають у всіх органах і тканинах. Органічні сполуки застосовуються також як будівельний матеріал при зростанні організму та відтворенні нових клітин замість відмираючих.
Основні поживні речовини у тому вигляді й у тій формі, як вони перебувають у їжі, не сприймаються організмом. Таким чином, можна зробити висновок, що їх необхідно піддати спеціальній обробці - травленню.
Травлення- це процес фізичної та хімічної обробки їжі, перетворення її на більш прості та розчинні сполуки. Такі прості сполуки можуть всмоктуватись, переноситися кров'ю, засвоюватися організмом.
Фізична обробка є подрібненням їжі, її перетирання, розчинення. Хімічні зміни полягають у складних реакціях, які відбуваються у різних відділахтравної системи, де під дією ферментів, що знаходяться в секретах травних залоз, здійснюється розщеплення складних нерозчинних органічних сполук, що знаходяться в їжі.
Вони перетворюються на розчинні речовини, що легко засвоюються організмом.
Ферментиє біологічними каталізаторами, які виділяються організмом. Вони відрізняються певною специфічністю. Кожен фермент впливає лише суворо певні хімічні сполуки: деякі розщеплюють білки, інші - жири, треті - вуглеводи.
У травній системі в результаті хімічної обробки білки перетворюються на набір амінокислот, жири розщеплюються до гліцерину та жирних кислот, вуглеводи (полісахариди) – до моносахаридів.
У кожному певному відділі травної системи здійснюються спеціалізовані операції з обробки їжі. Вони, своєю чергою, пов'язані з наявністю у кожному з відділів травлення специфічних ферментів.
Ферменти виробляються в різних органахтравлення, серед яких окремо слід виділити підшлункову залозу, печінку та жовчний міхур.
Система органів травленнявключає ротову порожнину з трьома парами великих слинних залоз(навколошні, під'язикові та підщелепні слинні залози), глотку, стравохід, шлунок, тонку кишку, до складу якої входить дванадцятипала кишка (у неї відкриваються протоки печінки і підшлункової залози, худа і клубова кишки), і яку товста ободова та пряма кишки. В ободової кишці можна виділити висхідну, низхідну та сигмоподібну кишки.
Крім того, на процес травлення впливають такі внутрішні органи, як печінка, підшлункова залоза, жовчний міхур.
І. Козлова
" Травна система людини "- стаття з розділу
Травленнямназивають процес фізичної та хімічної обробки їжі та перетворення її на більш прості та розчинні сполуки, які можуть всмоктуватися, переноситися кров'ю та засвоюються організмом.
Вода, мінеральні солі та вітаміни, що надходять з їжею, всмоктуються у незміненому вигляді.
Хімічні сполуки, які використовуються в організмі як будівельні матеріали та джерела енергії (білки, вуглеводи, жири), називаються поживними речовинами.Білки, жири та вуглеводи, що надходять з їжею – це високомолекулярні складні сполуки, які не можуть всмоктуватись, транспортуватись та засвоюватись організмом. Для цього їх необхідно довести до простіших з'єднань. Білки розщеплюються до амінокислот та їх складових, жири – до гліцерину та жирних кислот, вуглеводи – до моносахаридів.
Розщеплення (перетравлення)білків, жирів, вуглеводів відбувається за допомогою травних ферментів -продуктів секреції слинних, шлункових, кишкових залоз, а також печінки та підшлункової залози. Протягом доби в систему травлення надходить приблизно 1,5 л слини, 2,5 л шлункового соку 2,5 л кишкового соку, 1,2 л жовчі, 1 л соку підшлункової залози. Ферменти, що розщеплюють білки, - протеази,розщеплювальні жири - ліпази,вуглеводи, що розщеплюють амілази.
Травлення в ротовій порожнині.Механічна та хімічна обробка їжі починається у порожнині рота. Тут їжа подрібнюється, змочується слиною, аналізуються її смакові якості та починаються гідроліз полісахаридів та формування харчової грудки. Середня тривалістьперебування їжі в ротовій порожнині становить 15-20 с. У відповідь на подразнення смакових, тактильних та температурних рецепторів, які розташовані у слизовій оболонці язика та стінок порожнини рота, великі слинні залози виділяють слину.
Слинаявляє собою каламутну рідину слаболужної реакції. Слина містить 98,5-99,5% води та 1,5-0,5% сухої речовини. Основну частину сухої речовини складає слиз - муцин.Чим більше в слині муцину, тим вона в'язкіша і густіша. Муцин сприяє формуванню, склеюванню харчової грудки та полегшує його проштовхування в горлянку. Крім муцину, у слині містяться ферменти амілаза, мальтазаі іони Nа, К, Са, та ін. Під дією ферменту амілази в лужному середовищіпочинається розщеплення вуглеводів до дисахаридів (мальтози). Мальтаза розщеплює мальтозу до моносахаридів (глюкози).
Різні харчові речовини викликають неоднакове за кількістю та якістю відділення слини. Виділення слини відбувається рефлекторно, при безпосередньому впливі їжі на нервові закінчення слизової оболонки в ротовій порожнині (безумовно-рефлекторна діяльність), а також умовно-рефлекторно, у відповідь на нюхові, зорові, слухові та інші впливи (запах, колір їжі, розмова про їжу ). На суху їжу виділяється більше слини, ніж зволожену. Ковтання -це складний рефлекторний акт. Пережована, змочена слиною їжа перетворюється на порожнини рота на харчову грудку, яка рухами язика, губ і щік потрапляє на корінь язика. Роздратування передається в довгастий мозок до центру ковтання і звідси нервові імпульси надходять до м'язів глотки, викликаючи акт ковтання. У цей момент вхід у носову порожнинузакривається м'яким небом, надгортанник закриває вхід у горло, затримується дихання. Якщо людина під час їжі розмовляє, то вхід з горлянки в горло не закривається, і їжа може потрапити в просвіт гортані, в дихальні шляхи.
З ротової порожнини харчова грудка потрапляє в ротову частину глотки і далі проштовхується в стравохід. Хвилясте скорочення м'язів стравоходу просуває їжу в шлунок. Весь шлях від порожнини рота до шлунка тверда їжа проходить за 6-8 с, а рідка - за 2-3 с.
Травлення у шлунку.Їжа, що надійшла зі стравоходу до шлунка, знаходиться в ньому до 4-6 годин. У цей час під дією шлункового соку їжа перетравлюється.
Шлунковий сік,виробляється залозами шлунка. Це прозора безбарвна рідина, що має кислу реакцію завдяки присутності соляної кислоти (до 0,5%). Шлунковий сік містить травні ферменти пепсин, гастриксин, ліпазу, рН соку 1-2,5.У шлунковому соку багато слизу. муцину.Завдяки наявності соляної кислоти шлунковий сік має високі бактерицидні властивості. Оскільки залози шлунка виділяють протягом доби 1,5-2,5 л шлункового соку, то їжа в шлунку перетворюється на рідку кашку.
Ферменти пепсин і гастриксин перетравлюють (розщеплюють) білки до великих частинок - поліпептидів (альбумози та пептони), не здатних всмоктатися в капіляри шлунка. Пепсин створює казеїн молока, який у шлунку піддається гідролізу. Муцин захищає слизову оболонку шлунка від самоперетравлення. Ліпаза каталізує розщеплення жирів, але її виробляється мало. Жири, що вживаються у твердому вигляді (сало, м'ясні жири), у шлунку не розщеплюються, а переходять у тонкий кишечник, де під впливом ферментів кишкового соку розщеплюються до гліцерину та жирних кислот. Соляна кислота активізує пепсини, сприяє набуханню та розм'якшенню їжі. При попаданні в шлунок спирту дія муцину послаблюється, і тоді створюються сприятливі умови для утворення виразок слизової оболонки, виникнення запальних явищ - гастриту. Виділення шлункового соку починається вже за 5-10 хвилин після початку їжі. Секреція шлункових залоз триває постійно, поки їжа перебуває у шлунку. Склад шлункового соку та швидкість його виділення залежать від кількості та якості їжі. Жир, міцні розчини цукру, і навіть негативні емоції (гнів, печаль) гальмують утворення шлункового соку. Сильно прискорюють утворення та виділення шлункового соку екстракти м'яса та овочів (бульйони з м'ясних та овочевих продуктів).
Виділення шлункового соку відбувається не тільки під час їжі, а й умовно-рефлекторно при запаху їжі, її вигляді, розмові про їжу. Для перетравлення їжі важливу роль відіграє моторика шлунка.Виділяють два види м'язових скорочень стінок шлунка: перистолуі перистальтику.При надходженні їжі до шлунка його мускулатура скорочується тонічно і стінки шлунка щільно охоплюють харчові маси. Така дія шлунка отримала назву перистоли.При перистолі слизова оболонка шлунка щільно стикається з їжею, що виділяється шлунковий сік відразу ж змочує їжу, що прилягає до його стінок. Перистальтичні скороченняМ'язи у вигляді хвиль поширюються до воротаря. Завдяки перистальтичним хвиль їжа перемішується і просувається до виходу зі шлунка
у 12-палу кишку.
Скорочення мускулатури з'являються і в порожнього шлунка. Це «голодні скорочення», котрі з'являються через кожні 60-80 хвилин. При попаданні в шлунок недоброякісної їжі, сильно подразнюють відбувається зворотна перистальтика (антиперистальтика). При цьому виникає блювання, яке є захисною рефлекторною реакцією організму.
Після надходження порції їжі в 12-палу кишку її слизова оболонка дратується кислим вмістом та механічним впливом їжі. Пілоричний сфінктер при цьому рефлекторно закриває отвір, що веде зі шлунка до кишки. Після появи в 12-палій кишці лужної реакції у зв'язку з виділенням у неї жовчі та панкреатичного соку в кишку надходить нова порція кислого вмісту зі шлунка. Таким чином, харчова кашка порціями зі шлунка викидається в 12-палу кишку .
Перетравлення їжі у шлунку зазвичай відбувається протягом 6-8 годин. Тривалість цього процесу залежить від складу їжі, її обсягу і консистенції, а також від кількості шлункового соку, що виділився. Особливо довго у шлунку затримується жирна їжа (8-10 годин і більше). Рідини переходять у кишечник відразу після їх надходження у шлунок.
Травлення в тонкій кишці. У 12-палій кишці виробляється кишковий сік трьома видами залоз: власними брунеровими залозами, підшлунковою залозою та печінкою. Ферменти, що виділяються залозами 12-палої кишки, відіграють активну роль у перетравленні їжі. Секрет цих залоз містить муцин, що захищає слизову оболонку та понад 20 видів ферментів (протеази, амілазу, мальтазу, інвертазу, ліпазу). За добу продукується близько 2,5 літра кишкового соку, що має рН 7,2 - 8,6.
Секрет підшлункової залози ( панкреатичний сік) безбарвний, має лужну реакцію (рН 7,3-8,7), містить різні травні ферменти, що розщеплюють білки, жири, вуглеводи. трипсинуі хімотрипсинубілки перетравлюються до амінокислот. Ліпазарозщеплює жири до гліцерину та жирних кислот. Амілазаі мальтозапереварюють вуглеводи до моносахаридів.
Секреція соку підшлункової залози відбувається рефлекторно у відповідь на сигнали, що йдуть від рецепторів у слизовій оболонці ротової порожнини, і починається через 2-3 хв після початку їжі. Потім виділення панкреатичного соку відбуваються у відповідь на подразнення слизової оболонки 12-палої кишки кислою харчовою кашкою, що надходить зі шлунка. За добу виробляється 1,5-2,5 л соку.
Жовч,що утворюється в печінці в проміжку між їдою, надходить у жовчний міхур, де концентрується в 7-8 разів шляхом всмоктування води. Під час травлення при надходженні їжі
у 12-палу кишку, жовч виділяється в неї як із жовчного міхура, так і з печінки. Жовч, що має золотисто-жовтий колір, містить жовчні кислоти, жовчні пігменти, холестеринта інші речовини. Протягом доби утворюється 0,5-1,2 л жовчі. Вона емульгує жири до дрібних крапель і сприяє всмоктуванню, активує травні ферменти, уповільнює гнильні процеси, посилює перистальтику тонкої кишки.
Жовчоутворенняі надходження жовчі в 12-палу кишку стимулюється присутністю їжі в шлунку та в 12-палій кишці, а також видом і запахом їжі і регулюється нервовим та гуморальним шляхами.
Травлення відбувається як у просвіті тонкої кишки, так зване порожнинне травлення, так і на поверхні мікроворсинок щіткової облямівки кишкового епітелію – пристінкове травлення і є заключним етапом перетравлення їжі, після чого починається всмоктування.
Остаточне перетравлення їжі та всмоктування продуктів переварювання відбувається у міру просування харчових мас у напрямку від 12-палої кишки в здухвинну і далі до сліпої кишки. При цьому відбуваються два види руху: перистальтичний та маятниково-подібний. Перистальтичні рухи тонкої кишкиу вигляді скорочених хвиль виникають у початкових її відділах і пробігають до сліпої кишки, перемішуючи харчові маси з кишковим соком, що прискорює процес перетравлення їжі і просування її в бік товстої кишки. При маятникоподібних рухах тонкої кишкиїї м'язові шари на короткій ділянці то скорочуються, то розслабляються, пересуваючи харчові маси у просвіті кишки то одному, то іншому напрямах.
Травлення у товстій кишці.Перетравлення їжі закінчується переважно в тонкому кишечнику. З тонкої кишки залишки їжі, що не всмокталися, надходять у товсту кишку. Залози товстої кишки нечисленні, вони виробляють травні соки з мінімальним вмістом ферментів. Епітелій, що покриває поверхню слизової оболонки, містить велику кількість келихоподібних клітин, що являють собою одноклітинні слизові залози, що виробляють густу, в'язку слиз, необхідну для формування та виведення калових мас.
Велику роль у життєдіяльності організму та функцій травного тракту грає мікрофлора товстого кишечника, де мешкають мільярди різних мікроорганізмів (анаеробні та молочні бактерії, кишкова паличка та ін.). Нормальна мікрофлора товстого кишечника бере участь у здійсненні кількох функцій: - захищає організм від шкідливих мікробів; бере участь у синтезі низки вітамінів (вітаміни групи В, вітамін К, Е) та інших біологічно активних речовин; інактивує та розкладає ферменти (трипсин, амілазу, желатиназу та ін.), що надійшли з тонкого кишечника, викликає гниття білків, а також зброджує та перетравлює клітковину. Рухи товстого кишечника дуже повільні, тому близько половини часу, що витрачається на процес травлення (1-2 діб), йде на пересування залишків їжі, що сприяє більш повному всмоктуванню води та поживних речовин.
До 10% їжі (при змішаному харчуванні) організмом не засвоюється. Залишки харчових мас у товстій кишці ущільнюються, склеюються слизом. Розтягнення каловими масами стінок прямої кишки викликає позиву до дефекації, що відбувається рефлекторно.
11.3. Процеси всмоктування у різних відділах
травного тракту та його вікові особливості
Всмоктуваннямназивається процес надходження в кров та лімфу різних речовин із травної системи. Всмоктування являє собою складний процес, що включає дифузію, фільтрацію та осмос.
Найінтенсивніше процес всмоктування здійснюється в тонкому кишечнику, особливо в тонкій і здухвинній кишках, що визначається їх великою поверхнею. Численні ворсинки слизової оболонки та мікроворсинки епітеліоцитів тонкої кишки утворюють величезну всмоктувальну поверхню (близько 200 м 2 ). Ворсинкизавдяки наявним у них гладком'язовим клітинам, що скорочуються і розслаблюються, працюють як всмоктувальні мікронасоси.
Вуглеводи всмоктуються в кров переважно у вигляді глюкози,хоча можуть всмоктуватись і інші гексози (галактоза, фруктоза). Всмоктування відбувається переважно у 12-палій кишці та верхній частині худої кишки, але частково може здійснюватися у шлунку та товстому кишечнику.
Білки всмоктуються у кров як амінокислоті в невеликій кількості у вигляді поліпептидів через слизові оболонки 12-палої та худої кишок. Деякі амінокислоти можуть всмоктуватися у шлунку та проксимальній частині товстого кишечника.
Жири всмоктуються переважно в лімфу у вигляді жирних кислот і гліцерину.лише у верхній частині тонкого кишечника. Жирні кислоти нерозчинні у воді, тому їх всмоктування, а також всмоктування холестерину та інших ліпоїдів відбувається лише за наявності жовчі.
Вода та деякі електролітипроходять через мембрани слизової оболонки травного каналу в обох напрямках. Вода проходить шляхом дифузії, і її всмоктуванні велику роль грають гормональні чинники. Найбільш інтенсивне всмоктування відбувається у товстому кишечнику. Розчинені у воді солі натрію, калію та кальцію всмоктуються переважно у тонкому кишечнику за механізмом активного транспорту, проти градієнта концентрації.
11.4. Анатомія та фізіологія та вікові особливості
травних залоз
Печінка- Найбільша травна залоза, має м'яку консистенцію. Її маса у дорослої людини 1,5 кг.
Печінка бере участь у обміні білків, вуглеводів, жирів, вітамінів. Серед численних функцій печінки дуже важливі захисна, жовчоутворювальна та ін. У утробному періоді печінка є також кровотворним органом. Отруйні речовини, що надійшли в кров із кишечника, у печінці знешкоджуються. Затримуються тут і чужорідні білки для організму. Ця важлива функція печінки називається бар'єрною.
Печінка розташована в черевної порожнинипід діафрагмою у правому підребер'ї. Через ворота в печінку входять ворітна вена, печінкова артерія та нерви, а виходять загальна печінкова протока та лімфатичні судини. У передній частині розташовується жовчний міхур, а в задній лежить нижня порожня вена.
Печінка з усіх боків покрита очеревиною, крім задньої поверхні, де очеревина з діафрагми переходить на печінку. Під очеревиною знаходиться фіброзна оболонка (гліссонова капсула). Тонкі сполучнотканинні прошарки всередині печінки поділяють її паренхіму на часточки призматичної форми діаметром близько 1,5 мм. У прошарках між часточками розташовані міжчасткові гілки ворітної вени, печінкової артерії, жовчні протоки, які утворюють так звану портальну зону (печінкову тріаду). Кровоносні капіляри в центрі часточки впадають у центральну вену. Центральні венизливаються один з одним, укрупнюються і зрештою формують 2-3 печінкові вени, що впадають у нижню порожню вену.
Гепатоцити (печінкові клітини) у часточках розташовуються у вигляді печінкових балок, між якими проходять кровоносні капіляри. Кожна печінкова балка побудована із двох рядів печінкових клітин, між якими всередині балки розташовується жовчний капіляр. Таким чином, печінкові клітини однією своєю стороною належать до кровоносного капіляра, а іншою стороною звернені до жовчного капіляра. Таке взаємини печінкових клітин із кровоносним і жовчним капілярами дозволяє продуктам обміну речовин надходити з цих клітин у кровоносні капіляри (білки, глюкозу, жири, вітаміни та інші) та жовчні капіляри (жовч).
У новонародженого печінка великих розміріві займає понад половину об'єму черевної порожнини. Маса печінки новонародженого 135 г, що становить 4,0–4,5 % маси тіла, у дорослих – 2–3 %. Ліва частка печінки за розмірами дорівнює правій або більше її. Нижній край печінки опуклий, під її лівою часткою розташовується ободова кишка. У новонароджених нижній край печінки по правій середньо-ключичній лінії виступає з-під реберної дуги на 2,5-4,0 см, а по передній серединній лінії - на 3,5-4,0 см нижче мечоподібного відростка. Після семи років нижній край печінки з-під реберної дуги не виходить: під печінкою розташовується лише шлунок. У дітей печінка дуже рухлива, та її становище легко змінюється при зміні положення тіла.
Жовчний міхурє резервуаром для жовчі, його ємність близько 40 см3. Широкий кінець міхура утворює дно, звужений - його шию, що переходить у міхурову протоку, яким жовч потрапляє в міхур і виділяється з нього. Між дном та шийкою розташоване тіло міхура. Стінка міхура зовні утворена волокнистою сполучною тканиною, має м'язову та слизову оболонку, що утворює складки та ворсинки, що сприяє інтенсивному всмоктуванню води з жовчі. Жовч по жовчному протоку надходить у 12-палу кишку через 20-30 хвилин після їжі. У проміжках між прийомами їжі жовч надходить по протоці міхура в жовчний міхур, де відбувається її накопичення і збільшення концентрації в 10-20 разів в результаті всмоктування води стінкою жовчного міхура.
Жовчний міхур у новонародженого подовжений (3,4 см), проте дно його не виступає з-під нижнього краю печінки. До 10-12 років довжина жовчного міхура зростає приблизно 2-4 разу.
Підшлункова залозамає довжину близько 15-20 см та масу
60-100 р. Розташована заочеревинно, на задній черевній стінці поперечно лише на рівні I-II поперекових хребців. Підшлункова залоза складається з двох залоз - екзокринної, що виробляє у людини протягом доби 500-1000 мл панкреатичного соку, та ендокринної, що продукує гормони, що регулюють вуглеводний та жировий обмін.
Екзокринна частина підшлункової залози є складною альвеолярно-трубчастою залозою, розділеною на часточки тонкими сполучно-тканинними перегородками, що відходять від капсули. Частки залози складаються з ацинусів, що мають вигляд бульбашок, утворених залізистими клітинами. Секрет, що виділяється клітинами, по внутрішньодолькових і міждолькових потоків надходить в загальну протоку підшлункової залози, що відкривається в 12-палу кишку. Відділення підшлункового соку відбувається рефлекторно через 2-3 хвилини від початку їжі. Кількість соку та вміст у ньому ферментів залежать від виду та кількості їжі. Підшлунковий сік містить 98,7 % води та щільні речовиниголовним чином білки. У соку є ферменти: трипсиноген - білки, що розщеплює, еропсин - альбумози, що розщеплює, і пептони, ліпаза - жири, що розщеплює, до гліцирину і жирних кислот і амілази - крохмаль, що розщеплює, і молочний цукор до моносахаридів.
Ендокринна частина утворена групами дрібних клітин, що утворюють панкреатичні острівці (Лангерганса) діаметром 0,1-0,3 мм, кількість яких у дорослого коливається від 200 тис. до 1800 тис. Острівцеві клітини виробляють гормони інсулін та глюкагон.
Підшлункова залоза новонародженого дуже мала, її довжина становить 4-5 см, маса дорівнює 2-3 г. До 3-4 місяців маса залози збільшується вдвічі, до трьох років досягає 20 г. У 10-12 років маса залози дорівнює 30 г .У новонароджених дітей підшлункова залоза відносно рухлива. Топографічні взаємини залози із сусідніми органами, характерні для дорослої людини, встановлюються у перші роки життя дитини.
Поняття фізіологія можна трактувати як науку про закономірності роботи та регулювання біологічної системив умовах здоров'я та наявності захворювань. Фізіологія вивчає, зокрема, життєдіяльність окремих системі процесів, у разі - це , тобто. життєдіяльність процесу травлення, закономірності його роботи та регуляції.
Саме поняття травлення означає комплекс фізичних, хімічних та фізіологічних процесів, в результаті яких , що надходять у процесі, розщеплюються до простих хімічних сполук- мономерів. Проходячи крізь стінку шлунково-кишкового тракту, вони проникають у кровотік та засвоюються організмом.
Травна система та процес травлення в порожнині рота
У процесі травлення бере участь група органів, яку поділяють на два великі відділи: травні залози (слинні залози, залози печінки та підшлункової залози) та шлунково-кишковий тракт. Травні ферментиподіляються на три основні групи: протеази, ліпази, амілази.
Серед функцій травного тракту можна відзначити: просування їжі, всмоктування та виведення з організму неперетравлених харчових залишків.
Зароджується процес. У ході жування їжа, що надходить у процесі, подрібнюється і зволожується слиною, яка виробляється трьома парами великих залоз (під'язикових, підщелепних і привушних) та мікроскопічними залозами, розташованими в роті. До складу слини входять ферменти амілаза, мальтаза, що розщеплюють поживні речовини.
Таким чином, процес травлення в роті полягає у фізичному подрібненні їжі, наданні на неї хімічного впливута зволоження слиною для зручності ковтання та продовження процесу перетравлення.
Травлення у шлунку
Процес починається з того, що їжа, подрібнена і зволожена слиною, проходить стравоходом і потрапляє всередину органу. Протягом кількох годин харчова грудка відчуває механічну (скорочення м'язів при пересуванні в кишечник) та хімічну дію (шлункового соку) всередині органу.
Шлунковий сік складається з ферментів, соляної кислоти та слизу. Основна роль належить соляній кислоті, яка активізує ферменти, сприяє фрагментарному розщепленню, виявляє бактерицидну дію, знищуючи масу бактерій. Фермент пепсин у складі шлункового соку є основним, розщеплюючи білки. Дія слизу спрямовано запобігання механічних і хімічних ушкоджень оболонки органа.
Який склад та кількість шлункового соку залежатиме від хімічного складу та характеру харчових. Вид та запах їжі сприяє виділенню потрібного травного соку.
У міру процесу перетравлення їжа поступово та порційно переміщається у дванадцятипалу кишку.
Травлення в тонкому кишечнику
Процес починається в порожнині дванадцятипалої кишки, де на харчову грудку впливають підшлунковий сік, жовч і кишковий сік, оскільки в ній знаходиться загальний. жовчна протоката основна протока підшлункової залози. Усередині цього органу білки і перетравлюються до мономерів (простих сполук), які засвоюються організмом. Докладніше про три складові хімічного впливу в тонкому кишечнику.
До складу соку підшлункової залози входить фермент трипсин, що розщеплює білки, перетворює жири в жирні кислоти і гліцерин фермент ліпаза, а також амілаза і мальтаза, що розщеплюють крохмаль до моносахаридів.
Жовч синтезується печінкою і накопичується в жовчному міхурі, звідки надходить у дванадцятипалу кишку. Вона активізує фермент ліпазу, бере участь у всмоктуванні жирних кислот, підвищує синтез панкреатичного соку, активує моторику кишечника.
Кишковий сік виробляється спеціальними залозами у внутрішній оболонці тонкого кишечника. У ньому міститься понад 20 ферментів.
У кишечнику існує два види травлення і це його особливість:
- порожнинне - здійснюється ферментами у порожнині органу;
- контактне чи мембранне - виконується ферментами, які розташовуються на слизовій оболонці внутрішньої поверхні тонкої кишки.
Таким чином, харчові речовини у тонкому кишечнику фактично повністю перетравлюються, а кінцеві продукти – мономери всмоктуються у кров. По завершенню процесу травлення перетравлені залишки їжі проникають із тонкої кишки в товсту.
Травлення в товстому кишечнику
Процес ферментативної обробки їжі в товстому кишечнику досить незначний. Однак у процесі крім ферментів, беруть участь облігатні мікроорганізми (біфідобактерії, кишкова паличка, стрептококи, молочнокислі бактерії).
Біфідобактерії та лактобактерії надзвичайно важливі для організму: вона благотворно впливають на роботу кишечника, беруть участь у розщепленні, забезпечують якість білкового та мінерального метаболізмів, посилюють стійкість організму, мають антимутагенну та антиканцерогенну дію.
Проміжні продукти вуглеводів, жирів та білків розщеплюються тут до мономерів. Мікроорганізми товстої кишки продукують (групи В, РР, К, Е, D, біотин, пантотенову та фолієву кислоту), ряд ферментів, амінокислот та інших речовин.
Завершальним етапом процесу травлення є формування калових мас, які на 1/3 складаються з бактерій, а також у їх складі є епітелій, нерозчинні солі, пігменти, слиз, клітковина та ін.
Всмоктування поживних речовин .jpg)
Окремо зупинимося на процесі. Він є кінцевою метою процесу травлення, коли харчові компоненти транспортуються з травного тракту в внутрішнє середовищеорганізму - кров та лімфу. Всмоктування протікає у всіх відділах шлунково-кишкового тракту.
Всмоктування в роті практично не здійснюється через короткий період (15 - 20 с) перебування їжі в порожнині органу, але не без винятків. У шлунку процес всмоктування охоплює частково глюкозу, ряд амінокислот, розчинені, алкоголь. Всмоктування в тонкому кишечнику найбільш широке, багато в чому завдяки будові тонкої кишки, добре адаптованої до функції, що всмоктує. Всмоктування в товстому кишечнику стосується води, солей, вітамінів та мономерів (жирних кислот, моносахаридів, гліцерину, амінокислот та ін.).
Центральна нервова система координує усі процеси всмоктування поживних речовин. Гуморальне регулюваннятакож у це задіяна.
Процес всмоктування білків відбувається у вигляді амінокислот та розчинів води – 90 % у тонкій кишці, 10 % – у товстій кишці. Всмоктування вуглеводів здійснюється у вигляді різних моносахаридів (галактози, фруктози, глюкози) з різною швидкістю. Певну роль цьому грають солі натрію. Жири всмоктуються у вигляді гліцерину та жирних кислот у тонкій кишці у лімфу. Вода та мінеральні солі починають всмоктуватися у шлунку, але інтенсивніше цей процес протікає в кишечнику.
Таким чином, охоплює процес перетравлення поживних речовин у порожнині рота, у шлунку, у тонкому та товстому кишечнику, а також процес всмоктування.
Фізична та хімічна обробка їжі є складним процесом, який здійснюється системою травлення, що включає порожнину рота, стравохід, шлунок, дванадцятипалу кишку, тонкий і товстий кишечник, пряму кишку, а також підшлункову залозу і печінку з жовчним міхуром і жовчними шляхами.
Вивчення функціонального стану органів травлення має значення головним чином оцінки стану здоров'я спортсменів. Порушення функцій травної системи спостерігаються при хронічному гастриті, виразкової хворобита ін. Такі захворювання, як виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічний холецистит, У спортсменів зустрічаються досить часто.
Діагностика функціонального стану органів травлення заснована на комплексне застосуванняклінічних (анамнез, огляд, пальпація, перкусія, аускультація), лабораторних (хімічне та мікроскопічне дослідження вмісту шлунка, дванадцятипалої кишки, жовчного міхура, кишечника) та інструментальних (рентгенологічний та ендоскопічний) методів дослідження. Нині дедалі ширше проводяться прижиттєві морфологічні дослідження з допомогою біопсії органів (наприклад, печінки).
У процесі збирання анамнезу у спортсменів з'ясовують скарги, стан апетиту, уточнюють режим і характер харчування, калорійність їжі, що приймається, тощо. шкіри, склери очей та м'якого піднебіння (з метою виявлення жовтяничності), форму живота (метеоризм викликає збільшення живота в області розташування ураженого відділу кишечника). При пальпації виявляють наявність больових точокв області шлунка, печінки та жовчного міхура, кишечника; визначають стан (щільний або м'який) та болючість краю печінки, якщо вона збільшена, промацують навіть невеликі пухлини в органах травлення. За допомогою перкусії можна визначити розміри печінки, виявити запальний випіт, зумовлений перитонітом, а також різке здуття окремих петель кишечника та ін Аускультативно за наявності в шлунку газу та рідини виявляється синдром «шум плескоту»; аускультація живота є незамінним методом при виявленні змін перистальтики (посилення або відсутність) кишківника та ін.
Секреторна функція органів травлення вивчається шляхом дослідження вилученого за допомогою зонда вмісту шлунка, дванадцятипалої кишки, жовчного міхура тощо, а також за допомогою радіотелеметричних та електрометричних методів дослідження. Радіокапсули, що проковтуються випробуваним, є мініатюрні (розміром 1,5 см) радіопередавачі. Вони дозволяють отримувати безпосередньо зі шлунка та кишечника інформацію про хімічні властивості вмісту, температуру та тиск у травному тракті.
Поширеним лабораторним методом дослідження кишківника є капрологічний метод: опис зовнішнього виглядукалу (колір, консистенція, патологічні домішки), мікроскопія (виявлення найпростіших організмів, яєць глист, визначення неперетравлених частинок їжі, формених елементівкрові) та хімічний аналіз (визначення рН, розчинного білка ферментів та ін.).
Важливе значенняу дослідженні органів травлення в даний час набувають прижиттєві морфологічні (рентгеноскопія, ендоскопія) та мікроскопічні (цитологічні та гістологічні) методи. Поява сучасних фіброгастроскопів значно розширила можливості ендоскопічних досліджень(Гастроскопія, ректороманоскопія).
Порушення функції травної системи є однією з найчастіших причин зниження спортивної працездатності.
Гострий гастритрозвивається зазвичай внаслідок харчової ток-сикоінфекції. Захворювання протікає гостро та супроводжується сильними болямиу надчеревній ділянці, нудотою, блюванням, проносом. Об'єктивно: мова обкладена, живіт м'який, розлита болючість у надчеревній ділянці. Загальний станпогіршується у зв'язку з зневодненням та втратою електролітів з блювотними масами та проносом.
Хронічний гастрит- Найбільш поширене захворювання травної системи. У спортсменів воно часто розвивається в результаті інтенсивних тренувань на тлі порушення раціонального харчування: нерегулярний прийом їжі, вживання незвичної їжі, прянощів і т.п. зазвичай посилюються після їди, епізодично виникає блювоту кислого смаку. Лікування проводиться звичайними способами; тренування та участь у змаганнях під час лікування забороняються.
Виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки є хронічним рецидивним захворюванням, що розвивається у спортсменів внаслідок розладів центральної нервової системи та гіперфункції системи «гіпофіз – кора надниркових залоз» під впливом великих психоемоційних напруг, пов'язаних із діяльністю змагань.
Провідне місце при виразковій хворобі шлунка займають епігастральні болі, що виникають безпосередньо під час їжі або через 20-30 хв після їжі і заспокоюються через 1,5-2 години; Болі залежать від обсягу та характеру їжі. При виразковій хворобі дванадцятипалої кишки переважають «голодні» та нічні болі. З диспептичних явищ характерні печія, нудота, блювання, запори; апетит зазвичай збережений. Хворі часто скаржаться на підвищену дратівливість, емоційну лабільність, швидку стомлюваність. Основна об'єктивна ознака виразки – болючість передньої черевної стінки. Заняття спортом при виразковій хворобі протипоказані.
Нерідко під час обстеження спортсмени пред'являють скарги на біль у ділянці печінки під час виконання фізичних навантажень, що діагностується як прояв печінково-больового синдрому. Болі в області печінки виникають, як правило, під час виконання тривалих та інтенсивних навантажень, не мають провісників та носять гострий характер. Нерідко вони бувають тупими або постійно ниючими. Часто спостерігається іррадіація болів у спину та праву лопатку, а також поєднання болів із почуттям тяжкості у правому підребер'ї. Припинення фізичного навантаженняабо зниження її інтенсивності сприяє зменшенню болю або їх зникненню. Однак в окремих випадках біль може зберігатися протягом багатьох годин та у відновлювальному періоді.
Спочатку біль з'являється випадково і не часто, пізніше вони починають турбувати спортсмена майже на кожному тренувальному занятті чи змаганні. Болі можуть супроводжуватися диспептичними порушеннями: зниженням апетиту, почуттям нудоти і гіркоти в роті, печією, відрижкою повітрям, нестійким стільцем, запорами. В окремих випадках спортсмени скаржаться на головний біль, запаморочення, підвищену дратівливість, колючі боліу серці, почуття слабкості, що посилюється під час фізичного навантаження.
Об'єктивно більшість спортсменів виявляється збільшення розмірів печінки. У цьому край її виступає з-під реберної дуги на 1-2,5 див; він ущільнений та болючий при пальпації.
Причина виникнення цього синдрому досі недостатньо зрозуміла. Одні дослідники пов'язують появу болю з перерозтягуванням печінкової капсули внаслідок перенаповнення печінки кров'ю, інші, навпаки, із зменшенням кровонаповнення печінки, з явищами внутрішньопечінкового застою крові. Є вказівки на зв'язок печінково-больового синдрому з патологією органів травлення, з порушеннями гемодинаміки на фоні нераціонального тренувального режиму та ін. морфологічні зміниу ній, які можна пов'язати з перенесеним раніше вірусним гепатитом, а також із виникненням гіпоксичних станів при виконанні навантажень, що не відповідають функціональним можливостям організму.
Профілактика захворювань печінки, жовчного міхура та жовчо-вивідних шляхів пов'язана в основному з дотриманням харчового режиму, основних положень режиму тренувань та здорового образужиття.
Лікування спортсменів з печінково-больовим синдромом має бути спрямоване на усунення захворювань печінки, жовчного міхура та жовчовивідних шляхів, а також інших супутніх захворювань. Від тренувальних занять і тим більше участі у змаганнях у період лікування спортсменів слід усувати.
Прогноз зростання спортивних результатів на ранніх стадіяхсиндрому сприятливий. У випадках його стійкого прояви спортсмени зазвичай змушені припиняти заняття спортом.
Харчування є найважливішим фактором, спрямованим на підтримку та забезпечення таких основних процесів, як зростання, розвиток та здатність до активної діяльності. Ці процеси можна підтримувати, використовуючи лише раціональне харчування. Перш ніж приступити до розгляду питань, пов'язаних із основами, необхідно ознайомитися з процесами травлення в організмі.
Травлення- Складний фізіологічний і біохімічний процес, в ході якого прийнята їжа в травному тракті піддається фізичним і хімічним змінам.
Травлення - найважливіший фізіологічний процес, в результаті якого складні харчові речовини їжі під впливом механічної та хімічної обробки перетворюються на прості, розчинні і, отже, речовини, що засвоюються. Подальший їхній шлях — використання як будівельного та енергетичного матеріалу в організмі людини.
Фізичні зміни їжі полягають у її подрібненні, набуханні, розчиненні. Хімічні - у послідовній деградації поживних речовин у результаті дії на них компонентів травних соків, що виділяються в порожнину травного тракту його залозами. Найважливіша роль цьому належить гідролітичним ферментам.
Типи травлення
Залежно від походження гідролітичних ферментів травлення ділиться на три типи: власне, симбіонтне та аутолітичне.
Власне травленняздійснюється ферментами, синтезованими організмом, його залозами, ферментами слини, шлунка та підшлункового соків, епітелію топкою кишки.
Симбіонтне травлення- гідроліз поживних речовин за рахунок ферментів, синтезованих симбіонтами макроорганізму - бактеріями та найпростішими травного тракту. Симбіонтне травлення здійснюється у людини у товстій кишці. Клітковина їжі у людини через відсутність відповідного ферменту в секретах залоз не гідролізується (у цьому полягає певний фізіологічний зміст — збереження харчових волокон, які відіграють важливу роль у кишковому травленні), тому перетравлення її ферментами симбіонтів у товстій кишці є важливим процесом.
В результаті симбіонтного травлення утворюються вторинні харчові речовини на відміну від первинних, що формуються внаслідок власного травлення.
Аутолітичне травленняздійснюється за рахунок ферментів, які вводяться в організм у складі їжі, що приймається. Роль цього травлення істотна при недостатньо розвиненому власному травленні. У новонароджених власне травлення ще не розвинене, тому поживні речовини грудного молокаперетравлюються ферментами, що у травний тракт немовляти у складі грудного молока.
Залежно від локалізації процесу гідролізу поживних речовин травлення поділяється на внутрішньо- та позаклітинне.
Внутрішньоклітинне травленняполягає в тому, що речовини, що транспортуються в клітину шляхом фагоцитозу, гідролізуються клітинними ферментами.
Позаклітинне травленняділиться на порожнинне, яке здійснюється в порожнинах травного тракту ферментами слини, шлункового соку та соку підшлункової залози, та пристінкове. Пристінкове травлення відбувається в тонкій кишці за участю великої кількості ферментів кишки та підшлункової залози на колосальній поверхні, утвореній складками, ворсинками та мікроворсинками слизової оболонки.
Мал. Етапи травлення
В даний час процес травлення розглядають як триетапний: порожнинне травлення - пристінне травлення - всмоктування. Порожнинне травлення полягає у початковому гідролізі полімерів до стадії олігомерів, пристінкове забезпечує подальшу ферментативну деполімеризацію олігомерів в основному до стадії мономерів, які потім всмоктуються.
Правильна послідовна робота елементів травного конвеєра у часі та просторі забезпечується регулярними процесами різного рівня.
Ферментативна активність властива кожному відділу травного тракту та максимальна за певного значення рН середовища. Наприклад, у шлунку травний процес здійснюється у кислому середовищі. Перехідний у 12-палу кишку кислий вміст нейтралізується, і кишкове травлення відбувається в нейтральному і слаболужному середовищі, створеному секретами, що виділяються в кишку, - жовчю, соками підшлункової залози і кишковим, які інактивують шлункові ферменти. Кишкове травлення відбувається в нейтральному та слаболужному середовищі спочатку за типом порожнинного, а потім пристінкового травлення, що завершується всмоктуванням продуктів гідролізу – нутрієнтів.
Деградація харчових речовин за типом порожнинного та пристінкового травлення здійснюється гідролітичними ферментами, кожен з яких має виражену тією чи іншою мірою специфічність. Набір ферментів у складі секретів травних залоз має видову та індивідуальні особливості, адаптований до перетравлення тієї їжі, яка характерна для даного виду тварини, і тим самим поживним речовинам, які переважають у раціоні.
Процес травлення
Процес травлення здійснюється в шлунково-кишковому тракті, довжина якого 5-6 м. Травний тракт є трубкою, в деяких місцях розширеною. Будова шлунково-кишкового тракту протягом усього однотипно, він має три шари:
- зовнішній - серозний, щільна оболонка, яка в основному має захисну функцію;
- середній - м'язова тканинабере участь у скороченні та розслабленні стінки органу;
- внутрішній - оболонка, покрита слизовим епітелієм, дозволяє простим харчовим речовинам всмоктуватись через її товщу; слизова оболонка часто має залізисті клітини, які виробляють травні соки чи ферменти.
Ферменти- Речовини білкової природи. У шлунково-кишковому тракті мають свою специфічність: білки розщеплюються лише під впливом протеаз, жири – ліпаз, вуглеводи – карбогідраз. Кожен фермент активний лише за певної рН середовища.
Функції шлунково-кишкового тракту:
- Двигуна, або моторна - за рахунок середньої (м'язової) оболонки травного тракту, скорочення-розслаблення м'язів здійснює захоплення їжі, жування, ковтання, перемішування та просування їжі вздовж травного каналу.
- Секреторна - за рахунок травних соків, які виробляються залозистими клітинами, розташованими в слизовій оболонці каналу. Ці секрети містять ферменти (прискорювачі реакцій), які здійснюють хімічну обробку їжі (гідроліз харчових речовин).
- Екскреторна (видільна) функція здійснює виділення травними залозами у шлунково-кишковий тракт продуктів обміну.
- Всмоктувальна функція - процес засвоєння харчових речовин через стінку шлунково-кишкового тракту в кров та лімфу.
Шлунково-кишковий трактпочинається в ротовій порожнині, далі їжа надходить у горлянку і стравохід, які здійснюють тільки транспортну функцію, харчова грудка опускається в шлунок, далі в тонкий кишечник, що складається з 12-палої кишки, худої та клубової кишки, де в основному відбувається остаточний гідроліз (розщеплення) харчових речовин і через стінку кишечника всмоктуються в кров або лімфу. Тонкий кишечник переходить у товстий, де практично відсутній процес травлення, але функції товстого кишечника також дуже важливі для організму.
Травлення в ротовій порожнині
Від процесу перетравлення їжі в порожнині рота залежить подальше травлення в інших відділах шлунково-кишкового тракту.
У порожнині рота відбувається початкова механічна та хімічна обробка їжі. Вона включає подрібнення їжі, змочування її слиною, аналіз смакових властивостей, початкове розщеплення вуглеводів їжі і формування харчової грудки. Перебування харчової грудки у ротовій порожнині становить 15-18 с. Їжа, що знаходиться в ротовій порожнині, збуджує смакові, тактильні, температурні рецептори слизової оболонки ротової порожнини. Це рефлекторно обумовлює активацію секреції як слинних залоз, а й залоз, розташованих у шлунку, кишечнику, і навіть виділення соку підшлункової залози і жовчі.
Механічна обробка їжі в ротовій порожнині здійснюється за допомогою жування.В акті жування беруть участь верхня та нижня щелепи із зубами, жувальні м'язи, слизова оболонка порожнини рота, м'яке небо. У процесі жування Нижня щелепапереміщається у горизонтальній та вертикальній площинах, нижні зуби контактують із верхніми. При цьому передні зуби відкушують їжу, а корінні роздавлюють і розмелюють її. Скорочення м'язів язика та щік забезпечує подачу їжі між зубними рядами. Скорочення м'язів губ перешкоджає випаданню їжі з порожнини рота. Акт жування здійснюється рефлекторно. Їжа подразнює рецептори ротової порожнини, нервові імпульси від яких по аферентних нервових волокнах трійчастого нерванадходять до центру жування, що знаходиться в довгастому мозку, і збуджує його. Далі по еферентних нервових волокнах трійчастого нерва нервові імпульси надходять до жувальних м'язів.
У процесі жування відбувається оцінка смакових якостей їжі та визначення її їстівності. Чим повніше та інтенсивніше здійснюється процес жування, тим активніше протікають секреторні процеси як у ротовій порожнині, так і в нижчих відділах травного тракту.
Секрет слинних залоз (слина) утворюється трьома парами великих слинних залоз (підщелепними, під'язичними та привушними) та дрібними залозками, розташованими у слизовій оболонці щік та язика. За добу утворюється 0,5-2 л слини.
Функції слини такі:
- Змочування їжі, розчинення твердих речовин, просочування слизом та формування харчової грудки. Слина полегшує процес ковтання та сприяє формуванню смакових відчуттів.
- Ферментне розщеплення вуглеводівзавдяки наявності а-амілази та мальтази. Фермент а-амілаза розщеплює полісахариди (крохмаль, глікоген) до олігосахаридів та дисахаридів (мальтози). Дія амілази всередині харчової грудки продовжується і при попаданні його в шлунок доти, поки в ньому зберігається слабколужне або нейтральне середовище.
- Захисна функціяпов'язана з наявністю в слині антибактеріальних компонентів (лізоциму, імуноглобулінів різних класів, лактоферину). Лізоцим, або мурамідаза, є ферментом, що руйнує клітинну стінку бактерій. Лактоферрин пов'язує іони заліза, необхідні життєдіяльності бактерій, і таким чином зупиняє їх зростання. Муцин теж виконує захисну функцію, тому що оберігає слизову оболонку порожнини рота від дії, що ушкоджує. харчових продуктів(Гарячих або кислих напоїв, гострих приправ).
- Участь у мінералізації емалі зубівкальцій надходить у зубну емальіз слини. У ній є білки, що зв'язують та транспортують іони Са 2+ . Слина оберігає зуби від розвитку карієсу.
Властивості слини залежать від режиму харчування та виду їжі. При прийомі твердої та сухої їжі виділяється більше в'язка слина. При попаданні в ротову порожнину неїстівних, гірких чи кислих речовин виділяється дуже багато рідкої слини. Ферментний склад слини також може змінюватись залежно від кількості вуглеводів, що містяться в їжі.
Регулювання слиновиділення. Ковтання. Регуляція слиновиділення здійснюється вегетативними нервами, що іннервують слинні залози: парасимпатичні та симпатичні. При збудженні парасимпатичного нерва слинної залозиутворюється велика кількість рідкої слини з низьким вмістом органічних речовин(ферментів та слизу). При збудженні симпатичного нерваутворюється невелика кількість в'язкої слини, що містить багато муцину та ферментів. Активація слиновиділення при їді спочатку відбувається за механізмом умовного рефлексупобачивши їжі, підготовці до її прийому, вдиханні харчових ароматів. При цьому від зорових, нюхових, слухових рецепторів нервові імпульси аферентними нервовими шляхами надходять у слиновидільні ядра довгастого мозку. (Центр слиновиділення), які посилають еферентні нервові імпульси по парасимпатичних нервових волокнах до слинних залоз. Надходження їжі до ротової порожнини збуджує рецептори слизової оболонки і це забезпечує активацію процесу слиновиділення. механізмом безумовного рефлексу.Гальмування активності центру слиновиділення та зменшення секреції слинних залоз відбувається під час сну, при втомі, емоційному збудженні, а також при лихоманці, зневодненні організму.
Завершується травлення в ротовій порожнині актом ковтання та надходженням їжі до шлунка.
Ковтанняє рефлекторний процес і складається з трьох фаз:
- 1-я фаза - ротова -є довільною і полягає у надходженні сформованого в процесі жування харчової грудки на корінь язика. Далі відбувається скорочення м'язів язика та проштовхування харчової грудки в глотку;
- 2-я фаза - глоточна -є мимовільною, здійснюється швидко (протягом приблизно 1 с) і знаходиться під контролем центру ковтання довгастого мозку. На початку цієї фази скорочення м'язів глотки і м'якого піднебіння піднімає піднебінну фіранку і закриває вхід у носову порожнину. Гортань зміщується вгору та вперед, що супроводжується опусканням надгортанника та закриттям входу в гортань. Одночасно відбувається скорочення м'язів глотки та розслаблення верхнього стравохідного сфінктера. В результаті їжа потрапляє у стравохід;
- 3-я фаза - стравохідна -повільна і мимовільна, відбувається за рахунок перистальтичних скорочень м'язів стравоходу (скорочення циркулярних м'язів стінки стравоходу вище харчової грудки і поздовжніх м'язів, що знаходяться нижче харчової грудки) і знаходиться під контролем блукаючого нерва. Швидкість переміщення їжі стравоходом становить 2 - 5 см/с. Після розслаблення нижнього стравохідного сфінктера їжа надходить у шлунок.
Травлення у шлунку
Шлунок є м'язовим органом, де здійснюється депонування їжі, перемішування її з шлунковим соком і просування її до вихідного отвору шлунка. Слизова оболонка шлунка має чотири види залоз, які виділяють шлунковий сік, соляну кислоту, ферменти та слиз.
Мал. 3. Травний тракт
Соляна кислота повідомляє шлунковому соку кислотність, яка активізує фермент пепсиноген, перетворюючи його на пепсин, беручи участь у гідролізі білка. Оптимальна кислотність шлункового соку – 1,5-2,5. У шлунку білок розщеплюється до проміжних продуктів (альбумози та пептони). Жири розщеплюються ліпазою, лише перебуваючи в емульгованому стані (молоко, майонез). Вуглеводи практично там не перетравлюються, тому що ферменти вуглеводів нейтралізуються кислим вмістом шлунка.
Протягом доби виділяється від 15 до 25 л шлункового соку. Їжа у шлунку перетравлюється від 4 до 8 годин залежно від складу їжі.
Механізм секреції шлункового соку- Складний процес, він ділиться на три фази:
- мозкова фаза, що діє через головний мозок, бере участь як безумовний, так і умовний рефлекс(Вигляд, запах, смак, надходження їжі в ротову порожнину);
- шлункова фаза - при надходженні їжі в шлунок;
- кишкова фаза, коли деякі види їжі (м'ясний бульйон, капустяний сік і т.д.), надходячи у тонкий кишечник, викликають виділення шлункового соку.
Травлення у 12-палій кишці
Зі шлунка невеликі порції харчової кашки надходять у початковий відділ тонкого кишечника - 12-палу кишку, де харчова кашка піддається активному впливу підшлункового соку та жовчних кислот.
У 12-палу кишку з підшлункової залози надходить підшлунковий сік, що має лужну реакцію (рН 78-84). Сік містить ферменти трипсин та хімотрипсин, які розщеплюють білки – до поліпептидів; амілаза та мальтаза розщеплюють крохмаль та мальтозу до глюкози. Ліпаза впливає лише на емульговані жири. Процес емульгування відбувається у 12-палій кишці у присутності жовчних кислот.
Жовчні кислотиє компонентом жовчі. Жовч виробляється клітинами найбільшого органу - печінки, маса якої від 1,5 до 2,0 кг. Печінкові клітини постійно виробляють жовч, що накопичується у жовчному міхурі. Як тільки харчова кашка досягає 12-палої кишки, жовч із жовчного міхура по протоках потрапляє в кишечник. Жовчні кислоти емульгують жири, активізують ферменти жирів, посилюють моторну та секреторну функції тонкої кишки.
Травлення в тонкому кишечнику (худа, клубова кишка)
Тонкий кишечник є найдовшим відділом шлунково-кишкового тракту, довжина його становить 4,5-5 м, діаметр від 3 до 5 см.
Кишковий сік є секретом тонкого кишечника, реакція – лужна. У кишковому соку міститься велика кількість ферментів, що беруть участь у травленні: пеїтідаза, нуклеаза, ентерокіназа, ліпаза, лактаза, сахараза і т.д. Тонкий кишечник завдяки різній будові м'язового шару має активну рухову функцію (перистальтикою). Це дозволяє харчовій кашці просуватися до справжнього просвіту кишечника. Цьому сприяє і хімічний складїжі - наявність клітковини та харчових волокон.
Відповідно до теорії кишкового травленняпроцес засвоєння харчових речовин ділиться на порожнинне та пристінне (мембранне) травлення.
Порожнинне травлення присутнє у всіх порожнинах шлунково-кишкового тракту за рахунок травних секретів - шлункового соку, підшлункового та кишкового соку.
Пристінкове травлення присутнє тільки на певному відрізку тонкого кишечника, де слизова оболонка має випинання або ворсинки та мікроворсинки, що збільшують внутрішню поверхню кишки в 300-500 разів.
Ферменти, що беруть участь у гідроліз харчових речовин, розташовані на поверхні мікроворсинок, що значно збільшує ефективність процесу всмоктування харчових речовин на цій ділянці.
Тонкий кишечник є органом, де більшість харчових речовин, розчинних у воді, проходячи через стінку кишечника, всмоктується в кров, жири спочатку надходять у лімфу, а далі в кров. Всі харчові речовини по воротній вені потрапляють у печінку, де, очистившись від отруйних речовин травлення, використовуються для живлення органів та тканин.
Травлення в товстому кишечнику
Пересування кишкового вмісту у товстій кишці становить до 30-40 годин. Травлення в товстій кишці практично відсутнє. Тут всмоктується глюкоза, вітаміни, мінеральні речовини, які залишилися невмілими за рахунок великої кількості мікроорганізмів, що знаходяться в кишечнику.
У початковому відрізку товстого кишечника відбувається майже повне засвоєння рідини, що надійшла туди (1,5-2 л).
Велике значення здоров'ю людини має мікрофлора товстого кишечника. Більше 90% складають біфідобактерії, близько 10% - молочнокислі та кишкові палички, ентерококи тощо. Склад мікрофлори та її функції залежать від характеру харчування, часу руху по кишечнику та прийому різних медикаментів.
Основні функції нормальної мікрофлорикишечника:
- захисна функція – створення імунітету;
- участь у процесі травлення – остаточне травлення їжі; синтез вітамінів та ферментів;
- підтримка сталості біохімічного середовища шлунково-кишкового тракту.
Однією з важливих функцій товстого кишечника є утворення та виведення з організму калових мас.
