Sabiendo cómo conservar la lengua de res, podrás preparar regularmente platos deliciosos con ella y disfrutarlos en cualquier momento. Este producto versátil y asequible tiene increíbles composición útil. Comiendo sólo 100 g de lengua de ternera al día aportarás a tu cuerpo valiosas proteínas y dosis diaria vitamina B12, consumiendo sólo 173 kcal. Puede encontrar a la venta lengua de res tanto preparada como cruda (su vida útil, por supuesto, es diferente). La lengua hervida se utiliza como aperitivos, rellenos para productos horneados, platos calientes y ensaladas, y simplemente se come como refrigerio con pan. Los platos más complejos se preparan con lengua de ternera congelada o se compran despojos frescos. Lo principal es elegir una lengua de alta calidad, porque el grado de frescura determina cuánto tiempo se puede almacenar la lengua de res en el congelador o en el refrigerador. Debe ser elástico, tener un tinte rosado, un olor agradable y estar sellado por un veterinario. Ahora echemos un vistazo más de cerca a cómo almacenarlo correctamente.
Lo más importante a la hora de conservar la lengua de res.
La lengua cruda no debe conservarse en el frigorífico más de un día.
La lengua de res se conservará en el congelador durante 8 a 10 meses.
La lengua hervida debe aislarse cuidadosamente de olores extraños en el refrigerador.
Cómo almacenar lengua de res cruda
Es muy importante saber cuánto tiempo se puede conservar la lengua de res de una forma u otra, porque este producto es para auténticas delicias.
Antes de guardar la lengua de res fresca en el frigorífico, se debe envolver en film transparente, papel o bolsa de plastico, o mejor aún, colóquelo en un recipiente de comida hermético.
No más de 1 día: ese es el tiempo que se pueden almacenar estos despojos. Puede prolongar significativamente la vida útil de la lengua de res colocándola en el congelador.
Hasta 8 semanas es el tiempo que se puede almacenar la lengua de res en un congelador antiguo. Pero en uno moderno, con una temperatura de 18°C y un sistema No frost, puede durar entre 6 y 8 meses.
Primero puedes dividirlo en porciones, ya que puedes descongelarlo y cocinarlo varias veces. En este caso, la lengua de res debe envolverse en film transparente o colocarse en un recipiente de plástico.
Cómo almacenar lengua de res hervida
Antes de guardar la lengua de ternera hervida en el frigorífico, se debe enfriar. Puede permanecer allí no mucho más tiempo que fresco: hasta 48 horas. Puedes envolverlo en papel de aluminio o colocarlo en un recipiente para alimentos con tapa hermética. Después de cocinar, la lengua de res absorberá fácilmente los olores extraños, lo que es completamente indeseable para su uso posterior.
No se olvide del congelador, como una de las formas de almacenar la lengua de res hervida después de cocinarla.
Después de cocinarlo, se enfría y se divide en porciones para descongelar exactamente la cantidad necesaria cada vez.
¡La lengua de res hervida no se puede volver a congelar!
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¿Es posible congelar la lengua de res: cómo no estropear el manjar?
La lengua de res es un producto de excelente calidad con el que se puede preparar gran cantidad increíble deliciosos platos. Se ha utilizado y valorado durante muchos siglos y siempre ha sido un manjar favorito de la élite gobernante, hasta familias reales. Sin embargo, la lengua tiene un inconveniente: solo se puede conservar fresca durante un día. ¿Es posible congelar la lengua de res?
A muchos propietarios no les gusta congelar la carne, especialmente carne específica, ya que esto perjudica su sabor. Y el lenguaje es un producto tan sorprendente y respetado que la gente prefiere tratarlo con más cuidado. Aunque esto no es absolutamente necesario, después de congelarlo prácticamente no pierde sus cualidades. La lengua se puede conservar así durante semanas: es muy conveniente si se usa poco a poco. Además, es posible que una lengua de res no se acabe durante mucho tiempo, especialmente si no hay muchas personas en la familia.
Además, puedes congelar la lengua de res hervida. Entonces perderá algo de sabor, pero resultará muy conveniente, por ejemplo, para cocina instantanea deliciosas ensaladas.
Hay algunas reglas para recordar que serán útiles al preparar lengua de res para el consumo:
- La forma más sencilla de quitar la piel de un producto es enjuagarlo. agua fría después de cocinar.
- Puedes cocinar el manjar tanto en agua como en caldo de pollo.
- Puede comprobar que esté listo con un tenedor: el dispositivo debe entrar fácilmente en la pulpa.
- La lengua fresca se almacena solo por un día y se hierve durante tres días, por lo que si no se usa activamente, es mejor congelarla.
- Lo mejor es servir el plato con salsa picante: así podrás resaltar el delicado sabor natural del manjar de ternera.
Así, aunque no tengas tiempo de utilizar la lengua mientras esté fresca, no se desperdiciará, el manjar podrá deleitar a toda la familia durante mucho tiempo, cocinado en el mismo en diferentes formas. Se pueden disipar de forma segura todas las dudas sobre si es posible congelar la lengua de res.
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Todo sobre los beneficios y perjuicios de la lengua de res, selección, almacenamiento y preparación.
Entre los productos cárnicos, la lengua de ternera es la más valorada por los amantes de la cocina gourmet. Este producto se considera un manjar por su delicada estructura y sabor original.
Su composición es rica en diversas sustancias útiles, lo que hace que los platos preparados sean valiosos y nutritivos. ¿Cuáles son los beneficios de la lengua de res? ¡Vamos a averiguar!
Muy a menudo, este tipo de carne se utiliza hervida como aperitivo, componente de ensaladas y platos calientes. El subproducto se utiliza en muchos países para preparar delicias nacionales.
El contenido calórico del producto es bastante elevado, ya que 100 g contienen 173 kcal, lo que supone aproximadamente el 10% de la ingesta calórica diaria.
El método de cocción afecta el contenido calórico final. Por ejemplo, 100 g de lengua de ternera hervida contendrán solo 90 kcal.
Este producto suele aparecer en los menús dietéticos elaborados por nutricionistas.
El producto contiene:
- 16% proteínas;
- 12% de grasa;
- 2% de carbohidratos.
Características beneficiosas
Este producto no contiene tejido conectivo, por lo que el cuerpo lo absorbe lo más fácilmente posible. Hervido, se utiliza en menús medicinales para combatir la gastritis, las úlceras de estómago y la anemia.
Los beneficios del producto son innegables para las personas que se recuperan de una cirugía.
El consumo de este alimento ayuda a reponer los microelementos esenciales y también acelera la cicatrización de heridas.
El zinc en la carne ayuda a reducir los niveles de colesterol.
Los pacientes con diabetes deben consumir platos con este componente con la mayor frecuencia posible, ya que desempeña un papel importante en la producción de insulina en el cuerpo.
Esto alivia la condición de los pacientes debido a la regulación de la concentración de azúcar en sangre.
El sistema nervioso comienza a funcionar mejor si introduces platos adecuados en tu dieta. El producto fortalece el cuerpo, tiene un efecto positivo en el bienestar de la persona y fondo hormonal.
Gracias a estos alimentos se compensa la deficiencia de vitamina B, lo que tiene un efecto positivo en el cabello, la piel y el bienestar de la mujer. Las migrañas y el insomnio, que a menudo afectan a las mujeres, desaparecen gracias a la vitamina PP.
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¿Qué es bueno para los niños?
Menu de niños no sólo debe ser útil, sino también variado. Las madres jóvenes no deben ignorar los alimentos saludables, gracias a los cuales el cuerpo en crecimiento recibirá los microelementos necesarios para la salud y el desarrollo. Con el consumo regular de carne de res, se vuelve más fuerte. el sistema inmune, que es importante para un niño durante el período de crecimiento.
Puede empezar a comer despojos a los 10-12 meses, observando los mismos estándares de consumo que otros productos cárnicos.
Las mujeres que amamantan deben seleccionar los productos para la lactancia con el mayor cuidado posible. Menú diario. Puedes consumir los despojos de forma segura hirviéndolos primero hasta que estén tiernos.
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Cuando se cuece a fuego lento, el producto también tiene un sabor delicioso, especialmente si el líquido para estofar es vino tinto o nata.
Para freír se requiere empanizado en forma de galletas saladas o rebozado. No es raro encontrar conservas, así como embutidos y ahumados con la adición del producto.
En el menú dietético, la carne de res siempre figura como hervida. Para beneficio máximo Es recomendable comer lengua de ternera hervida al menos una vez a la semana.
Para niños y mujeres embarazadas, la tasa de consumo se reduce a 80 gramos por día. Aunque los despojos tienen muchas propiedades beneficiosas, debido a la presencia de colesterol puede provocar efectos secundarios.
Este producto requiere añadir especias al agua, como el perejil. Añade también las cebollas y las zanahorias a la sartén. Al cocinar, es necesario retirar periódicamente la espuma que se forma en la superficie.
Salar el agua unos 40 minutos antes de que finalice la cocción. El caldo de res se puede utilizar para preparar sopas y salsas.
Las amas de casa experimentadas pueden comprobar fácilmente si la lengua está lista con un cuchillo de cocina normal. La punta debe encajar libremente en la carne, lo que indicará que está lista. Para quitar rápidamente la piel inmediatamente después de cocinar, se debe bajar la lengua hacia agua fría.
Si es necesario preparar el plato lo más rápido posible y no hay tiempo para una cocción prolongada, puede echar la carne en agua hirviendo. Esto reducirá el tiempo de cocción en una hora. La lengua de ternera se cocina más rápido que la lengua de ternera. Si los despojos se remojan previamente durante una hora en agua fría común, también se reduce su tiempo de cocción.
No se recomienda cocinar el producto más tiempo del necesario, ya que el tratamiento térmico prolongado destruirá todo. nutrientes y vitaminas, y también alteran su estructura. La carne de res puede perder sabor si se cocina demasiado.
Las personas mayores no deben depender demasiado del producto para no destruir su sistema inmunológico. Quienes adelgazan también deben tener cuidado al comerse la lengua para no provocar problemas de salud.
Existe la posibilidad de intolerancia individual al componente, por lo que cuando lo pruebe por primera vez, debe limitarse a una pequeña cantidad.
El daño por comer despojos es posible cuando se introducen hormonas y antibióticos en la vaca. Por esta razón, es imperativo comprar productos en lugares confiables.
Puede reducir el daño del producto quitando la piel antes de cocinarlo.
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- Color. Nunca deberías comprar carne de res. gris, lo que habla de su estancamiento. La lengua debe ser rosada o morada.
- Jugo. Si le pide al vendedor que le corte la lengua, debería salir un jugo claro.
- Aroma. El olor de los despojos de res debe ser fresco y oler a carne.
- Consistencia. La carne de alta calidad será elástica y firme al tacto. No compre una lengua blanda, ya que esta consistencia indica una descongelación repetida.
- Estampilla. Antes de comprar, debe buscar un sello en el producto colocado por el servicio sanitario: indica que el animal no estaba enfermo durante la inspección.
Los productos frescos se pueden almacenar hasta por un día, por lo que en los estantes de las tiendas a menudo se pueden encontrar congelados o ahumados.
La lengua se puede almacenar en envases hasta por cinco días, sujeto a régimen de temperatura de 0 a +5 grados. Una vez preparado se puede guardar en el frigorífico, envuelto en papel de aluminio.
Varios todavía datos interesantes Conozca los beneficios y daños de la lengua de res en este video:
Por ejemplo, esta ensalada es popular: se cortan finamente las cebollas y 200 g de champiñones y se fríen en aceite de oliva.
A las cebollas y los champiñones se les añade carne hervida, cortada en tiras y ciruelas pasas. Sirve como aderezo para ensaladas La mayonesa casera.
El gelatina de ternera es muy saludable. Se prepara de forma sencilla: se hierve la lengua de ternera junto con hojas de laurel, cebollas y zanahorias.
Después de la cocción, el producto se corta en rodajas finas, se agrega gelatina al caldo y se deja durante una hora. Luego, los trozos de lengua se vierten con caldo y el plato se envía al refrigerador hasta que esté completamente congelado.
Un manjar popular puede diversificar tu dieta diaria, haciéndola más satisfactoria y saludable. La lengua de ternera es perfecta tanto para menús dietéticos como festivos.
Su versatilidad y agradable sabor hacen que cualquier plato sea sabroso y tierno, siempre que se prepare correctamente.
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¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los alimentos en el congelador?
Congelar alimentos es una de las formas más formas simples almacenamiento de alimentos. Pero, ¿cuánto tiempo se pueden conservar los alimentos en el congelador antes de que se echen a perder?
Veamos más de cerca cuánto tiempo se debe almacenar un producto en el congelador, con instrucciones claras siempre que el alimento esté bien envuelto en bolsas o recipientes.
Algunas verduras, especialmente las de hojas verdes, deben blanquearse antes de poder congelarlas. Se procesa el blanqueo agua caliente para evitar el oscurecimiento. Las verduras congeladas suelen tener una vida útil de 1 año. Las excepciones son: pimiento dulce, ají - 3-4 meses, maíz - 8 meses, tomate - 3-4 meses, calabacín y calabaza - 8 meses.
Los champiñones hervidos se almacenan durante 1 año, los crudos, 8 meses. Pero es mejor saltear los champiñones con mayor contenido de humedad antes de congelarlos.
Básicamente, las frutas se almacenan durante 1 año. Solo manzanas - 4 meses, albaricoques - 6 meses, plátanos - 8 meses, melocotones - 4 meses, bayas - 6 meses (fresas - 1 año). Los zumos de frutas también se almacenan durante 1 año.
Las nueces se pueden colocar en el congelador hasta por 2 años.
Tocino - 3 meses, chuletas - 6 meses, subproductos cárnicos (hígado, riñones, etc.) - 4 meses, asados - 1 año, salchichas - 3 meses, filetes - 8 meses.
Las canales de aves de corral (pollo, pavo, pato) se almacenan durante 1 año. La carne de ave cruda se puede almacenar durante 9 meses. Partes cocidas - 4 meses. Los despojos de aves se almacenan durante 4 meses.
Mariscos
Los pescados grasos (atún, caballa, salmón) se pueden conservar en el congelador durante 3 meses. El resto del pescado se almacena durante 6 meses. Cangrejo de río - 4 meses, cangrejo crudo - 3 meses, camarón crudo - 4 meses, calamar y pulpo crudos - 4 meses.
Lácteos
La mantequilla se puede conservar en el congelador durante 9 meses y el helado durante 2 meses. En teoría, se pueden congelar otros productos lácteos, pero los que conservan su forma y se utilizan más son la mantequilla y el helado.
Productos de panadería
Pan - 3 meses, muffins - 2 meses, panqueques y gofres - 1 mes, panes planos - 3 meses.
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propiedades beneficiosas, métodos de cocción, cómo cocinar la lengua.
La lengua de res pertenece al grupo de subproductos de la primera categoría. El valor nutricional La lengua de res es mucho más alta que la lengua de cordero o cerdo. La lengua tiene una estructura muscular y está cubierta por una membrana bastante dura y áspera. El peso de la lengua suele oscilar entre los 800 gramos. hasta 3 kilos.
Las lenguas se liberan de tejido conectivo, grasa y ganglios linfáticos antes de ponerlo a la venta. Al elegir una lengua en los mostradores de venta, preste atención a su color, debe ser de un tono rosa claro uniforme. Sobre el producto en obligatorio Debe haber una marca de inspección sanitaria. A la venta se puede encontrar lengua de ternera ahumada, salada, congelada o fresca. La lengua fresca, por regla general, no se transporta a largas distancias, ya que el tiempo de transporte no debe exceder las 12 horas.
Métodos para preparar la lengua.
Se recomienda hervir la lengua antes de cocinarla. La sartén debe ser espaciosa, ya que durante la cocción el volumen de la lengua se duplica. En la última etapa de cocción, se agregan zanahorias al caldo, hoja de laurel y granos de pimienta negra, la lengua les “quitará” muy rápidamente su aroma.
Es mejor guardar la lengua hervida en el refrigerador, envuelta en papel de aluminio. La lengua de res es buena no solo como aperitivo frío, sino que a menudo se agrega a ensaladas, platos en gelatina y en juliana.
Si decide servir la lengua como refrigerio independiente, puede agregar champiñones en escabeche, espárragos, alcachofas, guisantes, piñas enlatadas o sandías saladas. Puedes utilizar salsas de nueces, frutos rojos o manzanas.
La lengua de res también tiene un sabor excelente cuando se cuece. Puedes guisar la lengua en nata, crema agria o vino. Como guarnición son adecuadas las verduras guisadas o el puré de patatas. La lengua de res también se puede hornear, freír, empanizar, rebozar o rellenar. La lengua es muy utilizada en la preparación de jamones, carnes ahumadas, embutidos y conservas.
Propiedades y nutrientes
La lengua de res es fuente de grandes cantidades de hierro y proteínas, tan necesarias para el tratamiento de la anemia; además, los nutricionistas la recomiendan para niños. desarrollo normal, mujeres embarazadas, así como personas que hayan sufrido lesiones, cirugías o enfermedades graves.
Los despojos contienen casi todos los grupos de vitaminas. La lengua contiene vitamina B12 en altas concentraciones. Sólo 100 gramos de lengua al día reponen las necesidades diarias del cuerpo de esta vitamina, que regula el metabolismo de las grasas y el dióxido de carbono. 100 g de lengua también contienen el 40% del requerimiento diario. cuerpo humano en zinc, que reduce el riesgo de enfermedades y reduce los niveles de colesterol.
Cómo cocinar lengua de res
Cocine la lengua a fuego moderado en una cacerola grande, tapada, durante aproximadamente 3-4 horas. Salar la lengua sólo una vez 30 minutos antes de que esté completamente cocida. Después de cocinar, asegúrese de quitar la película del agua.
Valor nutricional y energético.
100 g de lengua de res contienen 16 g de proteínas, 12,1 g de grasa y 2,2 g de carbohidratos y sólo 173 kcal.
www.poedim.ru
¿Cuánto tiempo se puede guardar la lengua de res en el congelador?
Lengua de res: beneficios y daños para el organismo.
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- vitaminas del grupo,
- extractivos,
- manganeso,
- cobalto,
- hierro,
- potasio,
- calcio,
- cobre y otros.
La lengua de res, es decir su consumo, es muy útil para las personas nerviosas y sistemas digestivos cuerpo humano.
Esto significa que el producto fue examinado por un médico sanitario y no se encontraron en él larvas de gusanos que vivían en el cuerpo del animal.
Este subproducto promueve la síntesis. ácidos grasos, síntesis de proteínas y aminoácidos, hormonas y colesterol.
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La lengua de res tiene una gran demanda y con razón, porque contiene suficiente sustancias útiles.
Por supuesto, como ocurre con muchos otros. productos saludables, lo principal es saber cuándo parar.
En la masa resultante, sumerja pequeños trozos de lengua hervida y fríalos en aceite de girasol caliente hasta que estén tiernos.
Lea también: Beneficios y daños del caldo de res
La lengua de res hervida será una base excelente para preparar muchas ensaladas.
Es capaz de regular el azúcar en sangre y la presencia de ácido fosfórico ayuda en la construcción de muchas enzimas. reacciones químicas células.
Se combina con patatas hervidas, guisantes, huevos y encurtidos... Se prepara una ensalada de verduras para la lengua en gelatina.
Beneficios y daños para la salud de la lengua de res
Los subproductos de la carne de vacuno más populares son los riñones, el corazón, el hígado y, por supuesto, la lengua.
Beneficios y perjuicios La lengua de res tiene un sabor agradable y delicado, y es rica en proteínas y grasas.
Al comparar los subproductos de la carne de vacuno con otros animales cárnicos, parece que los subproductos de la carne de vacuno tienen mayor valor.
Por lo tanto, comer lengua de res sólo traerá más beneficios que daño.
Cocine a fuego lento durante dos horas.
Lengua de res como comer y comer.
Lengua de res.
Cómo elegir lengua de res Estos despojos deben tener un sello que indique que han pasado el control sanitario obligatorio.
Cómo conservar la lengua de res si no la cocinas inmediatamente después de comprarla Lavar la lengua, dividirla en porciones, meterla en una bolsa y meter en el congelador.
Luego, cuando lo necesites, saca la lengua, descongélala, lávala y ya podrás empezar a cocinar.
Receta de lengua de ternera para los amantes de los platos sencillos, originales y sabrosos.Es muy sabroso preparar lengua de ternera en gelatina al “estilo real”.
Prepara tu lengua, enjuágala, llénala con agua, agrega una hoja de laurel, zanahorias y cebollas peladas y pimiento.
Enfriar la lengua terminada, quitarle la piel y cortarla en rodajas finas.
Colar el caldo enfriado, verter la gelatina y dejar que se hinche durante una hora.
Luego calentar el caldo para disolver la gelatina.
Coloque los trozos de lengua en un plato, agregue las zanahorias (picadas en formas), el perejil y las rodajas de huevo cocido.
Verter el caldo sobre todo y dejar en el frigorífico hasta que endurezca.
La lengua de res se puede cocinar rebozada.
Preparar la masa: medio vaso de harina, dos huevos, medio vaso de leche desnatada, sal, pimienta.
Mezclar todo.
Debe tener la consistencia de una crema agria espesa.
El fuego debe ser medio.
Este plato se sirve tanto frío como caliente.
corsodogs.ru
propiedades y beneficios. Cómo cocinar y recetas con lengua de res. Sitio web de mujeres www.InMoment.ru
Los subproductos cárnicos se dividen en dos categorías, y la lengua de res pertenece a la primera: esta es la más alta calidad.
Desde la antigüedad en Rusia, los platos de lengua de res se consideraban un manjar: se servían en cenas entre los aristócratas y ahora este producto también es popular aquí. En tiendas y mercados se puede comprar lengua fresca, salada, congelada y ahumada, y en casa a muchas amas de casa les gusta cocinar lengua en escabeche.
Quienes consideren este producto “no digno de atención” deben saber que su peso alcanza los 2,5-3 kg y con él se pueden preparar muchos platos deliciosos, incluidos los festivos. La lengua de cerdo también es sabrosa, pero los expertos creen que el sabor de la lengua de res es más atractivo y tierno, y su composición es algo más rica: en la lengua de cerdo hay notablemente menos minerales y más grasas y calorías.
Beneficios y composición de la lengua de res.
Los platos de lengua de ternera no sólo son sabrosos, sino también saludables, especialmente para quienes practican deportes y realizan trabajo físico activo: la lengua contiene mucha proteína, que es necesaria para la "construcción". Tejido muscular. La lengua de res se considera un producto dietético: 100 g contienen aproximadamente 173 kcal, rica en vitaminas E y B, y minerales: potasio, fósforo, sodio, magnesio, cloro, hierro, zinc; en menores cantidades contiene calcio, cobre, manganeso, cromo, molibdeno y estaño.
Si ingiere 100 g de lengua al día, el cuerpo recibirá la norma completa de vitamina B12 y casi la mitad de la norma de zinc; Por supuesto, no comemos lengua todos los días y no es necesario. Pero incluso si cocina para su familia 1 o 2 veces por semana, no carnes grasas ni productos semiacabados, sino platos con lengua, puede mejorar significativamente su salud y bienestar: el metabolismo de los carbohidratos y las grasas comenzará a volver a la normalidad, el El nivel de "exceso" de colesterol disminuirá, sus músculos se fortalecerán y la piel será más elástica y más joven.
Estas propiedades hacen de la lengua un excelente alimento para las personas que recuperan la salud tras una operación: las sustancias que contiene estimulan los procesos de regeneración de los tejidos.
La lengua de res es útil para enfermedades cardiovasculares, anemia, úlcera péptica y otros problemas gastrointestinales: se digiere y absorbe fácilmente; no contiene fibras gruesas. Se recomienda incluirlo en la dieta de diabéticos, por su alto contenido en zinc -ayuda al organismo a producir insulina-, así como de niños pequeños y mujeres embarazadas. El bajo contenido calórico y la fácil digestibilidad permiten incluir la lengua en la dieta de quienes quieren adelgazar y mantener su peso en un nivel normal.
Puedes cocinar lengua de res de diferentes maneras. Lo más sencillo es hervirlo, cortarlo en rodajas finas, colocarlo en un plato y servir, adornado con hierbas frescas, rodajas de pepinos encurtidos, rábano picante rallado, etc. La lengua hervida se utiliza para preparar gelatinas, ensaladas y snacks, pero primero hay que hervirla adecuadamente para que quede suave y sabrosa.
Cómo cocinar lengua de res
La lengua se remoja en agua fría durante una hora, o al menos 30 minutos, para que se pueda limpiar fácilmente. Es posible que queden mocos, sangre o suciedad; todo esto debe rasparse cuidadosamente con un cuchillo y luego lavarse con agua corriente fría.
Al cocinar carne, se recomienda ponerla en agua fría para que todo el exceso se separe en forma de escamas, pero los expertos sugieren sumergir la lengua en agua hirviendo, cocinar durante unos 15 minutos y solo luego escurrir el agua, de esta manera. quedará más suave y tierno. Luego, la lengua se vuelve a colocar en agua hirviendo limpia y se cuece hasta que esté tierna: el tiempo de cocción puede variar de 2 a 4 horas, depende de la calidad del producto. Por supuesto, la lengua de un toro joven pequeño se cocinará mucho más rápido que la lengua de un animal adulto grande. Durante el proceso de cocción, puede comprobar si está listo: coloque la lengua en un plato y pínchela con un tenedor; saldrá el jugo. lenguaje preparado, será transparente. Si el jugo está turbio, es necesario cocinar más.
El caldo se sala casi al final de la cocción; si haces esto al principio, la lengua quedará más dura; agregue los tubérculos (zanahorias, perejil), los granos de pimienta y las hojas de laurel. La lengua terminada se debe colocar en agua fría durante un par de minutos para que sea más fácil de limpiar. Se puede salar y condimentar la lengua ya pelada para que “coja” mejor la sal y las especias: se vuelve a colocar en el caldo y se cuece por otros 10-15 minutos; entonces el caldo puede servir para hacer gelatina o sopa, pero los tubérculos deben estar frescos. La lengua cocida se guarda en el frigorífico, como si fuera una salchicha.
Recetas de lengua de res
Ensalada sencilla con lengua de ternera. Lengua de res hervida (500 g), papas peladas hervidas (300 g) y 2 pepinos encurtidos se cortan en cubos, tiras finas: 2 tallos de apio, se ralla una manzana grande en un rallador grueso. Mezcle todo en una ensaladera, vierta sobre el aderezo: vinagre de vino (1 cucharada), aceite de oliva(2 cucharadas), miel (1 cucharadita), pimienta blanca y sal al gusto, mezclar nuevamente, espolvorear con queso rallado (50 g) y cebolla verde picada.
El paté de lengua de ternera queda tierno y sabroso. Una lengua de tamaño mediano hervida según las reglas se corta en trozos pequeños y se coloca en una licuadora. Añade 2 huevos cocidos pelados, 70 g de mantequilla blanda, un puñado de eneldo picado, pimienta negra molida y sal al gusto. Batir todo hasta obtener una masa homogénea, pasar el paté a un plato plano, darle forma y meter en el frigorífico.
Con lengua hervida puedes prepararla en media hora. almuerzo completo– guiso de verduras, guisado al horno. Las zanahorias (1 pieza) y las patatas (4 piezas) se cortan en cubos y se colocan en capas en una olla. La siguiente capa es lengua hervida picada (600 g). Se corta la cebolla en aros, se fríe en aceite hasta que esté dorada, se coloca sobre la lengua y se vierte sobre todo el caldo en el que se hirvió. Puedes coger una olla más grande y poner las verduras y la lengua en varias capas. Coloca la olla en el horno caliente durante 30 minutos. El guiso terminado se espolvorea con perejil en platos.
Cómo elegir lengua de res
Si compras lengua de res en el mercado, presta atención a los signos de frescura y calidad. La lengua fresca tiene un tinte rosado o ligeramente morado si es rica en hierro; Si la lengua se ha congelado, puede tener un color rosa claro, pero no es necesario comprar un producto grisáceo, está rancio. Puede comprobar la frescura presionando la lengua con el dedo: en un producto fresco, la hendidura desaparece rápidamente. No debe haber sangre ni líquido turbio en el corte de la lengua; debe ser transparente; una lengua fresca huele sólo a carne y nada más. Y por supuesto, la lengua debe tener el sello del servicio sanitario, como cualquier tipo de carne que se vende en los mercados.
Me gustaría decir que al comprar en los supermercados se puede estar más tranquilo y prestar menos atención, pero esto no es cierto: lamentablemente, hoy en día no son infrecuentes los proveedores y vendedores sin escrúpulos.
Después de comprar lengua de res fresca, úsela lo más rápido posible o póngala en el congelador: no se recomienda guardar la lengua en el estante del refrigerador; rápidamente comenzará a deteriorarse y perderá su utilidad y sabor.
Sin contraindicaciones especiales No es necesario comer lengua de res. Incluso si eres propenso a sufrir alergias y enfermedades de la tiroides, puedes comerlo, pero en raras ocasiones y poco a poco. La nocividad de la lengua de res en nuestro tiempo a menudo se explica por el hecho de que en la cría de ganado se utilizan muchos medicamentos y aditivos químicos. crecimiento rápido.
Etiquetas: lengua de res, como cocinar lengua de res, recetas con lengua de res
La lengua de res pertenece al grupo de subproductos de la primera categoría. El valor nutricional de la lengua de res es mucho mayor que el de la lengua de cordero o cerdo. La lengua tiene una estructura muscular y está cubierta por una membrana bastante dura y áspera. El peso de la lengua suele oscilar entre los 800 gramos. hasta 3 kilos.
Las lenguas se liberan del tejido conectivo, la grasa y los ganglios linfáticos antes de ponerlas a la venta. Al elegir una lengua en los mostradores de venta, preste atención a su color, debe ser de un tono rosa claro uniforme. El producto debe tener una etiqueta que indique que ha pasado el control sanitario. A la venta se puede encontrar lengua de ternera ahumada, salada, congelada o fresca. La lengua fresca, por regla general, no se transporta a largas distancias, ya que el tiempo de transporte no debe exceder las 12 horas.
Métodos para preparar la lengua.
Se recomienda hervir la lengua antes de cocinarla. La sartén debe ser espaciosa, ya que durante la cocción el volumen de la lengua se duplica. En la última etapa de la cocción se añaden al caldo zanahorias, hojas de laurel y granos de pimienta negra, la lengua les “quitará” muy rápidamente su sabor.
Es mejor guardar la lengua hervida en el refrigerador, envuelta en papel de aluminio. La lengua de res es buena no solo como aperitivo frío, sino que a menudo se agrega a ensaladas, platos en gelatina y en juliana.
Si decide servir la lengua como refrigerio independiente, puede agregar champiñones en escabeche, espárragos, alcachofas, guisantes, piñas enlatadas o sandías saladas. Puedes utilizar salsas de nueces, frutos rojos o manzanas.
La lengua de res también tiene un sabor excelente cuando se cuece. Puedes guisar la lengua en nata, crema agria o vino. Como guarnición son adecuadas las verduras guisadas o el puré de patatas. La lengua de res también se puede hornear, freír, empanizar, rebozar o rellenar. La lengua es muy utilizada en la preparación de jamones, carnes ahumadas, embutidos y conservas.
Propiedades y nutrientes
La lengua de res es fuente de grandes cantidades de hierro y proteínas, tan necesarios para el tratamiento de la anemia, además, los nutricionistas la recomiendan para niños con un desarrollo normal, mujeres embarazadas, así como personas que han sufrido lesiones, cirugías o lesiones graves. enfermedad.
Los despojos contienen casi todos los grupos de vitaminas. La lengua contiene vitamina B12 en altas concentraciones. Sólo 100 gramos de lengua al día reponen las necesidades diarias del cuerpo de esta vitamina, que regula el metabolismo de las grasas y el dióxido de carbono. 100 g de lengua también contienen el 40% de las necesidades diarias de zinc del cuerpo humano, lo que reduce el riesgo de enfermedades y reduce los niveles de colesterol.
Cómo cocinar lengua de res
Cocine la lengua a fuego moderado en una cacerola grande, tapada, durante aproximadamente 3-4 horas. Salar la lengua sólo una vez 30 minutos antes de que esté completamente cocida. Después de cocinar, asegúrese de quitar la película del agua.
Valor nutricional y energético.
100 g de lengua de res contienen 16 g de proteínas, 12,1 g de grasa y 2,2 g de carbohidratos y sólo 173 kcal.
La lengua de res es un despojo que se considera un manjar debido a su sabor delicado. Puede servirse como plato independiente o incluirse en embutidos y conservas de carne. Muy a menudo, la lengua se incluye en muchas dietas y es especialmente útil. cuerpo de los niños.
Composición de la lengua de res y sus beneficios.
La lengua es un alimento rico en calorías y rico en grasas, pero a pesar de ello sigue siendo un plato dietético. Contiene suficiente proteína, indispensable para el crecimiento del tejido muscular y del cabello. Además, las proteínas ayudan a mantener la elasticidad de la piel.
La lengua de res tiene un 70% de agua. Contiene muy poco colesterol, sólo 150 mg por 100 gramos de producto, lo que permite juzgar sus cualidades dietéticas. El contenido calórico de la lengua es de 173 Kcal por 100 gramos de producto.
Valor energético de la lengua de res.
Hidratos de carbono 2,2%
Fibra 0,1%
El beneficio de la lengua de res radica en su composición. Es rico en vitamina B, que son esenciales para el organismo. Ayudan a normalizar el metabolismo y mejorar el funcionamiento del sistema nervioso. Incluye:
Vitaminas B9, B12, B5, B2, B6, B1;
Además, la carne de lengua de res contiene suficiente hierro. A menudo se incluye en la dieta de pacientes con anemia. Los platos de lengua ayudan a normalizar la presión arterial, aumentar los niveles de hemoglobina en la sangre y hacer frente a los dolores de cabeza.
El producto no contiene tejido conectivo, se digiere completamente y se absorbe fácilmente. Los médicos recomiendan consumir regularmente despojos de carne a mujeres embarazadas y niños.
Minerales en la lengua:
Calcio;
Manganeso.
Lengua de res: beneficios para el organismo
A pesar del contenido calórico del plato, los nutricionistas recomiendan incluirlo en la dieta para adelgazar. Este delicioso producto es bien absorbido por el cuerpo y ayuda a hacer frente a diversas enfermedades:
Gastritis;
Úlcera estomacal;
Diabetes;
Dolores de cabeza y migrañas;
Insomnio.
Además, se muestra el idioma para fortalecimiento general cuerpo. Rico composición de vitaminas le permite normalizar el peso, acelera el crecimiento y desarrollo de los niños. Promueve la síntesis de aminoácidos y hormonas, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema central. sistema nervioso.
Es imposible no mencionar la lengua de res y sus beneficios para Cuerpo de mujer. Al comer platos con lengua al menos una vez a la semana, una mujer prolonga su juventud. Las vitaminas y minerales contenidos en la lengua tienen un efecto positivo sobre el estado del cabello y la piel del rostro, mejorando su color y estructura, ralentizando el proceso de envejecimiento.
La lengua de res está indicada como medida preventiva. diabetes mellitus y pacientes con diabetes tipo 2. Promueve la producción de insulina y permite que el cuerpo absorba la glucosa.
Cuándo renunciar a la lengua de res
A pesar de todos los beneficios de la lengua de res, debe consumirse con precaución para determinadas dolencias, previa consulta a un médico.
1. Conviene limitar el consumo frecuente de lengua de res por parte de las personas mayores, ya que tiene un efecto grave sobre los riñones y el hígado.
3. Conviene eliminar por completo el consumo del producto cuando rinitis alérgica.
Además, una contraindicación para el consumo de despojos es la intolerancia individual.
Cómo elegir la lengua de res adecuada
La lengua de res solo será beneficiosa si el producto es fresco y se selecciona correctamente. A qué debes prestar atención al elegir un despojo.
1. Disponibilidad de sello de servicio sanitario. Esto te protegerá de varias enfermedades. Los proveedores sin escrúpulos añaden hormonas, estimulantes del crecimiento, antibióticos y varios aditivos que tienen un impacto negativo en la salud.
2. Color. Fresco producto natural Tiene un tono violeta característico. si el idioma Color rosa, luego se congeló varias veces. Una capa grisácea en la superficie del producto es el primer signo de deterioro.
3. Olor. Los despojos frescos huelen agradablemente a carne. La presencia de otros olores indica su baja calidad. No vale la pena comprar un producto así.
Además, puedes determinar la frescura del producto cortándolo. Si al realizar el corte se desprende un líquido acuoso, entonces el producto se puede congelar. El icor turbio indica daños a la mercancía debido a un almacenamiento inadecuado.
¡Importante! Gotas de sangre brotan de un corte de despojos frescos y de alta calidad.
Cómo almacenar adecuadamente la lengua de res
La lengua de res es un producto perecedero, por lo que es mejor comerla inmediatamente después de la compra.
Solo puedes guardar la lengua fresca en el congelador cortándola en porciones pequeñas. Sin embargo, al descongelar se reducen sus valiosas cualidades. No se recomienda volver a congelar los despojos.
La lengua hervida se puede guardar en el frigorífico envuelta en papel de aluminio. La vida útil de la lengua no supera los dos días.
Cómo cocinar la lengua
Sin duda, los beneficios de la lengua de res para el organismo son mayores que los daños. Pero hay que saber cocinarlo. La tecnología de cocción incorrecta provoca pesadez en el estómago, lo que dificulta que el cuerpo digiera la densa cáscara.
En casa, la lengua se suele hervir y servir fría. Cuando se procesa adecuadamente, la carne se vuelve muy tierna y sabrosa. Algunas amas de casa prefieren el gelatina de la lengua. También son populares los platos guisados y horneados a base de estos despojos.
Las especias tradicionales para los platos con lengua son la hoja de laurel, la pimienta molida y las hierbas.
Antes de preparar cualquier plato se debe hervir el producto, salvo que la receta indique lo contrario. ¿Cómo hacer esto correctamente para conservar todos los beneficios de la lengua de res?
1. Se sumerge la lengua en agua hirviendo.
2. El tiempo de cocción óptimo es de unas 4 horas. Depende del tamaño del producto.
3. Cuando la lengua hierva y se cocine durante cinco minutos, sácala y quítale la piel gruesa.
La lengua ya hervida se puede servir sola. plato dietético o con guarnición. Es mejor que los niños hiervan la lengua sin especias.
Para que la lengua de res aporte los máximos beneficios, se recomienda consumirla no más de dos veces por semana. Norma diaria Para persona saludable son 150 gr. Para mujeres embarazadas y niños, la norma debe reducirse a la mitad, son suficientes entre 70 y 80 gramos del producto.
El consumo regular de lengua de res permite saturar el cuerpo con vitaminas y minerales y fortalecerlo. funciones protectoras, restaurar la cantidad de células sanguíneas y mejorar la salud. Gracias a todas las propiedades beneficiosas y al delicado sabor, la lengua se puede servir en la mesa navideña.
Una de las dudas que surge a la hora de elegir un plato adecuado es ¿cuánto tiempo se puede conservar? ¿Se echará a perder en el frigorífico en 1 o 2 días?
La mayoría de nosotros estamos acostumbrados a determinar la idoneidad de un producto para el consumo en función de su apariencia, olor y sabor. Y este método tiene su propia lógica: la pudrición, la fermentación, la oxidación de grasas y el deterioro microbiológico, posible en el frigorífico, suelen provocar cambios en el aspecto, el olor o la consistencia de los alimentos.
¿Qué dicen los profesionales al respecto? Por ejemplo, las reglas para los comedores militares en los Estados Unidos permiten que la mayoría de los tipos de alimentos preparados en porciones se almacenen durante 24 horas. El almacenamiento de la mayoría de los productos durante este período (e incluso más) está permitido por las normas sanitarias para la vida útil de productos perecederos en el refrigerador, a una temperatura de +2 - +6 grados Celsius, aprobadas por el Ministerio de Salud de la URSS en 1986 ( Estas normas todavía son utilizadas por las autoridades reguladoras de los países postsoviéticos).
Debajo del corte normas sanitarias y principios generales
Entonces, según SanPiN 42-123-4117-86, los productos terminados se pueden almacenar en el frigorífico a una temperatura de +2 – +6 grados Celsius durante los siguientes períodos (en horas):
Carne hervida, en trozos grandes – 24;
carne guisada rellena – 24;
carne frita (trozos grandes) – 48;
hígado frito – 24;
despojos de carne hervidos
(lengua, ubre, corazón, riñones, cerebro) – 18;
productos de carne picada frita
(chuletas, filetes, escalopes) – 12;
canales de pato y pollo al horno – 48;
jaleas de carne y carne en gelatina – 12;
carne de ave y conejo frita – 48;
chuletas de ave – 12;
canales de aves de corral hervidas – 24;
aves hervidas, picadas en porciones, en gelatina – 24;
huevos duros – 24;
pescado frito de todo tipo – 36;
pescado hervido de todo tipo – 24;
pescado al horno de todo tipo – 48;
pescado relleno – 24;
pescado en gelatina – 24;
productos de calamar – 24;
cangrejos y camarones hervidos – 12;
col blanca fresca picada y blanqueada – 12
cazuela de repollo, zanahoria, verduras y patatas con carne – 18
ensalada de chucrut – 24;
cebollas y zanahorias salteadas – 48
verduras peladas hervidas:
remolachas – 24;
zanahorias – 24;
patatas – 18;
ensaladas (carne, capital, pescado)
vacío – 12;
Tartas y pasteles:
con crema de mantequilla,
incluido el pastel de “patata” – 36;
sin acabado de nata, con nata proteica
o con adornos de fruta – 72;
Con natilla, con nata montada – 6.
Normas adoptadas para organizaciones de restauración pública. mucho más duro que para casa. Su principal objetivo es evitar que los alimentos se infecten incluso en las condiciones más desfavorables. Como el calor y nivel alto contaminación microbiana fuera de la cámara de refrigeración en el momento de la preparación del producto semiacabado. Y la frescura inicial de los alimentos en el sistema de restauración es una variable con muchas incógnitas.
Además, estas normas no requieren el uso de dispositivos de almacenamiento especiales: como envolver herméticamente los platos calientes en film transparente, papel de aluminio o colocarlos en recipientes al vacío. Mientras tanto, estas medidas realmente pueden prolongar la vida útil del producto.
Estos plazos, definidos por SanPiN 42-123-4117-86, pueden tenerse en cuenta más bien como el plazo mínimo almacenamiento de alimentos y comidas preparadas. Si no cocina en condiciones de campamento (por ejemplo, en una tienda de campaña en el bosque) o en un desierto caluroso, estos períodos exceden significativamente los permitidos. Por ejemplo, la mayoría de nosotros experiencia personal Debes saber que las chuletas caseras se pueden conservar en el frigorífico mucho más de 12 horas. Y la tradición es terminar de comer el 1-2 de enero todo lo que no se comió el Nochevieja, es bien conocido por todos nosotros.
Lengua de res pertenece a los subproductos de la primera categoría. Se considera un manjar, ya que los platos que se preparan con él resultan tiernos y muy sabrosos.
La estructura de la lengua es un músculo duro que está envuelto en una película de superficie rugosa (ver foto). El peso de estos despojos varía y oscila entre 800 y 2,5 kg.
En los estantes de las tiendas se puede encontrar lengua de res fresca, ahumada, congelada y salada.
Lengua de ternera y cerdo: ¿cuál es la diferencia y cuál es mejor?
Ha habido un largo debate sobre la diferencia entre lengua de res y lengua de cerdo y cuál es mejor. Intentemos comprender este problema y descubrir cuál de estos dos productos es mucho más sabroso y saludable. Las características de la lengua de res son las siguientes::
- talla grande;
- tarda mucho en cocinarse;
- utilizado para cortar en la mesa festiva;
- sabor delicado;
- muy caro;
- Contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales.
Pero la lengua de cerdo, por el contrario, es de tamaño pequeño y se cocina relativamente rápido. Sin embargo, el sabor de la carne de res sigue siendo mejor. La lengua de cerdo, al igual que la lengua de res, es saludable. Sin embargo, el primero, a diferencia del segundo, no contiene una sustancia mineral como el zinc.
Además, la diferencia entre ambas menudencias es que la lengua de res tiene más colesterol, mientras que la lengua de cerdo tiene más grasa, por lo que es mucho más rica en calorías. Por cierto, muchos nutricionistas recomiendan comer lengua de res, ya que tiene menos calorías.
Como vemos, di cuál mejor idioma- cerdo o ternera - difícil. Ambos productos de despojos son buenos a su manera, por lo que cada uno elige a su criterio qué comer.
¿Cómo seleccionar y almacenar?
A la hora de comprar lengua de res en el mercado o en una tienda, es muy importante elegirla correctamente, para que después de cocinarla el sabor y apariencia Tal manjar no te decepcionará. Para que pueda hacer frente fácilmente a la tarea, sigue estas recomendaciones:
- Debe llevar un sello en la lengua, que pone el servicio sanitario. Esto indica que el producto ha sido probado por expertos y no contiene ningún virus.
- Al elegir, evalúe la apariencia del producto. El color de una lengua fresca debe tener un ligero tinte violeta o rosado. En el primer caso, es un símbolo de que la composición contiene mucho hierro. Si la lengua de res tiene un color rosa claro, significa que ya ha sido congelada. La presencia de un color gris indica que el producto ya no está fresco.
- El aroma de una lengua fresca debe ser carnoso, Si huele algún olor extraño, puede estar seguro de que el producto está echado a perder.
- Utilice la prueba estándar al elegir un producto cárnico: presione los despojos con el dedo. Si la lengua está fresca, será elástica y el agujero resultante se recuperará rápidamente. Si la marca permanece, entonces el producto podría volverse a congelar.
- También vale la pena fijarse en el corte que resalta al cortar la lengua. El líquido liberado debe ser transparente, de lo contrario puedes estar seguro de que el producto se echará a perder. Una gran cantidad de jugo indica que la lengua ya está congelada. Si ves sangre, entonces la lengua ya se ha deteriorado.
Beneficios de la lengua de res
Los beneficios de la lengua de res son: composición química. Estos despojos son ricos en proteínas, que son importantes para el tejido muscular. Son especialmente útiles para personas que participan activamente en deportes.
La lengua contiene hierro en grandes cantidades, lo que mejora la composición de la sangre y el proceso de hematopoyesis. Debe incluirse en la dieta para la anemia, así como para mujeres embarazadas y en período de lactancia.
La lengua debe ser utilizada por las personas durante el postoperatorio.
Los despojos son ricos en vitamina B, que son importantes para el metabolismo y el funcionamiento normal del sistema nervioso.
En grandes cantidades, la lengua de res contiene zinc, que reduce la cantidad de colesterol en la sangre y también es útil en el tratamiento de enfermedades de la piel.
El subproducto contiene vitamina PP, que ayuda a afrontar los dolores de cabeza y el insomnio. También contiene otras sustancias que son importantes para la vida normal.
También cabe mencionar que la lengua de res es baja en calorías, por lo que puedes incluirla de forma segura en tu dieta si quieres adelgazar.
Las mujeres embarazadas y las madres lactantes pueden comer lengua de res. Los despojos se pueden hervir, guisar y hornear. En amamantamiento Los médicos recomiendan empezar a comer lengua de res sólo cuatro meses después del parto. Por primera vez, es necesario comer sólo un poco del producto y controlar el bienestar de su bebé a lo largo del día. Si no se produce ninguna reacción alérgica, se pueden seguir comiendo los despojos. Los expertos permiten el consumo de lengua de res no más de dos veces por semana e insisten en que la cantidad de producto consumido no debe exceder los doscientos gramos.
Se recomienda comenzar a dar lengua de res hervida a niños pequeños solo después de nueve meses. Primero debes probar media cucharadita de puré de lengua y luego podrás aumentar gradualmente la dosis. Sin embargo, si tras la introducción de nuevos alimentos complementarios el niño desarrolla reacción alérgica, conviene evitar los despojos por un tiempo y consultar a un médico.
Para la gastritis, la lengua de res se puede comer solo en la etapa de remisión, hervida y en pequeñas cantidades.
La lengua de res es muy útil para aumentar el nivel de hemoglobina en la sangre. Se recomienda ingerir al menos cincuenta gramos de estos despojos cada día.
Después de la extirpación de la vesícula biliar, la lengua de res se puede comer un mes y medio después de la operación. Durante la dieta, puedes preparar lengua hervida en gelatina.
La lengua de res se considera un despojo dietético, por lo que se puede comer para perder peso. Solo hay que recordar que durante la dieta solo se permite hervir la lengua de res. La tasa de consumo diario no debe exceder los ciento cincuenta gramos, mientras que se recomienda comer los despojos dos veces por semana.
A continuación se muestra un vídeo sobre las propiedades beneficiosas de la lengua de res.
Uso en la cocina
La lengua de res es un manjar con el que se pueden crear verdaderas obras maestras culinarias. Cuando se hierve, se corta en rodajas y se sirve como aperitivo aparte, y también se utiliza como base para gelatina. La lengua de res también se utiliza para preparar diversas ensaladas, aperitivos, juliana, etc. Estos despojos se combinan mejor con champiñones en escabeche, espárragos, piñas y guisantes. Para variar el sabor, puedes utilizar diferentes salsas, por ejemplo, manzana o granada. También puedes guisar la lengua de ternera con verduras o, por ejemplo, en crema agria o vino. Además, existen recetas donde estos despojos se rellenan, se hornean, se fríen empanados y rebozados.
¿Cómo cocinar en casa?
Para cocinar lengua de res en casa, primero debes preparar los despojos. Es necesario eliminar la grasa de la lengua, eliminar el hueso hioides y el tejido muscular. Después de esto, lave bien la lengua de res con agua corriente para eliminar los restos de sangre y mucosidad. O puedes hacerlo de otra forma: sumergir los despojos en agua durante unos ciento ochenta minutos. Ahora que la lengua de res está preparada, puedes comenzar la etapa de cocción.
Puede cocinar la lengua de res suave y muy sabrosa en una sartén esmaltada normal o en una olla de cocción lenta.
Entonces, para cocinar la lengua de res suave, debes verter un poco de agua en una cacerola esmaltada y hervir. Tan pronto como el líquido comience a burbujear, debes bajar la lengua al recipiente. También se recomienda añadir laurel y granos de pimienta negra. Cuando el agua empiece a burbujear de nuevo, retiramos los despojos y la hoja de laurel con pimienta. Enjuagar la lengua y volver a colocarla en el recipiente con el caldo, llevándola a ebullición. Cuando el caldo empiece a hervir, reduce el fuego al mínimo. Con el tiempo, la lengua de res se cuece en una cacerola esmaltada durante al menos tres horas.
También puedes cocinar una deliciosa lengua de res en una olla de cocción lenta. Hacer despojos en un aparato de cocina no es muy diferente de cocinarlos en una sartén esmaltada. Inicialmente, debe preparar el idioma como se describe anteriormente. Luego se debe colocar el producto en el dispositivo y cubrir completamente con agua. Agregue las verduras picadas (zanahorias con cebollas) y active el modo “Extinción”. Cocinar lengua de res en una olla de cocción lenta lleva aproximadamente tres horas y media. Quince minutos antes del final de la cocción, agregue sal al caldo.
Puedes cocinar rápidamente lengua de res en una olla a presión. Esto no le llevará más de cuarenta y cinco minutos. Para hacer esto, coloque los despojos limpios en el dispositivo, agregue el corte en varias partes. vegetales frescos(cebolla con zanahoria), agregar 2/3 cucharada de sal, además de especias al gusto y llenar completamente la lengua con agua. Cierra la olla a presión y programa el cronómetro en cuarenta y cinco minutos. Al final de la cocción, se deben perforar los despojos con un cuchillo. Si los cubiertos perforan bien la carne, significa que la lengua está cocida.
Para limpiar la lengua de res después de cocinarla, retire los despojos del caldo, déjelo enfriar un poco y luego, comenzando por la punta de la lengua, retire con cuidado la película. Cuando la película sea difícil de quitar, se debe limpiar con un cuchillo. Otros cocineros dicen que para limpiar adecuadamente la lengua de res, los despojos deben sumergirse en agua muy fría durante exactamente sesenta segundos inmediatamente después de cocinarlos. Después de esto, la película será bastante fácil de quitar de la lengua.
Después de cocinar, la lengua de res cocida limpia debe almacenarse en un recipiente hermético para evitar que el producto se seque. También puedes envolverlo en papel de aluminio y guardarlo en el frigorífico. La vida útil de la lengua terminada no es más de dos días. La lengua de res hervida se puede congelar cortándola primero en porciones. Después de descongelar, no se recomienda volver a congelar los despojos.
¿Cómo cocinar una deliciosa lengua de res?
Puede preparar una deliciosa lengua de res cociéndola al vapor, friéndola o guisándola en una sartén, marinando, ahumando o enlatando.
Según esta receta se prepara lengua de ternera al vapor. Corte el papel de aluminio en trozos grandes y espolvoree el condimento de hierbas italianas encima. Ahora corte la lengua de res cruda y pelada en trozos pequeños y colóquela sobre trozos de papel de aluminio. Luego es necesario rociar cada medallón de lengua. jugo de limon, añadir sal al gusto, envolver en papel de aluminio y colocar a baño maría. Cocine la lengua de res al vapor durante al menos una hora y media. Cuando los despojos estén cocidos, es necesario limpiarlos.
Antes de freír la lengua de res en una sartén, se debe hervir el producto. El proceso de cocción es el mismo que el descrito anteriormente. Después de esto, la lengua de res hervida se debe limpiar, cortar en tiras pequeñas, enrollar en harina, luego en huevo y luego en pan rallado. A continuación, coloque dos cucharadas de manteca de cerdo derretida en una sartén precalentada y fría los trozos de lengua de res hasta que estén dorados.
Para guisar la lengua de res, es necesario lavar los despojos, ponerlos en una cacerola, llenarlos completamente con agua y hervir. Tan pronto como el líquido hierva, es necesario agregar zanahorias y cebollas a la lengua (no es necesario cortarlas, solo pelarlas) y hervir los ingredientes hasta que estén tiernos. Unos veinte minutos antes del final de la cocción, añadir al caldo dos hojas de laurel, seis granos de pimienta negra y tres cucharaditas de sal. Luego, se debe quitar la película de la lengua de res hervida y volver a sumergirla en el caldo. Cuando los despojos se hayan enfriado, cortarlos en trozos pequeños y sofreírlos en una sartén añadiendo unos treinta gramos de mantequilla. Ahora en otro recipiente hay que cocer a fuego lento las cebollas picadas hasta que estén blandas, añadiendo un poco del caldo en el que se hirvió la lengua. Luego vierta la cebolla guisada en la lengua de res frita, agregue dos cucharaditas de pasta de tomate, una cucharadita de harina (después de agregar una pequeña cantidad de caldo), unos doscientos mililitros de caldo y una cucharadita de albahaca seca. La lengua de ternera guisada no tarda más de diez minutos en prepararse.
La lengua de res se puede cocinar en el horno. Lavar bien los despojos, ponerlos en un cazo, llenarlos completamente con agua y hervir durante unos cinco minutos. Luego retire la película de la lengua. Grasa de despojos de res salsa de soja y aceite de girasol. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, frote la lengua de res encima con esta mezcla: pique finamente cinco dientes de ajo y mezcle con dos cucharadas de khmeli-suneli y agregue sal y pimienta al gusto. Ahora es necesario sujetar los bordes del papel de aluminio. Coloca la bandeja para hornear en el horno, precalentándola a doscientos grados. La lengua de ternera cocida al horno estará lista en una hora y treinta minutos.
También puedes cocinar lengua de res. en el microondas. Para hacer esto, enjuague los despojos, colóquelos en un recipiente especial para el dispositivo, luego coloque la cebolla pelada, en la que debe hacer varios cortes y poner un capullo de clavo y una hoja de laurel picada. Ahora vierta doscientos mililitros de vino blanco en un recipiente aparte, agregue sal y pimienta al gusto, revolviendo bien. A continuación, es necesario verter vino sobre la lengua de res, tapar el recipiente con el contenido y meterlo en el microondas durante cinco minutos, seleccionando la potencia máxima. Después de esto, cambie la potencia al modo medio y configure el temporizador en cuarenta minutos. Cuando la lengua de res esté lista, se debe enfriar el producto, pelar, cortar en trozos pequeños y colocar en un plato. El líquido en el que se cocinó la lengua se debe colar con una gasa y luego verter medio vaso de crema, revolviendo bien. Vierta la salsa preparada sobre la lengua de res.
Para hacer lengua de res A la parrilla, primero hay que hervir los despojos, luego pelarlos y cortarlos en porciones. Antes de freír el producto se debe marinar la lengua de res. Para hacer esto, necesitará una decocción en la que previamente se hirvió la lengua. Agrega sal, pimienta negra molida, ajo picado, pimiento rojo y pimentón ahumado molido según tu preferencia. Coloque la lengua de res en la marinada preparada durante aproximadamente una hora. Después de esto, sofreír los despojos a la parrilla.
La lengua de ternera frita resulta muy sabrosa. en la parrilla. Primero se hierven los despojos de res, luego se limpian y se cortan en trozos. Ahora necesitas hacer una marinada para la lengua de res. Echa en un recipiente cincuenta mililitros de aceite de oliva, pon dos rodajas de limón, sal y sazona a tu gusto. Coloque trozos de lengua de res en la marinada resultante durante aproximadamente una hora. Mientras se marina el producto, es necesario cortar en aros un pimiento morrón, dos tomates y una cebolla. Luego colocar en una brocheta trozos de lengua de res con verduras picadas y freír a la parrilla hasta que estén cocidos.
Muchos chefs recomiendan lengua de res ahumada caliente. Es necesario limpiar y enjuagar bien los despojos crudos. Después, frota generosamente tu lengua con sal de mesa y especias, así como con una mezcla de verduras secas y molidas, que incluye apio, ajo, zanahoria, laurel, cebolla, pimienta negra y perejil. Colocar los despojos en un recipiente, tapar con una tapa y dejar macerar cuarenta y ocho horas. Después de la etapa de marinado, se debe hervir la lengua sumergiendo el producto en agua burbujeante durante ciento veinte minutos. Luego, coloque la lengua de res hervida enfriada en una rejilla especial para ahumadero y ahúmela durante al menos sesenta minutos.
Además, la lengua de res se puede conservar para el invierno. Coloque el producto limpio y lavado en un recipiente esmaltado hondo, llénelo completamente con agua y hierva durante dos horas. Luego agregue al caldo zanahorias, cebollas, ajo, raíz de perejil, granos de pimienta, hojas de laurel y vuelva a hervir durante dos horas. Luego retire la lengua de res del caldo, retire la película y devuelva el producto al caldo, para luego hervir durante unos diez minutos. Al final de la cocción, cortar los despojos en trozos, distribuirlos en frascos de vidrio, verter el caldo, tapar y hervir al baño maría durante unos treinta minutos y luego conservar.
¿Cómo y con qué servir?
La lengua de res cocida se puede servir fría o caliente. Es ideal para acompañar con patatas, arroz, queso y verduras (repollo guisado, berenjenas).
Si sirve los despojos como aperitivo aparte, necesitará salsa, rábano picante o mostaza. La salsa para lengua de res puede ser de manzana, crema agria o crema de champiñones.
Hacer coba, es necesario tomar dos manzanas maduras, lavarlas, pelarlas, quitarles las semillas y cortar la fruta en rodajas pequeñas. Ahora derrita una cucharada de mantequilla en una cacerola, agregue la cebolla picada (necesitará unos cincuenta gramos) y fría hasta que la cebolla se vuelva transparente. A continuación, coloque las manzanas en una cacerola, agregue dos cucharadas de agua y cocine a fuego lento hasta que la fruta se ablande. Luego, la mezcla de manzana y cebolla se debe triturar con una licuadora, luego agregar una cucharadita de curry, sal y pimienta al gusto, verter ciento cincuenta mililitros de crema al veinte por ciento y cocinar a fuego lento durante unos minutos más.
Para cocinar salsa cremosa de champiñones Es necesario derretir unos cincuenta gramos de mantequilla en una sartén, añadir cincuenta gramos de cebolla picada y freír hasta que esté transparente. Luego colocar cien gramos de champiñones picados en una sartén y freír hasta que haya desaparecido toda la humedad. A continuación, agregue los dientes de ajo picados, sal, pimienta, cinco gramos de harina, un vaso de crema espesa y cocine a fuego lento hasta que la salsa adquiera una consistencia más espesa.
La salsa de crema agria se prepara de forma muy sencilla y rápida. En un tazón pequeño, ponga unos ciento cincuenta gramos de crema agria (preferiblemente más espesa), unos setenta gramos de pepinos encurtidos, que deben cortarse finamente en cubos, treinta gramos de aceitunas verdes picadas, tres cebollas verdes picadas, vierta una cucharadita vinagre de sidra de manzana, Añadir sal y pimienta al gusto. Cuando todos los ingredientes estén colocados en un recipiente, la salsa debe estar bien mezclada.
Daño de la lengua de res y contraindicaciones.
La lengua de res puede ser dañina si tiene una intolerancia individual al producto. Está contraindicado el consumo de estos despojos en grandes cantidades, ya que pueden provocar problemas de hígado y riñones. Las personas mayores deberían limitar su consumo. Debes comerte la lengua con cuidado si tienes problemas con glándula tiroides, y también cuando asma bronquial y rinitis alérgica. También vale la pena considerar que si se usaran varios antibióticos y hormonas al criar un animal, la lengua solo causará daño al cuerpo.
En colesterol alto, los especialistas en pancreatitis no permiten comer lengua de res.
